山东省广饶县八年级生物下册 7.1.2 食品保存学案（无答案）（新版）济南版

1、生物技术课 题生物技术课型新课执笔人审核人级部审核学习时间 教师寄语努力就能成功 ； 怀有希望者，便拥有一切学习目标1、认识微生物是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。2、明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。3、了解科学和技术的关系、生物技术和人类生活的关系学生自主活动材料一、自主学习 1、 食品的腐败变质会造成很大的_，会影响我们身体的健康，误食腐败变质的食品会导致_，引起_、_、_等。2、 _是食品腐败的主要原因，为防止食品腐败变质，必须尽可能杀死_或抑制_。控制_，调节食品_都可以减慢_。二、合作学习1、右图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ）A引起食物腐败

2、的原因是微生物的大量繁殖B对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同2、在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（ ）A细菌会通过罐体进入罐内 B食品中的部分真菌未能杀死C食品的营养成分发生变化 D食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢问题2：探究食品腐败的原因1、提出问题：食品为什么会腐败变质？怎样做可以延长食品的贮存期限？2、做出假设：_。3、制定计划：材料用具：新鲜澄清的肉汤，试管，直玻璃管和弯玻璃管，试管塞，酒精灯等。 方法步骤： 取三支相同的洁净试管，分别加入等量的澄

3、清肉汤。 用带玻璃管的试管塞分别塞住试管口 用酒精灯加热3支试管至煮沸35min，然后自然冷却。 将其中一支带有直玻璃管的试管放入冰箱冷藏室，另两支试管同时放在温暖处。4、_：每天观察，记录。七天后汇总，并思考以下问题：问题1：外面的两支试管的变量是什么？哪支先变质，说明了什么问题？问题2：冰箱里的试管和外面的直玻璃管的变量是什么？谁先变质？说明了什么问题？5、得出结论：_6、表达交流：你认为冰箱里的肉汤会不会变质？为什么？综上所述，我们知道:1、 食物腐败的原因是_ 2、食品贮存的原理：杀死_或通过_、调节食品自身含水量来抑制_。（二）、食品贮存的方法认真阅读课本相关内容，观察课本图7.19

4、 ，总结归纳贮存方法：常用方法:_现代贮存方法：_三、课堂检测1、适合保存鲜牛奶的方法是（ ）A腌制法 B脱水法 C巴氏消毒法 D熏制法2、袋装肉肠所采取的主要保存方法是( )A脱水法 B.真空包装法 C罐藏法 D渗透保存法3、下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是A果脯 B腊肉 C鱼干 D罐头4、大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中( )A细菌很少 B细菌繁殖很慢 C没有细菌 D细菌都冻死了5、请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来。咸鱼脱水法肉肠腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）腊肉类熟食真空包装法（破坏需氧环境）果脯巴氏消毒法

5、（高温灭菌）肉类罐头罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）干蘑渗透保存法（用糖溶液除去水分）袋装牛奶晒制法、烟熏法6、下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：（1）甲图中肉汤仍保鲜的是_瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的_进入瓶内。（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是( )A.瓶子的大小 B.细菌的有无 C.肉汤的多少乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是_。（3）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重

6、复多次才能得出科学的结论？_（4）“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（ ）A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脱水法课后练习一、选择题： 1下列哪一过程与发酵无关( ) A果酒暴霹在空气中变酸 B水果放久了有甜味 C酒酿的酿制 D青菜的盐渍 2下列发酵现象是由乳酸菌引起的是( ) A水果有酒味 B酿制酒酿 C果酒变酸 D蒸制馒头3引起发酵现象的生物是( ) A植物 B微生物 C动物 D以上都是4酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ）A乳酸菌 B。醋酸杆菌 C。酵母菌 D。棒状杆菌5酸奶不仅酸

