神奇琴鱼袅袅泡香茗

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 神奇琴鱼袅袅泡香茗 神州茶饮博大精深，茶叶更是被 西方人誉为神奇的东方树叶。在安徽， 国人对黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶 等名茶耳熟能详，可在泾县，还有种神 秘的“琴鱼茶 ”，自古贵为皇家贡品却鲜 为人知。天下之大无奇不有，小河鱼竟 然能当茶叶泡着喝？如今的泾县“琴鱼 茶”珍稀到论两来卖，你说稀罕不稀罕？ 中国论文网 /6/view-13020399.htm 美丽传说物种稀 在闻名遐迩的宣纸之乡泾县城外 8 公里处的开阔山谷间，有一泓山溪冲 击而成的清澈深涧，叫琴溪。相传两千 多年前的赵国隐士琴高，潜心在琴溪河 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 畔的狮子山溶洞内修仙炼丹，常将丹渣 倒于山下溪水中。不知丹渣是汲取了天 地之灵气，还是吞纳了日月之精华，竟 幻化成一条条灵动修长的小鱼。一日， 琴高修炼道成，化作仙身扶摇直上云霄。 后人为纪念他，便将山下石台叫琴高台， 水溪取名琴溪，溪中天然野生的小鱼则 被称为琴鱼。琴鱼未随羽化登仙的琴高 而去。每年清明谷雨时节琴鱼会如期而 至，它们潜伏栖息在清幽冷冽的山泉 Z 卵石缝隙里，觅食则结伴嬉戏出游。 琴鱼长相奇特，通体透明长不盈 寸，琴鱼的标准长相是“ 龙头凤尾金酒 杯”，即头若琴首，口角处有两根纤长 “龙须”，眼若龙目，腹部有个酒窝状吸 盘以固定身子，以便在清澈激流中保持 平衡。琴鱼肉质鲜美异常，远在唐、宋 时已是名贵珍奇的贡品，欧阳修有琴 鱼一诗赞曰：琴高一去不复见，神仙 虽有亦何为。溪鳞佳味自可爱，何必虚 名务好奇。 更令人叫绝的是，琴鱼只生长在 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 狮子山琴高台下的琴溪河中，且只在河 流中游不足 1000 米长的一段水域中， 除了这段水域，琴溪河上下游和泾县境 内其他河流均不见其踪影。当清明的连 绵菲菲细雨笼罩泾县大小山峦之时，一 年一度的春茶飘香时节如期而至。此时， 琴鱼长肥浮上水面嬉戏，正是捕捞的好 季节。渔民不用丝网，采用代代相传的 “筑坝建沟”方式，选择一个河段后挥锨 垒石筑起简易坝子后铺上白塑料皮，塑 料皮上再压覆层粘沙土，此时坝外一端 的塑料皮在水压作用下已完全吸堵阻塞 住上游水流，随便从坝上取走几个石块 便可开渠引涓涓细流而下形成落差，这 样捕鱼人可随意控制水流大小，否则水 流太大鱼儿冲不上来。拦水坝的完成使 下游瞬间变成潮湿的滩涂，再用锄头在 浅水处导引出一条浅浅小沟，这时逐渐 干涸的河床上，黄灿灿的琴鱼们陆续露 出真容，或摇头摆尾钻出石缝，或挣扎 着游向水凼。时机成熟，捕鱼人每隔一 段放置个头大尾小的竹篓便可守株待兔。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 从石坝顶部徐徐注入清流，清泉所至河 床润泽，喜欢逆流而上的琴鱼绝境逢生 便蜂拥般拼命地自投罗网，它们从大头 竹篓顺利游进，却无法从竹篓尾部密匝 的倒刺中游出，于是稀里糊涂地成为 “篓中之鱼”。 杯中尤物回味悠 起获山珍河鲜，鲜美的琴鱼自然 会用作盘中佳肴，当地的琴鱼蒸蛋、兰 香（茶叶）琴鱼等经典时令名菜由于产 量少季节性强，兼具解毒养身之效，在 食客追捧下身价大增。但当地人几乎全 部将琴鱼用来制作鱼茶。趁着鲜活将琴 鱼洗净去除体内杂物腥味，放入一锅特 制的沸水中，沸水是放入了茴香、桂皮、 冰糖、茶叶等调味香料熬制而成的高汤， 以锁住琴鱼的鲜味。琴鱼在高汤中翻滚 十多分钟旺火炝熟，须马上用竹筛捞出。 筛捞时力道把握非常考究，要确保鱼翅、 鱼鳍、鱼尾的完整。而后放入铺满稻草 的篾匾上晾晒去湿，再置于柴火灶口边 用木炭文火烘焙 20 个小时，成型后的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 青黑色鱼干色泽明洁，不粘连，不变形， 至此，鱼干制作完工，它便是琴鱼茶的 茶叶了。这种鱼干茶叶放在特制的竹筒 或锡纸罐里，无需更多的调味品，口感 细嫩酥软，鲜咸饱满，挑逗味蕾且便于 长期保存。烘焙成型的琴鱼干在清明期 间与同时采摘的春茶一同上市，不仅有 着泾县茶尖细盈寸的外形，也有着春茶 的沁脾清香，平时或逢年过节可用来沏 茶或作汤，作为杯中佳茗或上乘珍馐招 待贵客。 琴鱼干外形卷曲长短一致，酷似 炒青绿茶。但注目仔细端详，竟是一条 条小鱼！入嘴一嚼，细嫩清甜，酥脆满 口，鱼鲜幽香。把一撮琴鱼干放到透明 玻璃杯中，将沸水分两次徐徐倒入。随 着杯中腾起的水雾，少顷那清澈淡黄色 茶汤中的琴鱼竟一个个“ 死而复生 ”，齐 刷刷头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开 来，它们在杯中唇微启眼圆睁，摆尾游 弋，悠闲自乐，栩栩如生，情趣盎然， 与活鱼戏水绝无二致，让人不禁惊叹于 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 这大自然的神奇造化。伴着缕缕咸湿淡 雅的茶香，先轻呷一口茶汤，滞留压舌 下稍稍含漱，一股从未有过的奇妙清香 便在唇齿中四溢开来，志得意满恍惚间， 饮者便有些飘然若仙。细细品咂下，绝 无半点的腥腻味，这是因为制茶的香料 汤汁早把鱼腥冲掉或压制住了。泡几茬 水后，鱼干绵软，嚼之生津，满口留香， 醇鲜回味绵长。如此杯中尤物，难怪从 唐朝开始便一直是朝廷贡品，更惹得大 诗人陆游在冬夜中便有了“一掬琴 高鱼，聊用荐夜茶” 之感慨。 琴鱼文化泽后人 时光荏苒，随着环境的变化，日 渐稀少的琴鱼更显弥足珍贵。如今，人 们来到琴溪只为一睹琴鱼的曼妙灵动， 一闻琴鱼的千年美丽传说，其生态文化 价值已远远超食用价值。据非遗传承人 汪忠民介绍，十多年前他每年清明前后 下河捕鱼，每次渔获都在数十斤，现在 一年比一年少，一天只能捕捉几斤。今 年的清明前一个月仅收获鲜鱼四百多公 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 斤，制作成鱼干也就一百多斤。琴鱼茶 论两卖，每两六十多元供不应求，所以 能品到鱼茶的人确实不多。 “茶叶片片源茶树，都道此则千 年铸。谁料皖有琴鱼做，初见结识又瞠 目”。一个千年流传的神话，勾勒出古