第二节　重要的体内能源——油脂 (2)

1、第一章,关注营养平衡,第二节重要的体内能源油脂,第二节重要的体内能源油脂,目标导航 1.了解油脂的组成和结构特点。 2.了解油脂在体内的转化过程。 3.了解脂肪在人体内的功能。 4.了解食用油脂对人体健康的意义。,一、油脂的成分 1.油脂的组成 油脂的主要成分是 与 形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为 _ 。,(R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同),甘油,高级脂肪酸,2.分类,议一议 1.正误判断，正确的划“”，错误的划“”。 (1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点( ) (2)油脂都不能使溴水褪色( ) (3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组

2、成的油脂是纯净物，由不同混甘油脂组成的油脂是混合物( ) (4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物( ),2.酯和油脂有什么区别和联系，完成下列表格。,水解,皂化反应,油脂是一类特殊的酯,水解,氢化,3.油脂和矿物油有什么不同，完成下列表格。,甘油酯,饱和烃基,不饱和烃基,酯,水解,烯烃,NaOH,变浅,无变化,4.按要求完成下列方程式。 (1)油酸甘油酯的氢化。,(2)硬脂酸甘油酯在酸性、碱性条件下的水解反应。 酸性条件,碱性条件 3NaOH3C17H35COONa,二、油脂在人体内的变化 1.油脂的代谢过程 在人体内，油脂主要在小

3、肠内吸收。,甘油,H2O,CO2,2.脂肪酸在人体内的功能 (1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质， 提供的热量最多。 (2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。 (3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。 (4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。,脂肪,3.人体必需的脂肪酸,CH3(CH2)6(CH2CH=CH)2(CH2)4COOH,议一议 1.一提起食用油，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？ 食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。因此，

4、食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂，也是对人体健康不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。,2.什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？ 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。,油脂性质的应用制肥皂,例如图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，实验步骤如下： (1)在圆底烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g 的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用为_。,溶解硬脂酸甘油酯,(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物

5、为_(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。 (3)不能作为判断油脂皂化反应基本完成的现象的是_(填序号)。 A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层,胶体,ABC,(4)图中长玻璃导管的作用为_。 (5)写出该反应的化学方程式： _。,导气兼冷凝回流,归纳延伸 (1)肥皂的制取流程：,(2)油脂的变质酸败： 动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易

6、被氧化，因此在包装中常加入一小包抗氧化剂。,变式训练如图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的操作如下： 在仪器A中加入8 mL植物油、8 mL 乙醇和4 mL NaOH溶液。 在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直到混合物变稠。 继续加热，至反应完全。,把盛有混合物的仪器A放在冷水浴中冷却。加入20 mL 蒸馏水和25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。 用纱布滤出固态物质，弃去滤液。把固态物质挤干(可向其中加入12滴香料)，并把它压制成条状、晾干，即制得肥皂。 请根据上述操作回答下列问题。,(1)图中仪器A的名称为_。 (2)在步骤中，往往出现混合物变稠难以搅拌，却还需继续搅拌的

7、情况，此时你应采取的辅助操作为_。 (3)步骤中加入乙醇的作用是_； 步骤中加入NaCl溶液的目的是_。 (4)在步骤中需判断反应是否完全，你认为判断的方法是什么？简要写出用品及操作。 _。 (5)步骤弃去的滤液中，含有的反应所生成的有机副产品的结构简式为_。,答案(1)蒸发皿 (2)用坩埚钳夹住蒸发皿 (3)有助于植物油和氢氧化钠溶液的混合使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出(或盐析) (4)将一滴混合物加到水中，不再形成油滴(或者油脂全部消失)，即可说明反应完全。用品：胶头滴管、小烧杯、蒸馏水 (5)HOCH2CHOHCH2OH,1.下列物质属于油脂的是() A. B. C. D.,1,

8、2,3,4,5,6,2.人们生活中食用的花生油、菜籽油、豆油等 植物油都是从植物的果实中提取的油脂，是人体不可缺少的营养成分。下列关于油脂的说法中正确的是() A.植物油都属于天然高分子化合物 B.植物油都是单甘油酯，是纯净物 C.它们在人体内必须发生水解后才能被人体吸收利用 D.上述几种植物油都是同系物，营养价值相似,C,1,2,3,4,5,6,3.亚油酸又称顺，顺9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。下列有关说法正确的是() A.玉米油属于酯类，

9、是天然高分子化合物 B.玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态 C.亚油酸能溶于NaOH溶液，也能使溴水褪色 D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高,1,2,3,4,5,6,4.下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是() A.加入水中，浮在水面上的为植物油 B.尝一尝，能食用的为植物油 C.点燃，能燃烧的为矿物油 D.加入足量的氢氧化钠溶液共煮，不再分层的为植物油,D,1,2,3,4,5,6,5.化学与人们的生活密切相关，下列有关说法不正确的是() A.油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分 B.合成洗涤剂中加入含磷的盐，不但可以增强去污效果，还可增加对农作物的增收，应大力推广 C.油脂经硬化，可增加油脂的稳定性，便于贮存与运输 D.油脂长时间放置造成油脂的酸败，影响人的健康,1,2,3,4,5,6,B,6.下列物质中 (1)属于单甘