7、甜可口，而且具有丰富的营养价值，随着生活水平的日益提高，酸奶已经成为一种深受欢迎的饮料，下列有关酸奶制作的叙述中错误的是( ) A原料一定要新鲜、无污染 B使用的器具要无污染 C制作时容器无须加盖 D消毒一定要彻底6制作泡菜时，泡菜坛子须密封，其原因是( )A防止产生的乳酸挥发掉 B防止水分过度蒸发C防止氧气进入坛内 D防止坛内蔬菜萎蔫7水果放久了会产生酒味是因为( )A乳酸菌发酵的结果 B酵母菌发酵的结果C酒酿发酵的结果 D霉菌作用的结果8.馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作的过程中（ ）A酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳B酵母菌使面粉发酵，产生了酒精C乳酸菌使面粉发酵，产生

8、了酒精D曲霉把淀粉分解成葡萄糖9馒头是利用酵母菌制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这是因为 ( )A酵母菌在发酵时根本就没有产生酒精 B酒精在蒸馒头时挥发掉了C馒头中的酒精转变成了其他物质 D发面中的酒精含量很少10有时酒酿带有较浓的酸味，是因为制作过程中 ( )A酒曲添加得过少 B酒曲添加得过多C温度过低 D被其他微生物污染了11.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）将牛奶煮沸后降温至40左右 放到30左右的地方4小时 往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 密封瓶口A B。 C。 D。12.用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精的产变化是（ ）A死亡、增多 B增多

9、，不再生产 C增多、增多 D死亡、不再生产13.微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（ ）A利用醋酸菌酿醋 B利用青霉菌提取青霉素C利用乳酸菌制作酸奶 D利用酵母菌制作泡菜14.下列食物在制作过程中运用了微生物技术的是（ ）面包 馒头 米饭 酸菜 甜酒A B C D15.在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（ ）将发酵液中的酒精进行分离、浓缩淀粉原料与霉菌混合霉菌把淀粉分解成葡萄糖在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精A B C D16下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是 A啤酒B橙汁C酸奶D面包17下列微生物在发酵过程中，能够产生气体的一组是 ( )A甲烷

10、杆菌和酵母菌 B甲烷杆菌和乳酸菌 C乳酸菌和青霉菌 D青霉和米曲霉18被誉为“微生物之父”的科学家是( ) A巴斯德 B列文虎克 C爱因斯坦 D孟德尔19抗生素是制药工业利润最高的产品，抗生素的生产常采用的方法是( )A生物提取 B化学合成 C发酵技术 D基因控制合成二、非选择题20.将下列几种微生物与其对应的项目连接起来。A乳酸菌 蒸馒头B甲烷菌 污水净化C醋酸菌 制作泡菜D青霉菌 疾病治疗E酵母菌 生产食醋21比较乳酸菌和酵母菌，回答下列问题： (1)从结构上看乳酸菌和酵母菌都是单细胞生物，但是二者不是同一类型生物，乳酸菌属于 生物，形状是 ，酵母菌属于 生物。(2)从生殖方式看，乳酸菌和

11、酵母菌都能进行无性生殖，但是形式不同，乳酸菌是 生殖，酵母菌是 生殖。(3)从代谢活动看，把乳酸菌放入牛奶中，在无氧条件下，由于乳酸菌能把 转化为 ，所以牛奶变酸，这就是我们常喝的酸奶；酵母菌在有氧和无氧情况下都能生活，在无氧条件下，能把 分解成 ，从而产生酒香，被称为酒精发酵。22利用酵母菌制作面包的过程大致如下：将面粉、糖、酵母菌和水混合成生面团，一段时间后，将生面团放入烤箱中烘烤。生面团烘烤前，应放在0还是30左右的环境中?为什么? 。生面团放入烤炉10分钟后，它的体积会 。请再举出一项酵母菌的用途 。将面包置入一个温暖而潮湿的地方，面包表面出现许多黑色斑点，它们是哪类生物？ 。23为验证酵母菌的发酵作用，某小组同学设计了两组实验方案。它们的共同特点是：相同的玻璃瓶两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案(方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的蔗糖，不加干酵母。方案二：甲组瓶内加入一定量的