《食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠》（征求意见稿）编制说明

1、食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠（征求意见稿）编制说明一、 工作简况（一）任务来源、项目承担单位、参与人员根据国家卫生健康委办公厅关于印发2019年度食品安全国家标准立项计划的通知（国卫办食品函2019671号），食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠被列入2019年度食品安全国家标准修订计划，项目承担单位为中国食品添加剂和配料协会。本标准主要起草人待定。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的研讨会及标准报送等。（二）简要起草过程1标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会负责

2、组织该标准的修订工作，针对修订食品安全国家标准食品添加剂辛烯基琥珀酸淀粉钠的具体工作进行了认真研究，于2019年11月16日召开了标准修订工作启动会，由添加剂协会介绍项目情况，现场交流和研讨对标准的修订意见，组建了标准起草工作组，确定了总体分工方案，由中国食品发酵工业研究院有限公司负责起草标准文本及编制说明。2起草工作组根据查阅到的相关国内外技术标准资料，在参考这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，对现行标准GB 28303-2012中产品的质量技术指标和相应试验方法进行研究，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，对标准中采用的试验方法反复进行了对比验证工作

3、。在上述工作的基础上，形成了标准行业内征求意见稿。二、 与我国有关法律法规和其他标准的关系食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）中规定，辛烯基琥珀酸淀粉钠作为乳化剂，在稀奶油、婴幼儿配方食品及特殊医学用途婴儿配方食品中使用，并分别规定了最大使用量。本标准在食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠（GB 28303-2012）基础上，根据国内产品质量和实际检验情况进行修订，符合食品安全法、食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）等我国有关法律法规的规定。标准文本中引用的相关标准如下：GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备GB/T

4、602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备GB/T 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.75 食品安全国家标准 食品添加剂中铅的测定GB 5009.76 食品安全国家标准 食品添加剂中砷的测定GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定三、 国外相关法律、法规和标准情况的说明经查阅，国际食品法典委员会食品添加剂联合专家委员会（J

5、ECFA 2016）、美国食品化学品法典（FCC ）、欧盟委员会法规（EU）No.231/2012、日本食品添加物公定书（JSFA 9）、韩国食品添加剂法典（2019）、台湾食品添加剂标准12008（2020）均公布了辛烯基琥珀酸淀粉钠（或变性淀粉）的质量规格标准。本标准在GB 28303-2012基础上，主要参考了国际食品法典委员会食品添加剂联合专家委员会（JECFA 2016），同时结合国内产品实际情况进行修订。表1是国内外辛烯基琥珀酸淀粉钠质量标准中技术指标的对比情况，表2是国内外辛烯基琥珀酸淀粉钠质量标准中试验方法的对比情况。7表1 国内外辛烯基琥珀酸淀粉钠标准技术指标对比表项目本标准

6、GB 28303-2012JECFA 2016FCC （变性淀粉）(EU) E 1450JSFA 9KR Food Additives Code (2019)台湾标准 12008 (2020)（变性淀粉）感官白色至微黄色粉末、薄片或颗粒白色至微黄色粉末、薄片或颗粒白色或近白色粉末或颗粒，或（如预糊化）薄片，无定形粉末或粗颗粒白色或近白色粉末或颗粒，或（如预糊化）薄片，无定形粉末或粗颗粒白色或近白色粉末或颗粒，或（如预糊化）薄片，无定形粉末或粗颗粒白色至灰白色的粉末、薄片或颗粒，微弱气味白色或近白色粉末或颗粒，糊化形式为碎屑、无定形粉末或粗颗粒，无臭无味白色或近白色粉末或颗粒，或（如预糊化）薄片

7、，无定形粉末或粗颗粒，无臭二氧化硫残留量/（mg/kg）50（谷物）10（其他）50（谷物）10（其他）50（谷物）10（其他）5050（谷物）10（其他）505050（谷物）10（其他）粗脂肪，w/%/0.15/蛋白质，w/%/0.5（高链1）/干燥减量15.0（谷物）21.0（马铃薯）18.0（其他）/15.0（谷物）21.0（马铃薯）18.0（其他）15.0（谷物）21.0（马铃薯）18.0（西米，木薯）15.0（谷物）21.0（马铃薯）18.0（其他）21.0/pH/3.0-9.0/砷（As）/（mg/kg）1.01.0/134.0/铅（Pb）/（mg/kg）2.02.021222.0

8、2汞（Hg）/（mg/kg）/0.1/锰（Mn）/（mg/kg）/50/辛烯基琥珀酸基团，w/%3.03.03/33.0/3游离辛烯基琥珀酸残留，w/%/0.3/0.30.8/0.3取代度/0.02/表2 国内外辛烯基琥珀酸淀粉钠标准试验方法对比表项目本标准GB 28303-2012JECFA 2016FCC （变性淀粉）(EU) E 1450JSFA 9KR Food Additives Code (2019)台湾标准 12008 (2020)（变性淀粉）鉴别试验1. 碘染色2. 铜还原3. 镜检偏振交叉1. 碘染色2. 铜还原1. 溶解性2. 镜检偏振交叉3. 碘染色4. 铜还原5. 酯基

9、红外光谱吸收带1. 碘染色2. 铜还原3. 镜检偏振交叉1. 镜检偏振交叉2. 碘染色1. 碘染色2. 铜还原1. 碘染色2. 铜还原3. 酯基红外光谱吸收带1. 溶解性2. 镜检偏振交叉3. 碘染色4. 铜还原二氧化硫残留量GB 5009.34或GB/T 22427.131. 氢氧化钠标准溶液滴定（甲基红指示剂）（仲裁法）2. GB/T 5009.34氢氧化钠标准溶液滴定（溴酚蓝指示剂）氢氧化钠标准溶液滴定（甲基红指示剂）/副玫瑰苯胺分光光度法氢氧化钠标准溶液滴定（甲基红指示剂）/粗脂肪/正己烷抽提/蛋白质/凯氏定氮法/干燥减量真空干燥（不超过100 mm Hg）120，4h/真空干燥（不超

