全国职业院校技能大赛高职组（酒水服务赛项）备赛试题库（含答案）

PAGEPAGE1全国职业院校技能大赛高职组（酒水服务赛项）备赛试题库（含答案）一、单选题1.以下哪种起泡酒采用罐式法酿造（）。A、普罗寒克ProseccoB、卡瓦CavaC、弗朗恰柯塔FranciacortaD、香槟Chagne答案：A2.半干型葡萄酒的含糖量为（）克/升。A、小于或等于5B、5.1～12C、4.1～12D、小于或等于4答案：C3.下列哪个产区以酿造干型、甜型和起泡葡萄酒而闻名？（）A、FleurieB、PrioratC、VouvrayD、Barberad'Asti答案：C4.苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏（）年以上，才能上市销售。A、4B、3C、2D、1答案：B5.阳光是让葡萄将二氧化碳和水转换成糖分的能量来源，以下哪种措施不是用来增强阳光照射的？（）A、将葡萄种植在能接受太阳直射的一定角度的斜坡上B、将葡萄种植在河流旁边的高地上C、将葡萄种植在干燥的石质土壤上，如白垩土质和鹅卵石土壤D、将葡萄种植在向阴的山坡上答案：D6.赛克特（sekt）产自哪个国家（）。A、西班牙B、德国C、意大利D、法国答案：B7.食物中的鲜味会让葡萄酒品尝起来（）。A、干涩度降低且苦味不明显B、酸度更高C、果味更浓郁D、更甜答案：B8.真正出现鸡尾酒“cocktail”这个名字一直要等到（A）世纪。A、18B、17C、19D、20答案：A9.酒体饱满的白葡萄酒应该在什么温度下饮用？（）A、冰镇B、完全冰镇C、轻微冰镇D、室温答案：C10.以下哪种方法的组合可以用来酿造甜型葡萄酒？（）

①加强②移除酵母③苹果酸乳酸转化A、①B、①②C、③D、①②③答案：B11.以下哪个词汇不是德国Pradikastwein级别的一部分？（）A、KabinettB、SpatleseC、AusleseD、Halbtrocken答案：D12.酒泥搅动（）对葡萄酒产生什么影响？A、增加单宁并增加香气B、减轻酒体并增加香气C、增加酸度并吸收香气D、增加酒体并增加香气答案：D13.（）是金酒中的著名品牌。A、摩根船长B、杰克丹尼C、人头马D、哥顿答案：D14.白兰地杯通常容量为8盎司左右，但饮用白兰地时一般只到（）。A、1.5盎司B、2盎司C、1盎司D、2.5盎司答案：C15.VintageChagne一定出自（）。A、单一葡萄园B、单一年份C、单一品种D、单一酒庄答案：B16.Pauillac是一款（）。A、SauvignonBlanc与Sémillon混合酿造的量产酒B、优质的CabernetSauvignon为主的葡萄酒C、量产的ChardonnayD、优质的PinotNoir答案：B17.Cortese酿造的葡萄酒有什么特色？（）A、氧化陈年的加强型白葡萄酒B、干型，酒体轻盈，柑橘类水果的香气C、甜型，贵腐的香气D、干型，单宁含量高的饱满型红葡萄酒答案：B18.低温下，让葡萄汁浸泡葡萄皮，从而让葡萄汁吸去更多葡萄皮的风味，这种工艺叫做：（）A、降温B、浸皮C、冷浸渍D、淋皮答案：C19.晚采收葡萄酒有什么特色？（）A、通常带有草本植物的味道，甜度低B、通常带有成熟的味道，甜度高C、总是干型的D、总是甜型的答案：B20.温暖气候的Chardonnay酿造的葡萄酒有什么香气？()A、黑加仑、黑莓和薄荷B、醋栗、番石榴和青草C、覆盆子、草莓和红樱桃D、桃子、菠萝和香蕉答案：D21.长相思葡萄酒常有以下（）香气。A、樱桃味B、黑胡椒味C、青椒味D、汽油味答案：C22.保证雪莉酒风格一致性的系统叫做（）。A、暖房法B、索莱拉系统C、酒泥接触D、自动酿酒器答案：B23.以下不属于现代鸡尾酒特点的是（）。A、花样繁多，调法各异B、具有刺激性C、能够增进食欲D、高甜度答案：D24.酒标上的标注“1982”代表（）。A、葡萄酒酿造年份B、葡萄采摘年份C、葡萄酒装瓶年份D、葡萄酒上市年份答案：B25.构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色的是鸡尾酒的（）。A、含酒精辅料B、不含酒精辅料C、基酒D、装饰物答案：C26.起泡酒的酵母自溶对酒有什么影响？（）A、提高酒精度B、提供花香和葡萄香气C、提供面包和饼干味道D、降低酒精度答案：C27.酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？A、色素、苦油、水分B、色素、单宁、苦油C、酸、糖、水分D、酸、糖、芳香成分答案：C28.智利代表性的红葡萄品种是（）。A、佳美GamayB、佳美娜CarmenereC、马尔贝克MalbecD、皮诺塔吉Pinotage答案：B29.以下哪种不是霞多丽Chardonnay葡萄酒常见的香气？()A、苹果B、桃子C、西番莲果D、菠萝答案：C30.Albarino酿造的葡萄酒有什么特色？A、甜型，有水蜜桃的味道B、干型，低酸度C、高单宁，饱满酒体D、没有橡木味道的清爽型干白答案：D31.下列哪一组酒标术语是陈年时间从短到长的正确排序？（）A、Crianza、GranReserva、ReservaB、Crianza、Reserva、GranReservaC、Reserva、GranReserva、CrianzaD、Reserva、Crianza、GranReserva答案：B32.下列哪些产区以生产大批量低价位的Chardonnay葡萄酒而著称？