快餐厅设计毕业设计论文

1、郑州科技学院专科毕业设计（论文） 题 目 _麦惜米快餐厅设计 学生姓名 专业班级 10级艺术设计专科一班学 号 201001031 所 在 系 艺术学院 指导教师 完成时间 2013 年 3月 29日 现代简约快餐厅设计摘 要现代风格是比较流行的一种风格，由曲线和非对称线条构成，追求时尚与潮流，非常注重空间的布局与使用功能的完美结合。现代简约风格追求自然和简单，不仅注重空间的实用性，而且还体现出了现代社会生活的精致与个性，符合现代人的生活品位。根据现代简约风格选择实用性快餐厅，追求的是空间的实用性和灵活性，空间是根据相互间的功能关系组合而成的，而且功能空间相互渗透，空间的利用率达到最高。 其设

2、计以人性化为主，以简洁的表现形式来满足人们对空间环境那种感性的、本能的理性的需求。满足人们在这日趋繁忙的生活中，渴望得到一种能彻底放松、以简洁和纯净来调节转换精神的空间，这是人们在互补意识支配下，所产生的亟欲摆脱繁琐、复杂、追求简单和自然的心理。在这种快节奏的生活环境下，简约风格迎合了人们的这种渴望，受到人们的青眯，也成为设计界不可或缺的风格元素。关键词： 现代风格/简单/实用/人性化/自然 modern minimailist fast-food restaurant designabstractzh the modern style is a style of popular, compo

3、sed of curves and asymmetric lines, the pursuit of fashion and trend, pay great attention to the space layout and function of the perfect. modern minimalist style pursuit of natural and simple, not only pay attention to practical space, but also reflected the delicacy and character of modern social

4、life, conforms to modern peoples quality of life. according to the modern minimalist style to choose practical fast food restaurants, space is the pursuit of practicality and flexibility, space is based on the functional relationship between the functional space, and mutual penetration, space utiliz

5、ation rate reached the highest. the design of humanity, with concise form of expression to meet the people in the space environment that emotional, instinctive rational demand. to meet people in this increasingly busy life, yearn for a kind of can relax, with concise and pure to adjust the spirit sp

6、ace, this is people in complementary consciousness, the eager to get rid of the tedious, complicated, the pursuit of simple and natural psychology. in this fast-paced life environment, simple style to cater to peoples desire, receives peoples favor, also become the indispensable style design element

7、. key words the modern style ,simple ,relax, practical ,hunanity目 录中文摘要1英文摘要2引言51 快餐厅设计的风格52 快餐厅设计的发展现状 63 快餐厅设计发展的未来趋势 64 现代简约快餐厅设计说明7 4.1 简约设计的基本特征 7 4.2简约主义的色彩风格 7 4.3简约主义的环境设计85 个功能分区设计9 5.1 桌椅布局设计9 5.2快餐厅入口区设计9 5.3 快餐厅厨房设计9 5.4快餐厅服务台设计10 5.5快餐厅的卫生间设计11 5.6 快餐厅的灯光设计12结束语13致谢14参考文献15引 言我于2010年10月

8、至2011年5月在杭州市邦客装饰工程有限责任公司实习，经过1个月的试用期，我成为了该公司实习室内设计员。该公司实力雄厚，所以对实习学生也有相应的考核。虽然在这期间我担任的是室内设计员，任务也不重，但是对室内装潢还的系统应用还有点生疏，之前在学校的学习和锻炼还是有局限性的，体验之后我觉得装潢设计的范围是非常广泛的。而且，做好一个装潢设计员也不容易，在完成任务的时候，要抓紧时间、速度和质量，而且每天都要有大部分的时间对着电脑不停的晃动鼠标。这些都没什么，主要是把设计做好才是室内设计员该做到的而且要做好的。这个职业做起来并不简单，业主的装修要求，对于我这个新手来说，压力还是很大的，发现以前在学校的知

