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免疫学全套课件 更多医学精品 尽在医学吧 /rayshiu 更多医学精品 尽在医学吧 /rayshiu 第一节 :免疫调节作用 一 .免疫调节作用机制 在生物进化过程中 ,免疫系统出现于脊 椎动物并趋于完善 ,免疫系统在维持机体正常 生理功能的调节中具有重要作用 . 免疫 (immunity)是指机体接触 ”抗原性异 物 ”或 ”异已成分 ”的一种特异性生理反应 ,它是 机体在进化过程中获得的 ”识别自身 ,排斥异已 ” 一种重要生理功能 .在正常情况下 ,免疫反应通 常对机体是有利的 ,但在某些条件下 (免疫异常 ) 也可以是有害的 . 与免疫有关的功能食品 ,是指那些能增 强机体对疾病的抵抗力 ,抗感染 ,抗肿瘤以及维 持自身生理平衡的食品 二 .具有免疫调节作用的食品 (1)萝卜 :萝卜含有木质素 ,它可以提高 机体的免疫功能 ,提高杀伤细胞质的活力 (2)花椰菜 : 花椰菜能诱导产生干扰素 , 增强机体免疫力 (3)黄瓜 :实验证明黄瓜中的葫芦素有提 高人体免疫功能 ,促进细胞及体液免疫球作用 (4)苦瓜 : 苦瓜中含有类奎宁样蛋白质 实验表明能增强细胞免疫能力 (5)大蒜 :大蒜含有蒜氨酸 ,蒜氨酸酶 ,大 蒜辣素 ,蒜制菌素 ,大蒜新素 ,S-丙烯基 L-半胱 氨酸 ,S-甲基半胱氨酸硫氧物 ,大蒜肽 ,蒜硫苷 , 柠檬酸 ,香叶酸维生素 B1,B2,C等 大蒜提取液可增加实验动物脾脏重量 ,增加吞噬细胞数 ,增强吞噬细胞的吞噬功能 , 提高淋巴细胞转化率 . (6)山药 : 山药含有皂甙 ,粘液质 ,胆碱 ,蛋白质 ,淀粉 ,鞣质 ,多种氨基酸 ,维生素 C钙 磷铁及多种微量元素 , 山药具有促进干扰素 生成 ,增加 T细胞活性 ,提高网状内皮系统吞 噬功能 ,增进免疫作用 (7)银耳 : 银耳含有银耳多糖 , 能提高小鼠腹腔巨噬细胞的 吞噬功能 ,改善和提高人的细胞 免疫和监视异已细胞和清除肿 瘤细胞的能力 (8)黑木耳 : 黑木耳含有多糖体 ,是一 种极好的免疫促进剂 ,能显著提高人体的抗癌 能力 . 木耳浸膏对腹腔巨噬细胞的吞噬反应 有非常显著的促进作用 ,能提高人脐血淋巴细 胞活性 .对人体外周血单核细胞在植物血凝素 等诱导产生干扰能力 ,发挥协同作用 (9)百合 : 百合的主要成分有生物碱 (秋水仙碱 )、淀粉、蔗糖、蛋白质、脂肪 、 胡萝卜素、泛酸、维生素 C、 B1、 B2等、 百合水提物对免疫抑制剂环磷酰胺引起的 白细胞减少症有预防作用 , 秋水仙碱可提高 细胞中 CAMP水平 ,抑制癌细胞有丝分裂 ,抑 制癌细胞的增殖 . (10)香菇 : 香菇含有白蛋白 ,谷蛋白 ,醇 溶蛋白 ,组氨酸 ,丙氨酸等 18种以上氨基酸 ,还 有脂肪 ,糖类 ,多糖类 ,粗纤维 ,无机盐 ,多种维 生素 ,乙酰胺 ,胆碱 ,腺嘌呤 ,麦角甾醇 ,甘露醇 , 海藻糖及多种酶类 . 香菇可促进外周免疫系统的功能 , 香菇多糖还能促进 B淋巴细胞转化为 浆细胞 ,使抗体生成增加 ,体液免疫能 力增强 ,能提高网状内皮系统的功能 , 加强巨噬细胞和网状细胞的吞噬能力 . 香菇多糖作为 T淋巴细胞的特异性恢复剂 和刺激剂 ,是目前世界上所知道的最强和最好 的物质 ,可以使因带瘤而降低辅助性 T细胞功 能得以恢复 (11)海参 : 海参含有粘多糖 ,能显著提 高人体免疫功能 ,抑制肿瘤细胞的生成和转移 (12)文蛤 : 文蛤有一种称为蛤素的 糖蛋白 ,能刺激机体对肿瘤的免 疫功能 , 文蛤的提取液对染有 moloney白血病的动物有延长 生存期的作用 ,染色 蛤的提取液对肉 瘤的抑制率达 30% (13)灵芝 :灵芝能加速放射性碘化血 浆蛋白质在血中的廓清除速度 ,增强网状内皮 系统的杀菌能力 ,使网状内皮系统的吞噬能力 和吞噬指数均有明显提高 ,有提高非特异性免 疫功能的作用 ,还可以提高体内免疫球蛋白 lga的水平 ,增强特异性免疫功能 ,还能促进白 细胞的增加 ,抑制过敏性介质释放作用 (14)茯苓 : 茯苓含有脂肪、蛋白质、 葡萄糖、多糖类、有机酸、三萜化合物、树 胶、甲壳质、甾醇、卵磷脂、腺嘌呤、氨基 酸、胆碱、麦角甾醇、多种酶等。 茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞的吞 噬功能 ,并有拮抗可松免疫抑制的作用 。 (15)大枣 : 大枣为免疫抑制剂 ,有抗变 态反应的作用 ,其活性成分为乙基 -d-D呋喃果 糖甙 , (16)猕猴桃 : 猕猴桃提取的多糖复合 物的作用包括 1.