（）A、Puligny-Montrachet，Meursault和CentralValleyB、Meursault和WesternCapeC、entralValley和WesternCapeD、Puligny-Montrachet和Meursault答案：C33.以下哪种起泡酒采用罐式法酿造（）。A、普罗寒克ProseccoB、卡瓦CavaC、弗朗恰柯塔FranciacortaD、香槟Chagne答案：A34.被称为“海盗之酒”的是（）。A、伏特加B、特基拉C、朗姆酒D、金酒答案：C35.下列哪个品种有浓郁独特的香气（）。A、白诗南B、棠比内洛C、赛美容D、琼瑶浆答案：D36.具备理想的葡萄栽培温度的地区通常位于什么地方？（）A、距赤道30°至50°之间B、赤道以南或以北60°C、距赤道10°至30°之间D、赤道以南或以北20°答案：A37.冷浸渍是为了让（）中的风味物质进入（）中。A、葡萄汁；葡萄皮B、葡萄籽；葡萄汁C、葡萄皮；葡萄汁D、葡萄梗；葡萄汁答案：C38.经过橡木桶陈酿的Merlot会拥有什么香气？（）A、薄荷和红李子B、汽油和湿石头C、香草和烟草D、青草和番石榴答案：C39.雪利酒的主产国是（）。A、法国B、德国C、葡萄牙D、西班牙答案：D40.酿造西班牙CAVA的三个葡萄品种，下列哪个选项是正确的（）。A、Maccabeu,Xarello,ChardonnayB、Garnacha,Maccabeu,XarelloC、Maccabeu,Xarello,PalominoD、Maccabeu,Xarello,Parellada答案：D41.以下哪种酒为谷物发酵酒（）。A、茅台B、威士忌C、黄酒D、金酒答案：C42.白兰地的主要生产原料是（）。A、龙舌兰B、甘蔗皮、渣、废蜜C、谷物D、葡萄答案：D43.VinodelaTierra是哪个国家的酒标术语？（）A、阿根廷B、葡萄牙C、西班牙D、智利答案：C44.威士忌的发源地是（）。A、苏格兰B、爱尔兰C、美国D、加拿大答案：B45.我们所说的托斯卡纳产区的VinSanto是（）类型的葡萄酒。A、起泡酒B、甜酒C、干型红葡萄酒D、干型白葡萄酒答案：B46.“干型，充满黑莓、李子和雪松香气”描述的是一款（）。A、VerdicchioB、ReciotodellaValpolicellaC、RiberadelDueroD、Beaujolais答案：C47.西式菜肴与酒水的搭配规律一般为：食用头盘菜时一般选用（）。A、甜葡萄酒B、黄酒C、干白葡萄酒D、干红葡萄酒答案：C48.苹果酸-乳酸发酵，由（）菌进行。A、酵母B、乳酸C、贵腐D、灰霉答案：B49.以下哪一款酒属于干型并且在氧化状态下进行陈酿？（）A、OlorosoSherryB、VintagePortC、PedroXiménezSherryD、TawnyPort答案：A50.苹果酸-乳酸发酵，是将（）转化为（）的过程。A、糖，苹果酸和乳酸B、苹果酸，乳酸C、乳酸，苹果酸D、酒精，苹果酸和乳酸答案：B51.Non-vintageChagne是（）。A、使用罐式法发酵B、由多个年份的酒液调配而成C、可以生产在法国任何地区D、采用CheninBlanc酿造答案：B52.桃红葡萄酒的颜色来自于（）。A、发酵前期带皮B、发酵后期带皮C、清汁发酵D、装瓶前加入色素答案：A53.安哥斯特拉苦酒是以（A）为基酒。A、朗姆酒B、葡萄酒C、白兰地D、金酒答案：A54.在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精？（）A、水分B、单宁C、糖D、氧气答案：C55.白兰地按地区划分为（）。A、干邑和雅文邑B、波尔多和勃艮第C、大香槟区和小香槟区D、苏格兰和爱尔兰答案：A56.1973年波尔多列级庄由二级庄提升为一级庄的是（）。A、ChateauAusoneB、Chateauhaut-brionC、hateauMargauxD、ChateauMouton-Rothschild答案：D57.CasablancaValley用什么品种酿造葡萄酒？（）A、GamayB、TempranilloC、PinotNoirD、CabernetSauvignon答案：C58.Cortese通常用于酿造()。A、CavaB、Gavi的干型白葡萄酒C、hianti的干型红葡萄酒D、Port答案：B59.在CoteRotie产区，有一个白葡萄品种常常与Syrah进行混酿来增加花香，它是（）。A、GarganegaB、CorteseC、VerdicchioD、Viognier答案：D60.在德国葡萄酒瓶上出现下面的图标，表示该葡萄酒为（B）。A、地区餐酒B、德国精英酒庄联盟C、法定产区葡萄酒D、逐粒枯葡萄精选贵腐酒答案：B61.下列哪种香味与CabernetSauvignon相关？（）A、荔枝和苹果B、黑醋栗和黑加仑C、草莓和樱桃D、热带水果和香草答案：B62.下列选项中，哪个不是阿尔萨斯四大芳香型葡萄品种（）。A、雷司令B、白皮诺C、琼瑶浆D、麝香答案：B63.“酒体饱满，酸度中等，带有柠檬、桃和芒果的香味”可用来描述用什么葡萄酒？（）A、CorvinaB、GamayC、PinotGrisD、Sangiovese答案：C64.以下生产霞多丽Chardonnay的产区中，哪一个位于勃艮第Burgundy最南端？（）A、马孔区MaconnaisB、夏布利ChablisC、科多尔Coted’OrD、奥克地区Paysd’Oc答案：A65.生长在冷凉气候下的长相思（SauvignonBlanc）会产生什么香气？（）A、青椒B、甜瓜C、坚果D、杏桃答案：A66.AstiDOCG是一款（）。