10、过100 mm Hg）120，4h真空干燥（不超过100 mm Hg）120，4h/真空干燥（不超过13.3 kPa）120，4h/pH/酸度计/砷（As）GB 5009.76或GB 5009.11GB/T 5009.11/二乙氨基二硫代甲酸银比色法二乙氨基二硫代甲酸银比色法/铅（Pb）GB 5009.75或GB 5009.12GB 5009.12原子吸收分光光度法/电感耦合等离子体原子发射光谱法火焰原子吸收光谱法/火焰原子吸收光谱法原子吸收分光光度法/电感耦合等离子体原子发射光谱法/汞（Hg）/锰（Mn）/原子吸收分光光度法/电感耦合等离子体原子发射光谱法/辛烯基琥珀酸基团1. 液相色谱法2

11、. 氢氧化钠标准溶液滴定（酚酞指示剂）氢氧化钠标准溶液滴定（酚酞指示剂）液相色谱法（2018版本）/液相色谱法/游离辛烯基琥珀酸残留/液相色谱法/液相色谱法/取代度/氢氧化钠标准溶液滴定（酚酞指示剂）/四、 标准的修订原则（一）以科学为依据以科学技术和实验数据为依据，结合产品实际生产情况，经过科学研究而修订。（二）以保证食品安全、保护人民健康为原则标准的修订以保证食品安全、保护人民健康为基本原则。修订产品标准可进一步规范产品质量，引导行业健康发展，对项目设置和指标进行认真研究，最大限度地保证产品的安全和质量水平。（三）与国际标准接轨本标准是对食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠（G

12、B 28303-2012）的修订，参考了国际食品法典委员会食品添加剂联合专家委员会（JECFA 2016）、美国食品化学品法典（FCC ）、欧盟委员会法规（EU）No.231/2012、日本食品添加物公定书（JSFA 9）、韩国食品添加剂法典（2019）、台湾食品添加剂标准12008（2020）等标准，力求使本标准更加科学合理，以适应产品国内外贸易的需求，优化指标的设置，确定配套的试验方法，为产品检测提供可行手段。五、 确定各项技术内容的依据（一）产品简况辛烯基琥珀酸淀粉钠作为常见且广泛使用的一种乳化剂，长期使用于各类食品中，常见应用包括与维生素A、维生素D、维生素E、二十二碳六烯酸DHA、花

13、生四烯酸ARA、各种动植物油脂粉末、植脂末、油溶性植物提取物、类胡萝卜素等制成乳液或粉末产品。（二）本标准的主要技术内容（包括技术要求和试验方法）的说明本标准与食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠（GB 28303-2012）相比，修改了范围表述和辛烯基琥珀酸基团、二氧化硫残留量的检验方法，增加了干燥减量的指标要求，主要参考了国际食品法典委员会食品添加剂联合专家委员会（JECFA 2016），同时结合我国产品的实际质量状况。辛烯基琥珀酸淀粉钠的国内外质量标准技术指标和试验方法对比见表1和表2，本标准的主要技术内容说明如下：1. 范围本标准基本延续GB 28303-2012对范围的要

14、求，修改表述更为清晰准确，最终将范围调整为“本标准适用于以淀粉与辛烯基琥珀酸酐经酯化，以及结合酶处理、糊精化、酸处理、漂白处理、预糊化中一种或几种方法加工后制得的食品添加剂辛烯基琥珀酸淀粉钠。”2. 感官要求本标准沿用GB 28303-2012的感官要求，对辛烯基琥珀酸淀粉钠的色泽和状态进行了规定。3. 鉴别试验本标准在GB 28303-2012两种鉴别方法（碘染色和铜还原）的基础上，参考JECFA增加了显微镜检测观察偏光十字，更准确有效地鉴别产品。4. 辛烯基琥珀酸基团辛烯基琥珀酸基团作为产品的特征性含量指标，沿用GB 28303-2012的指标要求（3.0%），与JECFA要求一致。检测方

15、法微调了GB 28303-2012中的滴定法，将异丙醇浓度由90%改为95%，主要原因如下：一是由于产品易溶于水，降低异丙醇中的水分含量，减少溶解及淋洗和转移过程中的损失；二是产品在水中会吸附膨胀，过多的水将导致成团现象，影响试验进行。同时，参考JECFA最新版本增加了液相色谱法，更具先进性和准确性。5. 干燥减量控制干燥减量在较低水平可有效延长货架期，有必要增加该指标要求。辛烯基琥珀酸淀粉钠的主要原料为谷类淀粉、土豆淀粉和其他淀粉，按不同原料淀粉划分指标更为科学合理，本标准与JECFA要求一致，分别规定为：以谷物淀粉为原料产品的干燥减量15.0%，以马铃薯淀粉为原料产品的干燥减量21.0%，以其他淀粉为原料产品的干燥减量18.0%。检测方法采用在120，压力不超过100 mm Hg的条件下真空减压干燥4 h。6. 二氧化硫残留量辛烯基琥珀酸淀粉钠在生产加工环节可能会有二氧化硫，设置残留量指标以保障产品的质量安全。本标准沿用GB 28303-2012的指标要求：以谷物淀粉为原料产品的二氧化硫残留量50 mg/kg，以其他淀粉为原料产品的二氧化硫残留量10 mg/kg，与JECFA要求一致。检测方法采用食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定（GB 5009.34）或淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定（G