明显促进杀伤细胞 (NK)对 YAC-1淋 巴瘤细胞杀伤作用 ; 2.增强巨噬细胞的吞噬作用 , 3.明显增加特异花结形成细胞数 , 但对抗体形成细胞无影响 ; 4.有效地恢复被环磷酰胺抑制的 迟发超敏反应 (17)肉桂 : 肉桂含有挥发油 ,黏液质 , 维生素以及锰 ,锌 ,铜，铁等元素 ,具有调节免 疫功能 . (18)桑椹 : 桑椹含有芸香甙 ,花青树甙 ,胡萝卜素 , 烟酸 ,糖类 ,脂肪 ,亚油酸 ,黏液质等 ,能提 高细 胞免疫功能 ,调节免疫平衡 .实验证明 , 桑 椹 能激发淋巴细胞转化的作用 (19)人参 : 人参提取物可以增强免疫 活性细胞的功能 ,小剂量的人参使网状内皮 细胞的吞噬作用增强 ,大剂量则抑制之 , 人参 对实验动物能促进抗体和补体的生成 ,促进 淋巴细胞转化 第二节 :延缓衰老作用 由于高龄化社会的到来 ,世界各国都以 巨大的热情研制延缓衰老的食品 .目前世界上 人的平均寿命为 61岁 ,发达国家为 72岁 ,日本为 78岁 . 1990年 ,我国人均寿命为 70岁 .现在我 国 60岁以上老人近 1亿 ,65岁以上有 5000万 ,60 岁以上的人占全国人口的 8% 2000年 ,全世界 65岁以上老人达到 5.78 亿 ,在发达国家 ,80岁以上老人占 65岁以上老人 的 47% 高龄化社会的到来会带来一系列的社 会问题 ,老年人的营养问题是其中之一 ,从营养 角度做好老人的保健工作 ,延缓衰老进程 ,预防 老年病发生具有十分重要的经济意义和社会 价值 . 一 .老年人生理功能的变化 随着年龄的增长 ,衰老过程在体内逐 渐进行 ,机体内各器官在形态结构和功能方面 发生一系列的变化 .总的来说衰老过程表现为 组织细胞数目减少 ,水分降低 ,器官质量减轻 , 功能减退 ,但脂肪组织数目却增加 . 由于细胞减少 ,器官萎缩 ,质量减轻 (如 老年人性腺 ,脾 ,肾等重要器官质量明显下降 ) 衰老的器官其功能也发生一系列的改变 ,有的 器官功能丧失 ,有些器官功能减退 (如老年人 神经传导兴奋速度减慢等 ) 与 25岁年轻人相比 ,75岁老年人组织 细胞减少 30%,细胞内水分含量从 42%降到 33% 具体来说 ,生理功能的变化有以下几方 面 : (一 )循环系统 1.心肌收缩力降低 ,心输出量下降 由于心肌细胞萎缩 ,心肌收缩力降低 ,比年 轻人每搏输出量减少 30%40% 2.血管粥样硬化 ,血压升高 ,器官特别是 心脑供血不足 老年人由于血浆中胆固醇及甘油三酯量的 增加 ,形成粥样物 ,致使动脉粥样硬化 ,血管外 周阻力增加 ,血压特别是舒张压升高 ,动脉粥 样硬化 ,血管变细 ,血流不畅 ,造成器官特别是 心 ,脑供血不足 ,并易于形成血栓 ,造成血管梗 阻 ,是冠心病 ,脑卒中重要诱因 . (二 )呼吸系统 1.呼吸肌萎缩 ,肺活量降低 ,机能余氧量 升高 由于呼吸肌随年龄增长而萎缩 ,肺活量 逐渐降低 .80岁老人的肺活量为肺总量的 68%, 机能余氧量升高 2.肺组织萎缩 ,肺泡增大 ,肺泡弹性会减 少 由于老年人肺泡表面活性物质含量下降 ,使 肺泡表面张力加大 ,小肺泡并入大肺泡 ,肺泡变 大 .是老年肺气肿的重要病因 3.血中氧分压降低 由于老年人肺泡变大 ,肺泡表面积降低 , 气体交换能力变差 .血中分压降低 (三 )消化系统 老年人的消化系统呈现的主要变化是 : 咀嚼功能降低 ,味觉降低 80%消化液分泌减少 . 肠蠕动减慢是老年人消化系统功能低下的另 一个特征 ,特别是直肠 . (四 )肌肉骨骼系统 老年人骨骼萎缩 ,收缩功能减退 ,易于 疲劳 ,由于消化功能急退 ,钙的消化吸收功能 ,加 上钙摄取不足 ,而易于出现骨质疏松症候群 (五 )神经系统 65老年人比 25年轻人神经细胞减少 20%45%,脑质量减少 6%11%,神经细胞被 神经胶质细胞所代替 ,同时神经传导功能也变 慢 ,反射延长 ,因而老年人往往反应迟缓 ,记忆力 降低 二 .营养与寿命 (一 )饮食和限制热量对寿命的影响 适当限食可提高机体免疫力 ,抑制恶性 肿瘤 ,推迟慢性病的发生 ,因而对老年人有好处 . 有实验以 120位 65岁以上老年人为对象 .60人正常用餐 ,第日供热量 9.6MJ;另 60位为试 验组 ,隔日用餐 ,一日 9.6MJ,一日 3.7MJ,非正常 用餐日仅给予牛奶和新鲜水果 . 3年后 ,试验组老人的死亡率仅为对照组 的一半 ,而且病程也缩短 50%.可见 ,适当限制热 量的摄取 ,对人类健康 ,特别是老人是有益的 . (二 )各种营养成分对寿命的影响 1.蛋白质和糖的比值与寿命的关系 膳食中蛋白质和糖的比值越高 ,机体的 寿命越长 .