生命的物质基础2营养与健康.ppt

1、第二章生命的物质基础,元素和化合物 生物体的主要生物分子 糖类 脂类 蛋白质 核酸 营养与健康,7 营养与健康,概念：,消化（digestion）：把摄入的食物经过机械作用粉碎和化学作用分解，最后成为简单的小分子化合物的过程。 物理消化 化学消化 吸收（absorption）：简单的小分子穿过细胞膜进入细胞内的过程。,人的消化系统,消化管的组成,消化腺的组成,消化液,成分： 水、各种电解质、有机物（消化酶、粘液等） 功能： 稀释食物，使之与血浆渗透压相等，以利于吸收； 改变消化道内的pH，使之适应于消化酶活性的需要； 水解复杂的食物成分，使之成为可吸收的小分子物质； 通过粘液、抗体和大量液体，

2、保护消化道粘膜，防止物理性和化学性的损伤。,7.1 口腔,（通过牙齿和舌的搅拌）对食物进行机械切割，使：食物 食团。,（1）咀嚼运动,性质：无色无味，近中性、低渗 作用： 湿润、清洁保护和化学消化 化学消化,（2）唾液分泌,分泌调节：非条件反射、条件反射,（3）吞咽：,咀嚼和吞咽不全是随意活动，也是由神经系统控制的反射活动。,食管出现的一种收缩波（蠕动），延食管从口腔向胃的方向移动。,7.2 食管：连接胃和口腔，输送食物,7.3 胃：,贮存并消化部分食物,7.3 胃：,刚进入胃腔的食团一层层堆叠在胃中，未与胃液混合时，唾液淀粉酶将淀粉麦芽糖； 胃液与至混合后，唾液淀粉酶失活。,胃液的组成和性状

3、：,浅黄色，有黏性 酸性极强，pH约1.61.8 成分：水、有机物（主要为黏蛋白及胃蛋白酶），无机物（KCl、NaCl等）,胃液的组成和性状：,其中的酶类： 胃蛋白酶：蛋白质蛋白胨 凝乳酶（仅小牛第四胃中有）：酪蛋白副酪蛋白 酯酶：作用极微,胃液的组成和性状：,其中的HCl： 消化作用： 激活胃蛋白酶原 水解蔗糖 消毒：防止胃中的发酵及细菌活动,胃的扩张刺激胃体上感受器，促使胃蠕动增强：蠕动波从胃体向下推移，越来越强，至幽门达最强。 幽门部的蠕动收缩将少量食糜挤进十二指肠，大部分食糜挤回胃窦，从而控制食糜进入小肠的速率使达到充分消化。,胃的运动：,食团食糜,胃粘膜屏障 粘液-碳酸氢盐屏障 作用

4、：润滑食物，保护胃粘膜 胃粘膜壁细胞分泌内因子，促进维生素B12的吸收。,胃的屏障：,消化性溃疡：,胃溃疡和十二指肠溃疡。 病因：67%-80%的胃溃疡和95%的十二指肠溃疡是由幽门螺旋杆菌引起的。,7.4 小肠,食糜在小肠内停留3-8小时，在同时受到胰液、胆汁和小肠液的化学消化和小肠运动的机械作用后，变成小分子物质而被小肠吸收。 不能消化和吸收的食物残渣则进入大肠。,小肠是主要的消化和吸收器官。,（1） 小肠最长，长约5-7米。,分为：十二指肠、空肠、回肠。,（2）小肠内有各种来源的消化液,性状： 无色透明、无味碱性液体 成分： 水、碳酸氢盐、多种离子、多种消化酶,A. 胰液,胰液的无机成分

