案例分析--海底捞的经营之道.ppt

1、案例分析 -海底捞的经营之道,小组成员：（排名不分先后，想起一个写一个）,发言代表：,我国火锅市场结构分析,海底捞情况简介,海底捞竞争策略分析,我国火锅市场结构分析,我国的火锅市场属于垄断竞争市场。其市场结构符合以下三个条件：,一：行业中企业数量很多。材料中已经提到”1999年，西安大大小小有3万多家餐饮业，几乎十分之一都是火锅店“，此外据不完全统计，2009年我国已有火锅店7万余家，由此可见火锅市场内企业数目之多。,二：企业进出行业是自由的。由于火锅属于餐饮服务类行业，固定资产成分占企业总资产比重较小，这样的特点决定了火锅市场入行门槛极低。加盟连锁制，配送一条龙，成本更低，产品标准化。,三：

2、各企业生产的同种商品是有差别的.北京羊肉涮锅，风味别致，吊人胃口;重庆麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下;广东海鲜打边炉，味美无穷;山东及北方的肥牛火锅，单人单锅，时尚精典.。,海底捞情况简介,海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司 。在北京、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。十七年来，公司已发展成为在北京、上海、天津、西安、郑州、南京、沈阳等全国多个城市拥有六十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2009年营业额近10亿元，拥有员工一万多人。,海底捞竞争策略分析,管

3、理学有一句经典是这么说的： 所有企业的成功都来自于差异化竞争。,海底捞火锅，被公认为服务最好的火锅店，他的核心竞争力便是它对客户需求几乎无条件的满足，极度注重人文关怀和客户体验，把服务客户放在企业生存最首要的位置。,在火锅这样一个一般人看来很难弄出新意的低门槛行业，海底捞通过把服务理念用到极至，使自己从竞争者中脱颖而出。,一：分销策略 海底捞从开始到现在只走直营模式，在全国乃至世界其他国家开自己的分店，不采取加盟的方式。 海底捞有四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体

4、系。 海底捞另外还有网上订餐业务，凡网上订餐的顾客均可享受一份免费赠送的价值 36元的生态毛肚，通过网络发展自己的渠道，吸引更多的顾客。,二：促销策略 1、广告 海底捞火锅靠的是顾客的口碑相传经营至今，从不做广告。但是海底捞独特的服务就像无声的广告，吸引着大量的顾客，而且很多客人都成为了海底捞的忠诚顾客，甚至朋友。 2、营业推广 海底捞在每个门店都设有这样面积不菲的等候区，除了舒适的沙发和桌椅，还提供擦鞋、美甲、上网等免费服务，另外，海底捞还免费提供代客泊车等服务，客人手机放在餐桌上，服务员会拿手机袋给套上，戴眼镜的客人还会发一个眼镜布，长发女士还会发橡皮筋和发卡，吃饭前会发围裙，如果是老人或

5、者孕妇，会拿靠垫靠在背后，老人会 有免费的南瓜粥，小孩会有蒸蛋、宝宝餐具、小玩具，孕妇会有话梅，走时还会送一幅精美的宝宝画，有客人过生日的，会得到一份水果拼盘和生日礼物 3、公共关系 海底捞店内人员有时会不定期去附近社区帮忙打扫卫生，或者提供上门美甲等免费服务；有时遇到顾客对菜品或锅底出现质量问题或服务不满意等情况，服务员会视情况而定赠送菜品、免费换锅底、给予相应的打折优惠甚至免单，保证顾客满意率。 “把海底捞火锅开到全国的每一个角落，做中国火锅第一 通过这些营销策略的运用，品牌”的战略目标在不久的将来也一定会实现。,三：产品策略：菜品品种繁多，物美价廉。 四：定价策略 海底捞菜品价格中高档，