高中化学 5.1.2《油脂》学案 苏教版选修

1、油脂【增减建议】建议将皂化反应设计成学生实验完成，增加乙酸乙酯的水解实验一、油脂的分类复习俗 名硬 脂 酸软 脂 酸油 酸结构简式是否饱和状 态溶 解 性问题组1请写出硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯以及1摩尔甘油和1摩尔硬脂酸1摩尔软脂酸1摩尔油酸酯化得到的甘油酯的结构简式，阅读课本96页，在笔记上将油脂的分类整理成知识体系：归纳：油脂的分类：（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点二、油

2、脂的性质油脂的物理性质问题组2思考能够影响油脂的熔沸点的因素有哪些？如何影响？归纳油脂的物理性质 油脂的化学性质：1 氢化反应（加成反应、硬化反应）固态的油脂叫脂肪，液态的油脂叫油，两者在结构上的不同主要表现在 将液态油转变为固态油的方法是 ，化学方程式是 阅读98页拓展视野人体必须的脂肪酸，他们的共性是 ，由此可见防止人体衰老，往往需要一些 的物质。重点知识的突破与巩固例1油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（ C=C ）有关的是A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性

3、条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质2 水解反应问题组2：请写出乙醇和乙酸合成乙酸乙酯的化学方程式，从平衡原理上思考如何使乙酸乙酯水解，如何设计实验【实验探究】乙酸乙酯的水解：归纳：【实验探究】皂化反应实验步骤：（1）在小烧杯中加入约5 g新鲜动物脂肪（如牛油）、6 mL 95%的乙醇，微热使脂肪完全溶解。（2）在（1）的反应液中加入6 mL 40%的氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，直至反应液变成黄棕色黏稠状。用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，若无油滴浮在液面上，说明反应液中油脂已完全反应，否则要继续加

4、热使之反应完全。（3）在另一只烧杯中加入60 mL热的饱和食盐水，把（2）中得到的反应液倒入食盐水中，搅拌，观察浮在液面上的固体物质，用角匙取出，用滤纸或纱布沥干，挤压成块，观察并与日常使用的肥皂作比较。通过阅读，思考相关实验问题：加入乙醇的原因是什么： 如何判断皂化反应已经完成： 如何解释造化液可以在热的实验水中析出： 讨论思考肥皂的去污原理是什么 为什么使用肥皂时，硬水的效果不好： 请写出硬脂酸甘油酯皂化反应的方程式： 。皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。硬脂酸钠是肥皂的有效成分重点知识的突破与巩固1、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是A. 反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反

5、应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层2、科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人体内的作用原理。为此他们荣获了1998年诺贝尔生理学或医学奖。请回答下列问题：（1）已知M的分子量为227，由C、H、O、N周四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%。则M的分子式是_。D是双原子分子，分子量为30，则D的分子式为_。（2）油脂A经下列途径可得到M。 图中的提示：C2H5OHHONO2 C2H5ONO2H2O 硝酸 硝酸乙酯 反应的化学方程式是_。反应的化学方程式是_

6、。（3）C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，分子量为134，写出C所有可能 的结构简式_。（4）若将0.1mol B与足量的金属钠反应，则需消耗_g金属钠。【习题训练巩固】1、要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是( )A.把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红B.把纯碱加入硬脂酸并微热，发生泡沫C.把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D.把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴几滴酚酞试剂，微热、红色变浅甚至消失2、下列有关油脂的叙述错误的是( )A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱液可区别植物油和矿物油C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D.生产盐酸和人造脂肪

7、必须用氢气作原料3、区别植物油和矿物油的正确方法是( )A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D.加溴水，振荡4、下列说法正确的是（ ）A、变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应B、蚕丝、人造丝的主要成分都是蛋白质C、糯米酿酒，是淀粉发生水解反应D、“白色污染”指的是塑料制品废弃物急剧增加带来的环境污染5、下列说法正确的是( )A.天然油脂是单一的纯净物B.天然油脂大都是混生油脂C.油脂的密度有的比水小，有的比水大D.油脂中有些溶于水有些不溶于水6、油脂的氢化反应属于( )A.加成反应 B.加聚反应 C.还原反应 D.氧化反应

8、7、下列物质不能发生水解反应的是( )A.油脂 B.淀粉 C.乙酸钠 D.乙酸8.下列有关油脂的叙述错误的是( )A.植物油可使溴水褪色B.油脂的水解反应称为皂化反应C.硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D.皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应9.油脂皂化后，使反应混合物中肥皂析出，所采用的过程叫做( )A.过滤 B.分液 C.结晶 D.盐析10、做银镜反应前，除去试管内壁附着的油脂，适宜的方法是( )A.用自来水洗 B.用蒸馏水洗C.先用热碱溶液洗，再用水洗 D.用盐酸洗11.检验皂化反应是否完全的方法是( )A.看是否全变为固体B.取混合物加到水中看是否有油浮在水面上C.看是否

9、分为固、液两层D.取混合物少许加入酸性KMnO4溶液12、提示(R，R表示烃基)，属于酮类。酮不发生银镜反应，今有如下变化：已知C为羧酸，C、E都不发生银镜反应，则A的结构可能有( )A.1种 B.2种 C.3种 D.4种13、某药物的结构简式如右图，该物质1 mol与足量的NaOH溶液反应，消耗NaOH的物质的量为 (A) 3 mol (B) 4 mol (C) 3n mol (D) 4n mol 14、下式表示一种有机物的结构，关于它的性质的叙述中不正确的是( )A.它有酸性，能与Na2CO3溶液反应B.它可以水解，水解产物只有一种C.1mol该有机物最多能和8molNaOH反应D.1mol该有机物最多能加8molH2发生加成反应15、中草药秦皮中的七叶树内酯分别与浓溴水和NaOH溶液完全反应，消耗Br2和NaOH的物质的量分别为_、_。反应产物的结构简式：_16、已知电解食盐水的反应为2NaCl+2H2O2NaOH+Cl2+H2；苯和卤代烷烃在催化剂作用下可以在苯环上引入烷基生成苯的同系物；例如：。现欲合成十二烷苯磺酸钠(一种合成洗涤剂)。试以苯、十二烷、浓硫酸、食盐、水为原料合成十二烷苯磺酸钠。(用化学方程式表示)17、某油脂化工厂