9、识和真正的社会运用有一定的差距。从做了这个设计之后，我对室内装修设计的理解更加丰富全面了。 1 快餐厅设计的设计风格1.1 中式风格 中式风格是以为代表的中国古典建筑的艺术风格，造型讲究对称，色彩讲究对比装饰材料以木材为主，图案多龙、凤、龟、狮等，精雕细琢、瑰丽奇巧。 中式风格在设计上继承了唐代、明清时期家居理念的精华，将其中的经典元素提炼加以丰富，同时摒弃原有空间布局中等级、尊卑等封建思想，给传统家居文化注入了新的气息 一是中国传统文化在现代背景下的演绎；一是在对中国当代文化的充分理解基础上的当代设计。中式风格并不是元素的堆砌，而是通过对传统文化的理解和提炼，将现代元素与传统元素相结合，以现

10、代人的审美需求来打造富有传统韵味的空间，让传统艺术在当今社会得以体现。 1.2 现代简约风格 现代简约风格在处理空间方面一般强调室内空间宽敞、内外通透，在空间平面设计中追求不受承重墙限制的自由。墙面、地面、顶棚以及家具陈设乃至灯具器皿等均以简洁的造型、纯洁的质地、精细的工艺为其特征。并且尽可能不用装饰和取消多余的东西，认为任何复杂的设计，没有实用价值的特殊部件及任何装饰都会增加建筑造价，强调形式应更多地服务于功能。 2 快餐厅的发展现状 中国的快餐业起步较晚,以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展,中国快餐业快速增长,市场份额不断扩大

11、,已占据餐饮市场45%份额。目前多数的快餐业还只是以手工操作为主机械化、标准化、工业化程度较低，绝大多数企业没有制定自己公司的标准化手册。由于许多产品没有制订出统一的生产标准，质量检测也就无标准可循，质量检测体系也就无法健全。这也在客观上制约了中式快餐企业的进一步发展，由于中式快餐总体上长期以来一直缺乏有效的标准化支撑体系，因此很难实现规模效益，发展速度滞后。快餐想要在品牌形象塑造上有所作为，就应该适当减少餐饮品种，集中力量把少数品种做到极致。品牌是企业综合力的体现，为了塑造品牌。我们在企业文化、内部管理、菜品质量、经营方式、形象塑造和企业实力等各方面都要下功夫。加强企业自身的积累与完善。要在

12、不断增加内涵的基础上，积极扩大外延，大力发展现代连锁业态，实现规模经营和规模效益。更好地形成区域品牌、全国品牌和国际品牌，满足市场需求。特别是要重视老字号企业和传统烹饪文化的弘扬与发展，使快餐行业更好地走向世界打造一个真正属于我国的世界快餐名牌。 3 快餐厅设计发展的未来趋势 中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟市场需求将进一步增强。中国快餐业的发展前景将更加广阔。中国人均gdp已突破1000美元，并以年均增长7-8%的速度向人均gdp3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善。工业化、城市化和现代化进程日趋加快。快餐发展遇到了前

13、所未有的良好时机。快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。在20世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间。快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强。中

14、国快餐业的发展前景将更加广阔。中国的经济增长前景使得中国市场成为未来在全球市场中的黄金增长点，这也意味着中国快餐业将面临前所未有的激烈竞争。 4 现代简约快餐厅设计说明 4.1 现代简约设计的基本特征 简约主义起源于20世纪初期的西方现代主义。设计元素上精简、简洁、明快、实用大方、崇尚环保。简单的装饰从表现更深的韵味和文化内涵与个性。简约风格已经大行其道多年了，仍然保持很猛的势头，这是因为人们装修时总希望在经济、实用、舒适的同时体现一定的文化品味。而简约风格不仅注重居室的实用性，而且还体现出了工业化社会生活的精致与个性，符合现代人的生活品位。简约的设计并不是单纯的简单就能概括的，简单是一个常用