实验证明膳食中蛋白质含量的降低 , 各种癌症的性病率上升 若人的一生蛋白质较多 ,对平均寿命延 长有利 ,以植物蛋白为主要来源的人群平均寿 命较动物蛋白为主要来源者长 . 2.一些维生素 ,微量元素与人类疾病和寿 命的关系 瑞士研究机构测定了 3000名男性志愿者 血中 -胡萝卜素的含量 ,十几年后进行死亡率随 访 ,当初血液中 -胡萝卜素含量较低的死亡率对 -胡萝卜素含量高的高出 1.53倍 维生素 E对防止冠心病的发生有良好 作用 ,实验证明 ,第日服用 100250IU的维生素 的男性 ,其冠心病的患病机会降低 40%左右 许多实验证明维生素 C,维生素 E, - 胡萝卜素和硒都是抗氧化剂 ,它们都有降低冠 心病 ,恶性肿瘤发生的良好效果 ,自然有利于 延长机体寿命 综上所述 ,一些具有抗氧化功能的维 生素和微量元素能降低某些老年病 ,成人病的 发生率 ,显然有益于延缓衰老进程 ,达到延年 益寿的目的 三 .评价延缓衰老保健食品的常用 指标 （一）脑、肝 MAO B活性 脑、肝 MAO B活性是根据衰老脑 中心学说建立的衰老指标。研究表明，脑 MAO B活性是随年龄增加的，可被认作 衰老的生化指标。 另一方面，单胺类递质是在肝脏内 进行降解，因此一种延缓衰老的食品，应 只对脑的 MAO B有显著的抑制作用，而 不影响肝脏 MAO B的活性，以保证肝脏 对单胺类的降解不受影响。 （二）过氧化脂质和质褐质 过氧化脂质和脂褐质是根据衰老自 由基学说建立的衰老生物学指标。由于过 氧化脂质和脂褐质在细胞内的含量均与年 龄呈正相关，而且在细胞内稳定存在、易 于测定，因而它们的含量可以代表体内自 由基多寡的生物学指标。 （三）过氧化歧化酶和谷胱甘肽过氧化物 酶 SOD为淬灭自由基酶，体内 SOD的活 性随龄下降，它是老年机体清除自由基能 力下降的主要原因。因而延缓衰老的食品 应当能提高老年机体 SOD的活性，减少 LPO和脂褐质的积聚。 （四）羟脯氨酸 胶原是一种纤维状结构的蛋白质，它 由三条 肽链呈螺旋状缠绕而成。老人及老 年动物胶原蛋白的多肽链间共价键交联程度 增加，其溶解度降低，使老人及老年动物皮 肤僵硬、少弹性、通透性降低、皱纹增加， 而且皮肤、尾腱内羟脯氨酸含量是随龄降低 的。 （五）动物生存试验（或称寿命实验） 动物衰老可直接表现为机体各种生理 功能随增龄发生退行行变化，并最终导致死 亡。通过动物生存试验的方法，可以对动物 生存的全过程予以观察，以直观德反映出被 评价食品对实验动物生存时间的影响。 (六 )实例金针菇发酵液的抗衰老作 用实验研究 金针菇具有抗癌 ,增智 ,防治高血压 和儿童肥胖症等作用 .对饲喂金针菇发酵液 的小鼠进行了 MAO-B活性 ,红细胞 SOD活性 ,肝 LPO,心肌脂肪酸褐质及皮肤羟脯氨酸含 量等与衰老有关的指标测定 . 用 10个月龄雄性小鼠 ,随机分两组 , 每组 15只 .实验组用金针菇发酵液滤液喂养 , 对照组用水喂养 ,日均饮用量 20ml,两个月后 进行 MAO-B活性 ,红细胞 SOD活性 ,肝 LPO, 心肌脂肪酸褐质及皮肤羟脯氨酸含量测定 结果如下 : 指 标 对 照 金 针 菇 脑 MAO-B的活性 (OD值 )/(mg蛋 白 .h) 0.2720.028 0.0890.02 8 肝 MAO-B的活性 (OD值 )/(mg蛋 白 .h) 1.5600.300 1.4790.23 6 红 血球 SOD的比活性 /(U/mg蛋白 ) 247.4917.5 4 326.7239. 90 肝 LPO的含量 /(X10-10mol/mg 蛋白 ) 1.5020.120 1.0400.15 6 心肌脂褐 质 的含量 /(ug硫酸奎宁 /g组织 ) 4.8860.606 2.2850.51 1 皮肤 羟 脯氨酸的含量 /(mg/g组织 ) 104.1110.2 2 122.4913. 68 金针菇发酵液可使小鼠脑 MAO-B活性降低 67.3%,对肝 MAO-B活性无显著影响 ;使肝中 LPO含量 降低 30.8%,心肌脂褐质含量下降 53.3%,红细胞 SOD活 性增加 32%,皮肤羟脯氨酸的含量上升 17.7%. 表明金针菇发酵液有良好的延缓衰老效果 四 .具有抗衰老的食物 (1)大豆 :大豆所含的大豆皂甙 ,具有 促进人体胆固醇和脂肪代谢 ,抑制过氧化脂质 的生成 ,以及提高机体免疫功能的作用 ,故有 延缓衰老的作用 (2)玉米 :新鲜玉米中含有维生素 E 谷胱甘肽 ,能促进细胞分裂 ,延缓细胞衰 老 ,并能抑制过氧化脂质的生成 ,因此有延 缓衰老的作用 (3)鸡蛋 :鸡蛋含有磷脂 , 维生素 A,B胡萝卜素等物质 ,这些物 质能增强机体的抗氧化作用 ,对抗衰 老防治老年病有明显效果 (4)芝麻 :芝麻能润肠通便 ,补气通络 , 抗衰防老 ,防癌抗癌 .