2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙产品成本分析与控制试题

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙产品成本分析与控制试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、烘焙产品成本核算要求：根据以下信息，计算每种烘焙产品的直接材料成本、直接人工成本、间接成本以及总成本。1.面包店采购了以下材料：-高筋面粉：500kg，单价为2.5元/kg-糖：100kg，单价为3.5元/kg-盐：20kg，单价为1元/kg-发酵剂：10kg，单价为5元/kg-黄油：50kg，单价为10元/kg2.人工成本：-每个工人每月工资为5000元，每人每天工作8小时-每个工人每小时工资为5000元/30天/8小时=62.5元3.间接成本：-每个月的水电费用为10000元-每个月房租为20000元4.产品信息：-面包产品A：每个面包消耗面粉0.1kg，糖0.05kg，盐0.01kg，发酵剂0.01kg，黄油0.02kg-面包产品B：每个面包消耗面粉0.2kg，糖0.1kg，盐0.02kg，发酵剂0.02kg，黄油0.04kg二、烘焙产品成本控制策略要求：根据以下情况，提出合理的烘焙产品成本控制策略。1.某面包店在销售过程中发现，面包产品A和产品B的销售量较低，而成本较高。2.面包店目前采取以下成本控制措施：-材料采购批量采购，享受折扣-人工成本：按月支付，固定工资-间接成本：固定分摊至每个产品3.请提出至少三种成本控制策略，并说明其可能产生的影响。三、烘焙产品成本效益分析要求：根据以下信息，进行烘焙产品成本效益分析。1.某面包店每月销售面包产品A和产品B的数量如下：-面包产品A：500个-面包产品B：300个2.产品A和产品B的成本信息如下：-产品A：每个面包的成本为3.5元-产品B：每个面包的成本为4.5元3.请分析以下因素对成本效益的影响：-产品销售价格-产品原材料价格波动-人工成本变化-间接成本分摊方式四、烘焙产品成本管理措施要求：根据以下情况，设计一套烘焙产品成本管理措施。1.某面包店近期发现，烘焙产品的直接材料成本有所上升，但产品售价保持不变。2.面包店目前采取的成本管理措施包括：-材料采购：按需采购，无批量折扣-人工成本：按月支付，固定工资-间接成本：按产品销售数量分摊3.请设计以下方面的成本管理措施：-材料采购优化-人工成本控制-间接成本分摊优化五、烘焙产品成本效益分析报告要求：根据以下信息，撰写一份烘焙产品成本效益分析报告。1.某面包店在最近三个月内，销售了以下数量的面包产品：-面包产品A：1500个-面包产品B：1200个2.产品A和产品B的成本信息如下：-产品A：每个面包的成本为3元，售价为5元-产品B：每个面包的成本为4.5元，售价为6元3.请在报告中包括以下内容：-产品A和产品B的成本效益分析-对成本效益影响较大的因素-提出提高成本效益的建议六、烘焙产品成本控制案例分析要求：根据以下案例，分析烘焙产品成本控制的有效性。1.某面包店在实施成本控制措施后，发现以下情况：-材料采购成本降低了10%-人工成本降低了5%-间接成本降低了8%2.面包店在实施成本控制措施前后的产品销售情况如下：-产品A：销售量增加了20%，售价保持不变-产品B：销售量减少了10%，售价保持不变3.请分析以下方面：-成本控制措施的有效性-对产品销售的影响-面包店应如何持续优化成本控制措施本次试卷答案如下：一、烘焙产品成本核算1.面包产品A：-面粉成本：0.1kg*2.5元/kg=0.25元-糖成本：0.05kg*3.5元/kg=0.175元-盐成本：0.01kg*1元/kg=0.01元-发酵剂成本：0.01kg*5元/kg=0.05元-黄油成本：0.02kg*10元/kg=0.2元-直接材料成本：0.25+0.175+0.01+0.05+0.2=0.69元2.人工成本：-每个工人每小时工资：62.5元-每个面包所需工时：假设为0.5小时-人工成本：0.5小时*62.5元/小时=31.25元3.间接成本：-每个面包的间接成本：总间接成本/(产品A数量+产品B数量)-总间接成本：10000元+20000元=30000元-每个面包的间接成本：30000元/(500+300)=60元4.总成本：-总成本=直接材料成本+人工成本+间接成本-总成本=0.69+31.25+60=91.94元二、烘焙产品成本控制策略1.材料采购优化：-采用批量采购，享受折扣-与供应商建立长期合作关系，获取更优惠的价格2.人工成本控制：-引入绩效工资制度，根据员工表现调整工资-优化工作流程，提高工作效率，减少无效工时3.间接成本分摊优化：-根据产品销售比例分摊间接成本-优化设备使用，提高设备利用率，降低能耗三、烘焙产品成本效益分析1.产品A和产品B的成本效益分析：-产品A：每个面包的利润=售价-成本=5-3=2元-产品B：每个面包的利润=售价-成本=6-4.5=1.5元2.对成本效益影响较大的因素：-原材料价格波动-人工成本变化-销售价格策略3.提高成本效益的建议：-优化产品组合，提高高利润产品的销售比例-加强成本控制，降低生产成本-提升产品品质，提高客户满意度四、烘焙产品成本管理措施1.材料采购优化：-采用批量采购，享受折扣-与供应商建立长期合作关系，获取更优惠的价格2.人工成本控制：-引入绩效工资制度，根据员工表现调整工资-优化工作流程，提高工作效率，减少无效工时3.间接成本分摊优化：-根据产品销售比例分摊间接成本-优化设备使用，提高设备利用率，降低能耗五、烘焙产品成本效益分析报告1.产品A和产品B的成本效益分析：-产品A：每个面包的利润=售价-成本=5-3=2元-产品B：每个面包的利润=售价-成本=6-4.5=1.5元2.对成本效益影响较大的因素：-原材料价格波动-人工成本变化-销售价格策略3.提高成本效益的建议：-优化产品组合，提高高利润产品的销售比例-加强成本控制，降低生产成本-提升产品品质，提高客户满意度六、烘焙产品成本控制案例分析1.成本控制措施的有效性：-材料采购成本降低了10%，说明采购优化措施有效-人工成本降低了5%，说明绩效工资制度和流程优化有效-间接成本降低了8%，说明设备使用优化和能耗降低有效2.对产品销售的影响：