食品卫生安全及消防知识培训.ppt

1、百纳饭店管理公司食品安全和消防安全培训，提出个人卫生要求，对新参加工作、临时参加工作的职工进行卫生知识培训，合格后可出港的在职职工进行卫生培训，培训情况应记录。 (1)应保持良好的个人卫生，操作时不得戴着清洁工作服、工作帽(专业作业人员需要戴口罩)头发外露。 不要留长指甲。 不要涂指甲油，加上装饰。 (2)操作时请保持手清洁，并清洗操作前的手。 直接接触进口食品时，手也要消毒。 工作人员的洗手消毒方法：一、洗手程序(一)在水笼下首先用水(优选温水)浸湿双手。 (二)双手涂洗涤剂。 (3)双手摩擦20秒钟(必要时，用清洁卫生的指甲刷牙)。 (四)用自来水完全洗两手，工作服短袖洗到肘部。 (5)用

2、干净的纸巾、卷轴式干净的手布或干手机晒干双手。 (6)关闭水笼头(手动式水笼头适用肘，或用纸巾包住水龙头关闭)。 二、标准洗手方法手指擦手掌心手指擦手掌心手指擦手掌心手指擦手掌心手指3、标准手消毒方法洗净后双手在消毒剂水溶液中浸泡2030秒，或涂抹消毒剂后充分擦2030秒。 个人卫生要求，(3)直接接触进口食品的作业人员，1、开始工作前必须洗手。 2 .在处理食物之前。 3、上完厕所后。 4 .处理完生食物后。 5 .处理污染设备和饮食用具后。 咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕后。 7 .处理动物和废物后。 8 .接触耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 9 .在进行可能污染双手的活动(如处理物品、执

3、行清洁任务)后。 (四)专业作业人员进入专业场所时，必须再次更换专业作业机罩，戴上口罩，操作前双手严格清洗消毒，操作中必须及时消毒双手。 不要戴专用工作帽子，干与专用工作无关的工作。 (5)个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 (六)食品处理区内可能污染吸烟、饮食和其他食品的行为；(七)进入食品处理区的非加工作业人员，应符合现场作业人员的卫生要求。 除“四害”工作管理方法外，各分店进行除四害之外的工作(老鼠、蟑螂、蚊子、苍蝇)。 一、“四害”以外的注意事项： 1、各店(部门)在除四害以外的人员来店驱虫时，各部门应相互会面，协助人员跟进驱虫重要场所。 事后要加强卫生打扫。 2、“四害”工作人员

4、到达前，各部门应密封食品和工具，用布或盖子复盖，注射药物时不要被食品和工具污染，不要在大厅面上设食堂。 3、留守人员必须跟进“四害”员工以外的工作。 不能散布的地方一定不能散布。 4 .喷洒药物污染器具的，必须逐个清洗和撤除铺垫。 如果被食品污染了，绝对不能加工销售。 5、除“四害”药物外，不得放入食品、餐具柜或涂抹。 二、除“四害”工作后的整理工作：除“四害”工作外，药效持续一段时间，期间有不断死亡的“四害”虫类等尸体，各单位应在入药后三天内加强检查，加强卫生清洁。 1、放入老鼠药后，老鼠通常死在水源附近，发现后用袋子把死了的老鼠放进去，把袋口绑起来扔到餐厅外的垃圾箱里，不要和餐厅的垃圾放在

5、一起。 2、每只老鼠死于装修缝隙，发生气味时，如果自己找不到马上打扫的话，可以通知“四害”以外的人去打扫。 3 .喷洒药物污染工具的，必须一个一个重新清洗，撤除铺地。 如果被食品污染了，绝对不能加工销售。4 .在食品(餐具)储藏库外，涂在配管上的药物，不要立即擦掉，放药3天后可以清扫。 安全生产、消防安全、一、安全生产、消防安全是为了什么1 .保护公民的人身安全。 2 .保护公共财产和公民财产的安全。 3 .保护公共安全。 二、消防工作的方针是什么？ 贯彻“以预防为主、防消结合”的方针。 三、为什么以预防为主？ 预防不会引起事故。 危险比火灾预防救济责任重于泰山江泽民，酒店消防工作要求，消防工

6、作方针：预防为主，预防结合：消防工作原则：谁主管，谁负责谁值班，谁负责谁操作，谁负责火灾现场救助原则：先救人事后灭火先控制再消灭消防观念：一齐抓好共管，全员消防氛围：人人防火，处处防火，经常防火的事故处理： (4不放过) 1原因不明的2负责人没有认真处理3负责人和员工没有受过教育，4预防措施、消防训练的意义和目的、意义1人类社会和谐发展的需要2酒店安全运营的需要3人生存的需要目的1为了提高员工的消防意识2为了提高员工的消防技能，燃烧的三要素，燃烧是什么燃烧是可燃物与氧化剂的作用引起的发热反应，通常伴有火焰、发光和/或冒烟现象。 燃烧所必需的3个条件，1 .可燃物：空气中的氧和其他能够与氧化剂发