芝麻中含油达 60%,含蛋 白质 25%,还含油酸 ,亚油酸 ,棕榈酸 ,花生酸等 甘油酯 ,.研究证明 ,芝麻油有很强的抗氧化能 力 ,对延缓衰老有益 (5)乌鸡 :乌鸡有多种营养成分 ,其所含 的氨基酸种类多 ,含量高 ,必需氨基酸品种齐 全还含 B1,B2,B6,B12,C,烟酸和 E等多种维生 素和钙磷铁镁锌铜等多种元素 .能增强体力 , 提高抗疲劳 ,耐寒耐热耐缺氧能力 , 增强免疫功能 . 乌鸡粉可以增强家 蚕的抵抗力提示有滋补健身延年益 寿的作用 (6) 蜂乳 : 蜂乳主要成分为糖类 ,多种 氨基酸脂肪多种维生素 ,促性腺素样物质及类 似乙酰碱样物质等 . 蜂乳能增强实验动物的 免疫功能 ,抵制力使其在低压缺氧高温感染中 毒脏器损伤等情况下死亡时间有所延长 ;可刺 激血中铁的运输 ,增加红细胞血红蛋白血小板 的数量 ,此外可增加组织呼吸和耗氧量 ,促进 蛋白质合成 ,促进新陈代谢 . (7)灵芝 :灵芝的子实体中含有蛋白质 , 多种氨基酸 ,多糖类 ,脂肪类 ,萜类 ,麦角甾醇 , 有机酸类 ,树脂 ,甘露醇 ,生物碱 ,内酯 ,香豆精 , 甾体皂甙 ,蒽酮类 ,多肽类 ,腺嘌呤 ,鸟嘧啶 ,多 种酶和多种微量元素等物质 (8)阿胶 :阿胶为驴皮去毛后熬制而成 的胶块 ,含有明胶脘 ,骨胶原 ,钙 ,硫等 .其功能 : 1.阿胶对骨髓造血功能有一定作用 ,能 迅速恢复失血 性贫血的血红蛋白和红细胞 , 具有补血作用 ; 2.阿胶能够促进肌细胞的再生 ,有抗衰 老作用 ; 3.阿胶可以增强机体的免疫功能 ,使肿 瘤生长减慢 ,症状改善 ,延长寿命 ; 4.阿胶能够对抗出血性休克 ,使其血压 逐渐恢复至正常水平 ,因而能延长存活时间 ; 5.阿胶能够降低氧耗 ,耐疲劳 . (9)韭菜 :韭菜中含有一定量的硫化物 , 而硫离子是当前已知的阴离子中还 原能力最强的还原剂 ,硫离子被吸收 进入血液循环 ,可补充机体的自由电 子 ,可和血液中亲电子活性中心 ,过量 质子以及过氧化基迅速结合 ,减少损伤 蛋白质的积累及 其对机体组织 细胞的损害 .硫离 子也就具有软 化血管促进淤血吸 收疏通微循环调 整血压 恢复心率增进免疫 等功能 ,从而有防 治老 年病和抗衰老作用 (10)何首乌 : 何首乌块根含蒽醌衍生 物 ,主要为大黄酚 ,大黄素 ,其次为大黄酸 ,痕量 大黄素甲醚 ,大黄酚蒽酮和羟基蒽醌衍生物还 含有卵磷脂 ,淀粉粗脂肪鞣酸矿物质等 .经实 验证明何首乌对整体动物有延长寿命有作用 . (11)罗布麻 : 罗布麻根含有 4种强心甙 成分 (加拿大麻甙 ,毒毛旋花子甙元 ,毒毛旋花 子甙和一种待定的乙酰化合物 ,三萜类 ,有机 酸 ,多糖甙 ,鞣酸 ,皂甙元 ,中性树脂等 .此外还 含有微量元素铁锌硒锶溴等 (12)茶 :茶叶含有 300种以上化学物质 ,主要有咖啡碱 ,可可豆碱 ,茶碱黄嘌呤 ,鞣质 , 茶皂醇 E,茶叶皂甙 ,维生素 ECP等 ,还有部分 氨基酸 ,微量元素 ,锌锰硒等 . 茶叶中含有维生素 ECP和茶单宁具 有清除自由基 ,抑制脂质过氧化作用 , 茶叶中 锰含量高 ,它是人体抗氧化酶的必需元素 ,故 茶叶具有抗衰老作用 (13)人参 :人参主要成分是人参皂甙 , 人参酸等 .人参能提高细胞寿命 ,还可以促进 淋巴细胞体外的有丝分裂 ,延长细胞生存期 . 人参含有的麦芽醇具有抗氧化活性 ,它可与 机体内的自由基相结合从而减少脂褐素在 体内的沉积 ,延缓衰老 第三节 :改善记忆作用 一 .学习与记忆的机制 人的记忆过程可以分为 4个连续的阶 段 ,即感觉性记忆 ,第一级记忆 ,第二级记忆 ,第 三级记忆 . 前两个阶段的记忆属短时性记忆 ,信 息停留的时间很短暂 ,平均约几秒钟 ,信息的 贮存不牢固 .通过反复运用学习 ,信息转入第 二级记忆 ,甚至第三级记忆中形成一种非常牢 固的记忆 ,又称长时性记忆 ,这种记忆不易受 干扰发生障碍 学习记忆是通过神经系统突触部位的一系 列生理生化和组织学可塑性变化而实现的 二 .营养与记忆的关系 脑的正常功能取决于足够数量的脑细 胞及其合成和分泌足量的神经递质 . (1)营养素与神经递质 食物营养素的组成直接影响神经递质 的合成 ,富含卵磷脂或鞘磷脂的进餐可迅速升 高血中胆碱和神经元内 ACH水平 ,而缺乏时 则反之 . 膳食中缺乏蛋白质时 ,血浆亮氨酸 ,异 亮氨酸和缬氨酸含量减少 ,色氨酸含量可能升 高 ,导致脑内 5-羟色胺 (5-HT)迅速下降 . 摄入蛋白质中色氨酸含量过低的高蛋 白膳食时 ,可降低色氨酸比值使脑内单胺类合 成发生变化 (2)维生素与记忆 维生素缺乏可引起可逆性痴呆症 .