维生素PPT演示课件

,1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。,麦哲伦,1734年，在开往格陵兰的船上有一船员得严重的坏血病，由于无法医治，其他船员只好把他抛弃在荒岛上。他苏醒后用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。,1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。,1911年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为 维持生命的营养素，简称Vitamin(维他命），也称维生素。,第九章 维生素,学习目标：了解维生素的分类掌握不同维生素的特征和利用,1.维生素的概念,维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。,2. 维生素的发现史（1）,公元前3500年-古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。1600年-医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。1747年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。1831年-胡萝卜素被发现。1905年-甲状腺肿大被碘治愈。1911年-波兰化学家丰克为维生素命名。,2. 维生素的发现史（2）,1915年-科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。1916年-维生素B被分离出来。1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。1922年-维E被发现。1928年-科学家发现维B至少有两种类型。1933年-维E首次用于治疗。,2. 维生素的发现史（3）,1948年-大剂量维C用于治疗炎症。1949年-维B3与维C用于治疗精神分裂症。1954年-自由基与人体老化的关系被揭开。1957年-Q10多酶被发现。1969年-体内超级抗氧化酶被发现。1970年-维C被用于治疗感冒。1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。,3. 维生素的种类,脂溶性：易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。如维生素A、D、E、K等水溶性：易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出。如维生素B、C、胆碱、肌醇等,4. 维生素的共同特点,外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充； 微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用； 调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变； 特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。,5. 维生素的合成情况,植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。维生素B6、K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外,其他动物都可以自身合成。人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素。,维生素A、B 、C、D、E 、K、 H 、P、PP、M、T、U、水溶性维生素,7.维生素A,不饱和的一元醇类,属脂溶性维生素。由于人体或哺乳动物缺乏维生素A时易出现干眼病,故又称为抗干眼醇。 已知维生素A有 A1和 A2两种，A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又称为视黄醇,天然维生素A主要以此形式存在。A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。,8.维生素A的主要作用,维持一切上皮组织健全所必需。促进生长、发育及繁殖。构成视觉细胞内感光物质的成分。,9.维生素A的来源,动物内脏鱼肝油绿色蔬菜黄色水果（如芒果、杏子等）,10.维生素A的日需求量,妇女需要0.8毫克即80克鳗鱼65克鸡肝75克胡萝卜125克皱叶甘蓝200克金枪鱼,11.缺乏维生素,夜盲症干眼症皮肤干燥抵抗力差脱发,夜盲症,干眼症,12.副作用：过量摄入维生素A,每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄入33毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产。,13.维生素B1,B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。,14. 维生素B1的来源和特性,广泛存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉、蛋黄、牛奶、番茄、白菜、芹菜等易溶于水，在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存在于汤中。,15.缺乏维生素,食欲不振、消化不良，缺乏耐力，皮肤粗糙，气色不佳，手脚发麻。,16.维生素B2,B2又名核黄素。1879年大不列颠及北爱尔兰联合王国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年美利坚合众国化学家哥尔倍格从牛奶中提取，1935年德国化学家柯恩合成了它。维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。,17.维生素B2的来源,大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。成年人每天应摄入24mg。,18.缺乏维素,口腔炎、皮炎、微血管增生症手脚发热，皮肤多油质，头皮屑增多，饭后有时视力模糊,19. 维生素B5,B5又称泛酸。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。主要来源于酵母、动物的肝脏，肾脏，麦芽和糙米。,20.维生素B6,包括三种物质，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在体内转变成吡哆醛，吡哆醛与吡哆胺可相互转变。维生素B6易溶于水和酒精,稍溶于脂肪溶剂；遇光和碱易被破坏，不耐高温。酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有丰富的维生素B6。,21.维生素B6的作用,抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。人体每日需要量约 1.52毫克。食物中含有丰富的维生素B6，且肠道细菌也能合成，所以人类很少发生维生素B6缺乏症。,22. 副作用：过量摄入B6,日服100毫克左右就会对大脑和神经造成伤害。过量摄入还可能导致神经病，即一种感觉迟钝的神经性疾病。最坏的情况是导致皮肤失去知觉。,23. 维生素B12,B12是维生素中唯一含有金属元素的，它是一种含钴的有机化合物。抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢。一般植物中含量极少，而仅由某些细菌及土壤中的细菌生成。肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋是人类获得维生素B12的来源。是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生恶性贫血症。,24. 其他B族维生素,维生素B13（乳酸清）维生素B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。维生素B17：剧毒，有人认为有控制及预防癌症的作用。胆碱和肌醇属维生素B族的成员，也归于必需维生素类。,25.维生素C,最不稳定, 容易被氧化，在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素 C都能被破坏。微量的铜、铁离子可加快破坏的速度。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。,26. 维生素C的主要功能,帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。促进脑细胞结构的坚固、防止脑细胞结构松弛与紧缩方面起着相当大的作用。防止输送养料的神经细管堵塞、变细、弛缓。从而使脑力好转，智力提高。,27. 维生素C的摄入,成人每天需摄入50100mg。即半个番石榴，75克辣椒，90克花茎甘蓝，2个猕猴桃，150克草莓，1个柚子，半个番木瓜，125克茴香，150克菜花可200毫升橙汁。,28. 缺乏维生素,易流鼻血，容易感冒，口干舌躁，牙齿出血，不适应环境温度变化。细胞间质生成障碍而出现出血，牙齿松动、伤口不易愈合，易骨折等。,29. 过量摄入-副作用？,据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。有人认为铁离子(Fe2+)存在时维生素C可促进自由基的生成，因而认为应用大量是不安全的。美国新发表的研究报告指出，体内有大量维生素C循环不利伤口愈合。每天摄入的维生素C超过1000毫克会导致腹泻、肾结石的不育症，甚至还会引起基因缺损。,30. 维生素D,天然的维生素D有两种,麦角钙化醇(D2)和胆钙化醇(D3)。食物中的维生素D2和D3可在小肠吸收，经淋巴管吸收入血，主要被肝脏摄取，然后再储存于脂肪组织中。动物皮下的7-脱氢胆固醇，经紫外线照射也可以转化为维生素D3。因此多晒太阳是预防维生素 D缺乏的主要方法之一。,31. 维生素D的作用,与动物骨骼的钙化有关，能使牙齿坚硬。对神经也很重要，并对炎症的抑制作用。,32. 维生素D的摄入,1克维生素D为 40,000,000国际单位。婴儿、青少年、孕妇及喂乳者每日需要量为400800单位。35克鲱鱼片，60克鲑鱼片，50克鳗鱼或2个鸡蛋加150克蘑菇。,33. 维生素D缺乏,血中钙与磷低于正常值,会出现骨骼变软及畸形：发生在儿童身上称为佝偻病；在孕妇身上为骨质软化症。,抗维生素D佝偻病,34. 副作用：过量摄入,长期每天摄入0.025克对人体有害。可能造成的后果是：恶心、头痛、肾结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、高血压、轻微中毒、腹泻、口渴，体重减轻，多尿及夜尿等症状。严重中毒时则会损伤肾脏，使软组织（如心、血管、支气管、胃、肾小管等）钙化。,35. 维生素E,又名生育酚，是一种脂溶性维生素,主要存在于蔬菜、豆类之中，在麦胚油中含量最丰富。天然存在的维生素E有8种，商品维生素E以 -生育酚生理活性最高。维生素E对动物生育是必需的。缺乏维生素E时，雄鼠睾丸退化，不能形成正常的精子；雌鼠胚胎及胎盘萎缩而被吸收,会引起流产。,36.维生素E的作用,抵抗自由基的侵害，预防癌症的心肌梗死。参与抗体的形成，是真正的“后代支持者”。强抗氧化剂，不足会引起各种智能障碍或情绪障碍。,37.维生素E的摄入,成人每天的维生素E需要量尚不清楚，但动物每天食物中有50毫克即可满足需要。妊娠及哺乳期需要量略增。4匙葵花油，100毫克橄榄油，100克花生或30克杏仁加70克核桃含有一天所需的维生素E。,38. 副作用：过量摄入,每天摄入200毫克的维生素E就会出现恶心，肌肉萎缩，头痛和乏力等症状。每天摄入的维生素E超过300毫克会导致高血压，伤口愈合延缓，甲状腺功能受到限制。,39. 维生素K,属脂溶性维生素。由于它具有促进凝血的功能，故又称凝血维生素。缺乏维生素 K，催化凝血作用的能力大为下降，出现凝血迟缓和出血病症。人的肠中有一种细菌会为人体不断地制造维生素K，在猪肝、鸡蛋中含量较丰，因此一般人不会缺乏。,40. 维生素H,属于维生素B族，是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质代谢不可缺少的物质。生鸡蛋清中有一种抗维生素H的蛋白质能与其结合，结合后的维生素H不能由消化道吸收；造成动物体维生素H缺乏，出现食欲不振、舌炎、皮屑性皮炎、脱毛等。具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。在牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中都含有维生素H 。,41. 维生素P,由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素的效果。能增强毛细血管壁，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。在橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实中及荞麦粉中含有维生素P。,42.维生素PP,也称烟酸，化学命名为尼克酸或尼克酰胺，两者能在体内相互转化。酵母、花生、肝、鱼及瘦肉中含量丰富，也可工业合成。缺乏此种维生素时，表现为神经营养障碍，初时全身乏力，以后在两手、两颊、左右额及其他裸露部位出现对称性皮炎。,43. 维生素M,也称叶酸，抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能，防止胎儿畸形。人体缺乏叶酸主要表现为白细胞减少，红细胞的体积变大，发生巨细胞性贫血。,44. 维生素T,帮助血液的凝固和血小板的形成。,45. 维生素U,存在于甘蓝、莴苣、苜蓿和其它绿叶蔬菜中。有特殊气味，味咸苦。光照或久置空气中都不稳定。主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡。可由蛋氨酸与碘甲烷反应制得。,46. 水溶性维生素,能在水中溶解的一组维生素。包括复合维生素B以及一些其他维生素(如维生素C和维生素P)。大多数都能作为辅酶的组成部分发挥作用。,47. “伪”维生素,在维生素的发现过程中，有些化合物被误认为是维生素，但是并不满足维生素的定义，还有些化合物因为商业利益而被故意错误地命名为维生素。,维生素B4（腺嘌呤）维生素F最初表示人体必需而又不能自身合成的脂肪酸，但是因为它其实是构成脂肪的主要成分，而脂肪在生物体内也是一种能量来源，并组成细胞。 维生素K氯胺酮作为镇静剂在某些娱乐性药物（毒品）的成分中被标为维生素K，但是它并不是真正的维生素K，它被俗称为“K它命”。 维生素Q有些专家认为泛醌（辅酶Q10）应该被看作一种维生素，其实它可以通过人体自身少量合成。,维生素S有些人建议将水杨酸命名为维生素S。 维生素T没有单一而固定的成分，因此不可能成为维生素。维生素T常作为睾丸酮（Testosterone）的俚语称呼。 维生素U某些制药企业使用维生素U来指代氯化甲硫氨基酸（Methylmethionine Sulfonium Chloride），这是一种抗溃疡剂，主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，它并不是人体必需的营养素。 维生素V这是对治疗ED的药物西地那非（商品名：万艾可/Viagra）的口语称呼