7、生化学反应的物质2 .氧化剂：能够帮助支持可燃物燃烧的物质3 .温度(点火源):可燃物与氧和助燃剂发生燃烧反应的能源供给。 燃烧条件在消防作业中的应用，防火的基本措施1控制可燃物2，切断助燃物3，除去点火源，以此阻止燃烧的发生，达到防火救济的目的。燃烧条件在消防工作中的应用、灭火4种方法1冷却灭火法2隔离灭火法3窒息灭火法4化学抑制灭火法、冷却灭火法向燃烧物直接喷射灭火剂增加散热量，将燃烧物的温度降低到燃点以下停止燃烧。 或在火附近的物体上散布灭火剂，以防止由火焰辐射热的威胁造成新的火，100C燃点50C、隔离灭火法、隔离灭火是隔离或释放火处或其周围的可燃物质，燃烧因可燃物不足而停止。 火源附

8、近的可燃、易燃、易爆、输送助燃剂的可燃性气体、关闭液体管路的阀门，减少、阻止可燃性物质侵入燃烧区，阻止分散的液体的火源邻接的易燃建筑物等，窒息灭火法、窒息灭火法阻止空气流入燃烧区具体的方法有：1.用砂土、水泥、湿麻袋、湿棉等不燃或阻燃物质复盖燃烧物2 .喷洒雾状的水、干燥粉、泡沫等灭火剂复盖燃烧物3 .用水蒸气或氮气、二氧化碳等惰性气体发生火灾的容器、设备流入4 .起火建筑、密封设备和孔5 化学抑制法也称为化学中断法，使灭火剂参与燃烧反应过程，使燃烧过程中产生的自由基消失，形成稳定的分子或低活性自由基，使燃烧反应停止。 像干粉灭火剂一样扑灭煤气火灾。 火灾事故的个案，08年9月20日晚，深圳市

9、龙冈区龙东社区舞王俱乐部发生火灾，造成43人死亡，65人受伤的重大事故。 舞王俱乐部于2007年9月8日开业，没有营业执照。失火的原因是在舞台表演中，演员使用道具枪15秒后观众发现失火，30秒后火势蔓延，烟雾迅速复盖整个大厅，1分钟后会场全体关闭，因此进入该场所消费的很多人没有反应，被困在黑暗和有毒烟雾中。 火灾事故的案例是，2009年2月9日20点27分，位于朝阳区东三环的中央电视台的新所在地小区建设的大楼工地发生火灾。 火灾中有7人受伤，1名消防员死亡。 根据调查，火灾的原因是由于违反了烟花的发射。 2月12日，北京市公安局新闻办公室宣布徐威等12人因涉嫌危险物事故被北京警察刑事拘留。 此

10、后，又有5名嫌疑犯因中央电视台新址火灾被警察拘留。 在火灾事故的情况下，中央视新大厦由荷兰大都会建筑事务所修订，2005年5月正式开工，整体工程预算达到50亿元。 有建筑学家认为，火灾损失保守估计为6亿7千万元，不包括大楼开始装修的店铺和241家五星标准客房。灭火器材的正确使用方法、现有灭火设施灭火栓、火灾自动检测系统、自动淋浴灭火系统、灭火应急照明系统等灭火器、灭火器种类粉灭火器、二氧化碳灭火器、泡沫灭火器、水灭火器等1211、1311等。干粉灭火器、灭火时，手持灭火器迅速地射向火灾现场，在射向火灾现场的同时拔出灭火器的手的保险栓，在距燃烧场所23米(安全距离)处按下灭火器的手柄，向火焰根部

11、扫射，干粉复盖整个燃烧区域灭火。 二氧化碳灭火器、二氧化碳灭火器主要用于拯救电器类火灾，其特点是保存后污染少、清洁。 使用方法：该干燥粉注意：使用二氧化碳灭火器时，手不易接触喷射物或喷射管的金属部分或灭火器的底部，防止冻伤手。 泡沫灭火器、泡沫灭火器主要用于保存液体火灾的使用方法：拔掉灭火器手柄上的保险环，使喷流朝向燃烧物。 在保存可燃性液体的火灾时，如果已经燃烧成流状，则从远处喷射泡沫，在使泡沫完全被烧液面复盖的容器内燃烧的情况下，使泡沫入射到内容器的内壁，使泡沫沿着内壁流动，阶段性地复盖着火液面。 喷流的冲击使燃烧的液体从容器中飞出，扩大燃烧范围，打开消火栓的构成、消火栓、1、消火栓的门，

