第一章-食品微生物检验.ppt

1、第一章介绍，第一节食品微生物检验简介，“食品微生物检验”相关概念，食品食品食品微生物食品微生物检验：食品加工原料，食品加工过程控制，食品接触环境，人员，设备等方面的微生物学知识，影响人和动物的食品微生物检验方法第二章，“食品微生物检验”的发展史，1例如，科赫首先证明炭疽是炭疽病菌的病原体，然后他主张通过发现、消毒和杀菌方法阻止这种疾病的传播。他首次开拓了细菌染色法，以琼脂作为凝固培养基，培养细菌，分离单细胞，获得纯培养的过程。他规定了鉴定病原体的方法和程序。第二阶段：牙齿阶段随着微生物学的发展进入生化阶段。科学家利用微生物的生理生化特性，将医学的迅猛发展、食品加工业的发展、生化、传记游泳技术的

2、发展和应用相结合。“食品微生物检验”学科科学检验方法已经基本形成，仪器设备的应用性和先进性也在日益发展。第三阶段：“食品微生物检验”的行业标准和检验方法已经系统化和标准化。从各国的国家标准、国际标准、抽样到最终结果报告体系，日益完善。用于食品微生物检验的仪器设备也日益先进。第三，“食品微生物检查”的作用和意义，(1)“食品微生物检查”是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判断被检查食品是否可食用的科学依据之一。通过食品微生物检查，可以判断企业内食品加工环境、食品卫生环境的优劣，准确评价食品被微生物污染的程度。(二)通过“食品微生物检验”，可以为食品卫生教练部门、出入境检验部门、传染病防治部门等

3、部门的卫生管理提供科学的判断和评价。为预防传染病、人畜共病、微生物引起的食源性疾病等，提供了对食物中毒事件“预防”和“治疗”措施的判断依据。(3)通过“食品微生物检验”，改善出口产品的质量评价和检验，防止企业和国家经济损失，防止贸易壁垒，确保出口等，具有重大的政治经济意义。第四，“食品微生物检验”的检验范围，(1)生产环境检验包括车间水、空气、地板、墙壁等。(2)原材料检查还包括食用动物、植物、添加剂等所有原材料。(三)食品加工、储存、销售过程的检查包括食品从业人员的卫生状况检查、加工工具、运输车辆、包装材料检查等。(4)食品检查对工厂食品、可疑食品和食物中毒食品的检查很重要。5、“食品微生物

4、检查”的对象，以食品微生物检查对象为例，目前食品微生物检查主要包括群落数、大肠杆菌群。沙门氏菌、市值菌、金黄色葡萄球菌等医院微生物酵母和真菌；也有寄生虫。第二节食品微生物的快速检测和自动化，第一节，食品微生物的快速检测和自动化的定义，所谓快速检测方法是指缩短检测时间，简化样品准备、实验准备、操作过程和自动化的步骤。目前，我们所说的检验自动化，即检验过程是通过智能仪器检测的。整个过程从采样、样品处理到测试过程几乎没有人员，其中很大一部分是通过仪器完成的。这就是所谓的。(威廉莎士比亚、模板、测试、测试、测试、测试、测试、测试、测试、测试、测试)第二，食品快速检测的基本原则和要求，(1)食品快速检测

5、技术的基本原则1。质量原则2。安全原则3。快速原则，(2)食品快速检查技术的要求，(1)检查时必须进行空实验，大部分快速检查方法是定性或半定量实验，因此检查结果为阳性时，必须用定量方法确认。(2)检查方法的选择，同一检查项目，有两种或多种检查方法的情况，可以根据不同的条件使用，但必须使用国家标准方法的第一种方法作为仲裁方法。(c)食品快速检测和自动化方法类型，1即时纸方法2。选择，鉴定用培养法3细菌直接计数法4放射测定法5。阻抗方法6。可承诺量生物发光方式，7 .全自动殖民计数器8。PCR技术9。基因探针技术10生物芯片检测法11。DNA指纹自动分析系统12。酶联免疫法13。专用酶的快速反应检

6、测技术14。多PCR检查技术15。胶体金免疫层快速检测技术16。VITEK全自动微生物分析系统17标准免疫测试系统，3，现有问题，1。以PCR代表的食品微生物快速检查技术克服了传统方法检查周期长的缺点，但也存在各自的不足。2自动化鉴定系统是根据数据库内提供的背景资料对细菌进行鉴定的，数据库资料的不完整性直接影响验证的准确性。1，食品中的微生物源(1)土壤(2)水(3)空气(4)人和动物体(5)加工机械和设备(6)包装材料(7)食品原料，第三节食品中的微生物源及污染食品途径2外源性污染食品，第4节常见食品中的微生物污染和腐败微生物，1，各种食品中的微生物污染和腐败变质，(1)肉类食品中的微生物污染，(2)肉类中的微生物污染，(3)水果、蔬菜和果汁微生物污染，(4)牛奶及乳制品中的微生物污染，(5)鱼类等水产品中的微生物污染，(6)第二牙齿的几个阶段的特点是什么？2食品微生