饮食业环境保护规范

饮食业环境保护规范篇一：DGJ_08-110-XX 饮食业环境保护设计规程饮食业环境保护设计规程 (DGJ 08-110-XX) 前 言 本规程是根据上海市建设和管理委员会沪建XX87 号文的要求,由上海市环境科学研究院会同上海建筑设计研究院有限公司等单位在上海市饮食业环境保护设计技术研究的课题基础上编制完成。 本规程为落实上海市饮食服务业环境污染防治管理办法的实施，使饮食业的污染控制在设计阶段就落实到位，为饮食业主提供污染防治方法和手段，同时为环境保护设计、环境影响评价、环境管理提供技术依据。 本规程的主要技术内容为：1 总则； 2 术语；3 总体设计；4 单体设计；5 油烟净化及通风空调设计；6 排水设计；7 噪声及振动控制；8 固体废物控制。 本规程以黑体字标注的条文，必须严格执行。 本规程在制定过程中，自始至终得到上海市建设和管理委员会、上海市环境保护局的指导和关心，得到有关单位和专家的大力支持，本规程积聚了众多专家的智慧和经验，经过多次反复的修改和充实，形成本稿。在此向支持和帮助本规程制定的各单位和专家表示感谢。限于经验和水平，本规程尚存在一些不足。各有关单位和人员在执行时有何意见和建议，请寄送上海市环境科学研究院(地址：上海市钦州路 508 号,邮政编码：XX33)，以使本规程逐步趋于完善。 主编单位：上海市环境科学研究院 参编单位：上海建筑设计研究院有限公司 上海昊元净之王环保设备有限公司 中国船舶工业总公司第九设计研究院 上海市机电设计研究院 主要起草人： 方翠贞 曾一雄 包子翰 朱菀中 姚焕清 蔡治平 李 磊 肖 青 王 芸 上海市建设工程标准定额管理总站 二 00 四年九月 1 总则 为适应本市经济发展和环境保护的需要，提高饮食业环境保护水平，规范饮食业环境保护设计，使饮食业环境保护符合国家和本市有关要求，特制定本规程。 本规程适用于本市范围内新建、改建、扩建和在现有房屋内开办的饮食单位。非营业性的食堂可参照本规程执行。 饮食业的环境保护设计必须严格执行国家和本市的环境保护法律法规规章和有关方针、政策，同时应满足城市规划、消防、卫生等方面的要求，并与周围环境相协调。饮食业环境保护设计除应执行本规程外，尚应符合国家和本市现行的有关标准和规范 的规定。2 术语 饮食业 catering trade 以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业。饮食单位 catering unit 从事饮食业经营服务的场所。 油烟 cooking fume 食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。 环境敏感目标 environmental sensitive target 对环境变化易产生反应的对象。本规程指住宅、学校、医院、疗养院、幼托等建筑及人员活动场所。 独立饮食建筑 detached food building 仅设有饮食业的建筑。 保护建筑 protected building 受国家或本市保护的优秀历史建筑。 饮食广场 food square 指在某一区域内，由众多的饮食单位组成的饮食建筑群。 风管 air duct 用于输送空气、油烟气的金属管道。 井道 air shaft 用建筑材料制成的用于设置风管的土建管道。 主朝向 first direction 指居住建筑中居住空间（起居室、卧室）外门窗的朝向。 次朝向 second direction 指居住建筑中非居住空间（卫生间、厨房等）外门窗的朝向。 3 总体设计 选 址 饮食单位选址应符合城市规划布局和饮食卫生的要求，同时与周边自然和人文环境相协调。 本市中心城、新城和中心镇的新建住宅楼内严禁设置饮食单位；既有住宅楼内严禁新设置产生油烟污染的饮食单位。 饮食单位宜集中设置。成片开发地区内，规划配套的饮食单位应设在商业服务区域内。 展览馆、博物馆、博览馆、图书馆等的主体建筑内不应设置产生油烟污染的饮食单位。 