模块三：商务礼仪之葡萄酒文化

1、酒有生命！中国酒精饮料协会会员、中国国家一级品酒师、法国勃艮第葡萄酒骑士、山东葡萄酒黄酒果酒评审委员会委员、青岛曲石永裕庄园社会贡献有限公司董事长瞿，代表青岛酿酒师，参加山东省第三届品酒职业技能大赛，成绩优异，被授予山东省轻工业技术专家称号。他代表中国酿酒师参加了2013年在法国勃艮第的葡萄酒评估。他高超的品酒技术和公正客观的工作态度得到了法国葡萄酒协会和葡萄酒同行的一致认可，并被推荐为法国勃艮第的葡萄酒骑士。中国最佳法国侍酒师大赛评委。葡萄酒中国优秀讲师大赛评委。设计建设的青山葡萄园种植酿造系统开创了葡萄酒生产有机循环、零污染、能源自给的生产模式。由青岛市委统战部、市农委、市旅游局等部门联合

2、授予“青岛旅游园区基地”荣誉称号，并郑重颁发卡片。李璇，英国葡萄酒和烈酒基金会WSET高级品酒会2017年第二届中国优秀讲师青岛赛区冠军，全国8强中国葡萄酒盲赛培训认证讲座2016年中国葡萄酒盲赛青岛冠军2015年中国葡萄酒盲赛中国6强，了解葡萄酒，葡萄酒常识、葡萄酒的原产地，葡萄酒的酿造过程，葡萄酒的品种，葡萄酒在世界各地的分布，确定葡萄酒的质量，以及法国葡萄酒在法国葡萄酒的十大产区的四个等级。根据国际葡萄酒精含量组织的定义，“100%葡萄或葡萄汁经自然发酵后的酒精含量不应低于8.5%(体积比)。没有人知道谁“发明”了葡萄酒。这可能是一个偶然的发现。收获后，一些葡萄被留在容器里。冬天过后，葡

3、萄中的天然酵母和糖把葡萄汁变成了葡萄酒。尽管考古学家将葡萄酒的起源追溯到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在公元前10，000年左右的一个伊朗陶罐中发现的。葡萄酒的起源，葡萄酒的酿造过程，葡萄需要3年收集和运输到葡萄酒厂，在橡木桶中压榨/发酵，在瓶中长大，葡萄酒品种，赤霞珠赤霞珠(中国)梅洛黑皮诺设拉子，普通红葡萄品种，葡萄酒品种，霞多丽/霞多丽长相思/霞多丽长相思雷司令/艾斯林琼瑶浆/葛武香茶与灰皮诺，普通白葡萄品种，葡萄酒品种，冰葡萄酒与高级葡萄酒汽酒，特殊品种的葡萄酒， 葡萄酒分布在世界各地，旧世界和新世界，葡萄酒分布在世界各地，法国，意大利，西班牙，德国，葡萄牙，旧世界，葡萄酒分布在世界各

4、地，美国，澳大利亚，新西兰，智利，南非，新世界，法国10大葡萄酒产区，香槟产区，阿尔萨斯产区，卢瓦尔河流域产区，勃艮第产区，汝拉和萨瓦产区，罗纳河谷产区，波尔多产区，西南产区，朗格多克鲁西永产区，普罗旺斯科西嘉产区，法国10大葡萄酒产区1.来自AOC法定产区的葡萄酒。来自vdqs优秀地区的葡萄酒，3。葡萄酒从葡萄酒产区，4。根据法国法律，葡萄酒分为4个等级，包括干糖葡萄酒(小于4克/升)、半干葡萄酒(412克/升)、半甜葡萄酒(1250克/升)和甜葡萄酒(大于50克/升)。根据无二氧化碳：葡萄酒气泡酒，根据葡萄酒的颜色，红葡萄酒，白葡萄酒，桃葡萄酒，葡萄酒分类，葡萄品种，气候，土壤湿度，葡萄园

