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文档简介

1、BakerySupplierIn wanli storeEast Territory Merchandise Fresh2006.061BakerySupplier train scheduleEast Territory Merchandise Fresh2006.062Bakeryt eeEast Territory Merchandise Fresh2006.063BakeryIntroduce raw material面包生产主要原料原料的特性和标准原料的正确使用解决生产质量问题East Territory Merchandise Fresh2006.064BakeryCraftsma

2、nship train了解生产正确基本流程1.2.3.4.5.6.7.8.配料 Confect搅拌 Mix round 发 酵 Ferment 分 割 Cutting 滚圆 Rolling整型 Plastic醒发 Ferment烘烤 BakingEast Territory Merchandise Fresh2006.065BakeryResolve quality question to production面包体积小1.面粉的筋力不够或面粉品质不佳2.酵母量不够或酵母添加的方法不当3.搅拌不当(搅拌不足和搅拌过头)4.面温控制太高或太低5.渗透压太大(糖,盐,油等原料的比例太高)6.水质过

3、硬(例如:地下水碱性偏强)East Territory Merchandise Fresh2006.066BakeryResolve quality question to production面包发酵太快,面包体积太大1.面粉品种不对,筋力太弱2.盐的添加量太少3.面团温度和醒发室温度太高4.酵母用量太高,面团整型不当5.面团发酵过头,烤炉温度过低6.面团超重East Territory Merchandise Fresh2006.067BakeryResolve quality question to production面包霉变和污染1.原料的卫生标准没达到2.生产人员的操作和使用的工具不符卫生标准3.生产的环境的微生物控制不够4.生产车间的空气循环系统状态不佳5.面包没有经过适当的冷却(会有大量的水气)6.面包的切片和包装机已受污染East Territory Merchandise Fresh2006.068BakeryTrain on spotEast Territory Merchandise Fres

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