5、和作用： NaHCO3 ：中和胃酸、为小肠内各种消化酶的活动提供最适pH。,胰液的有机成分和作用 糖酶类：淀粉酶、蔗糖酶、乳糖酶 脂酶类：胰脂酶、磷脂酶 蛋白酶类：胰蛋白酶原、胰凝乳酶原、羧肽酶 核酸酶类：RNA酶、DNA酶 .,胰液中含有水解三大类主要营养物的消化酶，因而胰液是所有消化液中消化食物最全面、消化力最强的一种。,B. 肠液,两种： 在十二指肠近幽门处分泌，量多，含酶丰富； 在小肠各部都可分泌，量少，仅含淀粉酶及肠激酶。,性状：略呈碱性，pH约7.7 组成：水分，有机物（蛋白质及酶类）、无机物等（主要为NaHCO3及NaCl）,酶类： 糖酶：麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶 酯酶：中性酯酶

6、，磷脂酰胆碱酶、氨肽酶 核酸酶：多核苷酸酶、核苷酸酶、核苷酶,C. 胆汁,肝细胞胆汁肝管胆总管 十二指肠 胆囊管胆囊,（肝胆汁）,（胆囊胆汁）,胆囊的功能： 胆囊舒张：容纳胆汁 胆囊收缩：胆汁流入十二指肠,胆汁的性质、成分和作用：,味苦，黄绿色或金黄色， 偏碱性 成分： 无机物：H2O、 HCO3- 、Na+、K+、Cl- 有机物：胆盐、胆色素、胆固醇、脂酸、磷脂酰胆碱、黏蛋白等,胆汁中不含消化酶，与消化功能有关的是胆盐。,（3）小肠具有多种运动形式，有利于食物的消化与吸收,分节运动：指以环形肌舒缩为主的节律性运动。,蠕动波：慢速，0.52cm/s，短距离推动食糜经过小肠。 蠕动冲：快速，20

7、25cm/s，远距离推送，可将有刺激的物质快速排除小肠。,（4）小肠具有特殊结构有利于吸收,环形皱褶 绒毛 微绒毛,绒毛,微绒毛,环形皱褶,小肠上皮仅单层细胞结构 上皮下即是毛细血管和毛细淋巴管,7.5 回盲瓣,小肠中的食糜经消化吸收后通过回盲瓣进入大肠; 回盲瓣能抵 抗50-60cm水 柱反向压力。,7.6 大肠,直肠,吸收水和各种电解质（主要在结肠上半段）； 贮存和排除粪便（主要在结肠下半段）。,大肠内细菌的作用：,肠道常居菌种：大肠杆菌、葡萄球菌 发酵：细菌对糖和脂肪的分解 腐败： 细菌对蛋白质的分解 细菌还能利用食物残渣合成Vit.B复合物和Vit.K。,大肠运动和排便反射：,类似分节

8、运动的混合型运动：以利水分和电解质的充分吸收。 集团运动：横结肠和降结肠发生长约20cm的收缩，将粪便压缩成团块并推向下部，以利排便（反射活动）。,7.7 吸收,小肠内主要营养物质的吸收方式：,（1）水的吸收：主要靠渗透作用被动吸收 （2）无机盐的吸收 钠的吸收：与糖和氨基酸一起协同转运 钙的吸收：水溶液状态，维生素D、胃酸、脂肪酸促进吸收。 铁的吸收：高铁 亚铁,维生素c,（3）糖的吸收（单糖） 载体+2Na+1单糖 血液,（4）蛋白质的吸收,载体+氨基酸+Na+ 三种不同的氨基酸载体系统 大部分吸收入血液,（5）脂肪的吸收,甘油：溶解后进入小肠上皮细胞入血液 短、中链脂肪酸：扩散入小肠上皮