12、直接喷射到液面上，以免按下内部火灾警报按钮(按钮使警报和灭火泵工作)。 消火栓，2，一个人连接枪头和软管向起火点前进。 消火栓，3，另一个请连接软管和阀门。 消火栓，4，逆时针打开阀水喷出即可。 注：请确认电火是否切断电源。 消火栓、室外消火栓是设置在建筑物外的消防供水管网上的供水设施，主要消防车从市政供水管网或室外消防供水管网取水实施灭火，也可直接连接软管、水枪进行出水灭火。 因此，室外消火栓系统也是保存火灾的重要消防设施之一。 火灾自动检测系统、火灾自动警报系统由触发装置、火灾警报装置、火灾警报装置以及其他具有辅助功能的装置构成，在火灾初期燃烧产生的烟、热、火焰等物理量由火灾检测器转换为电

13、信号，传递到火灾警报控制器，在发生火灾的场所， 根据同时显示时间等的相关资料，设置火灾自动警报系统的场所，即使发生火灾也可以一口气警报，不会造成重大火灾。 烟探测器、火灾的着火过程一般伴随着烟、热、光三种燃烧生成物。火灾初期，温度低，物质多处于阴燃阶段，因此会产生大量的烟雾。 烟雾是早期火灾的重要特征之一，感烟式火灾探测器就是利用这一特征开发出来的，能够响应可见烟粒和不可见烟粒的火灾探测器。 实现将检测部位烟浓度的变化转换为电信号的警报的设备。 感烟式火灾探测器有离子感烟式、光电感烟式、红外线感烟式等几种类型。 温度传感器是温度传感器探头，在厨房、车库、某些地方的天花板下面的白色圆形物体。 温

14、度变化超过厨房、车库、一部分场所拍摄的天花板下的白色圆形物的是温感警报探头。 温度变化超过摄氏58度时，红灯亮，与烟感警报过程相同。 摄氏58度时红灯亮，与烟感警报的过程相同。消防电话系统、火灾发生现场和消防控制中心确保联系这是完全独立的系统，只在火灾发生时使用，手动警报按钮、手动警报按钮：手动警报按钮是火灾警报系统的一种设备类型，在人发生火灾时火灾探测器不检测到火灾时手动通常，如果使用手动警报按钮进行警报，火灾发生的概率比火灾探测器高很多，几乎没有误报的可能性。 手动警报按钮的警报出发条件是，必须手动按下按钮启动。 按下手动报警按钮后，手动报警按钮的火灾报警灯点亮，该状态指示灯表示火灾报警控

15、制器接收到火灾报警信号并确认了现场位置。 自动淋浴灭火系统是指大楼内90%的地方，连接红色管路的装置也称为洒花系统。 普通淋浴喷头温度达到68以上，厨房淋浴喷头达到93以上，自动破裂喷水，具有报警和灭火双重作用。 高层建筑火灾的危险性，大部分酒店属于高层建筑(也就是说，大楼的高度在8层以上)。 高层建筑火灾危险大，有四个原因：高层建筑面积大，人多，可燃物多，电气设备多，火灾蔓延快，高层建筑竖井管路多，容易产生烟囱效应，火灾蔓延快，避难避难，火灾时电梯停止使用， 所有人都要走消防通道，容易拥挤救援困难，现在比较先进的消防云台的高度只有50米左右，也就是10层左右，楼上都要靠自助。 高层建筑容易引

16、起火灾的主要原因是什么？ 吸烟的疏忽电气设备火灾厨房的餐馆因火而违反制冷供暖设备系统火灾安全操作规程。 酒店容易引起火灾的主要原因是，常见的起火原因有什么：吸烟失误、电气设备火灾、厨房餐厅用火失误、冷暖设备系统火灾、违反安全操作规程。 酒店有哪些易燃物品，家居，布草，纸，塑料制品，酒精，煤气，油漆和各种油类，大功率电器。 宾馆容易着火的地方有什么客房、厨房、发电室、变压器室、锅炉室、机械室、仓库以及各种电器和插座。 容易引起火灾的火源是什么炉膛、焊接火花、烟的吸壳火、摩擦火花等，电火和静电火花等。 如何预防、如何预防照明灯具引起的火灾灯，不能用可燃物，例如衣服、蚊帐、板壁等不能靠近的纸等制作白炽灯泡的灯罩，不能将灯泡放置在被子中不能加热的灯下，尽量保管可燃物，特别是物资仓库如何防止由吸烟引起的火灾不得在禁止烟花的地方吸烟。 工作人员必须注意醉汉的吸烟情况不要躺在床上或沙发上吸烟。 特别是酒后或过度疲劳的时候，不要躺着吸烟，如果点了烟暂时不吸的话，要放在烟灰缸里，到处乱放的上层的人，为了不让掉到下层的可燃物上燃烧，要立刻把烟头从窗户里拿出来避难、避难的知识、高层建筑火灾的避难顺序应该怎么办1 .首先从点火层开始避难2 .再避难点火层以上的各层3 .最后避难可能危害到点火层下面的楼层4 .避难时必须走安全楼梯。 过滤式呼吸器(防毒面具)、基本性