介绍酒文化.ppt

1、酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。,汉语：酒英文:Wine 韩文:日语俄语: 德语:Alkohol法语：vin希腊语: 阿拉伯语：,葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等,中国白酒、日本清酒、法国白兰地、俄罗斯伏特加等,鸡尾酒、药酒,性质分类,国酒文化,杜康、欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧

2、蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤 ,“酒”的别称 ：,1.杜康：杜康是古代高粱酒的创始人，后世将杜康作为酒的代称。“唯有杜康”出自曹操短歌行：何以解忧，唯有杜康。 2.欢伯：因为酒能消忧解愁，能给人们带来欢乐，所以就被称之为欢伯。这个别号最早出在汉代焦延寿的易林坎之兑，他说，“酒为欢伯，除忧来乐”。 3.杯中物：因饮酒时，大都用杯盛着而得名。始于孔融名言，“座上客常满，樽（杯）中酒不空”。陶潜在责子诗中写道，“天运苟如此，且进杯中物”。,4.金波：因酒色如金，在杯中浮动如波而得名。张养浩在普天乐大明湖泛舟中写道，“杯斟的金浓滟滟”。 5.白堕：这是一个善酿

3、者的名字。苏辙在次韵子瞻病中大雪诗中写道，“殷勤赋黄竹，自劝饮白堕”。 6.冻醪：即春酒。是寒冬酿造，以备春天饮用的酒。据诗豳风七月记载，“十月获稻，为此春酒，以介眉寿 7.壶觞：本来是盛酒的器皿，后来亦用作酒的代称，陶潜在归去来辞中写道，“引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜”。,8.壶中物：因酒大都盛于壶中而得名。张祜在题上饶亭诗中写道，“唯是壶中物，忧来且自斟”醇酎这是上等酒的代称。,9.酌：本意为斟酒、饮酒，后引申为酒的代称；如“便酌”“小酌”。李白在月下独酌一诗中写道，“花间一壶酒，独酌无相亲”,我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史

4、。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。,中国酿酒最初起源于夏初或夏朝以前的时期，距今已经有四千余年的历史了。夏朝初年，仪狄用桑叶包饭酿成“酒”献给夏禹。说文解字记载：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。”有上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说等说法。,在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现 ，但大都为发酵酒。到元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流， 这时“阿刺古”酒以及酿酒技法从印度传入 ，中国蒸馏酒的历史正式开启。从此也就诞生了现在所谓的中国白酒。,清朝是白酒发扬光大的朝代，也是逐渐替代传统发酵酒的朝代，现在绝大多数的白酒

5、名牌都创始于清朝 。,历史,1915年在巴拿马万国博览会上，北洋政府以“茅台公司”的名义，将土瓦罐包装的茅台酒送去展出、参评。但主持博览会的美国人觉得装酒的黄土罐不好看，不准茅台酒参展。中国代表团非常气愤。在激烈的争执中，一位中国酒师急中生智，故意把一瓶茅台酒摔到地上，顿时瓶碎酒洒，满屋奇香。各国代表大为惊异。最后，茅台酒被评为“世界名酒”，获得金质大奖。,香型分类,1.浓香型白酒其酒味芳香浓郁，绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口,回味悠长。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲。,2.清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。以山西汾酒、河南宝丰酒、竹叶青酒为代表,3.酱香型白酒酒

6、色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、荣太和、郎酒、 潭酒为代表。,4.米香型酒酒香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。以桂林三花酒 、长乐烧酒，岳阳小曲为代表。,5.兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。 以口子窖酒为代表,国酒介绍,贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇。1915年至今，茅台酒共获得15次国际金奖，连续五次蝉联中国国家名酒称号，与泸州老窖，杏花村汾酒并称我国三大名酒，是大曲酱香型白酒的鼻祖。,茅

7、台酒是世界三大著名蒸馏酒之一，誉称国酒，在国内外享有盛名.以本地优质糯高梁、小麦、水为原料，利用得天独厚的自然环境，采用科学独特的传统工艺精心酿制而成，未添加任何香气、香味物质，从生产、贮存到出厂历经五年以上。 具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点.,品茅台酒，有三式，一为抿、二为咂、三为呵。三式要丝丝入扣，从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉快，充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉、体味、感悟每一个酒分子香味，组成一个完美的品酒程序，从而获得综合的美感享受。 抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。 咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或

8、嗒之声。 呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。,酒的器具,天然材料酒器 陶制酒器 青铜制酒器 瓷制酒器 玉器水晶酒器 金属酒器 景泰蓝酒器 玻璃酒器 塑料纸等,酒的器具-青铜,青铜酒器主要有爵、角、觚、觯、斝、尊、壶、卣、方彝、枓、勺、禁等。,酒的器具-陶瓷,酒的器具-金属玉器,酒的文化-酒诗,葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?,王翰凉 州 词,渭城朝雨浥轻尘， 客舍青青柳色新。 劝君更尽一杯酒， 西出阳关无故人。,渭城曲 王维,酒的文化-酒令,筹令，即使用酒筹的酒令。行令时轮流抽取酒筹，按酒筹上的要求进行活动或饮酒。酒筹须事先制好，一般用纸签、竹