维 生素 B1是体内代谢反应的辅酶 ,缺乏时使丙酮 酸合成乙酰辅酶 A减少 ,从而抑制脑 Ach合成 , 影响学习记忆功能 维生素 B1与钙镁相互作用可调节突触 前神经未梢释放 Ach,提示维生素 B1与胆碱能 系统的相互作用以及与老年记忆衰退有关 烟酸缺乏导致记忆丧失 ,补充后记忆恢 复 维生素 B6作为辅酶参与多种氨基酸的 转氨 ,氨基氧化和脱羧作用 ,长期缺乏可导致脑 功能不可逆性损伤与发育迟缓 . (3)氨基酸与记忆 氨基酸与学习记忆的关系在于氨基酸 作为神经递质或神经递质的前体直接参与神经 活动 ,影响学习记忆功能 被认为是神经递质的氨基酸有谷氨酸 , 甘氨酸和 -氨基丁酸 GABA.作为神经递质前体 的氨基酸有 :色氨酸 ,5-羟色胺酸是 5-HT的前体 ; 苯丙氨酸和酪氨酸是多巴胺和去甲肾上腺素的 前体 (4)蛋白质与记忆 蛋白质是重要的营养素 ,缺乏时对机体 各系统均产生不良影响 .脑内 5-HT和 NE增加 ,脑 -ATP酶活性降低 ,均可使学习的获得与辨别试 验能力以及长期记忆和再学习能力降低 (5)微量元素与记忆 许多生命必需酶的活性与微量元素密 切相关 ,缺乏某些微量元素可妨碍学习记忆功 能 . 严重碘缺乏所导致的地方性甲状腺肿 大常伴有智力发育迟缓 ,轻中度碘缺乏所致甲 状腺肿大儿童亦明显降低 缺铁除可引起贫血外 ,还可使婴儿精 神发育迟缓 ,降低凝视时间 ,注意广度和完成 任务的动力 ,学龄前缺铁性贫血儿童的智力明 显出现障碍 ,注意力不集中 ,经常产生无目的 活动 .缺铁儿童由于鉴别和复述能力降低 ,影 响长期记忆 ,使选择性地专心学习能力降低 三 . 具有改善记忆的食物 (1)核桃仁 :含有丰富的优质蛋白质和 不饱和脂肪酸 ,还含有碳水化合物 ,钙磷铁 胡萝卜素和维生素 B2,是我国的传统健脑 食品 (2)黑芝麻 :含有较多的不饱和脂肪酸 及铁质 ,在人体内可以合成卵磷脂 ,卵磷脂参 与机体代谢 ,可以起到清除胆固醇改善脑血 管循环作用 (3)花生 :花生仁含有卵磷脂和脑磷脂 ,是神经系统所需要的重要物质 ,能延缓功能 衰老抑制血小板聚集 ,防止血栓形成 ,降低胆 固醇 ,常食可改善脑血管循环 ,增强记忆 . (4)桂圆 :含有蛋白质糖脂肪 ,矿物质 , 酒石酸 ,维生素 A维生素 B族等 . 桂圆核含皂素脂肪及鞣质 ,对神经衰弱 ,产 后体虚 ,记忆力减退失眼健忘心悸 ,贫血都有 辅助作用 (5)小米 :含有较丰富蛋白质 ,脂肪 ,钙 , 铁和维生素 B1等成分 ,有防治神经衰弱的 (6)鸡蛋 :蛋黄中所含的卵磷脂被酶分 解后 ,能产生丰富的乙酰胆碱 ,乙酰胆碱入血 很快达到禽组织 ,可增强记忆力 (7)蜂蜜 ,蜂王浆 :含有多种营养物质及 乙酰胆碱 ,激素等成分 .对神经衰弱失眠神经 能症健忘症有一定的功效 (8)不饱和脂肪酸 ,二十二碳烯酸 :主 要存在于海洋鱼类的鱼油 ,DHA很易通过大 脑屏障进入 脑细胞 ,DHA对脑细胞的形成生 长和发育以及脑细胞穿越的延伸生长都有 重要作用 ,是人类大脑形成和智商开发的必 需物质 (9)人参子 :含有的皂甙可以提高脑 力工作效率 ,增强对血氧和利用率 ,促进学习 记忆 第四节抗疲劳作用 一 .疲劳的发生机制 在劳动或运动过程中 ,由于劳动或运动 引起机体生理生化改变而导致或运动能力暂 时下降的现象称为疲劳 疲劳是防止机体发生威胁生命的过度 机能衰竭而产生的一种保护性反应 ,它的产生 提醒工作者应减低工作强度或终止运动以免 机体损伤 . 根据疲劳发生的部位可以将疲倦分为 中枢疲劳 ,神经 -肌肉接点疲劳和外周疲劳 . 二 .营养素与疲劳的关系 营养素直接影响人类的劳动能力和 运动能力 ,劳动及运动与机体能量的储存 ,释 放 ,转移和利用过程密切相关而能量代谢过程 又与糖 ,脂肪 ,蛋白质 ,维生素 ,无机盐 ,这些营 养素紧密联系 ,合理膳食可以提高预防及消除 体力疲劳 . 人进行运动时 ,由于体内激素分泌增 加 ,物质代谢增强 ,能源物质被大量消耗 ,酸性 物质积聚加快 ,导致机体内环境发生一系列变 动 ,机体对营养素的需求量必然发生某些改变 .合理营养有助于内环境的稳定 ,全面调节器 官功能 ,使代谢过程顺利进行 ,有利于运动能 力的提高 . (一 )糖与运动能力 糖是人体主要的供能物质 ,膳食中适当 增加一定量的糖 ,特别是通过合理的膳食结构 及适当的锻炼提高肌肉肝脏中糖原储备量将 有助于增强耐力及劳动能力 ,有利于抵抗疲劳 的产生 . 人体内有三种糖 ,血液中的葡萄糖称之 为血糖 ,肝脏和肌肉中的糖以糖原的形式存在 的为肝糖原和肌糖原 .