红酒知识及礼仪.ppt

1、葡萄酒礼仪,认识葡萄酒,葡萄酒礼仪,认识葡萄酒,葡萄酒的起源 葡萄酒的酿制过程 葡萄酒的品种 葡萄酒在世界各地的分布 决定葡萄酒好坏的6大因素,法国葡萄酒10大产区 法国葡萄酒的4大等级,没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 Nobody knows who invented wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over th

2、e winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine. 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。 Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from g

3、rapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C.,葡萄酒的起源（Origin of wine）,葡萄酒的酿制过程 （How is the wine made?),葡萄 需要3年才能结果Grapes 3 years to grow 采集及运到酿酒厂Harvest and transport to winery 挤压 / 发酵Press/ferment 在橡木中成年 Age in oak 在瓶中成年Age in bottle 出厂Release,葡萄酒的种类,以颜色

4、来分 红葡萄酒 red wine 白葡萄酒 white wine 玫瑰红葡萄酒 rose wine,以甜度来分 干型葡萄酒 dry wine 40g/L,以是否有汽泡来分 静态葡萄酒 still wine 汽泡葡萄酒 sparkling wine 加强葡萄酒 fotified wine,以酿造方法来分 天然葡萄酒 特种葡萄酒 利口葡萄酒 加香葡萄酒 冰葡萄酒/冰酒 贵腐葡萄酒,以饮用方式来分 开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒,葡萄酒 制造流程,葡萄酒的品种（wine varieties）,常见的红葡萄品种Common Red grape varieties,Cabernet Sauvigno

5、n 赤霞珠 Merlot 梅洛 Pinot Noir 黑皮诺 Shiraz 切拉子/设拉子,葡萄酒的品种（wine varieties）,常见的白葡萄品种 Common White grape varieties,Chardonnay 夏多内/莎当妮 Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思 Riesling 雷司令/薏丝琳 Gewrztraminer 琼瑶浆/格乌香茗纳 Pinot Gris 灰皮诺,葡萄酒的品种（wine varieties）,特殊品种的葡萄酒 Special wine making process,冰葡萄酒Ice wine 高度葡萄酒Fortified wine

6、汽酒Sparkling wine,葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world）,旧世界与新世界Old world vs new world,葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world）,旧 世 界Old World Countries,法国France 意大利Italy 西班牙Spain 德国Germany 葡萄牙Portugal,葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world）,新 世 界New World,美国USA 澳大利亚Australia 新西兰New Zealand 智利Chil

7、e 南非South Africa,法国,被,被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家之一-法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界,法国葡萄酒10大产区,香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-

8、Roussillon 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse,法国葡萄酒10大产区,法国葡萄酒的4大等级,法国法律将法国葡萄酒分为4级 1. AOC 法定产区葡萄酒2. VDQS 优良地区餐酒3. Vin de Pays 地区餐酒4. Vin de Table 日常餐酒,葡萄品种 气候 土壤 湿度 葡萄园管理 酿酒技术,决定葡萄酒好坏的6大因素,趣味提问,白葡萄酒是白葡萄酿的吗? White wine from white grapes ?,红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。Red wine is made from red/black grapes ferment

9、ed with skin and pips 白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的，通常不带皮和籽。White wine can be made from both red and white grapes, usually without the skin and pips 香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。Champagne is made from 2 red grapes and 1 white grape,葡萄酒的礼仪,葡萄酒具有很深的文化内涵，对于西方人来讲，饮酒就是一种文化。在饮酒的过程中，人们遵循传统的礼仪。讲究餐桌礼仪既尊重了别人同时也能更好的体会出它带给我们的文化和情

10、调，并且喝到好酒。 有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。,葡萄酒礼仪,时间 酒杯 开酒 醒酒 闻酒 尝酒 佐餐 上酒和斟酒 储存,理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。,时间,酒杯,葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集 杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动 杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒 酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色,红葡萄酒郁金香型高脚杯 郁金香型，意味着杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄则

11、酒液晃动时不会溅出来，且香味可以集中到杯口。而高脚则是为了持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度（16-18度）。 红酒杯可细分为波尔多型（左）与勃艮第型（右）。两款对比的话，波尔多型酒杯口较窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更宽，因其酒比较高贵、清香，杯身大了则余味停留时间更长久。,法国葡萄酒与酒杯的搭配 - 白葡萄酒杯口略大，杯脚更为修长，杯身较短。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化，较小的空气接触就能令其散发芳香。而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每

12、次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。,白葡萄酒小号的郁金香型高脚杯,香槟酒杯：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域， 防止气泡消散。,开酒,优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。,醒酒,葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地

13、发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。,闻酒,第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。,尝酒,

14、让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味； 或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。,佐餐,在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用干红葡萄酒； 干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味； 冰酒，晶莹透彻，果香

15、幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。,上酒和 斟酒,上酒 如果您宴请客人时，可以先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒； 斟酒 宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以3/5为好，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。,储存,储存 1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润； 2、理想的贮酒温度在1016摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉； 3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏； 4、避免强光、噪音及震动的伤害； 5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味.,葡萄酒对人体的好处,葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，多种大量和微量的矿质元素，它们对人体健康起着重要的作用。同时也是维生素B含量最高的食物，特别是原花色素，这类物质有防治心血管病的作用。 1、滋补作用 2、助消化作用 3、