浅议高校食堂饮食营养卫生管理对策

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 浅议高校食堂饮食营养卫生管理对 策 摘 要：高校食堂是在校大学生 日常生活的重要场所，食堂饭菜质量、 卫生安全和学生的健康有着非常密切的 联系。如何加强食堂的卫生管理，保证 学生的饮食营养，提升饭菜的质量，对 学生的健康非常重要。本文以高校食堂 饮食营养卫生方面存在的问题为出发点， 提出合理化的建议，对高校后勤的饮食 卫生管理工作，具有重要的指导意义。 中国论文网 /4/view-12748705.htm 关键词：高校食堂；饮食营养； 卫生管理 近年来，随着我国教育事业的快 速发展，教育投入的不断加大，学校食 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 堂无论从硬件改造还是软件建设方面都 有了显著水平的提高，但在食物营养卫 生管理方面仍有欠缺。合理的营养搭配 以及良好的饮食卫生是大学生健康成长 的重要保障，高校食堂肩负着重大的责 任，为此，要明确高校食堂饮食营养卫 生工作的重要性，指出管理中存在的问 题，找到合理的管理对策，这样才能解 决实际的问题。 1 高校食堂饮食营养卫生管理工 作的重要性 大学生正处于身体发育、学习知 识的关键时期，合理的营养能够有效补 充学生身体和大脑的能量消耗，使学生 保持良好的精神面貌，保证学习的效率。 同时高校食堂是人员比较密集的地方， 饮食营养卫生一旦出现问题，就会带来 严重的后果。轻则影响学生健康，重则 危及学生的生命安全。也将面临重大的 社会舆论压力，更会对学校的社会形象 造成无法弥补的负面影响。 2 高校食堂饮食营养卫生管理工 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 作存在的问题 2.1 饮食营养管理方面存在的问 题 饮食营养是满足人体生理所需的能 量和各种营养素的需求，通过合理的饮 食搭配及烹调技术来实现。在高校食堂 管理过程中，通常由一日三餐多类型的 饭菜选择来为学生提供所需的营养。存 在的问题如下：管理人员缺乏相应的 理念。高校食堂管理人员往往不注重饭 菜营养的满足，只是单纯的想着学生能 够“吃饱”就可以了，管理人员自身缺乏 营养观念，极大程度阻碍了学校食堂饮 食营养发展的道路，学生日常就餐仅仅 停留在“吃饱 ”层面上，没有条件 “吃好”， 极大地影响了学生的身体健康，长期下 去学生由于营养失衡会出现营养不良或 者营养过剩等现象。食堂厨师技术水 平低。通过调查了解，高校学生对学校 食堂饭菜质量普遍不是很满意，认为学 校食堂的饭菜色、香、味、型欠佳，就 餐食欲不高，品种不够多样化，质价不 相符等。在学生眼中，食堂饭菜可不可 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 口才是他们最关心的问题，所以，高校 食堂需加强对厨师烹调技术水平的培训， 只有厨师懂得营养配餐，烹调水平提高 了，才能烹制出学生满意的美味饭菜。 2.2 饮食卫生管理方面存在的问 题 高校食堂饮食卫生管理包括很多方 面，主要指就餐环境卫生、食品安全卫 生以及厨房环境卫生，这三方面的管理 出现问题将直接影响大学生的身体健康。 就餐环境卫生。就餐环境主要是 指食堂餐厅环境的文化氛围、餐桌椅、 地面、物品摆放、垃圾处理等方面。食 堂就餐环境差，会影响到学生就餐的食 欲，也为细菌的滋生和传播创造了条件。 有些高校食堂的餐桌椅仅是进行了简单 的擦拭，看起来很干净实际上却非常脏。 保洁员有时对食堂角落卫生不关心，垃 圾丢弃的现象时有发生，尤其是夏天造 成蚊蝇密集，严重威胁学生就餐安全， 再有就是消毒工作做得不到位，没有系 统专业的消毒规划和实施方案。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 食品安全卫生。既包括食品来源 又包括对剩余食品的处理。有些高校的 食堂对外承包，原料的采购把关不够严 格，或者对于食品的安全缺乏合理的检 测制度，导致食品存在很大的安全隐患。 外包的服务窗口对于剩菜剩饭的处理， 有时会不尽如人意，为了节约成本进行 二次使用等。 厨房环境卫生。厨房是食品加工 的场所，应该保证卫生条件良好，定期 消毒，一般高校食堂制度制定的很好， 但是落实情况却很差，有时仅仅是在走 过场，在检查时突击进行相关的清理， 形式化现象严重。 3 加强高校食堂饮食营养卫生管 理工作的对策 3.1 饮食营养方面管理对策 合理 的食物搭配是饮食营养的重要前提。高 校食堂工作人员要有基本的营养配餐观 念，在食堂饭菜种类上进行合理的安排， 在保证学生吃饱的基础上尽量吃好，使 大学生的饮食营养能够满足身体的需求。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 提升食堂工作人员的专业技术水平。 合理的营养搭配需要高水平人员的指导， 学校要配备专业的营养师和厨师，从学 生基本的一日三餐着手，对食物进行营 养上的合理搭配，保证菜肴品种的多样 化和就餐的质量。食堂可以在学生中开 展就餐满意度调查，对于不满意的饭菜 或者服务要进行一定的调整，同时定期 组织食堂相关人员参加培训，不断提升 工作人员技术水平。也可定期聘请专家 进行指导，为学校食堂制定相关饮食营 养配餐计划及实施方案等。增强管理 人员的服务理念。高校食堂的管理人员 是为就餐学生服务的，平时工作需要加 强服务意识，可以利用宣传栏或咨询台 进行饮食营养、卫生安全知识方面的宣 传，让学生明白饮食营养的重要性，为 就餐学生提供专业的饮食营养搭配方面 的建议，便于学生进行合理的食物选择。 3.2 饮食卫生管理方面对策 合格 的管理是高校食堂卫生安全的保证，所 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 以要制定相应的管理制度，充分发挥管 理人员的监督责任，引进先进的技术设 施，保证卫生安全。制定规范的管理 制度。合理的制度是高校食堂卫生管理 的有效依据，针对就餐环境卫生，食品 安全卫生，以及厨房环境卫生必须制定 相应的管理制度作为约束，做到有章可 循，有据可依，从而确保食堂卫生合格。 发挥监督职能。保证食品安全的重要 方式就是透明化，这样既能保证管理人 员行使监督的职责，同时也能充分发挥 大众的力量，保证高校食堂管理在各个 环节都按照相关规定进行，避免制度的 形式化。 4 总结 高校食堂是高等学校的重要组成 部分，承担着为全校师生提供食品保障 的重要任务，也是保持高校稳定的最基