糖原是葡萄糖在体内的 储存形式 肝糖原可以氧化以供应肝脏本身活动 的需要 ,还可以分解成葡萄糖进入血液 ,通过血 液循环供其他组织利用 ,对血糖水平的维持有 重要作用 . 肌糖原只能由葡萄糖合成 ,肌肉活动时 , 肌糖原借分解产生大量能量 ,供肌肉活动需要 , 但肌糖原不能分解成血糖供给其他组织利用 1.血糖与运动能力 机体内糖的分解与合成代谢是一动 态平衡下进行的 ,血糖的含量反映这个平衡 的指标 . 神经系统和红细胞等组织必须靠血糖 供能 ,而在中枢神经系统中糖的贮备量极少 , 因而在长时间运动后 ,血糖水平降低 ,会导致 疲劳的产生 ,使运动成绩下降 .严重的时候 ,如 马拉松 ,由于体内肝糖原几乎耗尽 ,不少运动 员在到达终点后 ,因体内交感 -肾腺能系统功 能急剧下降 ,正常的血糖水平不能维持 ,会引 发运动员晕厥甚至昏迷等现象 . 因此 ,血糖下降是导致疲劳的一个重要 因素 . 2.糖原和运动能力 一般认为体内糖原的储备和运动耐 力呈正相关 ,糖原储备不足是运动耐力的一种 限制因素 .在前一小时赛跑中 ,肌糖原的含量 与运动能力无关 ,但在 1h后肌糖原含量高的受 试者可保持其运动能力 ,或速度降低较慢 在正常生理条件下 ,糖原是一个较稳 定的成分 ,多食的糖并不能转变为糖原 ,而是 变成脂肪 ,因此并不能靠多食糖来增加糖原储 备 . 以前曾用 “糖原填充法 ”训练运动员 ,但 有一定的副作用 .现在通过保健食品来增加肌 糖原和肝糖原的贮备从而增强机体耐力以提 高运动成绩 .可以用肝糖原和肌糖原贮备为指 标来评价机体抗疲劳能力 . (二 )脂肪在人体内最主要的功能是储 备能量 ,在供氧充足时 ,是人体最主要的能量 来源 ,尽管在有氧的劳动或运动中 ,脂肪供能 占有很重要的位置 ,但也需要有糖代谢的参与 ,脂肪氧化的最大输出功率仅仅是糖有氧代谢 产物最大输出功率的一半 .只有在供氧不足的 短时间剧烈运动时 ,脂肪供能的比例才减少而 糖供能比例增大 .适量的脂肪储存是保证运动 时能量供应的必要条件 (三 )蛋白质与运动劳动能力关系时 , 不是作为其能源物质 ,而是通过改变蛋白质的 生理活性提高机体在劳动或运动中的生理机 能 .实验证明训练中供给必需的蛋白质 ,不仅 可预防运动性贫血 ,而且可以提高训练效果 (四 )维生素是维持机体正常生命过程 必需的一类一类低分子 ,有机化合物 ,它的主 要功能是调节物质代谢 ,缺乏维生素 B1时机 体水分和盐的代谢会发生失常 ,.缺乏 B2,将直 接影响氧化供能系统 ,使机体在活动中由于得 不到充足的能量而产生疲劳 ,.维 C能加强氧化 还原过程 ,提高组织的吸氧能力 ,使组织的代 谢营养加强 ,从而增强机体耐力 ,使之不易产 生疲劳 (五 )无机盐是构成机体组织的重要材 料 ,是很多酶系的激活剂或组成成分 ,各种无 机盐在机体中操持一定比例是维持神经肌肉 兴奋性和细胞膜通透性必要条件 .如钙能激活 肌细胞内的 ATP酶促进肌肉收缩 .镁与钙钾钠 一起维持神经肌肉的兴奋性并参与维持心脏 正常功能的作用 三 .影响肌肉中能源物质动用的因 素 肌肉中能源物质的动用受三个因素的 影响 : 1.运动强度和维持时间 一般来说 ,随着运动强度的增强 ,运动 持续时间缩短 ,能源的供应越强 2.膳食影响 食用普通膳食 (55%糖 ,30%脂肪 ,15% 蛋白质 )运动开始时利用糖 ,随后转向脂肪 ,当 受试者连续食用几天普通膳食后持续跑 2h才 筋疲力尽 食用高脂肪膳食 ,运动开始优先利用脂 肪 ,甚至运动开始阶段也如此 ,受试者 ,持续跑 85min就筋疲力尽 食用几天高糖低脂肪膳食 ,在开始时 就利用糖 ,但随着运动的进行 ,逐渐偏向利用 脂肪 ,可持续跑 4h才筋疲力尽 ,其耐力是食用 混合膳食的 2倍 ,是高脂肪膳食的 4倍 3.训练程度 训练有素的运动员在进行耐力运动 时首先动员脂肪 ,而且利用脂肪的比例较大 四 .评价疲劳和运动能力的一些 常用指标 评价某一保健食品或药物是否有抗疲 劳的作用，抗疲劳的效果如何，要用与疲劳产 生机制有关的生物化学指标才能得到可靠的结 果。 用生化指标评价抗疲劳保健食品主要 用动物为实验材料，而用能够进行的某些人体 生化实验及生理实验作为进一步的验证和补充 。这些指标可分为三类 : 1.能量物质的储存及动员情况 :如肌糖 原 ,肝糖原 ,血糖 ,血液游离脂肪酸和肌肉中的磷 酸肌酸等储存及动员情况 2.运动是代谢调节的指标 :如酶 ,激素 ,维 生素等 3.运动时物质代谢的产物 :如肌肉或血 液中的乳酸 ,氢离子 ,丙酮酸 ,血尿素 ,尿蛋白 ,尿 胆原浓度等 （一）运动耐力实验 运动耐力的提高是抗疲劳能力加强的 最有力的宏观表现。