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文档简介

1、休闲餐厅设计,一、概述 1、概念 休闲餐厅，是一种“休闲、舒适、情趣、品味”为主题的餐厅模式。 设计中要融合各种各样的历史文化、民族文化、中外文化，从而营造所需要的氛围。,2、类型 （1）按照经营内容： 中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、 风味餐厅、酒吧、咖啡厅、茶座,（2）按照空间规模分类 小型：100平方米以内的餐厅。 中型：100-500平方米的餐厅。 大型：500平米以上的餐厅。,二、环境与客户群的分析 1、环境的分析 （1）考虑地域 （2）交通状况与人流动向、区域的规模与档次 2、客户消费的分析 消费群的年龄分布、经济收入、教育水平、兴趣爱好、审美品位等,三、食品的特色、制作与销售

2、方式 餐饮的产品决定了销售模式、后台作业的流程、并关系到餐厅整体的设计风格特点。,四、空间装饰设计要素 1、主要组成 餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。 2、厨房设计的一般要求 1）厨房的面积，要根据餐厅的规模和级别确定一般的餐厨比为1:0.4-0.7。 2）设单独的出入口 3）组成与流程：操作区、冷藏区、冷冻区、备餐区、 洗涮区等,4）有较好的通风与排气 5）地面应该耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洁的材料，注意排水问题。 3、设计理念要新颖，装饰风格要独特,五、店面及入口设计 1、门面设计 主要是引人注目，增加经济效益，也是城市景观的重要组成部分。 主要分

3、类：1）突出店徽或店名 2）突出经营特色 3）以奇特的造型取胜 4）以具有乡土或地方特色的材质取胜,六、不同餐厅的设计要点 1、快餐厅 快餐店，顾名思义，“快”为第一准则，因此，在内部空间的处理上应简洁明快，去除过多的层次。客人席位简单一些的可只设站席，可加快客人流动。一般以设坐席为主，柜台式席位目前是国外较流行的，现在我们国家也有，很适合于上班族之类赶时间得就餐人群。在有条件的繁华地点，还可以再店面设置外卖窗口，以适应买走的人群。快餐厅因食品多半为半成品加工，所以厨房可向客席开敞，增加就餐气氛。,2、中式餐厅设计 1）布局 2）装饰品与装饰图案 3）风格与特征 4）中式家具,作业：主题餐厅装饰设计 1、命题“民以食为天”的中式主题餐厅，个性、特色、内涵，亲切，轻松。 2、要求：面积200平米左右，自行寻找空间平面，风格主题自定。风格统一，主题明确。 图

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