5、管理和酿酒技术，六个主要因素，决定葡萄酒质量，有趣的问题，红酒是由红/黑葡萄皮和种子发酵。白葡萄酒可以由红葡萄或白葡萄制成，通常没有果皮和种子。香槟通常由两种红葡萄和一种白葡萄制成。白葡萄酒是由白葡萄制成的吗？是不一样的。主要区别如下：食用葡萄的特点是皮薄肉少，而酿酒葡萄的特点是皮厚肉多，颗粒小。酿酒葡萄和普通葡萄一样吗？时间酒杯开酒、醒酒、闻酒、尝酒、随餐上菜、储酒、酒常识、功效1用酒防治心脑血管疾病2用酒防治脑血栓3用酒防治肾结石4用酒防治乳腺癌！保护女性健康！功效5葡萄酒能有效抑制脂肪的吸收。功效6红酒能有效防止视网膜变性。葡萄酒营养丰富，用葡萄酿制的葡萄酒还含有多种氨基酸、矿物质和维生

6、素，这些都是人体必须补充和吸收的营养。功效7葡萄酒有很好的抗癌效果8葡萄酒，它还可以预防和治疗感冒。9葡萄酒还有助于提高记忆力。经常喝酒可以帮助睡眠。经常喝酒可以延缓衰老。12葡萄酒还有助于保持人体健康！提高免疫力和睡眠质量！改善微循环！功效13葡萄酒具有美容养颜的作用。品酒的理想时间是饭前。品酒前最好避免喝烈酒、咖啡、吃巧克力、吸烟或嚼槟榔。专业的品酒活动大多在上午10: 00到12: 00之间举行。据说在这段时间里，人们的味觉最敏感。时间，酒杯和酒杯应该关闭，这样酒才能聚集在杯子里。肚子应该大一些，这样杯子里的酒才能充分摇晃。杯子必须有一只脚，这样手的温度就不会加热杯子里的酒。酒杯应清澈透

7、明，并能很好地观察到葡萄酒的颜色。开酒是一门艺术。开酒时，先清洗瓶子，然后用开瓶器上的刀沿着瓶口凸出的圆形部分切断瓶封。请注意，最好不要转动瓶子，因为它可能会“唤醒”沉积在瓶底的杂质。切断瓶塞后，用布或纸巾将瓶口擦干净，然后将开瓶器的螺丝刀尖端插入软木塞的中心(如果钻头弯曲，很容易折断软木塞)，沿顺时针方向慢慢旋转钻入软木塞，用手握住软木塞，轻轻摇晃或旋转，然后轻轻地、悄悄地、有节奏地拔出软木塞。用布或纸巾清洁瓶口，然后倒酒。葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显散发出来。醒酒的目的是去除异味和杂味，用空气氧化；打开酒后，倒一些到杯子里，然后轻轻摇晃，这对葡萄酒风味的传播有很大的帮助。当旋转和摇

8、动时，酒和空气的接触面积会增加，这将加速氧化，释放更多的酒香味。闻闻葡萄酒，第一次闻闻静止的葡萄酒，然后摇动玻璃杯，使葡萄酒与空气接触，这样就可以释放出葡萄酒的香气。将杯子放在鼻子附近，再次吸气，闻闻葡萄酒。与第一次相比，第一次的酒更加直接和清淡，第二次的酒更加丰富、浓烈和复杂。当你闻到葡萄酒的味道时，你应该把它闻进杯子里，轻轻地闻几次，而不是深呼吸。闻闻葡萄酒是否芳香、纯净、果味浓郁，或者如果气味不好、不浓、淡、鲜、酸、甜、浓、腻、刺激、浓烈或害羞。品尝葡萄酒，让葡萄酒在口中旋转，或用舌头上下前后左右搅动，使你的舌头能充分品尝到三种主要的味道：舌尖的甜味、两边的酸味和舌根的苦味；整个口腔的上

