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文档简介
1、宾馆服务礼仪,老张的儿子留学回国,还带了位洋媳妇。为讨好未来公公,洋媳妇一回国就请老张到当地最好的饭店吃西餐。 老张为在媳妇面前显示自己也很讲究,就用桌上一块很“精致的布”仔细擦了自己的刀叉。快吃完的时候,习惯喝汤的老张盛了一个精致小盘里的“汤”喝了起来。他媳妇一楞,也紧跟着喝了,而他儿子已经满脸通红。,案例:,一、宴请形式,(一)宴会:指有桌次、席次之分,围桌入座进餐,由服务人员依次上菜的正餐。 1、中餐 主要经营粤、川、苏、鲁、浙、湘、徽和闽菜系 2、西餐 中国大部分以自助餐为主 分cafeteria和buffet 西餐:常见的是经营法、俄、英国菜,(二)、冷餐会即自助餐,是一种比较方便灵
2、活、不备正餐的宴请形式。礼仪 (三)、其他宴请形式 、咖啡厅 、主题、特色餐厅 、酒会 4、茶会 5、工作进餐,礼仪,1、自己用过的餐具不可伸到公用的大菜盘里取 食。 2、能吃多少取多少,若觉得 不够可再取一次。 3、不要站在大餐桌旁进食, 以免影响他人取食。 4、一般不帮他人取食,除非 是帮助残疾人或男友替女友 取菜。,卡布奇诺咖啡,只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油,即轻松地完成一杯康宝蓝。,柠檬皇家咖啡,热情咖啡,二、用餐礼仪,(一)、入席礼仪 、着装 、明确宴请的时间与地点 、入座后的礼仪 入座后坐姿要端正 小毛巾与餐巾的使用,(二)、中餐礼仪 、上菜顺序 、用筷礼仪 禁忌 3、其
3、余注意事项,讨论,讨论一下中餐的就餐礼仪有哪些,(三)、西餐礼仪 1、服务种类 2、上菜顺序 3、用刀叉的礼仪 4、匙的使用 5、酒水与菜肴的搭配 6、其他,服务种类,法式服务车子式服务 英式服务家庭式服务 俄式服务银式服务 美式服务盘子服务 大陆式服务综合服务,西餐的上菜顺序,开胃菜 汤类 色拉 副菜 主菜 水果与乳酪 甜点 餐后饮料,刀叉的礼仪,从外侧往内侧取用刀叉,左手持叉,右手持刀; 切东西时左手拿叉按住食物,右手执刀将其切成小块, 用叉子送入口中。 使用刀时,刀刃不可向外。 进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。 每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话, 可以拿着刀叉,无需放下。 不要一手拿刀或叉,而另一支手拿餐巾擦嘴 也不可一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。 任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端 放在桌上。,开胃酒:鸡尾酒、雪利、马丁尼 佐餐酒:白葡萄酒 红葡萄酒 香槟酒(有汽葡萄酒) 餐后酒:白兰地、利口酒等,品酒三部曲,先用眼睛观赏酒液的颜色 用眼观赏过
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