目前评价运动耐力的方法 采用小鼠游泳。 （二）肌糖原 肌糖原的贮备量和运动时的耐力呈正 相关。肌糖原贮备多，能量供应充足，耐力就 好。我们可测定肌肉中糖原的多寡作为评价机 体抗疲劳能力的指标。 （三）肝糖原 肝糖原的贮备对于维持运动时的血糖 水平有着重要意义，因而和肌糖原一样测定动 物机体肝糖原的贮备，作为评价机体的一个抗 疲劳的指标。 （四）血乳酸 肌肉在通过糖原酵解反应得到能量的 同时，也产生了大量的乳酸。乳酸的增加使 肌肉中氢离子浓度上升， pH下降，进而引起 一系列生化变化，是导致疲劳的重要于那因 。乳酸在肌肉中堆积越多，疲劳的程度就越 严重。 在低强度运动条件下，通过血乳酸的 测定可反映机体的有氧代谢机能。 在高强度运动条件下，测定血乳酸， 还可反映机体无氧代谢能力。 （五）血尿素 当机体长时间不能通过糖、脂肪分解 代谢得到足够的能量时，机体蛋白质与氨基 酸分解代谢随之增强，使血中尿素含量增加 。 （六）血糖 血糖的下降不仅影响到肌肉的能量供 应，而且还会影响中枢神经系统的正常机能 。因此，血糖的下降是长时间运动时导致疲 劳的重要原因之一。运动时由于肌肉吸收及 向中枢神经系统供能，使血糖水平降低。 （七）脂肪酶 存在于脂肪组织中的激素敏感性脂肪 酶由于含量少、活力低，成为脂肪动员的一 个重要限制因素。 （八）血红蛋白 提高机体血液中血红蛋白的含量，不仅 有利于在剧烈运动过程中向肌肉组织提供更 多的氧，来加强有氧代谢供能，而且可以及 时将肌肉组织中有氧代谢产生的 CO2转运到 肺排出，避免了由于 pH下降而造成的肌肉疲 劳的发生。 五 .评价抗疲劳作用和检测项目 (一 ).实验材料 1.保健食品 主要成分为黄芪等 5种 药食两用传统中药 2.实验动物 BALB/c雄性小鼠 ,体 重 1719g,89周龄 ,分笼单养 ,随机分为实验 组和对照组 (二 )实验方法 实验组每日每只灌服某保健品 0.5ml( 相当于主要有效成分 0.36g);对照组灌服同体 积水 ,连续饲喂 14天 ,实验第 15天 ,进行各项指 标的测定 (三 )实验结果 1.某保健品对肝糖原 ,肌糖原含量的影 响 表 3-2显示服用某保健品 14天后 ,实验 组小鼠肝糖原含量比对照组增加 34%,肌糖 原含量比对照组增加 16%,表明某保健品具 有增加肌糖原储备的功效 表 3-2某保健品对肝糖原 ,肌糖原含量 的影响 (xSD) 组别 动 物只数 肝糖原含量 肌糖原含量 /(mg/g) 对 照 组 12 50.056.88 5.010.08 实验 组 12 67.128.48 * 5.800.10* 2.某保健品对小鼠血糖含量的影响 表 3-3看到 ,两组小鼠运动前安静时血糖 含量没有差异 ,负重游泳 1h后 ,对照组血糖下 降 27%而实验组仅下降了 17%负重游泳 1h 后实验组血糖水平明显高于对照组 ,实验表 明某保健品具有在剧烈运动时维持血糖水 平的功效 表 3-3某保健品对小鼠血糖含量的影响 (xSD) 组别 动 物只数 运 动 前血含量 /(mg/100m l) 游泳 60min后 血糖含量 /(mg/100 ml) 对 照 组 12 112.82.8 81.53.3 实验组 12 110.32.2 90.63.8 3.某保健品对血乳酸的影响 表 3-4表明服用保健品 14天后 ,小鼠运 动前乳酸安静值与对照组无显著变化 .小鼠进 行短时间剧烈运动后 ,实验组血乳酸值明显高 于对照组 ,血乳酸生成率为对照组 1.65倍 .血 乳酸生成越多说明机体通过无氧代谢获得的 能量越多 .实验结果表明某保健品具有提高机 体无氧代谢能力作用 3-4某保健品对小鼠游泳 (20min, 负重 5%)前后血乳酸含量的影响 (xSD) 组别 动 物只 数 游泳前 安静 时 游泳后 2min 游泳后 50min 对 照 组 12 2.330. 28 4.870.60 3.750.6 6 实验 组 12 2.350. 33 6.500.53 2.880.5 1 组别 动 物只数 血乳酸生成速率 /(mmol/min) 对 照 组 12 0.1150.012 实验组 12 0.1900.017 4.表 3-5某保健品对短时间剧烈活动血乳酸生成 速率的影响 5.表 3-6可看到实验组血乳酸清除速率 是对照组的 3.2倍 ,说明保健品具有提高机 体有氧代谢能力的作用 表 3-6两组小鼠游泳停止后 250min 时血乳酸清除速率的比较 组别 动 物只数 游泳停止后 250min血乳酸清除速率 /(mmol/min) 对 照 组 12 0.0230.011 实验组 12 0.0750.015 6.