食品卫生安全50字制度

食品卫生安全 50 字制度篇一：食品卫生安全管理制度食品卫生安全管理制度 1、建立完善的食品卫生工作领导机制和各项规章制度，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝发生校内食物中毒或其他食源性疾患。 2、学校食品经营场所要依照食品卫生法要求到市卫生防疫站申领食品卫生许可证 ，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 3、所提供食品应无毒、无害，符合营养要求。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常可能对师生健康有害的食品原料。 4、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 5、学校食堂设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。 6、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。 全佳完小 XX 年 3 月 3 日 篇二：食品卫生安全管理制度食品卫生安全管理制度 1、学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。 2、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到属地卫生防疫站申领食品卫生许可证 ，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3、食堂从业人员应每年一次到属地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，必须使用售货工具。 4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。 5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。 7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。 8、食堂要实行食品采购索证制度和 24 小时留样制。 篇三：食品卫生安全的相关制度16.餐前检查工作制度 1、烹调前检查 （1）食品是否新鲜可食； （2）存放、加工是否符合卫生要求； （3）数量和品种是否正确。 如发现食品不合要求，不得使用。 2、烹调时检查 （1）洗、切等加工过程是否符合营养卫生要求； （2）刀工是否符合标准； （3）是否按食谱配制，质量、数量是否符合当餐要求； （4）烹调是否按操作规程进行，尤其是治疗膳食是否按治疗原则进行制备；试验膳食及代谢膳食重点检查称重是否准确； （5）色、香、味、形是否适当，应当尝试后方可发放。 3、烹调后 营养师抽查，尝检、提出问题，及时改正。 2.食品卫生“五四”制 “五四”制是指食品采购、加工、存放的卫生制度和环境及个人卫生制度。具体内容如下： 1、 “四不”：采购员不采购腐烂变质的原料，保管员不验收腐败变质的原料，炊事员不加工腐败变质的原料，营业员不销售腐败变质的食品。 2、食物的“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食物与天然冰隔离。 3、食具“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、环境卫生“四定”：定人、定物、定时间、定质量。 5、个人卫生“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤换衣服被褥、勤换工作服。 4.个人卫生制度 1、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤洗工服、发帽） 。 2、按规定统一着整洁工服，生产人员工作时戴发帽，不穿短裤、短裙、不光脚；男士不留长发、胡须；女士不染指甲、戴戒指、耳环，长发放入发帽内；生产场所不吸烟、不饮食、不能从事与生产加工无关的事情；专间工作人员须穿戴专间工作服、洁净口罩和发帽。 3、工作时不做有碍食品卫生的动作，如：抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼打呵欠、吐痰等，咳嗽或打喷嚏时，要掩住口鼻。 4、操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗，接触直接入口的食品时，手部应进行消毒。 5、食品处理区内不得有吸烟及其它可能有污染食品的行为。 6、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。 7、待清洗的工作服应放在远离食品处理区。 8、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。直接入口的食品的工作服应每天进行更换。 9、员工个人餐具、茶具集中存放，保持整洁。 10、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 附：接触直接入口的操作人员在有下列情形时应洗手：1、开始工作前。 2、处理食物前。 3、上厕所后。 4、处理生食物后。5、处理弄污的设备或饮食用具后。 6、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 7、处理动物或废物后。 8、触摸耳朵、鼻子、头发，口腔或身体其他部位后。9、从事任何可能会污染双手活动（如处理货物，执行清洁任务）后。 5.从业人员健康检查和卫生知识培训制度 1、每年定期组织全体职工进行体检，并取得体检合格证明，随时备查； 必要时接受临时检查。 2、严格厨师、服务员招聘上岗程序:面试体检、培训持体检培训合格证明后再试工、上岗，杜绝发生试工后再体检或边试工边体检等未取得健康合格证明即上岗的违法行为。