生物合理膳食与食品安全课件

1、1.消化道从上到下依次是哪些器官？,2.人体消化和吸收营养物质的主要场所在哪？,4.小肠有哪些适于消化吸收营养物质的特点？,3.人体内最大的消化腺是什么？最膨大的消化器官是什么？消化道中最长的一段是什么？,知 识 回 顾,5、淀粉、蛋白质和脂肪三大营养物质的消化 分别开始与什么？,6、一次饮食后，血液中最先发现的是什么？,1,PPT学习交流,口腔,胃,小肠,唾液 胰液 肠液,胃液 胰液 肠液,胆汁 胰液 肠液,葡萄糖,氨基酸,甘油和脂肪酸,2,PPT学习交流,消化道中的葡萄糖变成血糖的过程是_,胃,小肠,大肠,吸收,消化道各段的吸收情况,3,PPT学习交流,4,PPT学习交流,5,PPT学习交

2、流,大头娃娃,缺蛋白质,6,PPT学习交流,呆小症,7,PPT学习交流,大脖子病,8,PPT学习交流,第三节,合理膳食与食品安全,9,PPT学习交流,自主阅读：什么是合理膳食？,1 营养学家将食物分成哪几类？ 各类食物有什么营养？ 2 一日三餐的合理能量比例？ 3 处在生长发育期的青少年 的日常饮食应注意些什么？ 4 什么样的饮食才是合理的饮食？,满足身体的营养需要和能量需要的膳食,10,PPT学习交流,我国的营养学家将食物分成谷物类、肉类、蔬菜和水果类、奶和奶制品和脂肪这五类， 其中谷类含 多； 肉类含 和 多； 蔬菜和水果含 和 多一些； 奶和奶制品含 、部分维生素和 等。,糖类,蛋白质,

3、脂肪,维生素,无机盐,蛋白质,无机盐,11,PPT学习交流,“早吃好，午吃饱，晚吃少”,早、中、晚餐的能量摄入：,30%、40%、30%,12,PPT学习交流,青少年膳食指南,2.多吃谷类，供给充足的能量,3.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 荤素搭配，粗细搭配，食物多样,4、不偏食，不挑食，不暴饮暴食,5、饭前饭后不要剧烈运动。,1、一日三餐，按时进餐； 每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30% 左右,13,PPT学习交流,平 衡 膳 食 宝 塔,谷物：300-500克,蔬菜、水果：500-700克,动物性食品：125-200克,奶制品：100克、豆制品：5

4、0克,油脂：25克,一个中学生一天应摄入食物量：,营养师建议,14,PPT学习交流,健康的第一大基石合理膳食一、二、三、四、五,一、每天喝一袋牛奶。,二、二百五十克到三百五十克糖类,三、三分高蛋白，一分就是三两瘦肉或六两鱼虾 或六两鸡和鸭。,四、四句话，即有精有粗、不甜不咸、三四五顿、 七八分饱。,五、五百克蔬菜和水果。（1斤）,老师的建议,15,PPT学习交流,活动 为家长设计一份三餐食谱 目的要求: 为家长设计一份营养合理的食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的 饮食。 提示： 设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理。 设计应考虑食物种类，营养成分，能量比例等 小组内交流讨论，再进行

5、修改和完善。,16,PPT学习交流,壮壮的食谱中肉类太多； 缺蔬菜水果,小倩的食谱中，三餐能量比例不太合适， 午饭能量太少，晚饭能量太多；,17,PPT学习交流,小亮的食谱中缺少肉、奶类食物,遥遥的一日食谱最合理。三餐的能量比例较合适，并且“平衡膳食宝塔”中的五种食物都具有,18,PPT学习交流,下列病人在饮食方面有什么限制或者需要补充什么？ （l）已经切除胆囊的病入： （2）才龈出血的病人： （3）患糖尿病的病人： （4）有蛀牙的儿童 。,你是营养师,避免摄入过多脂肪，吃高纤维、低脂肪食物,多吃新鲜水果、蔬菜，补充维生素C,控制淀粉等糖类食物的摄入量，吃低糖高植物纤维的食物，且少食多餐,不吃

6、糖类等甜食,19,PPT学习交流,分析回答： 1、每天人应摄取最多的是第 层食物 2、小华同学不爱吃第二层食物，长期下去可能出现的现象 是 。,5,缺乏蛋白质、脂肪等营养物质，影响生长发育，皮肤干燥，缺乏弹性和光泽，影响智力发育等,20,PPT学习交流,3、患糖尿病的人在饮食中应减少第 层的食物，患冠心病的人在饮食中应减少第 层的食物，适当多吃第 层的食物 4、青少年每天应比成年人多摄取第 层的食物。,5,3,2 4,3,21,PPT学习交流,食品安全,食品原料的成分和质量问题 不吃本身含有毒素的食品 注意清除粮食、蔬菜和水果上的农药残留 食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质