9、颚和下颚与葡萄酒充分接触，感受葡萄酒的酸度、甜味、苦味、色泽、厚度、平衡和协调，然后咽下去体验余味；还是头低了一些，嘴里张开成的小“O”形，这时嘴里的酒似乎流了出来，然后通过嘴吸气，好像要把酒吸回去，让酒扩散到整个嘴里，然后慢慢地咽下或者吐出酒来。在喜庆的家庭宴会上吃鸡肉和牛肉等红肉时，通常会伴着喝干红酒；干白葡萄酒具有新鲜、优雅、果香浓郁、细腻、醇厚、清爽的特点。当吃各种海鲜、贝类、对虾、螃蟹和各种珍贵鱼类时，可以突出各种菜肴的风味；冰酒，晶莹剔透，果味幽雅，味醇甘，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、贝类、大虾、螃蟹搭配，口感极佳。葡萄酒和菜肴的搭配非常特别：甜白葡萄酒配干鹅酱；干白葡萄酒和半干白

10、葡萄酒，配鱼、海鲜和白肉鸡；红酒配红牛、羊肉等。它也可以简化为“白酒配白肉，红酒配红肉”。这是因为白葡萄酒中的“酸”可以增加口感的清爽活性。就海鲜而言，它也有去除鱼腥味的作用。红酒中的“单宁”可以软化纤维，使肉感觉更嫩。这样，菜肴和酒相辅相成，既能欣赏菜肴的独特味道，又能突出酒的风味。当然，你也可以用你个人的想象力创造新的匹配方法。不同寻常的组合有时非常吸引人，尤其是当法国葡萄酒与其他国家的中国和日本菜肴搭配时。葡萄酒搭配的意义，葡萄酒和葡萄酒，葡萄酒如果你招待客人，你可以先供应白酒，然后是红酒；先上新酒，然后上陈酒；先上淡酒，再上醇酒；先上干葡萄酒，然后上甜酒；酒龄越短，酒龄越长；酒席开始前

11、，主人会给客人斟酒以示礼貌。倒酒时，不要太满，但3/5更好。把酒倒给客人后，主人可以自己倒。存储，存储1。酒瓶必须倾斜，平躺或倒立，这样酒才能与软木塞接触，保持软木塞湿润；2.理想的葡萄酒储存温度是1016摄氏度。温度越低，成熟越慢。湿度约为60%，但当湿度超过75%时，葡萄酒标签容易发霉；3.恒温比低温更重要。远离热源，如厨房、热水器和取暖器。如果你没有理想的储酒设备，想买些酒慢慢喝和品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装，这样可以减少外界温度变化的影响，然后装箱，然后找一个最凉爽的不受阳光影响的地方存放；4.避免强光、噪音和振动；5.避免将它放在有气味和令人不愉快的物体上，如汽油、溶剂、油漆、药

12、材等。以防止葡萄酒吸入气味。葡萄酒，葡萄酒：葡萄酒(法国)，葡萄酒(英国)，葡萄酒(德国)广义：酿造水果和蔬菜的葡萄酒狭义：由葡萄发酵制成的酒精饮料含有酒精，葡萄是唯一没有任何杂质的原料。葡萄酒，葡萄酒是由酵母发酵的，酒精浓度通常在8-14%之间。如果酒精浓度超过16%，酵母会死亡，所以酒精浓度不会超过16%。3.糖4。单宁决定了葡萄酒能否长期保存。应尽快饮用持久的单宁，通常不超过35年。5.天然色素。几种有机酸(酒石酸、苹果酸、乳酸等。)和少量氨基酸7。大量的其他成分，包括矿物质和维生素(C和B族)、酒和健康，酒里的酒精和单宁有抑制细菌生长和抗氧化的作用，能有效防止人体机能老化。酒是唯一的碱