A、用Riesling酿造的拥有焦糖香气的甜型白葡萄酒B、用Chardonnay酿造的拥有绿色水果香气的干型白葡萄酒C、用Moscato酿造的拥有新鲜核果香气的甜型起泡酒D、用Moscato酿造的拥有新鲜核果香气的干型起泡酒答案：C67.鸡尾酒因含有（）而特别容易使饮用者兴奋，这有助于增添聚会的热闹气氛。A、酒精B、颜色C、糖分D、装饰物答案：A68.下列哪种说法是正确的（）。A、雾气有助于葡萄园升温B、海洋并不影响气候C、河流能够将阳光反射到葡萄园里，有利于葡萄成熟D、云层可加快成熟过程答案：C69.酒标上方“MISENBOUTEILLEAUCHATEAU”表示为（）。A、原瓶进口B、原液进口C、酒庄装瓶D、酒商装瓶答案：C70.1盎司约为（）毫升。A、15B、20C、30D、40答案：C71.味美思是以（）为基酒，加入植物、药材等物质浸制而成，酒度在18°左右。A、葡萄酒B、白酒C、白兰地D、威士忌答案：A72.下列酒的品牌中，()属于伏特加。A、KahluaB、AbsolutC、ointreauD、Gordon´s答案：B73.合作酿酒社co-operativecellar是一种生产模式，指的是()。A、仅适用自己种植的葡萄来酿酒B、购买其他种植者的葡萄和/或其他酒庄酿造的葡萄酒来混合酿酒C、酿酒设备由数个酿酒葡萄者共同拥有D、以上皆不是答案：C74.荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是()。A、卢云堡B、喜力C、嘉士伯D、生力答案：B75.下面著名品牌中，属于味美思的是（）。A、马提尼B、安哥斯特拉苦酒C、金巴利D、杜本内答案：A76.侍酒师用（）来表示。A、sommelierB、artenderC、sommersbyD、waiter答案：A77.坦布勒杯（Tumbler）是无脚平底玻璃杯，多用于盛载长饮酒或（A）。A、软饮料B、梅子酒C、烈酒D、番茄汁答案：A78.南非的主要红葡萄品种是什么？()A、皮诺塔吉PinotageB、歌海娜GrenacheC、幕维得尔MourvedereD、添普兰尼洛Trempanillo答案：A79.酒体饱满的红葡萄酒通常该在什么温度下饮用？（）A、充分冰镇B、轻微冰镇C、室温D、冰镇答案：C80.Coonawarra以（）为著称。A、低价位的SemillonB、干型CheninBlancC、酒体饱满的GrenacheD、优质CabernetSauvignon答案：D81.意大利葡萄酒中常出现的词汇，古典（Classico）表示（)。A、这瓶葡萄酒历史悠久B、这是一瓶具有顶级品质的葡萄酒C、酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自当地历史上的核心区域D、酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自同一块葡萄园答案：C82.Merlot酿造的葡萄酒常常带有什么香气？（）A、西梅B、醋栗C、花朵D、荔枝答案：A83.以下哪种储存方式是正确的？()A、为了避免葡萄酒处在过高的温度条件下，长期将葡萄酒放置在冰箱里B、担心酒液从密封的软木塞口溢出来，将酒瓶竖直放置C、为了使葡萄酒避免接触到阳光和人造光线，将葡萄酒放置在光线照不到的地窖里D、为了方便随时取用葡萄酒，将葡萄酒放在饭厅的角落里答案：C84.Coonawarra酿造什么风格的葡萄酒（）。A、优质的Grenache干型红葡萄酒B、廉价的PinotNoir甜型红葡萄酒C、优质的CabernetSauvignon干型红葡萄酒D、优质的CheninBlanc甜型白葡萄酒答案：C85.MargaretRiver以什么风格的葡萄酒而著名？（）A、TrockenbeerenausleseB、Port风格葡萄酒C、优质的CabernetSauvignon与Merlot混酿D、Chagne答案：C86.AmaronedellaValpolicella是（）。A、用白葡萄品种酿造B、用干化的葡萄酿造C、加强酒D、酒精度低答案：B87.匈牙利出产那种甜酒？（）A、托卡伊B、阿斯蒂葡萄酒C、迟摘葡萄D、品丽珠答案：A88.“干型，酒体饱满，单宁高，带有黑莓、甘草和橡木的香味”，这是一款（）。A、OlorosoB、arossaShirazC、ReciotodellaValpolicellaD、BeaujolaisVillages答案：B89.下列哪个产区，是德国最大的葡萄酒产区（）。A、摩泽尔MoselB、莱茵高RheingauC、莱茵黑森RheinhessenD、法尔兹Pfalz答案：C90.冲泡咖啡用水一般不用（）。A、纯净水B、磁化水C、矿泉水D、蒸馏水答案：C91.Snifter一词是白兰地的()。A、产地B、品牌C、等级D、载杯答案：D92.意大利用于原产地保护标签PDO的传统酒标术语是（）。A、OC或ACB、IGTC、DOC或DOCGD、O或DOCa答案：C93.Pinotage通常带有（）的味道。A、蔓越莓、香蕉和糖果B、苹果、柠檬和湿石C、草莓、巧克力和烟熏D、黑醋栗、薄荷和雪松答案：C94.PinotNoir最适合什么气候类型？（）A、凉爽与温和B、温暖C、凉爽、温和与温暖D、温和与温暖答案：A95.世界著名的两大开胃酒产地是（）。A、法国意大利B、法国英国C、美国英国D、德国美国答案：A96.波特酒的主产国是（）。A、法国B、德国C、葡萄牙D、西班牙答案：C97.霞多丽葡萄酒陈年后，最可能发展成（）。A、浅黄绿色，蜂蜜、坚果、果脯香味B、浅金色，香草、黄油、椰蓉面包香味C、深金色，坚果、蜂蜜、果脯香味D、深黄绿色，新鲜苹果味答案：C98.喝剩的葡萄酒不舍得扔掉，该怎么保存？