7、而产生的安全问题 在食品加工过程中添加不适当的色素、防腐剂等会影响身体健康 谨防细菌性食物中毒，如不吃发霉的食物、不吃腐烂变质的食物、不吃过期食品,22,PPT学习交流,食物中毒可分几类？,细菌性中毒,23,PPT学习交流,发芽土豆是常见食物中毒因素,24,PPT学习交流,发霉变质的食物,25,PPT学习交流,我就是河豚！,河豚美味而有毒,26,PPT学习交流,白芝麻菌、满天星、斑毒菌,毒蕈中毒危及生命,27,PPT学习交流,绿色食品是指无污染无公害按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养类的食物,绿色食品：A、AA级,28,PPT

8、学习交流,人类对食品的基本要求是无毒、无害，并且符合应有的营养要求,29,PPT学习交流,联系生活实际,1、在日常生活中购买带有外包装食品时，我们应该关注食品包装上的哪些内容？怎样判别包装食品是否过期？,应该关注有关营养成分、是否有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家及地址等；可以根据食品包装上注明的生产日期和保质期进行推算，判断食品是否过期。,2、不良饮食列举,30,PPT学习交流,第一：油炸食品,导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,第二：腌制类食品,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。,32,PPT学习交流,第三：加工类肉食品,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,33,PPT学习交

9、流,第四：饼干类食品,食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,34,PPT学习交流,第五：汽水可乐类食品,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,35,PPT学习交流,第六：方便类食品,盐分过高；热量过高，营养价值极低。,36,PPT学习交流,第七：罐头类食品,破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。,37,PPT学习交流,第八：话梅蜜饯类食品,含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。,38,PPT学习交流,第九：冷冻甜品类食品,含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,39,PPT学习交流,第十：烧烤类食品,含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。,40,PPT学习交

10、流,洋,快餐,41,PPT学习交流,相关新闻,“洋快餐”的三高劣势,透视洋快餐引发的几种现代病,洋快餐损害智力发展,洋快餐少吃为好,42,PPT学习交流,“洋快餐”的三高劣势,大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。,高热量,高脂肪,高蛋白,43,PPT学习交流,洋快餐引发的几种现代病,高血压,冠心病,糖尿病,癌症,肥胖症,44,PPT学习交流,1.合理膳食是指( )。 A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃 B.糖类是主要供能物质，应该多吃 C.应以肉类、蔬菜和水果为主要食物 D.各种营养物质的比例合适，互相搭配 2.膳食中不搭配蔬菜和水果等

11、食物，会造成身体缺乏( )A、淀粉和蛋白质 B、维生素和无机盐 C、蛋白质和淀粉 D、维生素和脂肪,D,B,45,PPT学习交流,7营养学家提出“平衡膳食宝塔”从塔基到塔顶的食物种类顺序依次是（ ） A. 蔬菜水果类、肉类、乳类、谷类、油脂类 B. 肉类、蔬菜水果类、乳类、谷类、油脂类 C. 谷类、蔬菜水果类、肉类、乳类、油脂类 D乳类、蔬菜水果类、谷类、肉类、油脂类 3.膳食中不搭配哪类食物会造成缺乏供能物质?( ) A.谷类 B.肉类 C.奶和奶制品类 D.蔬菜水果类,C,A,46,PPT学习交流,4.位于“食物金字塔”尖的食物是( )。 A.脂肪、糖果等含有热量很高的食物 B.鱼、肉等蛋

12、白质含量很高的食物 C.水果类的含糖类、维生素较多的食物 D .富含糖类的米饭、馒头等 5.胖胖最近要减肥，请帮他选择最佳减肥方案?( ) A.买减肥药，按说明服用 B.节食 C.合理饮食，并进行适度的体育锻炼 D.坚持高强度体育锻炼,A,C,47,PPT学习交流,下面为某同学设计的一日三餐的食谱 早餐：油条 馒头 烧土豆丝 午餐：米饭 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕点 稀粥 咸菜 （1）此食谱主要缺乏的营养物质是（ ） （2）在食谱中应添加（ ）类物质， 这类物质进入消化道后，最终水解成（ ）。,蛋白质,瘦肉和大豆,多种氨基酸,48,PPT学习交流,忽略健康的人，就等于是在跟自己的生命开玩笑。,陶行

13、知,祝你健康,49,PPT学习交流,健康饮食倡议书！,格式 倡议书一般由标题、称呼、正文、结尾、落款五部分组成。 (一)标题 即在第一行正中用较大的字体写“倡议书”三个字。 (二)称呼 可根据倡议的对象而选用适当的称呼。 如“朋友们 ：” (三)正文 正文内容一般包括以下一些方面： 1.写倡议书的背景原因和目的 2.写明倡议的具体内容和要求 一般是分条开列的，这样写往往清晰明确，一目了然。 (四)结尾 结尾要表示倡议者的决心和希望或者写出某种建议。 (五)落款 在右下方写明倡议者单位、集体或个人的名称或姓名，署上发倡议的日期。,50,PPT学习交流,预防营养不良,51,PPT学习交流,过胖 过