15、到否定句的词语，本意是不复杂，单纯不存在草率，平凡。而简约是简洁、大方、精致，是形容一种层次的升华。将设计的元素、色彩、照明、原材料简化到最少的程度，但对色彩材料的质感要求很高。因此简约的空间设计通常表现的非常含蓄，旺旺能达到以少甚多、以简甚繁的效果。现代简约设计大多运用新材料、新技术、新手法，而且与人们的新思维新想法结合，达到以人为本的设计理念。它更注重设计中的功能主义，强调以功能为设计的中心和目的，而不在以形式为设计的出发点，研究设计的科学性，在具体设计上注重空间的考虑，重视设计对象中的费用和开支，把经济问题放到设计中，作为一个重要问题加以考虑规划，从而达到实用、经济的目的。 4.2 现代

16、简约主义的色彩风格色彩是室内设计的要素之一，同物态形象比较，人们的视觉对色彩的感知更为敏感，色彩对人的生理、心理方面的影响比较大，人体工程学对这一点已经有了系统、科学的测试与研究。同时色彩的情感倾向、联想与象征意义内涵丰富，具有很强的表意性。因此，色彩这一要素在室内设计显得尤为重要。在现代简约风格室内设计中，色彩依附于空间界面和室内物象表面，通过光照儿呈现出完整的色彩环境。简约的概念归纳为装饰、简洁，富有现代感。色彩在装饰材料上面的应用，往往因其在室内中所占的空间比例不同，在光线照射作用下而产生不同的肌理效果。在以往年代，设计师在设计过程中较注意本质材料的应用，流于用自然形态的原色彩组织室内设

17、计，结果暴露出太多的设计痕迹，使设计风格流于俗套，如做一些门套、多层吊顶、大面积的照明等，其处理手法一直未能突破，因而掩盖了材料色彩本身的特点，破坏了空间的总体感觉。简约主义设计的色彩设备。诸如在装饰板、玻璃、不锈钢、铝板等新型材料商的应用，应通过强调环境空间形体间色彩的关系产生效果，它应从局部延伸全局，而不是拘泥于局部变化，这样可避免只在装饰技巧上下手，弄得局部效果不错，但整体衡量却显得杂乱无意现象。因此，“面”色彩及形态的关系或是穿插，或是叠加，或是重构都应做慎重的处理。室内设计中“面装饰”的效果来自于室内空间形成变化而产生的面与色彩的对比关系以往，一些设计师在设计过程中往往着眼立面的划分

18、，如在墙面上使用硬质材料与软质材料的搭配，着眼颜色深浅色、冷暖色如何协调，这样只能产生单独墙面变化，但在诸多墙面围合起来看，则形成空间花俏的结果。色彩装饰的交换处理要有设计语言的过渡，整体强调色彩的单独性、完整性，这会使我们的设计效果显得呆板单调。要解决这个问题，关键是除了室内空间固有色、环境色、光源色本身的变化外，更为重要的是处理好“色”与“面”连接处的设计。在室内设计中，空间色彩设计中面与体之间，界面之间的相互接触与碰撞，因设计的主题基调，即冷暖色调的定位取向不同而不同，这是一个重点。倘使忽视了这些，在色彩设计单纯的情况下，我们将失去一个体现设计力度的精致之处。室内空间设计的“色彩”要注意

19、不同色彩提及，注意如何运用点、线？这些设计中的构成语言我们强调“色彩”的单纯、明快、完整，但不排斥点和线设计语言的表达。色点作为设计语言中的基本因素，就其本身来说，虽不具备强大的表现力度，但作为整体设计中的亮点，它又是抢眼的、突出的，能起到画龙点睛的作用。 4.3 现代简约主义的环境设计 以人为本是空间环境设计的根本出发点，旨在满足人民在生活、工作和心理等各方面的需求以提高人民的生活水准、增进人生的意义。以人为本的设计理念要求设计者把更多的目光从空间环境设计本身转移到空间使用者人多身上，设计者不但要考虑空间环境的使用功能，还有考虑使用者心里和生理的需求。因此，在进行环境设计时不但要合理配置，注