(）①塞上瓶塞，放入冰箱②将酒瓶内的氧气去除，并密封酒瓶③往酒瓶中置入氮气进行填充④换到更小的瓶中储存A、①②④B、①②③C、②③④D、①②③④答案：D99.贵腐酒是什么类型葡萄酒。A、干型红葡萄酒B、起泡葡萄酒C、干型白葡萄酒D、甜型白葡萄酒答案：D100.“干型，高单宁，浓郁的黑加仑和黑加仑叶的味道”最有可能描述的是（）。A、RiojaGranReservaB、VintagePortC、Puligny-MontrachetD、MargaretRiverCabernetSauvignon答案：D101.白葡萄酒的发酵流程是？（）A、破碎→发酵→熟化→压榨→装瓶B、破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶C、压榨→破碎→发酵→熟化→装瓶D、破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶答案：D102.RiberadelDuero生产什么风格的葡萄酒？（）A、Chardonnay酿造的优质白葡萄酒B、SauvignonBlanc酿造的优质白葡萄酒C、Tempranillo酿造的优质红葡萄酒D、Garnacha酿造的廉价红葡萄酒答案：C103.食物的酸度能让葡萄酒尝起来（）。A、更酸B、更干更涩C、果香更浓郁D、没有那么甜答案：C104.Gewurztraminer的典型香气是（）。A、香草B、酸橙C、青草D、荔枝答案：D105.金酒的原产地在（）。A、荷兰B、法国C、德国D、加拿大答案：A106.起泡葡萄酒通常()饮用。A、冰镇后B、在室温下C、轻微冰镇后D、充分冰镇后答案：D107.LBV指的是什么？（）A、红宝石波特酒B、年份波特酒C、晚装瓶年份波特酒D、珍藏红宝石波特酒答案：C108.机器采收（)。A、仅可用于高品质葡萄酒B、仅可用于低品质葡萄酒C、仅可用于起泡葡萄酒D、可用于任何质量等级的葡萄酒答案：D109.适合霞多丽Chardonnay生长的气候为？（）A、凉爽B、温和C、温暖D、以上都可答案：D110.Barbaresco是一款（）。A、带有IGT(地理标志保护标签)的葡萄酒B、风格与Soave相似的葡萄酒C、用Nebbiolo酿造的优质红葡萄酒D、用Primitivo酿造的廉价红葡萄酒答案：C111.木塞污染带有什么味道？（）A、湿石头B、汽油和煤油C、湿纸板和发霉D、橡木答案：C112.以下哪个产区不是著名的麝香葡萄产区？（）A、阿斯蒂AstiB、阿德菜德AdelaideC、阿尔萨斯AlsaceD、康斯坦提亚Constantia答案：B113.滴金酒庄Chateaud’Yquem位于哪个产区（）。A、卢瓦尔LoireB、普罗旺斯ProvenceC、波尔多BordeauxD、隆河RhoneValley答案：C114.以下哪个方法能够让用Chardonnay酿造的葡萄酒酒体更加饱满并且带有饼干的香味？（）A、压帽B、淋皮C、酒花陈年D、酒泥搅动答案：D115.红葡萄酒的压榨工序在（）。A、发酵前B、发酵中C、发酵后D、去皮后答案：C116.（）是美国最著名的威士忌类别。A、黑麦威士忌B、波本威士忌C、保税威士忌D、肯塔基威士忌答案：B117.茅台酒是（）风格的白酒。A、米香型B、清香型C、浓香型D、酱香型答案：D118.要开始发酵，必不可少的是()。A、二氧化碳和酵母B、酵母和糖C、糖和酒精D、酵母和酒精答案：B119.雷司令的故乡是（）。A、法国B、澳大利亚C、德国D、意大利答案：C120.在“Burgundy，GrandCru”意味着（）。A、必须来自单一葡萄园B、只能用PinotNoir酿造C、原料可以来自该产区的任何部分D、只能用Chardonnay酿造答案：A121.与Pouilly-Fuisse相比，Chablis通常（)。A、酸度较低，风格上更甜B、酸度较高，带有更多的绿色水果香味C、风格上更甜，带有更多的热带水果香味D、酒体更加饱满，单宁含量更高答案：B122.下列哪种有关Malbec的说法是错误的()。A、它通常颜色深，单宁重，并有黑莓的香味B、它是阿根廷最重要的红葡萄品种C、它通常经过橡木桶陈年D、它总是用于酿造单一品种葡萄酒答案：D123.以下哪个产区擅长酿造Bordeaux风格的CabernetSauvignon？（）A、PommardB、FleurieC、StellenboschD、Hermitage答案：C124.普通葡萄酒的酒精度一般在（）之间。A、3°～8°B、8.5°～15°C、15°～20°D、20°～45°答案：B125.波尔多的高品质长相思经常与（）混酿，以增加酒体。A、赤霞珠B、黑皮诺C、赛美蓉D、雷司令答案：C126.Syrah的特色是（）。A、柠檬和汽油B、黑莓和巧克力C、蜂蜜和烤面包D、草莓和桃子答案：B127.HunterValleySemillon有什么特色（）。A、干型，酒体饱满，酸度高B、干型，酒体轻盈，酸度低C、甜型，酒体轻盈，酸度高D、甜型，酒体轻盈，酸度高答案：B128.带梗发酵的红葡萄酒，会有更多（）。A、结构感B、酸度C、颜色D、橡木风味答案：A129.以下哪个说法是错误的（）。A、白葡萄酒先压榨再发酵B、白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒高C、白葡萄酒可以用红葡萄品种酿造D、红葡萄酒先发酵再压榨答案：B130.博若莱新酒节的时间是在几月份（）。A、每年的9月B、每年的10月C、每年的11月D、每年的12月答案：C131.苹果酸乳酸转化对葡萄酒有何影响？