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） ，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事直接入口食品卫生的工作。 4、从业人员有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部有炎症等有碍食品卫生病症的，应立即离岗，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈，方可上岗。 5、建立从业人员的健康档案。 6、每年定期组织冷荤、洗消等重要岗位职工开展强化培训，组织其它岗位职工开展卫生知识常规培训。 7、职工上岗前自觉接受营养科的健康晨检;如患病应主动向管理人员汇报。管理人员视情况及时做出处理意见。 8、职工要自觉接受卫生监督部门及上级主管部门的各项卫生工作检查。 9、企业对职工的健康检查、培训考核及企业内部自查情况，纳入到职工的奖惩制度之中。 8.食品留样管理制度 1、为职工、病人提供的每餐、每样食品必须按要求留足 100g 分别盛放在已消毒的餐具中。 2、留样食品取样后必须立即放入完好的食物罩内，以免被污染。 3、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好或加盖，并在外面标明留样食物的品名、加工时间、加工人员姓名、留样的时间等。 4、留样的采集与保管必需由专人负责；配备经消毒的专用取样工具和存放样品的专用冰箱。温度在 5 度左右，必须保存时间 24 小时，时间到满后方可倒掉。5、留样食品必须立即密封好，贴上标签后，存入专用的留样冰箱内。 6、留样的样品应采集于操作过程中或加工终止时，不得单独制作。 7、每餐必须做好留样记录(留样的时间、食物名称)。 8、留样冰箱为专用冰箱，严禁存放与留样无关的其它食品。 9.食品安全事故报告制度 1、及时报告：出现事故不管轻重都要真实逐级反映情况并及时上报。 2、再向上级部门报告的同时，立即停止食品的加工活动，立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及食品原料、工具、设备设施和现场,防止事故扩大。 3、在 2 小时之内向所在地餐饮服务食品安全监督管理部门报告，并按照监管部门的要求采取控制措施。 上报流程：接到投诉者上报科室主任医务处（88772279/88771557）石景山区卫生监督所（88932529） 2.预防食物中毒措施 防止生物性食物中毒的措施： 1、清洁在制备食物之前和之后尤，其是在处理肉、禽、蛋和海产品之后，彻底清洗手、 器皿、和其他接触到的地方，以充分保证不受致病菌污染。并对手、器皿、桌面和地面进行消毒。2、隔离生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食物与天然冰隔离。 决不能将做好的即时食物放在装过生的肉、禽、蛋和海产品的器皿中。 3、烹调烹调的食物一定要烧熟煮透，用食物温度计测量食物的生熟程度，中心温度不能低于 70 度，煮鸡蛋一定要做到蛋黄和蛋清凝固变硬。 4、适当储存烹饪后食用前需要较长时间（超过 2小时）存放的食品，应当在高于 60 度或低于 10 度的条件下存放。冷藏熟食品应放凉后再冷藏。凡隔餐、隔夜的熟制品必须经充分的加热后方可食用。 防止化学性食物中毒的措施 1、制定食谱时，将高危原辅料在食谱中给予限制或剔除 2、采购时对供货商进行评价、检验、索证，进货时进行感官检查，确保食品原料合格 3、规范操作。 4、禁止使用亚硝酸盐。 3.预防食物投毒措施 1、上班时检查门窗、锁有无破损撬动痕迹，发现异常及时上报保卫处，进行调查，并对食堂所有食品与食品的原料进行封存。 2、因工作非本部门工作人员进入食堂需要登记，并由本部门人员陪同。 3、随手插门，闲杂人员禁止进入（包括职工家属） 。 4、配餐员送餐时车不离人，不允许病人及家属围观。 3、及时化解员工的内部矛盾，加强危险物品的管理。 5、售饭时不得一人出售，至少两人以上在场，与顾客发生争执及时化解矛盾并加派人员看好所售食品。 6、在餐厅保洁员提示顾客看好自己的食品。 7、下班前检查水电气门窗是否关好。 8、夜班人员结束手术室夜宵后进行交接班，巡查水电气门窗，检查各个操作间有无食品未放入冰箱。 2.突发食品安全事件应急预案 一、对病人采取紧急处理 1、停止食用中毒食品。（询问病人及家属、获取可疑食物） 2、采取病人排泄物和可疑食物等标本，以备检验。 3、及时将病人送进医院进行急救处理。(拔打应急办公室的电话 2079、急诊科；电话 2109、2100) 二、对中毒食物的控制处理 1、保护现场,封存中毒食品或可疑中毒食品. 2、追回已售出的中毒或可疑中毒食品. 3、对中毒食品进行无害处理或销毁. 三、对中毒场所采取相应的消毒处理 1、对微生物性的食物中毒,要彻底清洁、消毒接触过中毒食物的餐具、容具、用具以及储存食物的冰箱、设备,加工人员的手也要进行消毒处理.对餐具、用具、抹布最简便的是煮沸方法，煮沸时间不小于 5 分钟。对不能进行热力消毒的可用 75%酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。 2、对化学性食物中毒，要用热碱水彻底清洁接触过的中毒食品或可能接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的可疑食物彻底清理杜绝中毒隐患。 四、及时上报石景山卫生监督所（88932529） ，配合卫生行政部门的调查。 二、考核标准 （一）营养科考核标准考核的项目及要求： 由营养科质量控制小组每周进行一次质量考核，发现问题，提出整改措施，进行落实，并进行监督。 一、食品卫生的考核 1、环境卫生是否达标（定人、定物、定时间、定质量。是否做到地面、灶台清洁无油垢、垃圾及时清理。 ） 2、餐用具的清洗、消毒，是否符合餐具的清洗消毒流程；是否达到光、洁、涩、干。 3 采购是否严格执行索票、索证制度。 4、冰箱、