某保健品对小鼠游泳耐力的影响 表 3-10可看到 ,服用某保健品 14天后 ,小鼠游泳时间比对照组增加 40分钟 ,表 明具有抗疲劳作用 表 3-10服用某保健品 14天后小鼠游 泳至衰竭时间比较 (xSD) 组别 动 物只数 体重 /g 持 续 游泳 时间 /min 增加量 /% 对 照 组 12 211 12127 实验组 12 211 16833 38 综上所述 ,某保健品能提高机体糖原储备 ,提高机体 无氧及有氧代谢能力 ,增强机体在体力负荷的承受能力 , 具有良好抗疲劳能力 六 .具有抗疲劳作用的食物 (一 )以补充蛋白质氨基酸为主的食 物 (1)乌骨鸡含有多种营养成分 ,它的血 清总蛋白及丙种球蛋白均高于普通肉鸡 ,乌 骨鸡全粉水解后含有 18种氨基酸 ,包括人体 所需的 8种氨基酸 ,其中有 10种氨基酸比普通 肉鸡的含量高 ,乌骨鸡中还含有维生素 B1,B2,B6,B12,C,E和烟酸等多种维生素 .而 且维生素 E,胡萝卜素 ,维生素 C的含量也均高 于普通肉鸡 ,它还含有钙 ,磷 ,铁 ,钠 ,氯 ,钾 ,镁 , 锌等 .试验表明 ,乌骨鸡能增加体力 ,提高抗疲 劳能力 (2)鹿茸 :鹿茸其水浸出物中含有多 量胶质 ,灰质中含有钙 ,磷 ,铁 ,镁等 .鹿茸精能 提高机体的工作能力 ,降低肌肉的疲劳 . (3)大枣 :大枣含有多种氨基酸 ,生物 碱 ,丰富的维生素 C及钙 ,磷 ,铁 ,钾等多种微 量元素 (二 )以补充葡萄糖果糖为主的食 物 (1)蜂蜜 :含有大量的葡萄糖和果糖矿 物质 ,钙钠钾铁和多种维生素 .含较多的碱性 无机盐类 ,可中和体内的游离酸 ,使体液保持 酸碱平衡 ,常服不但可以强壮身体而且还可以 促进受伤机体复原 (2)葡萄 :含葡萄果糖蔗糖还含有多种 维生素及钙磷铁具有健身抗疲劳作用 (三 )以补充向量元素维生素以及某些 生物活性因子为主的食物 (1)猕猴桃 : 猕猴桃除含有丰富的蛋 白质糖脂肪和钙磷铁等物质 ,还含有丰富的 维生素 C,据分析每 100G克果肉含有维生素 C10042毫克 (2)五加 :刺五加根的提取物和甙 类均有疲劳作用 ,临床上运动员服用 刺五加提取物 ,可提高体力的耐久性 (3)红景天 :有动物实验证明 ,东北产 的高山红景天有明显的抗疲劳作用 (4)薏苡 ,人参 ,西洋参 ,党参等 第五节减肥作用 近年来肥胖病的发病率明显增加 ,促进了 减肥食品的发展 预防和治疗肥胖症的方法 :药物疗法 ,饮食 业疗法 ,作为疗法 . 具有减肥功效的药物 :食欲抑制剂 ,加速代 谢的激素及某些药物影响 消化吸收等 食欲抑制剂 :儿茶酚胺和 5-羟色胺 作用 :调节摄食与饱中枢降低食欲 ,从而使 体重下降 .药物是通过增加生热 ,使代谢率上升 ,从 而达到减肥目的 .如甲状腺激素等 .食用纤维 ,蔗糖 聚酯等 ,作用 :通过药物延长胃的排空时间 ,增加饱 腹感 ,减少能量与营养的吸收等因素 ,使体重下降 减肥最主要 :使用低热量膳食 ,运动疗法和 作为疗法 .在用药物治疗时 ,也要配合低热量饮食 增加减肥效果 一 .肥胖症的概念病因及危害 (一 )肥胖症的概念与分类 肥胖症是指机体由于生理生化机能 的改变而引起体内脂肪沉积量过多 ,造成体重 增加 ,导致机体发生一系列病理生理变化的病 症 标准体重的计算公式 标准体重 (kg)= 身高 (cm)-100 0.9 (二 )肥胖症的病因 (1)膳食异常因素 能量摄入过多 ,能量消耗减少 .正常情 况下 ,人体能量的摄入与消耗保持着相对平 衡 ,人体的体重也保持相对稳定 .一旦平衡遭 到破坏 ,摄入的能量多于消耗的能量 ,则多余 的能量在体内以脂肪的形式贮存起来 ,最终 发生肥胖 .大部分患者因摄食过多 ,活动量较 少而造成肥胖 . (2)遗传因素 肥胖症有一定的遗传倾向 ,往往父母 肥胖 ,子女也容易发生肥胖 . 家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所 致 ,而与其饮食结构有关 . (3)生理病变因素 精神因素 .当精神过度紧张时 ,食欲受 抑制 ;当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时 , 食欲常亢进 .实验证明 ,下丘脑可以调节食欲 中枢 ,它们在肥胖发生中起重要作用 如因某种原因损伤了摄食中枢与饱食 中枢的联系 ,二者失去相互制约的机制 ,便会 发生多食而导致的神经性肥胖 . (三 )肥胖的危害 (1)心血管疾病 肥胖者脂肪代谢特点 : 1.血浆中游离脂肪 ,总胆固醇 ,甘油三 酯 ,低密度脂蛋白含量增多 ,低密度脂蛋白降低 . 2.多数脂肪组织沉积于人体的脏器 ,血 管等都会影响心