()A、会提高酸度B、会降低甜度C、会降低酸度D、会提高甜度答案：C132.新西兰SauvignonBlanc有什么特点（）。A、干型且有橡木桶风格B、甜型且有橡木桶风格C、干型且有番石榴等芳香D、甜型且有番石榴等芳香答案：C133.以下哪一条陈述是关于氧化后的葡萄酒？（）A、汽油和焦油B、湿纸板与发霉C、太妃糖与焦糖D、黄油与香料答案：C134.“酒体饱满，高酒精度，有杏子和桃子味道”形容了（）。A、SauvignonBlancB、GamayC、ViognierD、Cortese答案：C135.采摘葡萄的方式分为手工采摘和机器采摘两种，以下哪一项会让人们倾向于使用机械采收？（）A、葡萄园面积大，需要快速采收B、采摘时，葡萄挑选的精细程度要求高C、葡萄园地势陡峭D、保持葡萄园土壤松软，保证葡萄园土壤活性答案：A136.Trocken的意思是（）。A、精选B、晚收C、干型D、甜型答案：C137.同一个年份里，南半球的葡萄酒要比北半球的()。A、年轻一年B、老一年C、年轻半年D、老半年答案：D138.“自由古巴”这款鸡尾酒的创作灵感来自（）。A、时间侧面B、空间侧面C、博物侧面D、典故侧面答案：D139.下面不属于调酒器具的是（）。A、摇酒壶B、滤冰器C、冰桶D、醒酒器答案：D140.长岛冰茶不含的基酒为（）。A、金酒B、朗姆酒C、龙舌兰D、白兰地答案：D141.以下哪一条陈述是正确的？()A、在成熟期间，早采摘的葡萄拥有更高的含糖量B、葡萄树一般来说在冬季进行修剪C、香气最浓郁的葡萄来自于高产量地区D、所有的葡萄园都禁止使用除真菌药剂答案：B142.比较甜的食物应该搭配什么样的葡萄酒？（）A、高单宁的葡萄酒B、甜型葡萄酒C、干型葡萄酒D、酒体饱满的葡萄酒答案：B143.高品质霞多丽经常采用橡木桶发酵和熟化，是为了（）。A、保留清新果香和细腻酸度B、增加酵母气息C、增加黄油香气D、增强酒体和香气答案：D144.大部分白葡萄酒发酵前除梗，是为了（）。A、增添清爽的植物气息B、避免梗中的单宁带来苦涩感C、增加葡萄酒的结构感D、充分释放皮上的风味物质答案：B145.以下哪一个选项最贴切地形容了南非的Pinotage()。A、酒体饱满，覆盆子、咖啡和烟熏B、甜型，干果味道C、干白，高酸，桃子味道D、高单宁，低酒精度，黑加仑果香答案：A146.以下哪一条陈述是正确的？（）A、热年份的葡萄比冷年份的葡萄需要更少的水B、凉爽年份的葡萄比温暖年份的葡萄拥有更高的酸度C、冰雹不会破坏葡萄树和葡萄D、降雨能够提高葡萄的香气浓郁度答案：B147.中国白酒米香型的代表酒是()。A、茅台B、汾酒C、五粮液D、桂林三花酒答案：D148.苦艾酒的历史源于（），是两百多年前一名瑞士医生发明的一种加香加味型烈酒。A、瑞士B、法国C、德国D、英国答案：A149.Veraison（转色）发生在()。在北半球，转色期开始于7月下旬；在南半球，转色期开始于1月下旬。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：B150.“颜色淡，酸度与单宁含量高，有红樱桃和干草药香气”描述的是一款（）。A、NebbioloB、PinotageC、orvinaD、Barbera答案：A151.南非的“MéthodeCapClassique”代表什么？（）A、sti法酿造起泡酒B、罐式法酿造起泡酒C、传统法酿造起泡酒D、染贵腐酿造甜酒答案：C152.在酿造葡萄酒的过程中需要用什么将糖分转化为酒精？（）A、单宁B、二氧化碳C、酵母D、细菌答案：C153.B—52使用的载杯应该是（）。A、CocktailGlassB、JuiceGlassC、ShotGlassD、MixingCup答案：C154.以下哪个产区可以酿造Bordeaux风格的CabernetSauvignon葡萄酒（）。A、StellenboschB、HermitageC、PommardD、Fleurie答案：A155.为了增强红葡萄酒的单宁并且增加颜色深度，可以在发酵过程中采用哪些方法？（）A、降温、加水和压帽B、加温、加水、加酸C、压榨、淋皮和压帽D、淋皮和压帽答案：D156.关于霞多丽Chardonnay葡萄酒的香气或风味，以下哪项不是来自酿造工艺？（）A、果香B、奶油C、饼干D、香草答案：A157.五大酒庄中，下列哪个酒庄不在波雅克Pauillac（）。A、ChateauMoutonB、ChateauLatouC、hateauLafiteD、ChateauMargaux答案：D158.（）是无脚高杯。A、古典杯B、柯林杯C、烈酒杯D、香槟杯答案：B159.麝香葡萄特别适合种植在（）气候下。A、地中海B、湿润的季风C、冷凉的海洋性D、冷凉的大陆性答案：A160.以下关于Sherry的说法，正确的是（）。A、montillado拥有生物陈年和氧化陈年的香气B、Oloroso始终带着酒花陈年C、Fino酒精度被强化到高于17度D、PedroXimenez是干型的答案：A161.仙粉黛Zinfandel十九世纪有意大利传入美国，在意大利叫做（）。A、SangioveseB、NebbioloC、GamayD、Primitivo答案：D162.干型葡萄酒，酒中含糖量在（）克/升。A、大于5B、5-12C、小于或等于5D、小于或等于4答案：D163.在霞多丽Chardonnay的以下产区中，哪一产区出产的霞多丽带有明显的矿物质香味？（）A、夏布利ChablisB、科多尔Coted’OrC、马孔区MaconnaisD、普伊-富塞Pouilly-Fuisse答案：A164.以下哪个地方不属于科多尔Coted´Or产区？