食品安全与人类健康论文

1、 学号： 食品安全与人类健康专 业 名 称： 化 学 姓 名： 指 导 教 师： 年 月 日目录摘 要21 前言42 食品安全问题在我国频频发生52.1 “三鹿奶粉”事件52.1.1 综述52.1.2 原因52.1.3 反思和教训52.2 “地沟油”事件62.2.1 背景62.2.2 综合分析62.3 “苏丹红”事件73 不合理的膳食搭配严重威胁人体健康74 食品安全与人类健康的发展趋势85 谢辞86 参考文献9摘 要在当今社会中食品安全问题屡屡发生，已经成为各个媒体和个人讨论的热门话题，食品问题关系到人类生存安全。维护人类健康是现代科学文明发展的必然趋势，在类似“三鹿奶粉”，“增白剂”，“吊

2、白块”，“苏丹红”，“滑石粉”“地沟油”等事件后，让人们对食品产生了恐惧。有面不敢吃，有米不敢食，有奶不敢喝，有油不敢用的现象无时无刻不发生在每一个家庭中。因此，食品安全部门应该把确保食品安全问题落到实处、安全监管，严格按照生产标准进行生产。但即使按照生产标准生产出来的产品，不合理的搭配膳食同样会带来安全隐患，日益增多的富贵病，日益肥胖的人群，免疫力日益下降的我们，日益增多的高血压、高血脂、心脏病、糖尿病。所以，不仅生产厂家对良心要负责外我们也要掌握科学合理的饮食方法。关键词：食品安全 人类生存 人类健康 恐惧 安全监管 合理搭配膳食 富贵病 饮食方法abstractin todays soc

3、iety food safety problems occur repeatedly, has become all the media and individual discussion of hot topic, the food is related to human survival safety. maintain the health of human beings is the modern science and civilization development inevitable trend, in similar sanlu milk powder, brightenin

4、g agent, diaobaikuai, sudan red, talcum powder trench oil and so on the incident, let people to food produced fear.a plane cant eat, have meters cant feed, have milk cant drink, have oil cant use the phenomenon occurred in every family. therefore, the food safety department should ensure that food s

5、afety problems on feet, in strict accordance with the production standard for production. but even if according to production standard produced products, not reasonable collocation diet will also bring safe hidden trouble, increasing affluenza, increasingly obese immunity declining us, growing high

6、blood pressure, high cholesterol, heart disease, diabetes. so, not only producers to conscience will be responsible for external we also to master scientific and reasonable diet.keywords: food security human security human health dread safety supervision raesonable collocation dietary rich mans diet

7、 method1 前言人们一日三餐都离不开食物，食物对于人体具有三种功能：一是愉悦功能，也就是满足我们的嗅觉和味觉器官对于香气和美味的欲望，同时消除饥饿感觉。二是营养功能，为我们身体的生长发育和运动提供各种营养素。三是预防疾病功能。特别是预防那些常见的高血压、心脏病、糖尿病、肿瘤等。吃的健康与否，不但关系到我们的身体健康，而且决定着我们的生活质量和生命的延续。食物中含有40多种人体必需的营养素，每种营养素都有独特的生理功能。人体从食物中摄入这些营养素，不仅保证自身生长发育和日常活动的基本需要，而且这些营养素对于维护免疫功能、抗氧化功能以及神经内分泌、乃至脑功能等生命过程都是必不可少的物质基础。

8、各国营养学家经过长期的研究，发现人体对不同营养素的需要量存在着很大的差异。例如，健康男性成人每天从食物中得到维生素b1和维生素b2各1.4mg就能满足生理需要，而对同样是b族维生素的烟酸，则需要14mg。这种1与10的差距是由于它们参与人体能量代谢所需的比例不同决定的。又如，人体每日摄入的元素钙可以高达几百毫克而不会引起过量的危险，但是从每日饮食中摄入的元素硒如果经常超过0.5mg，就可能造成有害的影响。两种元素的安全摄入量范围竟然相差一千倍以上。食品安全问题就发生在我们的身边，也可能正在发生在我们的身上危害着我们的健康。我想，我们国家要高度重视食品安全这个问题，只有通过加强立法，严格执法才能