9、细胞入血液 长链脂肪酸 甘油一酯 胆固醇酯 磷脂,胆盐（乳化）可溶微滴扩散入小肠上皮细胞入淋巴,脂肪的运输途径以淋巴为主,（6）维生素的吸收,水溶性-扩散方式 脂溶性-与脂类相似，通过淋巴进入血液 维生素B12+内因子复合物，在回肠末端被吸收,7.8 营养,营养： 食物与正常生理的关系，也就是饮食中的营养素与个体正常发育及保健的关系。,7.8 营养,营养素： 食物的组分。 食物中能被人体消化吸收和利用的物质。 人体需要的营养素： 水、糖类、蛋白质、脂质、维生素、矿物质等。,常见食物成分表：,每百克食物所含的成分,人和动物生命活动所需的能量来自食物中的化学能,人体能量转换图解,能量输入=能量输出

10、+能量贮存,各种营养素：,（1）糖类： 是主要的能量来源，同时也构建细胞的成分。 人体所需的能至少有一半来自糖类。但不能说糖类是不可代替的供能者，我们完全可以从蛋白质和脂肪取得所需的能量。,（2）脂类： 脂肪是主要的最高效的储能物质，也是脂溶性维生素的来源； 磷脂和固醇构建生物膜、合成某些激素； 亚油酸和亚麻油酸参与免疫、视觉功能、细胞膜的形成和某些激素生成。,（3）蛋白质,建造和修复人体的原料 身体的成分每天都在更新，需要从食物中获取补充。 所需量： 成人每人每天需要0.67-1g蛋白质/Kg体重 1-3岁幼儿需要2g蛋白质/Kg体重 妊娠期和哺乳期妇女需要增加20g-30g蛋白质/天,必需

11、氨基酸,人体（或其它脊椎动物）必不可少，而机体内又不有合成的，必须从食物中补充的氨基酸。 共有8种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、缬氨酸。,不完全蛋白质：不含有全部必需氨基酸的蛋白质。 完全蛋白质：含有全部必需氨基酸的蛋白质。 动物蛋白为完全蛋白质，某些植物蛋白为不完全蛋白质。,氮平衡：,从食物中摄入的N量与排泄物排出的N量的相对关系。 等N平衡：摄入N量=排出N量 负N平衡：摄入N量排出N量,蛋白质的生理价值：,指由食物摄入的总N量在身体内存留的百分数。 蛋白质的生理价值 = （摄入总N量-排出总N量）/摄入总N量100% = 存留N量/吸收N量10

12、0%,完全蛋白质的生理价值一般较高； 生理价值较低的蛋白质与另一种蛋白质搭配食用，其生理价值可以增高,（4）维生素：,生命活动必须的小分子有机物，起调节代谢的作用（辅酶的重要组分），自身不能合成，只能从食物中获取。 特点：外源性、微量性、调节性、特异性 两类： 水溶性维生素 脂溶性维生素,常见的维生素缺乏症： 维A：夜盲症，上皮角质化 维B1：脚气病 维C：坏血病 维D：佝偻病，骨质疏松症,某些维生素摄入过量有毒性： 如：VA、VD,每100克食物中维生素的含量,（5）多种矿物质：,必需矿物质：必须由饮食供应，对维持生命活动、促进生长和生殖有重要作用的无机物。 常量元素：Ca、P、K、S、Na

13、、Cl、Mg 微量元素：Fe、Zn、Se、Mn、Cu、I、Mo、Cr、F、Si、Ni、Xn等。,组成结构 影响酶活性 调节生理作用 调节酸碱平衡 调节神经肌肉敏感性 ,营养过剩的危害,过度肥胖：肥胖症，体重超过正常的20%，是身体过度蓄积脂肪的一种病态。 原因：食用过多的高热量食物和饮料，体力活动太少。 危害：易造成动脉硬化、高血压、冠状动脉疾病、糖尿病等。,过度肥胖,身体质量指数（body mass index, BMI）：,与体内脂肪总量密切相关的指标。 BMI=体重（kg）/ （身高m）2,轻体重：BMI18.5 健康体重：18.5=BMI24 超重：24=BMI28 肥胖：28=BMI 最理想的体重指数是22,我国居民的膳食原则（2007）：,一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或