（)A、默尔索MeursaultB、普伊-富塞Pouilly-FuisseC、皮里尼-蒙哈榭Puligny-MontrachetD、蒙哈榭Montrachet答案：B165.Chablis的典型香气有（）。A、热带水果、蜂蜜和生姜B、玫瑰、无花果和炖水果C、青草、芦笋和薄荷D、柑橘类果香、绿色果香和湿石头答案：D166.以下哪款酒的酒体最轻？A、usleseB、TrockenbeerenausleseC、KabinettD、Spatlese答案：C167.葡萄酒的最佳长期保存条件是()。A、温暖且避强光B、温暖且有强光C、凉爽且避强光D、凉爽且有强光答案：C168.“酒体饱满，酒精度高，有荔枝和玫瑰的香味”，这是一款（）。A、PinotageB、GewurztraminerC、SoaveClassicoDOCD、AmaronedellaValpolicella答案：B169.在Navarra，用来酿造桃红的葡萄品种是什么？（）A、ZinfandelB、GarnachaC、TempranilloD、Corvina答案：B170.以下哪个产区是典型的大陆性气候（）。A、波尔多B、普罗旺斯C、加利福尼亚D、勃艮第答案：D171.干型，酸度高，带有青柠、桃和汽油的浓郁香气，最贴切地描述了（）。A、阿根廷的MalbecB、TokajiC、lareValleyRieslingD、NapaValley的Chardonnay答案：C172.现代鸡尾酒诞生于（）。A、美国B、英国C、法国D、中国答案：A173.下列酒的品牌中，()不属于朗姆酒。A、BacardiB、eefeaterC、aptainMorganD、HavanaClub答案：B174.法国橡木桶可以为赤霞珠增添（）香气。A、黑色水果B、香草C、皮革D、丁香、甘草答案：D175.酒标中的“METODOTRADICIONAL”代表这款起泡酒的酿造方法为（）。A、传统法B、转移法C、罐式法D、二氧化碳注入法答案：A176.哪种食物应该搭配甜酒？（）A、高酸食物B、甜食C、咸食D、低酸食物答案：B177.醒酒的方法有？()

①将葡萄酒倒入醒酒器进行醒酒

②饮用之前提前打开瓶盖即可

③开瓶后倒入杯中等待一段时间A、①B、①②C、①②③答案：C178.在德国，被称为Spatburgunder的是哪个葡萄品种（）。A、西拉子B、黑皮诺C、赤霞珠D、雷司令答案：B179.下面的描述不正确的是（）。A、雪利酒被称为西班牙的国宝B、餐后甜酒又称为强化葡萄酒C、波特酒是西班牙生产的著名甜酒D、波特酒属于强化葡萄酒答案：C180.红葡萄酒在发酵中通常采用（）方法增加萃取。A、压帽、淋皮B、除梗、破碎C、压榨、过滤D、苹果酸乳酸发酵答案：A181.转瓶机（gyropalette）用于酿造（）。A、ChagneB、SherryC、ProseccoD、Asti答案：A182.Pradikatswein类别中，按照葡萄采摘时的含糖量可分为6个小类别，按照含糖量由低到高的顺序依次是：A、精选Auslese、珍藏Kabinett、晚采收Spatlese、冰酒Eiswein、逐粒精选BA（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干TBA（Trockenbeerenauslese）B、珍藏Kabinett、晚采收Spatlese、精选Auslese、逐粒精选BA（Beerenauslese）、冰酒Eiswein和逐粒精选葡萄干TBA（Trockenbeerenauslese）C、晚采收Spatlese、精选Auslese、珍藏Kabinet、逐粒精选BA（Beerenauslese）、逐粒精选葡萄干TBA（Trockenbeerenauslese）和冰酒EisweinD、晚采收Spatlese、冰酒Eiswein、精选Auslese、珍藏Kabinett、逐粒精选BA（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干TBA（Trockenbeerenauslese）答案：B183.以下哪种葡萄不常用来和霞多丽Chardonnay混酿？()A、鸽笼白ColombardB、维欧尼ViognierC、白诗南CheninBlancD、长相思SauvignonBlanc答案：D184.下列葡萄品种中，哪个不是皮埃蒙特的主要葡萄品种（）。A、内比奥罗B、多切托C、桑娇维塞D、巴贝拉答案：C185.SauvignonBlanc最适合以下哪种气候?（）A、仅温暖气候B、仅温和与温暖气候C、仅凉爽和温和气候D、凉爽、温和与温暖气候答案：C186.歌海娜在西班牙被称为（）。A、GarnachaB、RiojaC、BarossaD、Tempranillo答案：A187.ClareValley在酿造什么葡萄酒而著名？（）A、Garganega的甜型酒B、Riesling的干型酒C、PinotGris的干型酒D、SauvignonBlanc的甜型酒答案：B188.红、白葡萄酒的发酵温度分别为？（）A、12-20℃；20-32℃B、20-32℃；12-22℃C、22-30℃；10-22℃D、12-22℃；20-32℃答案：B189.Riesling适合酿造甜型葡萄酒，因为它（）。A、容易染贵腐B、是一个非芳香型葡萄品种C、总是酒体饱满D、喜欢炎热的气候答案：A190.以下哪个产区能够酿造干型、甜型和起泡葡萄酒？A、FleurieB、VouvrayC、PauillacD、Priorat答案：B191.酒标标记“SURLIE”的意思是（）。A、瓶中熟成B、酒泥陈酿C、苹果酸乳酸发酵D、酒精发酵答案：B192.