9、制止这些问题的出现。同时做为一名大学生，我们也要积极地参与到食品安全的宣传中，让更多的人认识食品安全的危害，抵制农药食品、化学食品、问题食品，这样才能让食品安全与我们的健康同行。2 食品安全问题在我国频频发生 2.1 “三鹿奶粉”事件 2.1.1 综述 2008我国发生了三鹿幼儿奶粉致儿童死亡事件，媒体曝光之后，引起全国震撼，政府对此高度重视，废止了质量免捡制度，国家质量总局局长引咎辞职，撤换和处理了相关领导人和责任人，一些人受到刑事追究，并对全国所有奶粉包括成人奶粉、液体奶等进行全面安全检查，对有问题的奶制品进行回收和处理，对儿童身体全部进行免费检查，对检查出有问题的儿童进行及时治疗，要求有

10、问题奶粉的厂家进行整改，采取措施，以防今后发生类似问题。同时，也要求对所有食品进行一次安全大检查，要求保证食品安全。这一切措施都表明了政府对人民的关怀和爱护。奶粉有问题的企业，也都处理事件带来的问题，并进行整改，对死亡儿童家属进行安抚，患病儿童经过治疗绝大部分可以康复，事件处理很快就会过去。但是，奶粉事件给社会以及人们心理造成的阴影短期内不会消除，在人们的心理留下不少的疑问。要通过这一事件认真总结，吸取教训，不能就事论事，治标不治本，如果仅仅就事件处理事件，以后还会出现什么奶粉事件，亦或是食品安全问题。 2.1.2 原因 国内奶农产的牛奶蛋白质含量达不到一些大型奶粉企业的要求，但在添加了一定量

11、三聚氰胺之后，就能增加牛奶的氮含量，而国内奶粉企业的检测仪器就是靠检测氮含量来确定牛奶蛋白质含量的，所以加了三聚氰胺，增加了氮含量，骗过了仪器，自然就有销路了。更可怕的是奶企睁一只眼闭一只眼！ 2.1.3 反思和教训剖析这次重大食品安全事故发生的深层次原因，我们发现这一事件的发生绝非偶然，应当看做是十几年来我国奶业发展过程中积累问题的典型爆发，从“大头娃”奶粉、光明“回炉奶”、雀巢“碘超标”到今天的三鹿“三聚氰胺奶粉”，从“还原奶”到“鲜奶”标识之争，这些事件的发生涉及到了从牛场到餐桌的整个产业链上的各个要素。如果仔细分析奶业链，我们会发现这条链上有饲料生产企业、奶农、奶站(奶贩子)、加工企业

12、、经销商、卖场等许多利益攸关者，也有许多的“婆婆”在分段监督和管理着这一完整的产业链，看似各就各位，多头分段监管的部门很齐全，但是仔细分析，我们不难发现，存在着监管的盲点，存在着管理的不到位，存在着相互扯皮，存在着标准的缺失和滞后以及存在着巨大的利益博弈。解决食品安全问题必须从源头抓起，从规范生产者的生产行为做起，具体说是要提高奶农的思想素质、法律意识、受教育水平。给予他们技术指导和政策上的扶持。同时，要健全食品安全法律法规，进一步具体化、规范化，要覆盖整个食品供应链，决不给不法分子可乘之机。 2.2 “地沟油”事件 2.2.1 背景 近几年，我国许多地方都存在一个令人发指的问题“地沟油”问题

13、，这个问题可以说已经成为一个公开的“秘密”。有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把这些地沟油经过化学处理后装入成品油桶流入餐桌，这些地沟油流入餐桌严重威胁到我国公众的生命健康。“地沟油”事件频频发生，但为什么会屡禁不止呢?这个事件背后折射出的政府监管缺失、立法体制不完善等等都是值得我们深思的。 2.2.2 综合分析 我国近期频繁发生的地沟油生产销售的犯罪案件，震惊全国。其涉及范围之广，生产规模之大，出乎人们的想象。“地沟油”流入餐桌，很早就已经出现了，虽然我国有关部门经过严厉打击，但“地沟油”事件依然阴魂不散，据有关专家统计每年返回餐桌的地沟油达百万吨级，这个问题的症结在哪里呢？“地沟油”事件