9、签、纸牌等制成，讲究的还用骨头、象牙等制成。,通令的行令方法主要掷骰、抽签、划拳、猜数等。通令很容易造成酒宴中热闹的气氛，因此较流行。但通令掳拳奋臂，叫号喧争，有失风度，显得粗俗、单调、嘈杂。,酒令五花八门，大致分雅令和通令两大类。,酒的文化-酒令,一、 红楼人镜令 方法行此令须十六人以上，多多益善，制酒筹六十枚，令官指定一人开始，依次各抽筹一枚，按酒筹要求饮酒。酒筹如下： 贾母：有福之人，全席饮一杯。 贾宝玉：情不情兮奈我何，自饮四杯。此后，凡抽得黛玉、宝钗筹者酒由宝玉代饮。 林黛玉：彩线难收面上珠，自饮一杯（可由宝玉代饮)凡爱花者、感情丰富者皆饮一杯，生日在二月者饮一杯。 薛宝钗:大家举止

10、端详,自饮一杯（可由宝玉代饮）。 .,酒的文化-酒令,二、 寻黛玉令 方法席中客须在二十五人以上，制寻黛玉令酒筹二十四枚，席间二十四人各抽筹一枚，由抽得宝玉酒筹者逐一对筹寻黛玉，按筹中要求饮酒，直到寻得黛玉。 酒筹如下： 宝玉抽得此筹者寻黛玉。 警幻仙姑帮寻黛玉，宝玉敬酒三杯。 妙玉斟茶与宝玉喝。 贾母令袭人代宝玉饮酒。 紫鹃敬宝玉一杯酒。 -,酒的文化-酒令,民间流行的划拳 唐代人称为“拇战、招手令、打令等。即用手指中的若干个手指的手姿代表某个数，两人出手后，相加后必等于某数，出手的同时，每人报一个数字，如果甲所说的数正好与加数之和相同，则算赢家，输者就得喝酒,洋酒文化,日本清酒,日本清酒，

11、因为它的原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以忘怀的好滋味，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，且在长远历史的影响下，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。,日本的造酒文化源于中国大陆，2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。日本的风土将其精炼并发展成现在的清酒。,法国白兰地,它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地，以苹果

12、为原料制成的白兰地称为苹果白兰地。,在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O酒龄为20-50年，V.S.O.P最低酒龄为6-20年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。,琴酒，又称“金酒”或“杜松子酒”，是人类第一种为特殊目的所造的烈酒，琴酒的故乡在荷兰，它起源于1660年，最先是由一位荷兰的大学教授席尔毕斯所发明，其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病，最初是作为利尿、清热的药剂使用。不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被

13、人们作为正式的酒精饮料饮用。,荷兰琴酒,琴酒是近百年来调制鸡尾酒时最常使用的基酒，其配方多达千种以上，故有“琴酒是鸡尾酒心脏”之说。,俄罗斯伏特加,伏特加是一种经蒸馏处理的酒精饮料。它是由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体，一般更会经多重蒸馏从而达到更纯更美味的效果。,伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻。,伏特加是俄国的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，“伏特加”是俄罗斯对“水”的昵称。,波尔金卡伏特加,伏特加酒的酒精含量通常由

14、35%到50%不等，传统由俄罗斯，立陶宛和波兰所出产的伏特加酒精含量是以40%为标准。,龙舌兰酒,龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰为原料。,龙舌兰酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油另外，龙舌兰酒也常作为鸡尾酒的基酒，如龙舌兰日出、玛格丽特等,威士忌这个词来自苏格兰古语，意为生命之水。虽然目前对于威士忌的起源已不可考证，但是较能

15、确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。,威士忌,威士忌是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。,鸡尾酒是以琴酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以冰、果汁、蛋清、苦精、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物的一种综合再制酒。,龙舌兰酒45ml；橙汁；石榴糖浆2茶勺，将龙舌兰酒、橙汁倒入酸酒杯中调和；用勺装上石榴糖浆后，沿着杯壁慢慢倒入，使石榴糖浆沉入杯底。,龙舌兰

16、日出,可乐半杯 ，朗姆酒2茶杯 ，冰块1盒， 柠檬1块片。,制法：把冰块放入调酒器，倒入可乐和白酒。摇匀，最好不要上下乱晃。要用手压住水杯的盖子和底部。倒立，再正立。,朗姆可乐,冰冷、纯粹、锐利、自然而又深奥，让马提尼看起来更加适合深沉、优雅的男性，透明无色、有着淡泊口感和清爽香味的琴酒，是它的基酒。,007系列电影的主角詹姆斯邦德让这种鸡尾酒变得家喻户晓。电影里面的詹姆斯邦德则永远坚持他的“shaken， not stirred”饮料。在一些地方，一瓶通过摇和法调成的Martini甚至被称为“Martini James Bond”。,啤酒,啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量

17、排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽酒花水为主要原料经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。,慕尼黑啤酒节,慕尼黑啤酒节原名“十月节”，起源1810年10月12日，因在这个节日期间主要的饮料是啤酒，所以人们习惯性地称其为啤酒节。每年九月末到十月初在德国的慕尼黑举行，持续两周，是慕尼黑一年中最盛大的活动，也是世界三大啤酒节之一。,特色活动：开幕仪式在一个临时搭起的大帐篷里，由慕尼黑市市长主持。中午12时，在12响礼炮声和音乐声中，市长用一柄木槌把黄铜龙头敲进一个大啤酒桶内，然后拧开龙头，把啤酒放出来，盛在特制的大啤酒杯中。市长饮下这第一杯，著名的十月节便正式开始了。,盛装游行是一个非常值得一看的活动。每年啤酒节的第一个周日，来自全德国各个州的人们穿上富有特 盛装游行色的民族服装，演奏音乐，浩浩荡荡的穿过慕尼黑的市中心，最后来到啤酒节的现场。,在十月节期间，各帐篷里都由身穿巴伐利亚民族服装的女服务