喜茶运营管理手册和员工操作管理手册

区域策略：将城市分成四种区域[1、商业区2、办公区3、生活区4,旅游区筹备开业：前1天全面筹备开业招聘流程预测人拟定招选拔合格人员应征日期姓名出生日期性别身份证号码血型籍贯电话配偶姓名紧急联姓名关系电话时间学校名称(包括职业教育)时间工资离职原因兴趣爱好交通工具驾照可上班日有没有足以影响工作的疾病，如有请说明：应聘人签名：第二节人员培训培训流程明确培训需求制订培训计划组织实施培训评估培训效果第二步问清对方信息(您好!您贵姓/怎么称呼?您电话多少?您的具体位置在哪里)第三步记录餐点(直接在收银机上点出顾客所需产品)第四步重复餐点(您好，您点了一份超级水果绿研，一份喜茶招牌，您还有需要吗?)第五步确认金额(您好您点的菜品一共2份，消费一共48元，麻烦您准备好零钱谢谢)第六步(您好，30分钟对我们会将您的产品送到，谢谢，再见)标明联系电话及联系人，以便外出送餐人员及时找到顾客)理想的菜品基准有三大要件：1.速度2.均一3.美味端正的仪容、表里如一的亲切微笑服务，让顾客切实的感言语动作重点等侯以与同事聊天，不可听自带的音乐播放器。不注目进入口方向，取舒适自然的姿势、不得坐在椅子上火偏倚柜台柱子1.任何时候，只要顾客光临，都要表现出由衷欢迎的姿势。由衷的自然微笑，同时说"您好。欢迎观临”。迎接引导1.明朗有朝气的说“欢动微笑问候再次说：“欢迎光临”移动到顾客最近的产品前，主动帮顾客介绍我们的产品，不论顾客是否购买，都要发自内心的感谢顾客的光临1.由衷表达欢迎之意。根据顾客年龄，服饰，等外在表现，迅速判断，介绍最适合顾客的产品。不能有任何影响顾客购买心情的言语或表情动作出现点菜操作认真倾听顾客所点产品。并重复一边。得到顾客确认后说：“请稍等一会儿"马上就好。目光正视客人，面带微笑，即时加工，不要让顾客等候的时间太久。一定要把时间缩小在最短时间内。让顾客等候是最大的败笔。必须确认所点的项目及数量打包结帐拿好""谢谢，您消费**元。收您**元。找您**元。“欢迎再来”动作要熟练，语气要真诚，发自内心，语速要适当，不可用方言，更不允许或口头语。位顾客说:对不起让您久等了"以表达我们的歉意，我们只收取人民币，不刷卡消费，只要不是残币，假币，不能拒绝顾客。由衷感激顾客从诸多的餐厅当中，选中并光临喜茶，即使在客满高峰或是接近打烊的时刻，也要保持一致，注意顾客的感受待客至亲，有如朋友一般，也就是赋予感情，这样才能展现笑容充满信心对顾客要保持着，只要光临本店，必定让他满足而返的信心。当然所谓“满足而返”,也必须包含前述前、中、后三味的完整。对工作的自信，将能养成宽阔的胸襟，进而变成笑容。具体检查事项1.卫生符合日常卫生要求；2.工作桌整洁，物品准备充足，摆放整齐；3.灯光照明正常，空调温度符合要求；4.背景音乐气氛融洽，音量适中；5.检查备餐间的准备情况6.检查员工的出勤情况及仪容仪表7.检查预订客情，并检查落实情况开档中1.检查服务员执行服务程序的情况2.检查服务员进行产品推销的情况3.征求顾客对食品、饮品、环境、服务等的意见4.检查备餐间内脏餐具的处理情况5.检查货架物品的销售情况。6检查卫生及安全收档前30分钟1.检查台面的清洁整理情况。2.检查工作柜的清洁整理情况3.检查物品的回收存放情况4.检查垃圾桶的卫生情况5检查电器设备电源的切断情况6.检查门窗的关闭上锁情况，7,检查订货单，8.整理一天工作纪要，重大问题及时上报总部项目非常满意不满意环境设备方面服务服务态度产品产品品质产品您的建议：(喜茶)店报损统计表品名日期品名日期当班库管当班人当班库管报损原因：报损原因：1,产品标准类别：(1)标准菜谱(2)产品加工规格标准(加工规格、配份规格、烹调规格)名称调1产品时间1,身体健康检查检查的目的应检查诊断的项目新进人员1,判定师父适合从事此行业2,依据身体状况，给予适当的工作分配3,作为日后个人健康管理的基本资料1,经历检查2,检查是否有自觉症状与其他症状3,检查身高、体重、视力、色盲与听力，胸部X光检查；量血压；测定4,粪便的细菌检查(必要时做寄生虫卵检查)定期检查以健康检查有助于早期发现疾病并给予适当治疗，同时可帮助受检者了定期健康检查每年最少一次，这样才能达到预防效果。2,个人卫生管理3,卫生教育内容新进人员让新员工了解喜茶的特性及作业体系，以及卫生对其的重要性1,卫生管理体系2,食品中毒种类与在职人员以改正平时的不良卫生习惯为主设备名称设备种类清理时间安装事项清洁剂性质性质检查项目结果收料与检疫1.