QJNRP 0001 S-2015 济南润品商贸有限公司 乌龙茶

Q/南 润 品 商 贸 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/001S 2015 乌龙茶 2015布 2015施 济南 润品商贸 有限公司 发布Q/001 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准 由 济南润品商贸 有限公司 提出并起草。 本标准主要起草人： 齐如燕 、 李若建 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/001 乌龙茶 范围 本标准规定了 乌龙茶的定义、分类与分 级、技术要求、 生产 加工 过程卫生要求 、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存 。 本标准适用于 以乌龙茶茶树叶 、驻芽和嫩梢 为原料，经过 晒青、凉青、 做青、 杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉 (定型 )、烘干、 拼配、 筛分、风选、拣剔 、包装 等工序加工制成的乌龙茶 。本标准 也适用 于乌龙茶分装 。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括堪误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 191 包装储运图示标志 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 食品安全国家标准 植物性食品 中 稀土 元素 的测定 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 8302 茶 取样 8304 茶 水分测定 8305 茶 水浸出物测定 8306 茶 总灰分测 定 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 683 复合食品包装袋卫生标准 14487 茶叶感官审评术语 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 23204 茶叶中 519 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱 23776 茶叶感官审评方法 龙茶 第一部分 基本要求 31123 固体食品包装用纸板 1070 茶叶包装通则 1071 茶叶 储存 通则 1117 进出口食品中多种菊酯类农药残留量测定方法 气相色谱法 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 Q/001 国家质量监督检验检疫总局第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类与分级 分类 乌龙茶 根据茶树品种不同 分为两大类：铁观音、色种 (大红袍、水仙、黄金桂、佛手等 )。铁观音又分为清香型 和浓香型。 分级 分为四个级别，即：特、一、二、三级。 4 技术要求 原料 鲜茶叶、芽、嫩梢 应新鲜干净 、 无虫蛀、无劣变，无夹杂物，并 符合 763 的规定 。 乌龙茶 应符合 规定。 生产用水 应符合 749 的规定。 生产工艺 生产工艺 原料晒青凉青 做青 杀青揉捻初烘初包揉复烘复包揉 (定型 ) 烘干拼配筛分风选拣剔包装检验入库 分装工艺 乌龙茶验收拼配烘干（或不烘干）均堆包装检验入库 感官指标 应符合表 1 的规定。 表 1 感官指标 项 目 指 标 特 级 一 级 二 级 三 级 外形 条索 肥壮圆结重实 壮实紧结 卷曲结实 卷曲略粗松 色泽 翠绿润砂绿明 绿油润砂绿明 有砂绿 乌绿稍黄褐 整碎 匀整 匀整 尚匀整 欠匀整 净度 洁净 净 尚净稍有细嫩梗 欠净有细梗 内质 香气 清香型为高香，浓香型为浓郁、持久，色种为清香。 清香型为清香持久，浓香型为清高、持久，色种为清醇。 清香型为清香，浓香型为尚清高，色种为尚浓欠长。 清香型为清纯，浓香型为平淡 ,色种为稍粗 淡 。 滋味 清香型为鲜醇高爽音韵明显，浓香型为醇厚鲜爽音韵明显，色种为清醇甘爽、火候轻微。 清香型为清醇甘鲜音韵明显，浓香型为醇厚尚鲜爽音韵明，色种为尚醇厚、火候轻。 清香型为尚鲜醇音韵明，浓香型为醇和鲜爽音韵稍明，色种为尚醇带涩、火候较足。 清香型为醇和回甘音韵轻，浓香型为稍粗味，色种为平淡带粗、火候充足。 汤色 清香型为金黄明亮，浓香型为金黄清澈，色种为金黄清澈、明亮。 清香型为金黄明亮，浓香型为深金黄清澈，色种为金黄清澈。 清香型为金黄，浓香型为橙黄、深黄，色种为金黄。 清香型为金黄，浓香型为橙红、清红，色种为深黄、暗红。 叶底 清香型为肥厚软亮匀整，浓香型为软亮匀整、红边明，色种为 肥厚软亮、匀整、红边明显。 清香型为软亮尚匀整，浓香型为尚软亮匀整、有红边，色种为软亮尚匀、红边显 清香型为尚软亮尚匀整，浓香型为稍软亮、略匀整，色种为尚软亮、尚匀整 清香型为稍软亮尚匀整，浓香型为欠匀整、有粗叶，色种为粗硬欠亮 Q/001 理化指标 理化指标应符合表 2 规定 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分 /（ g/100g） B/T 8304 总灰分 /（ g/100g） B/T 8306 水浸出物 /（ g/100g） B/T 8305 碎茶 /（ g/100g） 16 8311 粉末 /（ g/100g） B/T 8311 铅 (以 )/（ mg/ B 土限量 (以稀土氧化物总量计 )/（ mg/ B 六六 /（ mg/ B/T 滴涕 /（ mg/ B/T 氰菊酯 /（ mg/ 20 23204 1117 溴氰菊酯 /（ mg/ 10 N/T 1117 氟氰戊菊酯 /（ mg/ 20 23204 氯菊酯 /（ mg/ 20 23204 1117 乙酰甲胺磷 /（ mg/ B/T ：其他 农药残留符合 763 的规定 。 净含量允许短缺量 应符合 国家质量监督检验检疫总局 2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合 4881 的规定。 6 检验方法 感官 检验 按 14487、 23776 规定的方法进行 。 净含量 按 070 规定的方法进行。 7 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽 样 按 8302 规定的方法进 行。 检验 检验分出厂 检验和 型式检验。 出厂 检验 检验项目 包括 感官指标、净含量 、水分、碎 茶、 粉 末 。 产品出厂 Q/001 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂 。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家 食品药品 监督机构提出进行型式检验要求时。 检验项目 为本标准 规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验理化指标仍不合格，则判该批产品为不合格品。若复验仅 感官指标不合格的降级处理。 8 标志、 包装、运输、贮存 标志 产品 包装储运图示标志应符合 191的规定， 标签应符合 718的规定 。 包装 产品内包装采用塑料复合袋 、纸盒等 ，应 分别 符合 683 和 31123 规定 。 产品外包装为瓦楞纸箱，应符合 6543 的规定。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和运输，符合 1070（茶叶包装通则）的规定。 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产