食品体系的产业组织形式及其功能(PPT 69页).ppt

1、食品体系的产业组织形式及其功能1 -上游资源生产领域,上游资源生产篇,主要麦类生产随高度经济成长而衰退。 小麦的内外价格差扩大，使得收益性下降 对于兼业农户来说与其种植小麦不如从事收入高的兼业。 随着大米种植机械化的普及周期性缩短，土地利用得到良好整合，小麦生产被人们放弃。,目前作为特种作物种植（北海道，关东，九州）。1960年种植面积为145.2万公顷，而1975年急剧减少至16.8万公顷，1995年微增至21万公顷。这是由于水田转耕奖励与价格政策支持的结果。近年日本小麦单收达到300公斤水平，欧洲各国是日本的1.8倍。这与小麦耕作的气候条件有关。,小麦生产,美国国内粮食需求相对不足，特别注

2、重提高过剩的粮食产品在国际市场的竞争力，是世界上最大的粮食出口国。 谷物是美国种植业的大头，但随着农业多样化发展，比例由1985年的42%下降为1993年的33%，其中饲用谷物下降7%，食品谷物下降2%。,法国农业人口占4。法国农业生产在世界上有较高的地位。法国的种植业结构丰富，是世界上第5大谷物生产国（仅次于中国、美国、印度和俄罗斯）。法国谷物的主要品种有小麦，玉米和大麦。法国1993年小麦单产水平为6447公斤/公顷，是世界平均水平（2546公斤/公顷）的2.54倍。,在英国，农业生产中畜牧业占大头，其次是种植业。种植业以谷类作物、园艺作物、饲料作物为主，其中谷物中又以大麦、小麦等最为重要

3、。,中国1949-2002年主要农产品产量增长表,2001-2005年粮食产量,1）专业化生产的提高，小规模农户淘汰， 规模化生产的扩大。 2）扩大规模需要大量的资金投入，对于无 法调拨这部分资金的副业饲养农户被淘 汰。 3）由于不完全脱离农业，小规模阶层的脱 离非常容易。,构造变革中的畜产,家畜生产从副业-专业转变,国民收入所得上升，饮食生活欧美化而产生畜产品的增加乳制品，食用肉，鸡肉等畜产品的消费急速增加,肉用牛，蛋鸡，烧烤型用肉畜种的饲养农户数剧降，平均每户饲养数增加,日本养牛实况,日本毛猪产销相关资料,主要猪肉输入地区所占比例(%),日本家禽饲养情况演变,饲料供给决定畜产形态,生产成本

4、中饲料费比例占50以上,对生产成本产生极大影响,1）中小家畜生产（养鸡，养猪业，主要依靠进口谷物作为加工型畜产 的饲料实现飞跃发展。 2）产品具有较小内外价格差，饲养技术革新和大规模经营，促使价格 低于国际市场价格，在生产形态上逐步被商社，饲料生产商等列入 企业系列，为合同生产的产销加工一体化（Integration）农业体系。,3）大型家畜生产（奶业、肉牛）与土地的结合非常密切，奶业生产属土 地利用型农业，在政策上得到比其他领域更为优惠。 4）其生产以集约化室内饲养，通过技术革新将饲养劳动管理或饲料生产 合理化，确立了多头饲养的专业化奶业生产体系,问题点 自给生产基础较弱，饲料成本较高 设备

5、投资返还负担，人力费用等都居高，与其它国家相比日本奶业的价格仍在较高水平。 在生产量和进口量仍在增加，市场开放的关税体系下，如何降低生产成本已成为奶业生产的当务之急。,平均每户生产头数、头数产奶量达到EU（欧共体）水平,美国牲畜、家禽饲养数量（千头/千只）,中国家畜饲养数量（千头）,1994年中、美、法、日家畜饲养数量比较（千头）,整年化，广域化的果蔬生产,蔬菜生产特征,蔬菜生产具有很强的农户自给自足生产特征。商品化率较低，在全国各地形成本地市场。,蔬菜种植面积1965年前后达到最高随后减少，并稳定在60万公顷。 饮食生活欧美化促使如萝卜，卷心菜，白菜，洋葱，芋头，黄瓜等传统蔬菜生产减少；生菜