总平面布置 商住楼内新建饮食单位出入口必须独立设置。 商务楼内饮食单位出入口宜独立设置。 新建产生油烟的饮食单位与环境敏感目标间距应满足以下规定： 1 独立饮食建筑与住宅建筑主朝向面的间距不应小于9m，次朝向面不应小于 6m； 2 裙房内饮食单位与本楼的住宅建筑上下贴邻时，其厨房与住宅的水平距离不应小于9m；3 饮食单位的厨房和医院的门诊楼、住院部及学校的教学楼间距不应小于 9m。 设有饮食单位的建筑与保护建筑间的距离应按批准的环境影响文件要求确定。 4 单体设计 一般规定 饮食单位平面布置应满足建筑功能和厨房工艺及卫生防疫的要求，合理组织各种流线，减少污染影响。 新建产生油烟污染的饮食单位，建筑面积不应小于100m2；其厨房净高不应小于 3m。 饮食单位人流、物流出入口应分开设置，且与环境敏感目标距离不宜小于 15m。 饮食单位应预留下列设备、设施的专用配套空间： 1 送排风机； 2 油烟净化设备（产生油烟污染的饮食单位)； 3 隔油设施（产生含油废水的饮食单位)； 4 固体废弃物堆放地； 5 专用井道或通道。 集中设置饮食单位的饮食广场、美食街等宜集中处置产生的废水、废弃物。 隔油池不应设在厨房、饮食制作间及其他有卫生要求的空间内，并应便于清运。 固体废弃物堆放地不应设在公共场所，其出口应设在次要街道。 专用配套空间 饮食单位的专用配套空间应与其规模相适应，送排风机的风量、油烟净化设备和专用管道所需的空间见附录A。 隔油设施所需空间应根据隔油工艺、含油废水排放量等因素综合确定。 固体废弃物堆放地面积不应小于 1m2。 设有饮食单位的新建建筑必须留有排油烟气管道的专用井道或通道。 室内饮食广场的排油烟气管道应相对集中设置。 放置送排风机、油烟净化设备的专用空间净高不得低于。 设备需要维护的一侧与其相邻的设备、墙壁、柱、板顶间的距离不应小于。 进排风口 经油烟净化后的油烟气排放口与周边环境敏感目标距离不应小于 20m；经油烟净化和除异味处理的油烟气排放口与周边环境敏感目标的距离不应小于 10m。(法律、法规、规章规定的特例除外) 饮食单位所在建筑物高度小于等于 24m 时，其油烟气排放口高度不得低于所在建筑 物最高位置。饮食单位所在建筑物高度大于 24m 时，其油烟气排放口离地高度不应小于 7m，并不得朝向环境敏感目标。 通风系统的新风进风口、排风口的底边离地高度不应小于。 新风进风口和排风口在同侧墙面上时： 1 当在同一垂直线上时，排风口宜高于进风口 6m； 2 当在同一高度时，水平距离不应小于 10m； 3 当进排风口高差不满足上述 1、2 条款时，进风口应低于排风口，两者间距不应小于下式： (X/10) 2+ (Y/6) 2=1 () 式中 X 排风口与进风口垂直中心线的水平距离(m)； Y 排风口与进风口水平中心线的垂直距离(m)。 油烟气排放口与新风口位于同一侧墙面时，水平距离不应小于 20m；有条件时应设置在不同方向的墙面上。 5 油烟净化及通风空调设计 一般规定 具备自然进风条件的厨房，应采用自然补风、机械排风系统。 不具备自然进风条件的厨房，应采用机械送、排风系统。 食物烹饪作业时，厨房内应保持负压。 厨房的炉灶、蒸箱、烤炉(箱) 等加工设施上方应设置不锈钢排气罩。 厨房内的排风管应采用不锈钢板制作，厨房外的送排风管及厨房内的送风管宜采用镀锌钢板或不锈钢板制作。 烹饪油烟气应经净化后排放，且应符合饮食业油烟排放标准 （GB18483）中有关规定。 通风、空调系统的送、排风机应采用高效、低噪声产品。 油烟气及热蒸汽的排风管道宜分别设置。 通风设计 厨房的通风换气次数不应小于表的规定。 炉灶排气罩口的面风速宜取/s。厨房排风管内风速不应小于 7m/s。 厨房排风系统的垂直向上排风口口部风速不宜大于10m/s，水平排风口风速不宜大于 5m/s。 新风进风口部的吸风速度不宜大于 5m/s。 餐厨垃圾收集桶置于建筑物内时，应设排风系统，并保持室内负压。 隔油池置于室内时，应设置密封活动盖板，室内的通风换气次数不应小于 6 次/h。 