14、的频繁发生反映了围绕“地沟油”形成的利益链未能从机制上打断。在利益的驱使下，“地沟油”制售从小作坊升级到大工厂，产业分工细化为掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等多个环节，“地沟油”生意不但打不死，甚至还越做越大。在餐厨垃圾处理上，我国长期处于“无政府”的状态，这为那些不法商贩提供了大规模庞大的“灰色产业”的空间。再者，也反映了我国政府监管不力等问题。 2.3 “苏丹红”事件国百胜餐饮集团向媒体通报，说肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了苏丹红一号成分。同时，中国百胜餐饮集团还发表了一份声明，并向公众致歉。在这次肯德基处理苏丹红一号的问题上，对于消费者而言是不公的，消费者所希望得

15、到弥补的公正待遇与补偿，而不仅仅是一声道歉。更多时候，仅有道歉是不够的。这时，属于法律管治的就交给法律，属于行政处理的就交给政府，属于公道人心的就交给世人评判。道歉，意味着人对于自己的错失需要一种“敢于承当”的勇气，而不能回避犹疑、得过且过，人应当通过道歉来承担自己的责任。然而肯德基的道歉却是一种迂回的回避。当有消费者提出补偿时，要么是下面的没有接到总部关于补偿办法的答复。要么是无法与中国百胜餐饮集团取得联系无人接听电。3 不合理的膳食搭配严重威胁人体健康 在生活条件日益提高的今天，大多数人对补充营养越来越重视，但营养过剩又逐渐成为了人们担忧的问题，在我国因为营养过剩的疾病逐年增加，一些不合理

16、的膳食搭配和只顾补充营养不锻炼身体成为了困扰人类的新课题。一些各式各样的富贵病严重营养着人们的身体健康，比如富贵病、糖尿病、高血压、高血脂、骨质疏松、便秘、各种微量元素的缺乏等等。所以我们要科学合理的搭配食物，一日三餐合理的分配食物，消除吃的多吃的好多吃肉就是对身体有益处的误区，补充各种人体所需要的微量元素，是身体达到平衡的目的。吃清淡少盐的膳食有利于健康，即不要吃太油腻太咸的食物，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。目前，城市居民的油脂摄入量越来越高，这样不利于健康。我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的2倍以上。流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压的发病呈正相关，因而食盐

17、不宜过多。世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过6克为宜。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品及含钠的加工食品等。应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。在选购食物时应当选择外观好，没有污染、杂质，没有变色、变味，并符合卫生标准的食物，严格把住病从口入关。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。 4 食品安全与人类健康的发展趋势 无数次的食品安全问题呈现在我们的日常生活中，也让我们在选择食品时有了更大的警惕心，让我们一起为我们自己的健康负责，我们共同努力让垃圾食品和食品添加剂无立足之地。相信食品安全管理制度也会制定更严格的

18、制度，更严格的检验标准，杜绝这种情况的再次出现。“健康是人生第一财富”， 这是无数人在与疾病和死亡的搏斗中领悟的一个真理。然而，许多人只有在步入人生中年或随着年龄增长而感到力不从心时，才深切感悟这句至理名言。拥有健康的身体，挽留曾经的年轻，是人们永恒而执著的追求。尽管人不能永生，也不能抗拒衰老，但是合理营养、科学饮食，却能够使人健康、充满活力，延缓衰老的过程。 健康象时间一样对每一个人都是公平的，任何人面对疾病的折磨都一样的痛苦，一样的无奈，无论是腰缠万贯的富豪还是一贫如洗的穷人。唯一能拯救人们免受病痛折磨、不再患病、拥有一个健康身体的是科学知识。谁掌握了科学知识，谁就掌握了开启健康大门的金钥匙。 5 谢辞 经过几个月的查资料、整理材料、写作论文，今天终于可以顺利的完成论文的最后的谢辞了，时光匆匆飞逝，三年的努力与付出，随着论文的完成，终于让我在大学的生活得以划下完美的句点。在论文的写作期间指导老师给了我很大的帮助才得以完成。非常感谢xx老师在我大学的最后阶段-毕业设计阶段给自己的指导，从最初的定题，到资料收集，到写作、修改，到论文定稿，他们给了我耐心的指导和无私的帮助，为了指导我的毕业论文他放弃了自己宝贵的休息时间。不仅仅教会了我怎么做写好一边论文，同时也教会了我做事要认真、