生鲜商品保鲜(库房).ppt

1、适合生鲜商品的保鲜、水产商品的保鲜干冰的保鲜的商品有黄瓜鱼、桂花鱼、鲈鱼、生命鱼、红古鱼、鲫鱼、合鱼、半身鱼、春鱼、丝鱼、鲣鱼、淡水瓜、去皮鱼、砂尖、池塘桂花鱼、春鱼、干冰的保鲜步骤开孔：箱底开4个孔，易溶冰水流出，加冰：箱底铺约5厘米厚的干冰，储藏：最后将保鲜商品放在架子下，铺冰：放在一层后鱼头是鱼的一半，沙尖鱼，金线鱼，鳗鱼的鲣鱼在保持新鲜度的时候把鱼头和鱼头交叉保管，在添加食物的时候用手支撑鱼头和鱼尾。 黄瓜鱼不用太粗的冰，最好扎鱼肚子。 为了保持商品的新鲜度，首先在发泡箱的底部挖4个1.5cm左右的孔，融冰后水顺利地从孔中出来，然后铺上约5厘米的碎冰，放置鱼。 但是鱼的肚子必须是对称的

2、。 吃饱后加入薄冰，然后加入鱼，最后加入厚厚的干碎冰。 水产商品的保鲜适合保持速冻保鲜的商品有：冷冻马鲛、冰带鱼、冷冻鱿鱼、冷冻目鱼、冷冻肉昌、冷冻砂尖、冷冻缎鱼、冷冻昌鱼、去皮鱼、鳗鱼、小黄鱼、秋刀鱼、鱿鱼翅、鱿鱼头1 .将商品保存在-18的冷冻库中保鲜2 .保管要点：商品间的间隔远处保管20cm，商品放在冰柜上照片，水产商品保鲜适合冰盐水保鲜的商品有：鱼、昌鱼、昌鱼准备作业：准备需要保鲜的商品和保鲜所需的各种工具，配制冰水：冰水比例分别占50%，搅拌均匀，温度3-5 加入粗盐搅拌，浓度为7%，保存：将保鲜的商品保存在冷暗风处或保鲜库，铺上冰的冰盐水保鲜工序，熟鱼保鲜方法，1 .常温保存：保

3、存在铁架上盖好，确保干燥通风处(冬天)2.保鲜库保鲜：各笼的熟鱼放入布，包好，大袋盖上布复盖隔离，将商品保管在栈板上适用的商品：蛤仔、蛤仔、蛤仔、蛤仔、青蛾、该子、二都蚶、红蚶、蚌仔、田螺、丁螺、黄蛸、海蛎、油蛤，操作结束后必须关灯关门。、注意事项：淡菜、淡菜：夏季保鲜库保鲜，冬季放场内通风处理花蛤：夏季进货时，通风一段时间后红蚶：四季常温保鲜，保鲜库保鲜海瓜子：不要放入保鲜库，用泡沫箱放入，中间放入冰袋，海蚌中间放入冰袋牡蛎：侑品多时，部分冰水注意事项：黄蛸：夏天进货时要分开筐子。 在空筐里放入冰，融化冰后冰水缓缓流入。 时常关注干冰量，堆高在4筐以下，贝类贮藏水果商品保鲜保鲜库保鲜适合商品

4、：进口黑李、进口红李、美国橙、青蛇果、红蛇果、柠檬、樱桃、红提、红毛丹、奇异果、蓝莓、蓝提、葡萄、车叻红西柚未成熟的木瓜放入保鲜库不能成熟，过熟的保鲜库容易腐烂的山竹放入保鲜库就会变硬，必须放入阴凉处保鲜(量控制在2天以内)。 未成熟的玫瑰一进保鲜库就不成熟。 成熟裂缝的可保存的保存库(保存库温度为4，湿度为80 )，水果商品的保存常温保存适用于商品：梨类、袋装红富士、芭蕉乐、瓜类、芒果、木瓜等注意事项：一般水果最好保存在保存库，但由于保存库面积有限，所以是店里的水果。 大多数品种一般放在冷通风处，放置湿度不太大的西瓜时，在地上铺上沙子，西瓜腹部(瓜皮黄色部分)向下，保持田地的自然状态。 18

5、、水果商品保鲜空调室保鲜，适合商品：香蕉贮藏温度： 10-14度，风口不得贮藏。 否则，香蕉就要失去水分表皮发黑失去光七成熟的香蕉放在外周，便于取出，7-8成熟的香蕉要优先销售，如果香蕉成熟度高，就要打开箱子通风，交叉存放。不能交叉堆积，但不能堆积。 4-5楼比较好。 打开箱内的塑料包装袋，使通风散热。 蔬菜商品的保鲜散热保鲜法适用商品：瓜类商品(甜瓜、苦瓜、甜瓜、南瓜等)、茄子果类(茄子、西红柿)。 包装箱(或筐中)的温度上升会对商品产生催熟作用，加快商品的腐烂，所以蔬菜的大部分商品到货后需要散热处理的部分如果筐不散热的话，可以打开原来的包装进行散热。篮子：慎重地取出商品放入篮子，原来的包装

