西式烹饪工艺西餐设备和工具ppt课件

1、西餐设备和工具,1,西餐设备和工具,第一节 西餐设备 第二节 西餐工具,2,第一节 西餐设备,一、西餐炉灶设备 二、西餐烘烤设备 三、西餐制冷、保温设备 四、西餐加工设备,3,一、西餐炉灶设备,1、西菜灶 2、平扒灶 3、深油炸灶 4、蒸汽汤炉,电平扒炉,燃气煮面炉连柜座,4,一、西餐炉灶设备,1、西菜灶,5,一、西餐炉灶设备,2、平扒灶,半坑半平扒炉,6,一、西餐炉灶设备,3、深油炸灶,7,一、西餐炉灶设备,4、蒸汽汤炉（夹层锅）,8,二、西餐烘烤设备,1、电烤箱（焗炉） 2、微波炉 3、明火烤炉（面火炉） 4、多功能蒸烤箱,9,二、西餐烘烤设备,4、多功能蒸烤箱,10,三、西餐制冷、保温设

2、备,1、制冷设备 （1）冷藏设备 （2）制冰机 （3）冰激凌机,2、保温设备 （1）热汤池 （2）红外线保温灯 （3）保温车,11,红外线保温灯,12,四、 西餐加工设备,1、粉碎机 2、切片机 3、搅拌机 4、醒发箱 5、和面机 6、擀面机,13,四、 西餐加工设备,1、粉碎机,14,四、 西餐加工设备,2、切片机,15,mandolin slicer 曼陀林切片机,16,Grater greit 擦碎器、刨子,17,Masher m 食物捣碎机,18,Can opener 开罐器,19,第二节 西餐工具,一、烹调锅具 二、辅助用具 三、刀具 四、其他工具,20,二、辅助用具,1、烤盘 2、

3、各种滤网 3、铲、勺、钎 4、搅板 5、各种模具,焗烤盘,21,二、辅助用具,2、各种滤网,22,23,二、辅助用具,3、铲、勺、钎,24,三、刀具,1、西餐刀（chefs knife） 2、屠刀(butcher knife) 3、出骨刀( boning knife) 4、去皮刀(paring knife) 5、沙拉刀 6、锯齿刀 7、刮抹刀(spatula knife) 8、砍刀(cleaver) 9、牡蛎刀(oyster knife) 10、蛤蜊刀(clam knife),25,三、刀具,屠刀(butcher knife),刮抹刀(spatula knife),26,三、刀具,牡蛎刀(oy

4、ster knife),蛤蜊刀(clam knife),27,四、其他工具,嫩肉锤,Meat tenderizer tendraiz,28,碎蒜器,胡椒碾磨器,四、其他工具,29,四、其他工具,skewerskju 烤肉叉,30,四、其他工具,真空封口机,31,四、其他工具,32,五、砧板,33,红色的用于切生肉Raw Meat，这里的生肉指的是红肉，比如生牛肉和生猪肉。,34,黄色的用于生家禽类，比如鸡肉、鸭肉、鹅肉。,35,蓝色的用于鱼和海鲜,36,绿色的用于蔬菜和水果,37,白色的用于面包、蛋糕、甜点和奶酪等奶制品。熟食（如果没有棕色板子的话）,38,棕色的则用于切熟肉 巧克力,39,F

5、ish slice slais 鱼铲,40,Spatula sptjul (调和、涂抹用)抹刀,小铲,41,Knife sharpener :pn 磨刀机,42,Peeler pi:l 削皮器,Apple corer k:r 去苹果核器,43,Pestle pestl (捣研用的)杵,44,Bottle opener 开瓶器,45,Garlic press g:lik pres 碎蒜器,46,Serving spoon 服务勺,47,Colander klnd 滤锅,48,Wooden spoon 木勺,49,Slotted spoon sltid 漏勺,50,Ladle leidl 长柄勺,

6、51,Wire wipe wai waip 搅拌器,52,Sieve siv 筛子,53,Frying pan,煎盘又称法兰盘，圆形、平底。,54,Non-stick 不粘锅,grill pan 烤肉锅,55,Wokwk 铁锅(带把的中国炒菜锅);镬,56,Earthenware dish 陶瓷锅,57,gratin dish grt焗烤盘,ovenproof vnpru:f 耐烤箱高温的,58,ramekin rmkin (制小干酪蛋糕的)模子,59,Casserole dish ksrul 砂锅,60,二、baking cakes,scales skeil 电子秤,61,Measuring jug 量杯,62,pie tin 派模,63,flan tin fln 果馅饼模具,64,Pastry brush peistri 酥皮点心刷,65,Rolling pin ruli pin 擀面杖,66,Piping bag paipi 裱花袋,67