烹饪油烟净化设计产生烹饪油烟的炉灶上方应设置脱排油烟罩，罩口投影面应大于灶台面，罩口下沿离地高度宜取。 油烟排气罩的罩口面风速不应小于 m/s。 油烟排气管内风速不应小于 10m/s。 油烟排气系统应设置净化装置，且应置于油烟排风机之前。 室内油烟排气水平管宜设坡度，坡向集油、放油或排凝结水处，且与楼板的间距不应小于，管道应密封无渗漏。 油烟排气管道应便于清洗。 空调设计 分体式空调的室外机组设置应符合上海市空调设备安装使用管理规定的要求。 空调机组的凝结水应由专用凝结水管间接排放。 6 排水设计 一般规定 饮食单位应按现行建筑给水排水设计规范（GB50015）进行排水设计。废水排放量与用水量相等，废水排放时间可按 816h 计算，并按最高日排水量计算小时设计水量。 当顾客人数不确定时，废水排放量可参照餐厅建筑面积进行计算，每平方米餐厅建筑面积每天废水排放量可按 计算。 饮食单位排放的含油废水应与其它排水分流设计。 饮食单位排放的含油废水应经隔油设施处理，存油部分应便于清运和管理。 经隔油处理后的含油废水和其他排水，应采取相应的处理工艺和方法，并达到规定的排放标准或要求。 隔油处理设计 饮食单位含油废水水质，可参照表确定。 表 饮食单位含油废水水质 （mg/L） 隔油处理设施的隔油效率不应小于 50%。当选用隔油池时，隔油池的设计应符合下列要求： 1 含油废水的水力停留时间不得小于； 2 池内水流流速不得大于/s； 3 池内分格不宜小于二档三格； 4 人工除油的隔油池池内存油部分的容积不得小于该池有效容积的 25%。 篇二：餐饮业环保要求餐饮业环保要求 一.法规要求 1.国家第 44 条: 城市饮食服务业的经营者，必须采取措施，防治油烟对附近居民的居住环境造成污染。 2 北京市实施中华人民共和国大气污染防治法办法: 第三十二条 饮食服务业经营者必须采取措施防治油烟污染，排放的油烟污染物不得超过规定的排放标准。 居民住宅楼的底层不再安排产生油烟污染的饮食服务业经营场所；不得将居民住宅楼中的住宅用作产生油烟污染的饮食服务业经营场所。 现有饮食服务业经营场所污染扰民的，应当限期治理或者停业。 北京市建设项目环境保护审批: 5、餐饮项目： （1） 符合建设项目基本要求； （2） 不得在居民住宅楼底层和住宅楼内设立产生油烟、异味污染的饮食业经营场所； （3） 炉灶必须使用燃气或电能等清洁燃料，在高污染燃料禁燃区内，锅炉也须使用燃气或电能等清洁燃料； （4） 必须设置收集处理油烟、异味的装置，并通过专门的烟囱排放，专用烟囱的高度应高于周围 20 米内的居民建筑； （5） 安装空调器、排风装置产生噪声和热污染的，应采取措施进行防治；空调器、排风装置不得设置在居民窗户附近，在商业区步行街和主要街道两侧不得直接 朝向人行便道。在运营过程中产生噪声的须采取降噪、隔声措施，达到当地固定噪声源厂界噪声标准；（6） 废水应经隔油或残渣过滤措施处理后排入市政管网；周围无市政管网的，应将废水处理达到相应的排放标准后方可排放。经营过程中产生的残渣、废物，不得排入下水道。 北京市西城区人民政府: 随着区域经济发展，产业结构调整，西城区第三产业的比例不断加大，餐饮业数量逐年增多，餐饮含油脂污水排放量逐渐增大。为进一步加强对餐饮业油脂污水排放量的管理，使含油脂污水的处理减量化、无害化、资源化、市场化，杜绝地沟油非法回收再用，防止市政管线堵塞，保护人民群众身体健康，日前，西城区市政管委与区环保局联合向驻区单位发出关于加强治理餐饮含油脂污水排放管理的通知 ，要求驻区餐饮业和单位食堂：1、自觉遵守环保有关法律、法规，提高资源利用率，减少污染物排放；2、安装有效的油污分离设施，按照设计要求定期由有资质的专业回收企业对分离出的油污进行回收再利用；3、按通知要求，安排自查，及时进行整改。 区市政管委、环保局将按有关法规要求对餐饮业和单位食堂进行全面检查，对未按规定安装有效的油污分离设施，导致超标排放的餐饮企业依法进行处罚，并记入西城区企业信用信息警示信息系统，予以通告。 