6、把分篮子保管的商品存放在冷通风处，21/112，蔬菜商品的保鲜保鲜库保鲜适用商品：泡沫箱装商品，生菜，红包菜，袋装苫白，西兰花，新鲜百合，茄子，苦瓜，蛇瓜，新南瓜，长丝瓜，六角丝瓜，云南小瓜，西红柿，外地袋大蒜苗的注意事项：为了使冷却器的冷却风不直接吹到商品上，麻袋等厚布充分加湿，可以盖在未密封的商品上，热时，对刚均匀进货的冰水进行降温散热，商品温度下降后重新包装，然后放入保鲜库，进行商品的原包装或分未密封的商品要盖上加湿毛毯。 蔬菜商品的保鲜、复苏保鲜法适用于商品：茄子、芹菜、葱、大蒜、生菜等注意事项：复苏的商品应在短时间内销售。 不然就容易腐烂的芹菜、葱、大蒜，在采用复苏保鲜法时，最好把根

7、浇在水里。 将商品浸入水中，准备好需要复苏的商品，商品新鲜时可以取出。 蔬菜商品的保鲜冰水保鲜法适用商品：芥菜、菜心、芥兰、白菜、荠菜、钙菜、上海青、空心菜、七叶心、广东菜心、芋菜温便的适当注意事项：为了确保保鲜效果，必须浇冰水，浇冰水时要注意笼底的冰水加水搅拌：加入常温水，用冰叶片均匀搅拌，加冰：桶中加入一定量的干冰，注入冰水：将冰水均匀，慢慢地注入商品，直到框的表面被干冰复盖，冰水流出到框的整个底部，注意事项：绿叶菜：干冰木耳菜不适宜)、冰水保鲜(适合秋冬季节)、夏季空心菜采收球类：放入竹篮、阴凉处保鲜(梅雨季节要注意通风)食用菌类：保鲜库保鲜，香菇入库时要防潮(盖)豆类：保鲜库保鲜注意冷

8、暗处，回转期(1-1.5天)泡沫箱的保鲜要注意冰水或喷水腌制品类：注意保质期调味品类：保鲜库(春秋)干冰保鲜夏天加冰水可以养根茎类：冷暗处保鲜，保持干笋类：冷暗处通风处，回转、在收货筐底部铺上冰片，将柜台上的商品放入收货筐中，检查冰箱内没有其他人后熄灭，关上门。 把退货的商品集中保管在二手货区，把商品叠好，放入篮子，把商品拉到冰箱里，接收完毕，在商品表面铺上干冰家禽保鲜干冰保鲜适用于商品：鸡鸭类注意事项：热天，多层冰盖加一层商品可以增加一层冰，在保证商品保鲜效果的同时，要注意时常加冰，确保筐中的干冰量。 在冰筐上刮取冰片至5cm左右，将装有袋子的家禽放入冰筐中，前后2列陈列，家禽的背部统一朝上

9、，家禽的头部作为翅膀下的盘子，从头到尾放入连卷袋，紧固袋口，距离筐口6cm左右，在筐中复盖冰片将冰筐拉入保鲜库保鲜家禽商品的保鲜冰盐水保鲜冰盐水保鲜对象主要是浸泡在鲜度差、表皮容易滑动、颜色暗的家禽类商品冰盐水中，可以在一定程度上改善商品的品质，延长商品的保鲜时间。 准备水桶、干冰、食盐的商品在冰盐水中浸泡1015分钟，浸泡结束后，用清洁的布擦拭商品。 冰水比：冰与水的容量比1:1盐分：1% (盐99g冰水1g )； 水温： 20。 家禽商品的保鲜保鲜库保鲜适合商品：牛羊、兔类注意事项：牛羊类商品不能重叠放置在地板或卡板上，只能用挂钩吊在挂钩上时，请将有皮的一侧朝向墙壁，分别保管不同种类的商品

10、和新的二手商品。 1 .把桌上的牛羊肉退回去，3 .关上保鲜库的门。 2、将退库的牛羊肉制品保存到保鲜库的二手区，干货商品的保鲜、防潮、常温保鲜：干货商品大多数适合常温保鲜，要求环境通风、干燥。 冷藏保鲜：一些海鲜类和未售出的新鲜面条商品，晚上营业结束后应放入冰箱保鲜。 晒干：定期晒干商品使其完全干燥，不含湿气。干货仓库、通风好，避免潮湿，工作人员操作时双手干燥干净，包装商品四角特别容易破碎，囤积碎料，擦拭商品外包装，保持商品清洁，出入仓库手紧闭，防止干货保鲜老鼠，防虫保持环境卫生， 定期整理清洁仓库定期开展灭鼠活动，放入捕鼠笼或老鼠胶粘剂可手关仓门，31/101，干货保鲜仓库保鲜：适合商品：休闲食品类鱿鱼丝，枣，枣，鸡心枣， 桂丸肉是当天没有出售的新鲜面破损的蛋包饭海鲜类蔬菜