6、，哈密瓜，花菜等新品种西洋蔬菜水果的生产增加。,蔬菜生产的技术革新，实现生产与消费的整年化。 露天栽培-玻璃房、塑料暖房的设施栽培-工业化无土栽培 蔬菜的设施栽培比例，某些品种远超露天栽培。 设施栽培可对温度等环境条件加以控制，延长收获时期，提高效率，从收获量看到的设施栽培比例更高。,冬季： FROM 四国，九州等温 暖地区 夏季： FROM 东北，北海道等 地区。,整年化带来供给产地的广域化,远地蔬菜生产比重的提高,供给由城市近郊主导型向远地化整年化转变,形成市场在进货上的激烈竞争,紫苏叶,牛蒡,中国1989-1994年蔬菜年产量（万吨）,水果生产,1975年增至43万公顷，后减少，1994

7、年为32万公顷。 主要受柑桔生产衰退的影响。柑桔生产在70年代出现了过剩，而生产减少。此外减少的有苹果，桃等。,消费者嗜好的低酸味甜味取促使梨，葡萄等水果的生产增加。 品种改良（如苹果中过去较多的“国光”，“红玉”改良为“富士”，“津轻”）促进高级品种的主流化。,中国水果年产量（万吨）,中、美、法、日苹果、葡萄产量比较,鯨体完全利用精神,鯨肉調味方,黒皮 鯨皮。表黒漆 (中略) 黒皮白皮厚七八分付広黒皮。背美鯨皮、味最佳。,一八三三(天保三)年、平戸藩生月島益富家編。鯨部位70所挙、可食部分68所処理食方解説。,製品,日本各地郷土料理,鯨煎焼長崎県生月町,和歌山県太地町,南蛮煮山口県長門市,石

8、川県能都町,田舎風煮宮城県牡鹿町,鯨串北海道網走市,鯨肉栄養成分,科学技術庁編日本食品標準成分表（五訂）参照,Freshwater fish (silver carp),Frozen surimi,Surimi-based food,Chinese dish (fish ball),Research Scenes,Janapnese Surimi-based Foods,200海里经济水域与水产业,渔业大国及其渔场状况,日本占0.8，为870万吨（中国为1350万吨左右） 世界第2水产大国，活动场所延伸至世界各大海域。 1977年世界各国设定了200海里经济水域，从而在外国的200海里水域的渔

9、获量急剧减少，远洋渔业也向公海海域转移。 采取了洋上收购措施。开展鱼糜加工的合资项目。 由于其他国家自己加工能力与效率的提高，从1988年以后收购量也急剧减少，从而转变为美国自产狭鱈鱼糜向日本出口的情况。,1993年世界总渔获量为1亿859万吨,鱼种比例为： 沙丁鱼类18.6% 青花鱼（鲐鱼类）7.8，鱿鱼类7.3 鱈鱼类5.5。,1994年主要鱼种的渔获量,70年代前期鱈鱼类第1位， 80年代，沙丁鱼其产量急速增加 90年代呈现了明显的减少。 70年代鲐鱼类生产量的顶盛时期， 后下降。,主要鱼种渔获量的随年份变化,沙丁鱼类中真沙丁鱼占大半部分 鱈鱼中狭鱈占大半,中国水产品年产量,中国海洋捕捞和海水养殖的产量,中国内陆捕捞和内陆养殖的产量,世界渔业产量,海洋渔业停滞,内水面养殖10年中增加2.5倍,世界内水面水产产量(捕捞+养殖） 1999年2800万tons,中国淡水魚産量（名特优鱼类VS.鲤科鱼类）,2002年总产量 1.694 万tons,中国淡水养殖的方向,2002年,200X年,白鲢、草魚等高附加值加工品的开发。,名特优品种,名特优品种,名特优品種,名特优品种,名特优品种生産比率扩大,生産扩大,生産减少,鱼糜出口国（FAO统计）,世界合計,全