营养物质及其来源姜维丹.ppt

1、,第一章 营养物质及其来源,主讲人: 姜维丹 四川农业大学动物营养研究所,目的要求,1、牢记营养物质的种类 和基本功能； 2、掌握动植物体的营养 物质组成及异同。,学习内容,第一节营养物质 第二节营养物质的来源,第一节 营养物质,营养物质指饲料中能被动物用以维持生命 、生产产品的物质，亦简称养分或营养素。 一、营养物质的种类 （一）概略养分 （二）纯养分 二、营养物质的基本功能,（一）概略养分 国际上通常采用1864年，德国Weende试验 站的Hanneberg 提出的常规饲料分析方案，即 概略养分分析方案(Feed Proximate Analysis)， 将饲料中的养分分为六大类。,一、

2、营养物质的种类,水分,概略养分与饲料组成之间的关系,饲 料,干物质,无机物（粗灰分或矿物质）,有机物,含氮化合物（粗蛋白质）,乙醚浸出物（粗脂肪 无氮化合物,粗纤维 碳水化合物 无氮浸出 物,（一）概略养分,饲料干物质 = 100% - 水分%,1、水分（Water) 总水,初水 （游离水、自由水） 存在于细胞之间，结 合不紧密，容易挥发。,结合水 （吸附水、束缚水） 与细胞内胶体物质紧密 结合，难以挥发。,问题：如何测定水分？,（一）概略养分,物质,结合水,初水,2、粗灰分(Ash) 饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600高 温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。,（一）概略养分

3、,3、粗蛋白质(Crude Protein，缩写CP) 粗蛋白质饲料中含氮化合物的总称。 分析上=N6.25,（一）概略养分,粗蛋白,真蛋白 非蛋白氮,4、粗脂肪(Ether Extract,缩写EE) 粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性 物质的总称。 常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称 为乙醚浸出物。 EE包括真脂肪和其他脂溶性物质（如色素、维生素等）。,（一）概略养分,5、粗纤维（Crude Fiber,缩写CF） 粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、 半纤维素、木质素及角质等成分。,（一）概略养分,图1-1Van Soest(1976)改进方案,饲料 中性洗涤剂

4、,中性洗涤可溶物,中性洗涤纤维 酸性洗涤剂,酸性洗涤可溶物,酸性洗涤纤维 72%硫酸,纤维素,酸性洗涤木质素和灰分 燃烧,灰分,6、无氮浸出物（NFE） 为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖 和淀粉等可溶性多糖的总称。,NFE%=100%- （水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）,（一）概略养分,不能再进一步剖分的养分。如氨基酸、矿物元 素、脂肪酸、维生素、单糖、双糖等，共50多种。,优点：更科学、准确、客观要求高 缺点：方法复杂、设备,优缺点,（二）纯养分,1、动物体的结构物质； 2、动物生存和生产的能量来源； 3、动物机体正常机能活动的调节物质； 4、形成畜产品的原料。,二、营养物质的基本

5、功能,第二节 营养物质的来源,一、动物与植物 二、动物体的营养物质组成 三、植物体的营养物质组成 四、动植物营养物质组成的比较,1、动物 异养生物，不能利用简单的无机物，而要依赖 于自然界中的有机物。 2、植物 自养生物，可利用自然界存在的简单 无机物合成所需有机物。,一、动物与植物,相互依存 相互制约,依靠,种植业 动物 人 植物 畜牧业 排泄物和死后尸体,图1-2动植物相互关系图,一、动物与植物,二、动物体的营养物质组成,（一）水分 水分是动物体重要组成成分之一，也是动物体内含量 最高的成分。 动物体内的水分含量随年龄的增加而大幅度降低。 同时，不同器官和组织因机能不同，水分含量存在差 异

6、。如血液含水约90%以上，而骨骼含水约45%。,二、动物体的营养物质组成,（二）有机物质 动物体内的有机物质主要包括脂肪和蛋白质。 动物体脂肪含量随年龄的增加而增加。 不同动物体内脂肪含量差异较大。 同一动物体脂肪含量易受到饲粮营养水平的影响，且 不同器官和组织差异较大。 动物体内有机物质还包括含量低于1%的碳水化合物， 主要是肝糖原和肌糖原。,二、动物体的营养物质组成,（三）灰分 动物体内的灰分主要由各种矿物质组成。 包括钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫等，其中主要为钙、 磷，占6575%。 也包括微量的铁、铜、锰、锌、硒、钴、碘等。,二、动物体的营养物质组成,（四）动物活体成分估计 即动物总体重

7、等于水分、脂肪和脱脂干物质重之和。 水分和脂肪含量呈显著负相关。 脱水脱脂干物质中，蛋白质和灰分含量相对稳定，分 别可按占无脂干物质的约80%和20%计算。,三、植物体的营养物质组成,植物体整体水分含量随植物从幼龄至老熟，逐渐减少。 碳水化合物是植物体的结构物质和储备物质，包括粗纤 维和无氮浸出物。 蛋白质、脂肪、矿物质的含量随植物种类不同差异很大。,四、动植物营养物质组成的比较,（一）元素比较 同：动植物组成元素种类基本相同，即均 以O最多，C、H次之，Ca、P较少。 异：（1）植物种类不同元素含量差异大， 而动物差异小。 （2）动物体内含Ca、P、Na高于植物， 而K低于植物，其它微量元素

8、相对稳定。,（二）化合物比较,1、碳水化合物 碳水化合物是动物和植物体内差异最大的营养物质。 碳水化合物包括无氮浸出物和粗纤维，是植物体的结 构物质和储备物质，含量最高； 动物体内的碳水化合物含量低，在1%以下，主要为 糖原和葡萄糖，完全不含粗纤维。,（二）化合物比较,2、蛋白质 植物体内除真蛋白质外，还有非蛋白质与氨化物； 动物体内主要是真蛋白质及游离AA、激素，无 其他氨化物； 动物体蛋白质含量高，含量相对比较稳定，且蛋 白品质优于植物蛋白。,（二）化合物比较,3、脂类 脂类是动物体内能量储备物质，动物体内脂肪含 量高于除油料植物外的植物。 植物体内除真脂肪外，还有脂溶性物质，如脂肪 酸、色素、蜡质、磷脂等；动物体主要是真脂肪、 脂肪酸和脂溶性维生素。,（二）化合物比较,4、水分与灰分 植物体水分含量变异很大，而成年动物体内水分 基本恒定。 以干物质计，动物体内灰分含量比植物高。,课堂小结,一、概略养分 -根据概略养分分析，饲料中的营养物质分为水分、粗