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文档简介

餐饮服务的基本技能一、托盘（一）托盘的种类及用途托盘材料：金属制品（铝、不锈钢、银等），木制品，塑料制品，胶木制品等。形状：方形、长形、圆形。用途：1、大、中型长形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品；2、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆台、斟酒、撤换餐具等操作；3、小型托盘多用于递送帐单、收款、信件等物品。二、托盘的操作方法一、轻托（胸前托）（1）、一般用来为客人斟酒、派菜、撤换餐具等，重量在5kg左右，由于轻托在客人面前进行操作，其熟练、准确、优雅显得更为重要。A、理盘——根据不同用途选择不同的托盘，洗净擦干，并在盘内垫上经消毒的垫布，要即美观又防滑；B、装盘——重、高物在里档，轻、低物在外档，先用先上物在上、在前，后用后上物在下、在后。C、托盘——低于胸前，距胸前5CM为宜。D、行走E、卸盘——从盘中取下物品时，应从左右两侧交替，而且左手手指应随盘中重量的变化做轻缓移动，以掌握好托盘的重心，保持托盘的平衡。A、要习惯使用托盘；B、不要以拇指向上按住盘边托盘（对服务工作的轻率和待客无礼之举）；C、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心，勿使托盘打翻，而将酒水泼洒在宾客身上；D、留意自己的手肘，不要碰到客人的头部；E、操作过程中，不能把托盘放在客人的餐桌上。轻托注意事项（二）重托（肩上托）主要用于托运较重的菜点、盘碟等，重量在10kg左右。1、字体安装与设置如果您对PPT模板中的字体风格不满意，可进行批量替换，一次性更改各页面字体。在“开始”选项卡中，点击“替换”按钮右侧箭头，选择“替换字体”。（如下图）在图“替换”下拉列表中选择要更改字体。（如下图）在“替换为”下拉列表中选择替换字体。点击“替换”按钮，完成。112、替换模板中的图片模板中的图片展示页面，您可以根据需要替换这些图片，下面介绍两种替换方法。方法一：更改图片选中模版中的图片（有些图片与其他对象进行了组合，选择时一定要选中图片本身，而不是组合）。单击鼠标右键，选择“更改图片”，选择要替换的图片。

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