14、轻 缺乏营养,营养不良,52,PPT学习交流,53,PPT学习交流,二、肥胖对健康的影响,1、动作不灵活，学习效率低,2、全身症状：易出汗、怕热、心慌、气短、乏力等症状,3、诱发多种疾病，如高血压、糖尿病、脂肪肝等,4、容易出现自卑感和产生精神压力,5、性器官发育迟缓,54,PPT学习交流,三、单纯性肥胖症的发病原因,1、营养摄入过多 2、不良饮食习惯 暴饮暴食 爱吃零食 喜吃油腻,3、体育和户外活动少,55,PPT学习交流,四、肥胖症的预防 合理营养,杜绝不良饮食习惯 1.少吃甜食 2.少吃油腻 3.少吃零食 4.不暴饮暴食,加强体育锻炼，多做户外活动,56,PPT学习交流,洋快餐少吃为好,

15、自从肯德基、麦当劳在中国本土落地生根之后，无数的中国小皇上就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麦当劳就成了孩子们的乐园，吃着香喷的炸鸡翅，享受着西式快餐发出的咖啡的馨香，孩子们乐此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤为主，其营养配比不尽合理。经测算，一份麦当劳快餐提供的能量大致为1400千卡，占3岁儿童每日供给标准的88%-113%，13岁儿童的49%-63%。其中，脂肪提供的能量占总能量的40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占总能量的50%左右，而维生素的含量不足脂肪量的10%。这样，洋快餐膳食结构的合理性就值得怀疑了。,57,PPT学习交流,怎样食用洋快餐,营养学家建议如下：,选择牛奶、鲜果

16、汁或蔬菜汤等有益健康的饮料，尽量不要选择可乐等高糖饮料；不宜多吃薯条、苹果派等油炸食品；选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以补充维生素、矿物质和纤维素；尽量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐时食用的蔬菜不够，在晚餐时应多吃蔬菜水果，以保证一天的膳食平衡；限制食用频率及食用量。,青少年膳食指南,58,PPT学习交流,节食减肥的危害,我真的很胖吗？,身高（CM）105体重（千克）,实际体重超过标准体重的10，超重, 实际体重超过标准体重的20，肥胖, 实际体重低于标准体重的90，低体重， 实际体重低于标准体重的80，中度营养不良。,1、节食必然导致蛋白质的摄入不足。 2、节食必然导致各种维生素的

17、摄入不足。 3、节食会造成各种无机盐类及微量元素缺乏。 青春期是人体生长发育最旺盛的时期，节食会造成严重的 营养缺乏，长此下去，必将抱憾终生。,59,PPT学习交流,60,PPT学习交流,设计 为家长设计一份午餐食谱 目的要求: 为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝 试运用有关合理营养的知识，关心长辈的 饮食。 提示： 设计的食谱只要求含有五类食物且比例合 理，不要求计算能量。 设计应考虑食物种类，营养成分，价格等 组内交流讨论，再进行修改和完善。,61,PPT学习交流,食物金字塔,谷物米面,水果,鱼肉蛋,蔬菜,奶制品豆类,糖果冰欺凌,62,PPT学习交流,一、判断肥胖的方法 、肥胖症的诊断方

18、法 1、目测法,2、体重测量法： 方法： 标准体重（千克）身高（厘米）105,63,PPT学习交流,、肥胖的类型 1、单纯性肥胖：由于营养摄入不合理引起。 2、继发性肥胖：由于神经和内分泌机能失调引起的,或与某些代谢性疾病有关。 肥胖症的判断标准是： 当体重超过标准体重的20以上，就可判断为肥胖。肥胖分三度：轻度2030 中度 3050 ， 50以上重度以上。,64,PPT学习交流,肥胖的饮食预防及治疗 1、控制总热量。长期地控制能量的摄入和增加能量的消耗是肥胖症的基础治疗，当前最有效的减肥方法仍然是控制饮食，增加体力活动。,2、限制脂肪摄入量，碳水化合物的供给要适量。限制过多的脂肪摄入，脂肪

19、应占总热能的20%至25%，要控制烹调油的用量，每日用烹调油10克至20克左右。碳水化合物应限制在占总热能的40%至55%，控制单糖食物和蔗糖、麦芽糖、果糖、蜜饯等，谷类食物应以杂粮为主。,65,PPT学习交流,3、膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜。蔬菜含膳食纤维多，水分充足，属低热能食物，有充饥作用，可采用拌豆芽、拌菠菜、拌萝卜丝、小白菜、冬笋，有的蔬菜可生食，借以充饥。还可补充多种维生素和钙片，防止维生素缺乏。,4、养成良好的饮食习惯。平时要少吃零食、甜食和含糖饮料。吃饭时要慢嚼细咽。一日三餐要定时定量，早餐一定要吃，晚餐一定要少。不可不吃早餐，中午对付，晚上会餐，这样不利于减肥。要求他们尽量不要养成或改正喜欢吃零