3.在南京市大气污染防治条例草案中，明确了餐饮业的环保要求，要求餐饮业经营者须遵守以下规定： 必须使用清洁能源，油烟不得排入下水管道；应设置油烟净化装置，并保证其正常运行，实现达标排放，排放污染物超标的应委托污染治理专业运营单位维护运行；设置餐饮业专用烟 道，烟道排放口高度和位置不得影响周围生活和工作环境。 草案同时提出，凡是违反这些规定的将处以 2 万元以下的罚款。4 广东省东莞市 餐厅选址不当拒批 莞加强餐饮业建设审批 油烟和噪声污染投诉，占环保投诉的五成以上。昨日（19 日） ，记者从东莞市环保局了解到，餐饮业的油烟污染是市民投诉的热点，但也是处理的难点。为此，市环保部门表示，要加强对餐饮业建设项目的审批工作，对逾期不补办手续或拒绝补办手续的将依法予以处罚。 据了解，现时在城区范围内市民投诉最多的是油烟和噪声污染投诉，占环保投诉的五成以上。据市环保局有关人士介绍，油烟污染多且难以处理的主要原因是住宅区功能及规划混乱。通常是楼下开小食店或商店，甚至是酒楼、卡拉 ok，楼上则是住宅或办公室。而且很多建筑物在设计上没有预留油烟排放通道和污染防治设施的安放场所，导致出现油烟直排扰民。 市环保局有关人士表示，环保部门将加强对于餐饮业的审批工作。对于选址不当、有可能给当地环境造成较大影响的餐饮行业建设项目，坚决不予审批和建设。对于填报环境影响登记表的建设项目，各镇区环保局分局要严格按照建设项目环境保护管理条例的规定执行，对不符合环保要求的建设项目坚决不予审批。另外，对于已经建成营业但未办理环保审批手续的餐饮行业建设项目，环保部门将要求其按照有关环保法律法规限期补办环保审批手续。对于逾期不补办手续或拒绝补办手续的，依法予以处罚。对已办理环保审批手续 的餐饮行业建设项目要进行全面验收。如厨房油烟、火烟、备用发电机尾气、噪声、锅炉等，必须严格按照国家的规范进行验收。对于未完善环保验收手续或未按要求完成整改而擅自投入经营的，依法从重处罚。 （记者梁茜）5 苏州市餐饮业环境污染防治管理办法 苏 州 市 人 民 政 府 令 第 95 号 苏州市餐饮业环境污染防治管理办法已经 XX 年11 月 21 日市政府第 66 次常务会议讨论通过，现予发布。 市长 阎立 二六年十一月二十二日 苏州市餐饮业环境污染防治管理办法 第一条 为了防治餐饮业污染环境，改善环境质量，保障公众健康，促进可持续发展，根据有关法律法规，结合本市实际，制定本办法。 第二条 本办法所称餐饮业，是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品或者食品消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂和提供餐饮服务的宾馆、浴场、歌舞厅等单位。 第三条 本办法适用于本市行政区域内的餐饮业污染防治及其相关的监督管理活动。 第四条 市环境保护行政主管部门负责全市餐饮业环境污染防治的监督管理，并组织实施本办法。 县级市、区环境保护行政主管部门负责本辖区内餐饮业环境污染防治的监督管理。 法律、法规、规章涉及餐饮业污水排放由水务行政主管部门监督管理的，依照其规定。规划、建设、房产、城管、卫生、工商、国土、质监等部门应当根据各自的职责，做好餐饮业污染防治工作。第五条 城市规划应当合理布局餐饮业。城市改造和开发应当按照环境功能区的要求，规划和建设餐饮业相对集中的商业经营区域。 用于餐饮业的建筑物在设计时应当设计餐饮业专用烟道、污水排放设施，安排废气、噪声等污染防治设施的安装位置。 第六条 新建餐饮业经营场所的选址，应当符合环境保护的要求。下列地点禁止新建、扩建餐饮业（以下简称新办餐饮业）： （一）居民住宅楼（包括商住混合建筑中与居住层相邻接的楼层） ； （二）饮用水地表水源一级保护区和未建设污水集中处理设施的饮用水地表水源二级保护区； （三）湖泊、江河水面； （四）其他需要特殊保护的区域。 严格控制在距离居住区或居住小区、医院、学校、社会福利机构等建筑