食品营养学习题

1、.食品营养学练习题【蛋白质】一、单独选择问题1 .以下，非必须氨基酸为(c )。 协力做两本浅黄色的苏木精甲色氨酸乙赖氨酸c .精氨酸d .苏氨酸2 .非必需氨基酸是指()a .蛋白质合成在b .体内不能合成c .非生物必须d .不一定有食物供应3 .大多数食物蛋白质的氮含量为()A.12% B.16%C.18% D.26%4 .为了使蛋白质代谢正常进行，体重60kg的成年男性每天至少要从饮食中补充优质的蛋白质()a.10克乙. 20克c.40克d.50克5 .因为安全可靠，所以氮的摄取量要比排放氮的量多。A.30% B.5%C.10% D.8%6 .在氮平衡的三种状态中，不需要维持正氦原子平

2、衡的人是()a .乳婴儿子b .青少年c .孕妇d .成年男性7 .氨基酸模式是指蛋白质中的()a .各种氨基酸的含量b .各种必需氨基酸的含量c .各种必需氨基酸的构成比d .各种必需氨基酸的构成比8 .限制氨基酸的存在，使飞机机身()a .限制蛋白质吸收b .限制蛋白质提供热能c .合成组织蛋白受到限制d .蛋白的分解代谢受到限制9 .一般作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()a .大豆蛋白质b .蛋白质c .牛奶蛋白d .干酪素10 .大米，小麦面粉蛋白的限制氨基酸为()甲劳氏紫精氨酸c .色氮酸d .异亮氨酸11 .缬氨酸属于()a .必需氨基酸b .不是必需氨基酸c .条件性氨基酸d

3、.非限制性氨基酸12 .大豆含有蛋白质()。A.10%20%. B.15%20%C.20%30% D.30%50%13 .进行蛋白质效果比的实验，调查动物饲料中含有的蛋白质的量。A.5% B.8%C.10% D.15%14 .铁蛋白在体内同种代谢中起什么样的作用()。a .运输铁元素b .储存铁元素c .构成原卟啉d .血色素15 .氮平衡的意思是()a .氮摄入和氮排放的差距b .摄取氮等于排除氮c .体内氮与其他元素体的平衡d .食物必须含有一定量的氮16 .关于蛋白质的食物，以下记载是正确的()a .蔬菜中含有的蛋白质极多b .肉类不能提供一盏茶蛋白质c .植物性食物蛋白质的营养价值值低

4、d大豆不是蛋白质丰富的食物17 .人体每天都有约()蛋白质更新。A.10% B.5%C.3% D.8%二、多选问题1 .蛋白质按营养价值值类划分。a .完全蛋白质b .半完全蛋白质c .不完全蛋白质d .单纯蛋白质2 .完全蛋白质是可能的()。a .维持成人健康b .促进儿童成长发育c .所需氨基酸种类齐全的d .对人体最有益不完全蛋白质是可能的。a .促进成人健康b .促进儿童成长发育c .含有必需氨基酸种类不一致的d .玉米胶4 .符合以下必需氨基酸的为()亮氨酸和异亮氨酸丙种缬氨酸赖氨酸5 .以下非必需氨基酸为()甲劳氏紫乙苯丙氨酸c .精氨酸d .丝氨酸6 .关于必要氨基酸，以下正确叙

5、述的是()a .在体内不能合成或合成少b .食物蛋白质必须供应c .含赖氨酸d .包括婴儿所需的组氨酸下一个蛋白质的生理机能是()a .组织结构和补救b .调节生理机能c .促进胆固醇代谢d .提供热能8 .蛋白质供给量的描述正确的是()a .我国饮食结构以动物性食物为主b .植物蛋白的质量和消化率差c .我国的蛋白质供给量为1.01.2g/kg.dd .成年男女的供给量没有差别9 .我国成年男性蛋白质供应量包括范围()。a.70至90克/分贝. 90至110克/分贝c.110至150克/d.150至200克/d10 .我国成年女性蛋白质供应量包括范围()。a.65至80克/分贝. 120至1

6、50克/分贝c.80-90克/日元110-120克/日元11 .做评估蛋白质营养价值值的指标是()a .蛋白质质量指数b .真蛋白质消化率c .表观蛋白质消化率d .蛋白质的生物价12 .排放氮量包括()a .尿氮b .皮肤氮c .粪氮d .呼吸氮关于氮平衡，正确的是()A.B0时，多见于消耗性疾病在B.B=0的情况下，表示全部氮平衡在C.B0表示氮平衡为正15 .蛋白质来源于以下食物：a .大豆b .肉类c .蛋类d .乳类三、名词解释1 .氮平衡2 .食物蛋白质消化率3 .蛋白质效果比4 .蛋白质的互补作用5 .必需氨基酸：人体不能自行合成或合成的速度不能满足人体的需要，必须直接从食物中获

7、得AA 6.限制氨基酸7 .氨基酸模式8 .生物价格9 .蛋白质利用率四、简单的答案1 .蛋白质有哪些重要的生理机能？2 .如何评价食物蛋白质的质量？3 .要使蛋白质的营养平衡合理需要怎么破吗？【脂质】一、单独选择问题1 .正常人体脂肪含量占体重()。为A.10%20% B.5%10%C.20%30% D.30%35%2 .对必要脂肪酸现在持肯定态度的是()甲亚麻油酸乙亚油酸c .花生四烯酸油脂和二十二碳六烯酸3 .必须脂肪酸具有以下生理机能：a .参与腺粒体和细胞球磷脂复合物的融合b .与胆固醇代谢有着密切的关系c .具有保护自由基引起的脂质过氧化的作用d .合成前列腺素的前驱物4 .以下油

