餐饮服务许可证制度范例

餐饮服务许可证制度范例篇一：餐饮服务许可证相关制度加工操作管理制度 第一、烹调前认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 第二、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于 70。 第三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 第四、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。 第五、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。 第六、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须消洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。 第七、制作凉拌、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家食品添加剂使用卫生标准 。 第八、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 第九、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。 第十、运输成品要有专用带盖的运输车（箱） ，运输车（箱）要进 行清洗、消毒，禁止露空运输。第十一、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间，设有可消毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施及专用的洁净容器存放间。 第十二、烹调废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途，并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的记录和签收。 餐厨垃圾管理制度 第一、安排专人负责单位餐厨废弃物的处置、收运管理工作。 第二、将餐厨废弃物密闭放置，标示餐厨废弃物标识，做到日产日清。 第三、严禁乱倒乱堆厨废弃物，禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。 第四、不使用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。设施设备运行维护和卫生管理制度 第一、用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附表 5） ，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。第二、加强设施设备日常保养，按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。 第三、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。 第四、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底消洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内固定存放，避免再次受到污染。 餐饮用具清洗消毒管理制度 第一、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。 第二、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。 第三、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四、食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。 第五、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。 人员卫生健康管理制度 第一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 第三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） ，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 第四、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率 100%。 第五、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 第六、应建立从业人员健康档案。 第七、配备的食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常从业人员卫生检查工作，开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和 篇二：办理餐饮服务许可证范本范 本 开办餐饮服务许可申请材料 联系人： 联系电话： 餐饮服务单位 年月日 1 XX 申请材料目录 1.餐饮服务许可申请书?1-3 页 2.名称预先核准证明、营业执照复印件?4 页 3.法定代表人（负责人或者业主）的身份证复印件?5-6 页 4.食品安全管理人员培训证明资料?7-11 页 5.餐饮服务从业人员健康证复印件?8 页 6.房屋所有权证或租赁协议?9-11 页 7.餐饮服务单位设备布局、加工流程、卫生设施示意图?12-14 页 8.食品安全规章制度?15-17 页 9.环保局的审查意见或情况说明?18 页 10.生活饮用水安全检测报告?19-21 页11.专职食品安全管理岗位及人员的证明资料?22-23页 12.关键环节食品加工规程?24-27 页 13.食品安全突发事件应急处置预案?28-32 页 14.不属于被限定人员的说明资料?33 页 15.委托代理人的身份证复印件及委托书?34 页 2 餐饮服务许可申请书 请 人： 工商部门核准的名称 请日期： 申请的时间 国家食品药品监督管理局制 填 写 说 明 3 申 申 一、本申请书由申请人填写。填写时要用碳素笔或者打印，文字要求简练、清楚，不得有涂改现象，空格处以“无”字填写。 二、 “申请人”是指申请餐饮服务许可的单位或个人，按工商行政部门核定名称填写。 三、经济性质有：国有企业，集体企业，股份合作企业，联营企业，有限责任公司，股份有限公司，个人独资企业，合伙企业，其他企业，港、澳、台商投资企业，外商投资企业，个体工商户，农民专业合作社。 四、加工经营场所面积，是指与食品制作供应直接或者间接相关的场所的面积，包括食品处理区面积、非食品处理区面积和就餐场所面积。 五、填写“申请许可项目” ，应在对应分类及备注栏勾选相应的申请项，如所申请项未在列出的范围内，勾选“其他”项，并填写具体内容。 六、如因内容过多，表内无法填写，可后续页。 七、本申请书一式两份。 4 5篇三：餐饮服务食品安全管理制度(示范本) 餐饮服务食品安全管理制度（示范本） 目 录 一、食品安全综合管理制度 二、食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度 三、从业人员食品安全知识培训制度 四、从业人员健康检查制度 五、从业人员个人卫生管理制度 六、食品添加剂使用管理制度 七、食品粗加工及切配卫生管理制度 八、烹调加工管理制度 九、餐（用）具洗涤、消毒管理制度 十、食品用设备、设施管理制度 十一、预防食物中毒制度 十二、食品留样制度 十三、投诉处理制度 十四、食品安全事件处置报告制度 十五、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度 餐饮服务食品安全管理制度 一、食品安全综合管理制度 1、严格遵守食品安全法及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。 2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。 3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。 4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。 5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行 1 次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 6、依法制定并落实食品安全事故应急处臵方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。二、食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制 度 1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专（兼）职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。 2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 5、无食品生产许可证或食品卫生许可证 、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应 当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告（或复印件） 。 8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。鼓励建立电子台账。 台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。 9、采购乳品及含乳食品的，应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账。 10、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。 11、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2 年。 三、从业人员食品安全知识培训制度 1、从事餐饮服务工作人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2、认真制定培训计划，在餐饮服务监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人