13、性酒精饮料，它可以中和现代人每天吃的大鱼、肉、大米和小麦中的酸性物质。葡萄酒的分类，(1)葡萄酒的颜色分类，(2)葡萄酒的含糖量分类，(3)葡萄酒的二氧化碳压力，(4)加工工艺，(1)葡萄酒的颜色分类，1)白葡萄酒，2)红葡萄酒和3)玫瑰葡萄酒(2)根据葡萄酒中的含糖量，干葡萄酒含4克/升，半干葡萄酒含4.112克/升，半甜葡萄酒含12.150克/升，甜葡萄酒含50克/升。蒸馏酒，也称为蒸馏酒2，斯普林格葡萄酒(Sprkling Wine)葡萄汽酒，(4)根据加工技术，天然葡萄酒是完全发酵葡萄汁制成的。在不添加糖或酒精的情况下提高葡萄酒的发酵后，添加白兰地或中性酒精以增加酒精含量。葡萄酒是通过

14、在葡萄酒中加入果汁、香草和甜味剂制成的。根据葡萄酒的分类，法国葡萄酒分为以下四个等级，从高到低依次为：1。A.O.C .(生产区域越小，详细等级越高)2葡萄酒等级(优质区域葡萄酒，介于法定生产区域和区域葡萄酒之间)3葡萄酒等级(区域葡萄酒，等级高于葡萄酒等级)。原产地的葡萄品种、种植数量、酿造工艺和酒精含量必须经过专家认证。它只能用原产国的葡萄酿造，不能和其他地方的葡萄汁混合。AOC产量约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签被标注为生产区域名称“受控”。质量由法国政府保证。(2)优秀的VDQS地方餐酒，是普通地方餐酒在向AOC水平过渡时必须经历的水平。如果VDQS时期的葡萄酒质量好，将升级为A

15、OC。产量仅占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签被命名为葡萄酒产区的优质葡萄酒。法国农业部保证其质量。(3)地区餐酒，是全国最好的葡萄酒，日常餐酒升级为地区餐酒。地方餐酒的标签可以标明产地。它可以在标记的生产区与葡萄汁混合，但仅限于生产区的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶的标签是葡萄酒产区的名称，法国的大部分地方葡萄酒都产自地中海南岸。每日佐餐酒是每日饮用的最低等级葡萄酒。它可以和不同地区的葡萄汁混合。如果葡萄汁仅限于法国的不同产区，它可以被称为法国日常餐酒。不应该使用来自欧洲共同体以外国家的葡萄汁，其产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶的标签是“葡萄酒桌”。一般来说，一瓶酒的内容

16、非常复杂。仅仅通过混合、酿造和陈化种植的品种，他们都在学习。通过酒瓶上的标签，我们可以一瞥唐傲，如葡萄酒厂名称、葡萄酒厂名称、葡萄品种、制造商、产地名称、味道、酒精浓度和容量。波尔多葡萄酒标签，MIS EN BOUTEILLES AU CHATEAU，Castle酒厂，葡萄酒陈酿和储存，(1)，倾斜45度(2)，储存在阴凉处(3)，保持在一定温度(4)，避免强光照射(5)，不与强烈的风味项目(6)，避免振动，葡萄酒储存，陈酿。贮存时间取决于葡萄酒中单宁的含量，单宁越多，贮存时间越长。通常，好酒可以保存1525年，而其他的一般不超过10年。法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年份如下：普通红、白葡萄酒2-10年，葡萄酒储存期，标有格兰文的波尔多高级红葡萄酒(注：有些可保存100多年)4-20年勃艮第白葡萄酒2-6年鲍祖利红葡萄酒3个月-3年普通罗纳河谷红葡萄酒1-4年高注册罗纳河谷红葡萄酒4-10年阿尔萨斯葡萄酒2-6年香槟(注：通常， 香槟的发酵在出售前已经完成，所以没有必要把它储存在酒窖里。 3-5年，开瓶后储存葡萄酒，开瓶后