“干型，酒精度高，酒体饱满，有果干、葡萄干和咖啡香气”，这有可能是一款?（）A、TawnyPortB、CreamSherryC、ValpolicellaD、CaliforniaZinfandel答案：D193.以下哪一个气候因素对于葡萄感染贵腐菌是最重要的？A、海洋B、海拔C、土壤D、薄雾答案：D194.以下哪个产区的霞多丽Chardonnay葡萄酒一般不使用橡木桶熟化？（）A、普伊-富塞Pouilly-FuisseB、夏布利ChablisC、科多尔Coted’rD、加利福尼亚州California答案：B195.酒精发酵是（）将（）转化为（）的过程?A、糖；酵母；酒精B、酵母；糖；酒精C、酵母；酒精；糖D、酒精；酵母；糖答案：B196.茶的故乡是?（）A、斯里南卡B、中国C、澳大利亚D、英国答案：B197.比起相同产区的CabernetSauvignon，Merlot酿造出酒的特点是单宁（）、酸度（）、酒体（）。A、更高更高更饱满B、更低更高更轻C、更低更低更饱满D、更高更低更饱满答案：C198.在葡萄酒酿造过程中，糖转化为酒精时，需要什么？（）A、酵母B、单宁C、二氧化碳D、细菌答案：A199.红葡萄酒的颜色来自于（）。A、果汁B、果皮C、果梗D、葡萄籽答案：B200.对于红葡萄酒来说，什么颜色代表着葡萄酒是年轻的？（D）A、橙色B、琥珀色C、金色D、紫红色答案：D201.波美候Pomerol的主要葡萄品种是（）。A、黑皮诺B、西拉C、美乐D、赤霞珠答案：C202.传统的意大利桑娇维塞，多用（）发酵熟化，香气（）。A、大型旧橡木桶，奔放B、小型新橡木桶，奔放C、小型新橡木桶，内敛D、大型旧橡木桶，内敛答案：D203.起泡酒的酒标上标有MethodeCapClassque是来自哪个国家（）。A、美国B、法国C、意大利D、南非答案：D204.下列选项中，哪个不是卢瓦尔河产区的主要品种（）。A、雷司令B、长相思C、白诗南D、勃艮第香瓜答案：A205.在法国罗纳河谷南部教皇新堡产区，最多允许使用多少种葡萄品种酿造教皇新堡葡萄酒？（）A、12种B、13种C、14种D、15种答案：B206.BloodyMary的装饰物是（）。A、芹菜杆B、红樱桃C、柠檬片D、青柠角答案：A207.Pomerol的风格不同于Graves，这是因为（）。A、单宁含量高B、酸度含量高C、其产区位于Haut-MédocD、葡萄品种以Merlot为主答案：D208.优质的Zinfandel会具有什么香气？（）A、生姜、香蕉和蜂蜜B、黑莓、李子干和咖啡C、菠萝、蜜瓜和橡木D、覆盆子、樱桃和苦杏仁答案：B209.酒标上标注的年份表示()的时间？A、葡萄酒装瓶B、发酵结束C、发酵开始D、葡萄采摘答案：D210.国际调酒师协会成立于（）。A、1933年B、1951年C、1953年D、1954年答案：B211.WhiteZinfandel是一款。A、干型白葡萄酒B、甜型红葡萄酒C、中等甜度的桃红葡萄酒D、起泡酒答案：C212.（）是利口酒。A、百利甜酒B、威士忌C、香槟酒D、金酒答案：A213.在德国的葡萄酒法规中，QBA代表了（）。A、日常餐酒B、地区餐酒C、优质产区葡萄酒D、特别优质葡萄酒答案：C214.红葡萄酒瓶中陈年过程中，颜色的变化趋势是（）。A、从茶色变为宝石红色B、从宝石红色变为石榴红色C、从茶色变为石榴红色D、从石榴红色变为金黄色答案：B215.橡木桶陈年可以赋予Shriaz什么味道?（）A、泥土和薄荷B、青椒和番茄叶C、烟熏和香料D、葡萄和柠檬答案：C216.下列那个产区以酿造高品质的PinotNoir而著称（）。A、HawkersBayB、RhoneValleyC、MinervoisD、Burgundy答案：D217.从酒标来看，这款葡萄酒的特色是（）。A、高单宁的干型红葡萄酒B、甜度中等的起泡葡萄酒C、高酸度的干型白葡萄酒D、经过橡木桶陈年的加强葡萄酒答案：C218.随着陈年，PinotNoir能够发展出（）的香味。A、酵母和杏仁B、青草和汽油C、草莓和覆盆子D、蘑菇和森林地表答案：D219.BrunellodiMontalcino是一款什么风格的葡萄酒？A、酒体饱满，有陈年潜质，采用Sangiovese酿造的红葡萄酒B、酒体饱满，有陈年潜质，采用CabernetSauvignon酿造的红葡萄酒C、酒体轻盈，适合年轻饮用，采用PinotNoir酿造的红葡萄酒D、酒体轻盈，适合年轻饮用，采用Gamay酿造的红葡萄酒答案：A220.ReciotodiSoaveDOCG是采用（）酿造的。A、葡萄干B、罐中发酵法C、传统方法D、强化答案：A221.下面酒标所示葡萄酒，可能用（）葡萄品种酿造?A、桑娇维塞B、维欧尼C、巴贝拉D、内比奥罗答案：D222.在酿造Port的过程中，什么时候添加葡萄烈酒（）。A、陈年中B、发酵前C、发酵中D、装瓶前答案：C223.甜酒可以通过什么方式生产？（）

①用高甜的葡萄汁发酵至酵母的极限②发酵中降温、加二氧化硫、过滤酵母③发酵中加入酒精杀死酵母A、①③B、①②③C、②③D、①答案：B224.Garnacha与Tempranillo会在以下哪个产区进行调配？（）A、RiojaB、ChiantiC、MinervoisD、CotesduRhone答案：A225.酒标上标注有“Oaked”表示这款酒可能？（）