20、意色调的总体效果，妥善解决、道路、照明等问题，还要考虑人们的活动规律，兵处理好各种空间关系、空间尺寸、空间比例等，是空间环境整体布局合理化，面积分配科学化。现在简约主义要求设计应以人为尺度达到协调人与空间环境关系的和谐，充分满足人们对于安全、舒适、个性化的需求。同时，绿色生态设计倡导的适度消费理念及节约型生活方式也为简洁设计奠定了基础。要求设计者在考虑功能合理的前提下，追求合计思想的精炼及构图的完美，形成自然、简洁的设计风格，减少多余的装饰。绿色生态设计可以为人们提供良好的、合理的、高效能低功耗的空间环境。所谓绿色生态设计，就是应用生态学和建筑学的基本原理因地制宜，合理安排空间环境的功能、结构

21、、配置等。 5 现代简约餐厅的各功能区设计5.1 桌椅设计 座椅布置以四人卡座为主，双人座椅辅之，能够满足各种人群的需求。座椅安排上以直线型为主线型，方便顾客通行。5.2入口区设计在快餐厅，入口区就是顾客们排队的场所。一般有两种基本队形：（1）数列相分离的队伍，其中每一列都通向一个销售点；（2）单一队伍，通常是一条弯曲的队 伍。所有程序包括选菜、点菜、上菜、付款都在这一区域内完成。所需空间大小是由预期的客流量决定的。一般来说无论采用哪种排队方式，所需的空间都是一样 的。单列形式最明显的缺点在于，当一个顾客走入餐厅时，他可能面对成为队伍中第30个人的现实。另一种排队的方式可能把队伍分成五支，每支

22、六个人，这样顾客会感觉队伍短了，而且排队也花不了多少时间。事实上两种方式的通过量（既定时间内接受服务的客人数量）几乎是相等的。服务人员之间责任划分明确是单列队形能节约时间的地方：比如一名服务员负责为顾客点菜、收款，与此同时其他人负责上菜。在复合队列中，一个人要负责点菜、上菜、收款全部步骤，所以比较费时。单队列的另外一个优势就是只需少量收银机，而且在前台也不需太大地方。5.3 厨房设计快餐厅厨房设计是最重要的。大型连锁快餐厅的厨房设计已经被反复研究、修改，终于得到了能使单位雇员工作小时产出最大的布局方案。有些快餐厅会向供应商要求订做特别为其菜单而设计的设备。像所有厨房一样，设计的关键在于尽可能保

23、持生产过程一条龙，不会因人员的流动而将其打乱。厨房设计的较为宽敞能够满足各种食品制作的空间需求。内容日趋丰富的菜单对于快餐厅厨房设计来说是一大挑战。曾经只被设计用来加工冷冻油炸食品和汉堡包的厨房，现在也可以加工新鲜食品、汤甚至烤面包。对于新 建的快餐厅来说，设计会相对容易只要把厨房设计得能满足新菜单的要求。但是，对于现有的餐厅来说，增加加热烤箱或者蔬菜预备区可能令本已很紧张的空间 更加不够用。以上便是我们要为大家展示的快餐厅设计说明的快餐厅外观。入口区以及厨房的设计，而且这几个方面都是针对普通的快餐厅设计，在一定程度上具有所有快餐厅设 计说明的共性。除此之外，快餐厅设计如普通餐厅设计一样还包括

24、餐厅就餐区、饮料区等方面的设计，对这些方面的了解可以参照快餐厅装修设计。 5.4 服务台设计 服务台邻近厨房，方便服务来自各方的人群。服务台与备餐区紧邻，加快服务速度。5.5 卫生间设计 据快餐店的特点卫生间设计的面积较小，安排在一个角落里，但能够满足顾客的需求。5.6 灯光设计 灯光以暖色调为主，圆形吊灯以体现餐厅特色。5.7 色彩设计 色彩以以快餐店较为常见的红橙色为主调，明朗轻快，以绿色植物点缀其中，不仅能刺激食欲，还能给人以温馨感，提高进餐者的兴致。结束语 现代简约是现代设计追求的一种境界，简约主义用极少的物质环境，留出最多的心灵空间，去掉一切多余的装饰，将功能发挥到极至。在这个浮华而充满压力的世界里，简约是一种心态，是一种生活方式。快餐厅的形象才能更好地形成区域品牌、全国品牌和国际品牌，满足市场需求。特别是要重视老字号企业和传统烹饪文化