山东省餐饮具消毒服务机构专项整治工作方案

附件： 山东省餐饮具消毒服务机构专项整治工作方案 一、主题 规范餐饮具消毒服务行为，保证餐饮具卫生质量。 二、目的意义 近几年来，餐饮具消毒服务机构发展迅速，由于其具有 省时省力、价格适中、消毒效果可靠等集约化消毒的优点， 对提高餐饮具卫生质量，防止食源性疾病发生发挥了重要作 用，成为餐饮具消毒的一种重要方式。自 2004 年国务院取消 消毒服务机构卫生许可以来，大多数餐饮具消毒服务机构能 够依法规范经营，但有少数条件简陋、消毒方式落后、管理 混乱的企业进入此领域，影响了餐饮具消毒的卫生质量，给 广大群众餐饮消费安全带来隐患。为进一步规范我省餐饮具 消毒服务机构的监督管理工作，强化消毒服务机构依法履行 餐饮消费安全责任意识，规范消毒服务行为，提高消毒服务 质量，预防食源性疾病发生，保障人民群众的身体健康，我 厅确定今年在全省范围内，开展餐饮具消毒服务机构专项整 治。 三、工作内容 （一）宣传培训工作 要充分利用各种方式，加强对餐饮具消毒服务机构和餐 饮单位、公共场所等消毒服务需求单位的宣传培训工作，大 力宣传贯彻食品卫生法、消毒管理办法，增强消毒服务 机构和消毒服务需求单位对餐饮消费安全和餐饮具消毒卫 生重要性的认识。要认真组织企业学习餐饮业和集体用餐 配送单位卫生规范、消毒服务机构卫生规范，提高企业自 觉遵守有关法律法规和工作规范的意识。消毒服务机构要严 格按照要求组织生产，自觉做好消毒效果验证工作，确保餐 饮具消毒效果。 （二）监督检查工作 按照卫生要求对餐饮具消毒服务机构和餐饮单位、公共 场所等消毒服务需求单位开展拉网式监督检查。对餐饮具消 毒服务机构要按照山东省餐饮具消毒服务机构卫生要求， 重点检查餐饮具消毒服务机构的消毒效果验证、消毒方法、 工艺流程、工作环境、设施设备、使用的洗涤剂、消毒剂、包 装材料、消毒质量控制、索证验证、生产和自检记录、从业人 员查体和培训、包装标识等内容。同时对餐饮具进行抽检， 对每家餐具消毒服务机构抽检已包装好的消毒餐饮具，由其 送有资质的检验机构进行检验。 对餐饮单位、公共场所等消毒服务需求单位，重点检查 采购消毒物品时索取消毒效果检验报告情况、采购记录，并 对不能提供出消毒效果检验报告的单位，应进行餐饮具抽检。 要按照食( 饮) 具消毒 卫生标准（GB14934-1994）进行采样、 检验、评价。餐饮具洗涤、消毒效果检测重点检验洗消剂烷 基(苯)磺酸钠残留量、大肠菌群 2 个指标。 （三）工作总结 此次专项整治，是我省首次对餐饮具消毒服务机构开展 集中监督检查，各级卫生行政部门、卫生监督机构要认真总 结此次活动工作经验和教训，积极探索消毒服务机构的长效 监管机制，提出意见和建议，为下一步更有效地加强消毒服 务机构监管提供思路。 四、工作步骤 （一）部署阶段： 5 月启动专项整治，餐饮具消毒服务机 构进行自查整改。 （二）实施阶段：6-8 月，各级卫生监督机构对辖区内的所 有餐饮具消毒服务机构和餐饮单位、公共场所等消毒服务需 求单位开展宣传培训工作，并进行全面的监督检查。对消毒 服务机构的监督检查内容按照消毒服务机构监督检查表 （见附表）进行。 （三）督查阶段：9 月，省卫生厅将组织检查组对各市进行 督导检查，全面评估各市消毒服务机构专项整治情况。 （四）总结阶段：10 月，各市将专项执法检查工作总结、 消毒服务机构专项整治情况汇总表（附后）、2008 年消毒 服务机构专项整治消毒效果抽检信息汇总表（附后）及辖区 内所有消毒服务机构的消毒服务机构监督检查表报送省 卫生厅卫生监督所传染病监督办公室，由其汇总后上报省卫 生厅法监处。 附表 1 消毒服务机构监督检查表（参考内容） 机构名称 地 址 是否经过卫生许可 是 否 从业人员是否进行健康体检、培 训 是 否 消毒设备有无生产企业卫生许可证 有 无 消毒设备有无卫生许可批件 有 无 消毒设备名称和生产厂家 餐具洗涤剂是否符合国家有关标准、 规范 是 否 餐具消毒剂是否符合要求 是 否 塑封膜是否符合有关标准、规 范 是 否 是否按生产工艺分为待清洗物品存放间（区）、清洗 间（区）、消毒间（区）、塑 封包装间、成品存放保洁间、更衣室等，人流物流分开，工艺流程无逆向或交 叉。 是 否 清洗消毒流水线运转是否正常 车间内环境是否整洁 是 否 从业人员是否穿戴工作服上岗 是 否 有无更衣室 有 无 洗手消毒设备运转是否正常 是 否 运送、盛放清洗消毒后餐具的设施、容器是否清 洁 是 否 盛放消毒前、消毒后餐具的容器是否分开并有明确标识 是 否 清洗、消毒方法和程序是否合理 是 否 有无检验机构出具的消毒灭菌效果验证报告 有 无 有无消毒记录 有 无 是否开展消毒效果检测 是 否 消毒或灭菌后物品有无消毒合格标志 有 无 是否标识消毒后物品的有效期或保质期 是 否 备注： 监督员： 监督检查时间： 附表 2： 2008 年消毒服务机构专项整治消毒效果抽检信息汇总表 上报单位：（公章） 结果 备注 序号 被采样单位名称 消毒服务机构名称 产品名称 （品牌名称） 消毒日期或批号 采样份数 洗消剂残 留量合格 份数 大肠菌群 合格份数 1 2 3 4 5 合计 单位负责人： 审核人： 填表人： 联系电话： 填报日期：2008 年 月 日 附表 3： 消毒服务机构专项整治情况汇总表 报告单位： 单位负责人： 审核人： 填表人： 联系电话： 填表日期 监督检查情况 抽检样品检验结果 类别 检查单位 数 出动车辆 （车次）