功能饮料工艺

1、第九章特殊用途饮料：为特殊目的准备的饮料。特殊用途饮料包括：运动饮料、营养饮料和其他特殊用途饮料；第一节，运动饮料；第一节，运动饮料的定义和分类；运动饮料是补充人体运动后损失的电解质和能量以恢复人体健康的饮料，包括电解质饮料和高能量饮料。配方中有足够的无机盐(电解质)和维生素，总固体含量大致相当于人体的渗透压，能快速补充人体运动后流失的体液(水分)和各种电解质和维生素，防止肌肉疲劳、脉率高、浅呼吸和低血压，维持血液中细胞的活力，对神经刺激敏感、肌肉收缩和血液凝固起重要作用。这类饮料包括广东健力宝集团公司生产的碳酸饮料。高能量饮料含有人体容易吸收的果糖、葡萄糖和电解质，还含有人体必需的维生素和强

2、身健体的中药成分。其突出功能是快速消除疲劳，恢复体力，主要是在人们疲劳时提供有针对性的营养补充。这种饮料是专门为运动剧烈、长时间工作、不能离岗或处于特殊情况的人准备的。(1)电解质饮料的发展历史起初，没有电解质饮料，只有盐苏打，它是为高温工人准备的饮料，以补充出汗时流失的盐。年，美国肾脏和电解质研究所所长成功开发出电解质饮料，作为佛罗里达大学足球队的特殊饮料，被命名为“鳄鱼”。广东健力宝集团有限公司是中国最早开发和生产这种饮料的制造商。20世纪90年代中期，开始开发生产以健力宝为商品名的系列运动饮料，供中国运动员饮用。由于其显著的效果，它赢得了“东方魔水”的称号。(2)电解质饮料的特征要素和功

3、能，电解质饮料产生的渗透压一般等于人体自身的渗透压。它的元素应该是水、碳水化合物(主要是葡萄糖，因为葡萄糖很容易被人体吸收)和无机盐如钠。电解质饮料应具有以下功能：(1)提供运动所需的能量物质；补偿由于汗液分泌造成的水分损失；提供必要的金属元素和其他营养物质；具有极佳的风味和香气。总之，电解质饮料能提供充足的水和碳水化合物，容易被人体吸收，保持体液平衡和能量储备，满足生理需求。(3)电解质饮料的生产过程如下：(3)在设计含气产品电解质饮料的配方时，一般需要考虑人体的各种生理需求。从电解质饮料的上述原料可以看出，运动饮料配方中有许多成分，但目的是补充剧烈运动或繁重工作量后水分、电解质和能量的损失

4、，恢复人体内水和电解质的平衡。高能量饮料与电解质饮料的区别在于，它不仅提供了人体在剧烈运动或繁重工作量后所需的矿物盐和能量，而且还具有强身健体的作用，因为它含有人参提取物和维生素等一些特殊的中药成分。(二)高能饮料生产工艺流程饮用水消毒配料混合均匀，过滤，冷却，充碳酸气，灌装，检验。成品工艺要点原料水的处理。自来水可以凝结、沉淀和过滤，然后用含氯药剂如漂白粉消毒。碳酸化。碳酸化是为了改善饮料的味道，但考虑到运动员的特点，二氧化碳的含量可以适当降低，最好是双倍体积。填充。它可以装满金属罐或玻璃瓶。填充方法可以是“主要”填充方法或“次要”填充方法。其他专用饮料、营养饮料其他专用饮料、营养饮料是添加适量食物营养强化剂以补充一些人所需营养的饮料。该饮料以多种维生素、矿物质和氨基酸为强化剂，以维生素B2为黄色素，以草药味的药用香精为香料。这些饮料种类繁多，除了与一般饮料相似外，还有恢复疲劳的作用。其他特殊用途饮料主要是指为特殊人群的特殊需要而配制的饮料