8、脂是必须脂肪酸的最佳来源。a .棉油b .豆油c .玉米油d .菜籽油5 .与做评估膳食脂肪的营养价值值无关的指标是()a .脂肪的消化率b .脂肪的状态c .脂溶性维生素的含量d .必须脂肪酸的含量6 .以下疾病与脂肪摄取高度无关的是()a .高血压b .胆石症c .冠心病d .痛风7 .正常成人脂肪的供给热量在每天摄取者总热量中所占的适当比例为()A.15%20% B.20%25%为C.25%30% D.10%15%关于脂质，以下说法正确的是()a .广义上的脂肪含有中性脂肪和类脂b .狭义脂肪仅指脂质c .糖脂不是脂质d .鞘脂中不含磷酸9 .以下关于脂肪酸的说法正确的是()a .脂肪酸

9、不是构成甘油三酸酯的成分b .动植物中脂肪酸的种类很少c .脂肪酸根据碳原子数分为短链、中链和长链d .根据碳链上双键的数量，可以将脂肪酸分为饱和脂肪酸和不含脂肪酸两种10 .短链脂肪酸含有()个碳原子。a.2至4个b.4至6个C.82个D.14个以上11 .以下不饱和脂肪酸最多的是()花生油b .牛和羊油c .大豆油d .亚麻仁油12 .不饱和脂肪酸根据其碳键上的双键位置可分为4种，其中包括()系列。A.-3 B.-5C.-2 D.-413 .饱和脂肪酸含有()甲油酸乙亚油酸C.r亚麻油酸d .花生酸14 .吃饭中亚油酸摄入量应占总热能()。A.1%2% B.4%6%C.3%5% D.10%

10、20%15 .饮食中亚麻油酸摄入量占总热能()时，可以避免缺乏症。为A.0.1%0.2% B.2%3%C.0.2%0.3% D.0.5%1%二、多选问题1 .根据碳原子数，脂肪酸可以分为()a .齐聚物链b .短链c .中链d .长链2 .可以根据碳链上双键的位置分离脂肪酸。a .饱和脂肪酸b .单不饱和脂肪酸c .多不饱和脂肪酸d .必须脂肪酸3 .饱和脂肪酸含有()正丁酸和花生四烯酸油脂硬脂精酸钠-亚麻油酸4 .不饱和脂肪酸含有()羊油酸和十二烷酸c .亚油酸d .亚麻油酸5 .下面的说法正确的是()a .不饱和脂肪酸中存在顺序相反的两种结构b .天然植物中的不饱和脂肪酸顺式多c .可以在

11、天然植物油加工过程中形成反式脂肪酸d .摄取过多的反式脂肪酸可以提高血液胆固醇的含量6 .脂生理机能含有()a .氧化释放能量b .帮助吸收脂溶性维生素和胡萝卜素c .构成血浆载脂蛋白d .促进胞内酶反应关于脂质代谢，正确的是()a .人类饮食中的脂质主要是脂质b .脂肪的消化主要在胃c .食物中的胆固醇被肠道吸收d .膳食纤维可以减少胆固醇的吸收8 .关于脂质的食物来源，正确的是()a .饮食中的脂肪主要来源于天然植物油、动物油和肉类b .大豆脂肪含量低c .松子的脂肪含量很高d .动物脂肪中饱和脂肪酸含量多胆固醇含量多的食物是()a .松花蛋b .动物脑c .动物内脏d .大豆10 .脂肪

12、营养价值值的评估通常取决于以下几点？ （）a .脂肪酸的种类和含量b .脂溶性维生素的含量c .脂肪消化率d .油脂的稳定性三、名词解释1 .必须脂肪酸四、简单的答案1 .脂肪和必须脂肪酸的生理机能是什么？2 .脂肪和健康的关系是什么？五、论说问题脂肪摄取过多会引起高脂血症、肥胖、冠心病、癌症，所以不应该摄取含有脂肪的食物，或者只吃不含脂肪的食物吗【碳水化合物】一、单独选择问题1 .直接提供神经中枢活动所需能源的是()a .脂肪b .神经磷脂复合物葡萄糖D.DHA2 .以下物质不属于膳食纤维的是()a .小区里肌肉b .半小区里肌肉c .果胶d .紫胶3、与膳食纤维的大姨妈作用无关的是()a .老年性便秘的预防b .肠道菌群的改善c .调节血糖、血脂代谢，促进d .维生素的消化吸收4 .膳食纤维影响以下营养素的消化吸收和利用率：甲钙元素乙铁元素丙硫胺属于以下单糖的有：a .蔗糖b .乳糖c .淀粉d .葡萄糖6 .以下属于二糖的为()a .蔗糖b .半乳糖c .糊精d .果聚糖果聚糖是()甲已醛糖乙酮糖丙二糖d .粗多糖8 .与食物纤维有关的疾病()。a .贫血症b .脑炎c .便秘和胆肠综合征d .刺激肺结核葡萄糖是()a .单糖b .二糖c .果寡糖d