①在新橡木桶中陈年过②在大的旧橡木桶中陈年过③酿造中使用橡木片④在桶中发酵过A、①B、①②C、③D、①②③④答案：D226.朗姆酒的主要原料是（）。A、龙舌兰B、甘蔗皮、渣、废糖蜜C、谷物D、葡萄答案：B227.下列哪款起泡葡萄酒是用Muscat葡萄品种酿造的？（）A、CavaB、ChagneC、AstiD、Prosecco答案：C228.下列哪个选项最贴切地描述了葡萄酒经过氧化的气味?（）A、丁香B、纸板味C、焦糖D、蔓越莓答案：C229.红葡萄酒陈年后（）。A、酒体变轻，发展出蜂蜜味道B、单宁被软化且发展出果干味道C、酒精度和单宁含量都变高D、酸度和颜色深度都增加答案：B230.以下说法正确的是？()A、只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒B、白仙粉黛（WhiteZinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃至22℃C、旧橡木桶也不能给葡萄酒增加香味D、白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶答案：B231.用于储存葡萄酒的覆盖法能够保持葡萄酒的()。A、干度B、新鲜度C、甜度D、酒精度答案：B232.该款酒的风格与下列（）产区风格最接近。A、摩泽尔（Mosel）B、皮埃蒙特（Piemonte）C、里奥哈（Rioja）D、波雅克（Pauillac）答案：D233.酒标上“GRANDCRU”代表葡萄酒是（）等级。A、列级酒庄B、一级葡萄园C、特级葡萄园D、特级酒庄答案：C234.以下哪些天气现象会对葡萄树和葡萄造成损害？（）

①冰雹②大量的降雨③干旱④霜冻A、①②B、①③④C、③④D、①②③④答案：D235.下面哪个不属于我们通常所说的六大鸡尾酒基酒?（）A、金酒B、白兰地C、配制酒D、伏特加答案：C236.一款标注“未下胶”，“未过滤”的葡萄酒（）。A、很可能产生沉淀B、甜型的C、是一款加强酒D、会使用橡木桶熟化答案：A237.食物中的咸味会让人觉得葡萄酒似乎（）。A、酸度更高B、果味不够浓郁C、较为干涩并带苦味D、酒体饱满答案：D238.苹果酸乳酸发酵可以改善葡萄酒的：①酸度②稳定性③风味A、②③B、②C、①③D、①②③答案：D239.Grenache最适合什么气候?（）A、凉爽B、温暖C、温和D、凉爽、温和与温暖答案：B240.标准酒度的测量是在温度为（）时进行的。A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃答案：C241.白葡萄酒通常（C）发酵。A、带皮B、发酵前期带皮C、不带皮D、发酵后期带皮答案：C242.随着Riesling葡萄酒的陈年，会发展出什么香气？（）A、红色水果B、香草C、黑色水果D、汽油答案：D243.酒庄常对采收的葡萄先降温处理，再进行后续工艺。这样可以：（）A、防止氧化，保持香气B、降低酸度C、增加葡萄酒的结构感D、提高甜度答案：A244.与意大利的PinotGrigio相比，阿尔萨斯的PinotGris有什么特色？（）A、酸度较低，酒体更饱满B、酸度较高，酒体更饱满C、酸度较低，酒体更轻盈D、酸度较高，酒体更轻盈答案：B245.“甜型，有复杂的干果、核桃和咖啡味道”，这最有可能是一款（）。A、RieslingBeerenausleseB、AmaronedellaValpolicellaC、PaleCreamSherryD、TawnyPort答案：C246.CabernetSauvignon酿造的葡萄酒最有可能有什么特点（）。A、绿色水果香气和汽油B、黑色果香和烟熏C、红色果香和椰子D、热带水果香气和青草答案：B247.长时间瓶中陈年后的白葡萄酒颜色可能会从（）。A、石榴红色变成琥珀色B、柠檬色变成金黄色C、琥珀色变成柠檬色D、金黄色变成石榴红答案：B248.具有GI标签的欧盟葡萄酒又分为两类：原产地保护标签PDO（ProtectedDesignationofOrigin）和地理标志保护标签PGI（ProtectedGeographicalIndication）。广义上说，PDO指的产区（），而PGI所指的产区（）。A、较小，规定较少；较大，规定更严格B、较大，规定更严格；较小，规定较少C、较小，规定更严格；较大，规定较少D、较大，规定较少；较小，规定更严格答案：C249.在Rhone南部，Syrah用来与Grenache进行调配，因为它可以（）。A、增加单宁B、增加红色果香C、降低颜色的深度D、降低酸度，让口感更柔和答案：A250.Carmenere①往往经过橡木桶陈年②通常颜色深而且酒体饱满③经常与其他葡萄品种混酿（）。A、①B、③C、①②D、①②③答案：D251.以下哪个词汇用来表示一款酒的原料来自于意大利某产区的历史核心区域？（）A、ClassicoB、ReservaC、IGTD、OC答案：A252.“甜型，酸度高，有橘皮、奶油硬糖和焦糖味道”，这是一款（）。A、TokajiAszuB、GaviDOCGC、lareValleyRieslingD、RiasBaixas答案：A253.以下Bordeaux的产区中，哪一个采用高比例的CabernetSauvignon？（）A、Saint-EmilionGrandCruAOCB、PauillacAOCC、SauternesAOCD、PomerolAOC答案：B254.California的Zinfandel红葡萄酒有什么特点？（）A、酒体轻盈，单宁低，体现出红色果香B、经过在酒花下陈年，有酵母的味道C、经过添加酒精强化，属于甜型D、经过橡木桶陈年，本身带有黑色果香答案：D255.标示以“Beerenauslese(逐粒精选)”的葡萄酒是（）。A、经过橡木桶陈年的干型葡萄酒B、用冰冻葡萄酿造的甜葡萄酒C、甜型加强葡萄酒，酒精度高D、用感染贵腐菌葡萄酿造的甜型葡萄酒答案：D2