食品是否被害虫污染2.食品是否被化学品污染3.包装是否干净、完整、能防止污染4.是否在保质期内并符合法定的规定5.收料后是否马上送到储藏处6.运输食品的车辆等工具是否干净卫生、食品温度是否正常7.是否对肉、禽类食品进行动物检疫复核。储存控制1.是否有保质期2.现场是否有库存管理程序3.储存温度是否正确4.是否有防虫控制措施5.在储存处是否有化学物和物理污染食品的可能性。6.食品包装是否干净卫生和合适7.是否有足够的设施安排食品的储存烹饪管理1,烹饪时间是否足够并按程序进行2.烹饪温度是否正确并按程序执行3.烹饪方法是否符合食品(大或小。多或少)4.烹饪后是否有交叉污染5.烹饪结束时加入的原辅料是否烹饪管理1.烹饪是否按正确的时间计划进行，以避免烹饪烹饪后放置时间过长再服务(出售)2.使用的设备装置是否合适、完好3.冷藏和冷却程度是否安全4.食品再次加热时的温度是否足够。保温控制1.保温时间和温度是否正确2.准备的食品是否适量3.是否有外来物、化学品的污染危害4.是否有与其他食品交叉感染的可能5.个人卫生是否符合规定6.服务及销售前发送程序是否安全7.操作台表面、器皿及设备是否干净卫生8.保温食品是否适量(尽管处于安全状态下1.时间和温度是否正确2.个人卫生是否符合规定3.是否有防止外来物或消费者污染食品的措施4.是否提供一次性消费餐具5.操作台表面，器皿及设备是否干净卫生1.清洁程序能否防止交叉感染2.现场是否有清洁程序如设备和装置的程序3.是否安全，正确的使用化学品，是否按照总部的指示和规定使用4.是否使用合适的设施高效地进行清洁工作5.水温是否恰当6.现场是否有有关消毒的程序7.清洁设备和清洁剂是否与食品分开储存或放置8.是否有个人卫生控制1.员工是否具有基本的食品安全和卫生知识2.员工是否有不卫生的举止(如吸烟)3,员工是否遵守洗手流程及规定4.洗手和干手装置是否足够，5,是否有足括防水、药箱、绷带)6.员工是否佩戴收拾及涂指甲油7,员工是否穿戴合适的卫生的工作服和工作帽8是否对设备装置进行颜色编码及正确使用9.是否戴消毒手套，是否按规定换手套10,员工是否患病仍在工作岗位上及有引起食品中毒的可能11.员工是否知道患某些疾病必须向上级领导报告1.用于包装食品的材料是否安全2.包装时，温度是否始终安全3.是否卫生的储存有关材料4,食品标签是否正确，废料控制1,水温是否恰当2.食品废料及垃圾是否被卫生的收集3.垃圾箱是否合适4.放置废料的区域及设备是否干净5.是否按照规定合理的收集有关的废料6.现场的废料是否先卫生的集中后等待收集虫害控制1.现场是否有虫害控制程序2.员工是否知道发现虫害问题必须立即报告上级领导3.在操作场所是否有虫害监控措施1.现场是否有消毒控制程序2.员工是否知道消毒的重要性3.在操作场所是否有消毒监控措施收银人员1.尽量配合歹徒的要求，将钱交出，切勿反抗，而引发起杀机2.不可与歹徒争执，也不必主动提供资讯，只需简短回答其问话即可其他人员1.保持冷静，不要乱跑，以免歹徒受到惊吓，而引发其暴力倾向，当然更应该2.要机警，并仔细观察记下歹徒的体貌特征2,防止外人偷窃灯光照明充足的灯光可以阻吓店内和店外犯罪行为的发生，所以我们要保持店内外的照明度可以辐射到每一个角落门窗1,后门要加装猫眼，而且保持锁着的状态，后门必须从里面方可打开2.经常检查门窗及玻璃是否有破损，及时修缮3,店钥匙专人负责，而且持有人要在钥匙登记薄签名4,钥匙有丢失，或持有人太多时，立即换锁储存间储存间必须上锁，专人负责(4)关掉冷气系统，只留送风(2)与此同时，及时拨打110报警，并保护好现场，交110处理(3)报告上级部门及总部间(6)我们的订餐原则：50份以内，提前两小时预订，50份以上至100份，提前8小时预物品厂牌单价(元)备注(有关质量)验收员订货实收料号名称使用时间规定使用时间原因审核意见(1)盘点工作要求(2)食材管理实用表格 财产卡日期使用日期使用品名备注上期结存数量本期购入数量本期发出数量本期结存备注数量单价金额百十元角分万千百十元角分品名单位部门利润=销售总额一(喜茶成本+人工费用+经常费用)生产力指数=销售额/工资成本(所有员工都在内，包括基本工资、福利、补贴、保险等)存货流动率=已消耗的产品成本/存货产品平均成本价七.销售点统计第