食品安全基础知识测试题

食品安全基础知识测试题一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）A、苏丹红B、苋菜红C、赤鲜红D、胭脂红正确答案：A答案解析：苏丹红是一种工业染料，不法分子会将其添加到饲料中，使鸭蛋蛋黄颜色变红，以冒充红心鸭蛋。苋菜红、胭脂红、赤鲜红都是食用色素，可用于食品加工，正常情况下不会出现在饲料中用于制造所谓的“红心鸭蛋”。2.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是（）。A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、明显，容易辨识D、内容不符合要求，其食品和食品添加剂不得上市销售正确答案：B答案解析：《食品安全法》规定食品和食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能；应当清楚、明显，容易辨识；内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售。而食品和食品添加剂的食用方法不属于标签、说明书内容的强制性要求。3.对_____食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。A、地方特色B、特殊风味C、手工制作D、家庭作坊正确答案：A答案解析：省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门制定并公布食品安全地方标准是针对地方特色食品且没有食品安全国家标准的情况，这样能更好地保障地方特色食品的安全与规范，所以答案选A。4.食品安全法的规定、制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。A、食品安全风险监测结果B、食品安全调研报告C、食品安全风险评估结果正确答案：C答案解析：食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。食品安全调研报告主要是对食品安全相关情况的调查研究报告，不能直接作为制定标准和监管的科学依据；食品安全风险监测结果侧重于监测数据的收集，而风险评估结果才是核心的科学依据用于指导标准制定和监管等工作。5.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对正确答案：D答案解析：食品在贮存、运输和装卸过程中，其容器、工器具和设备的安全无害以及保持清洁对于降低食品污染风险至关重要，所以以上选项都正确。6.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对正确答案：C答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十四条规定，食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。7.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。A、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品B、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证C、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂D、给予口头警告正确答案：D答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的，应没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂，以及用于违法生产的工具、设备、原料等物品；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。而给予口头警告并不是对这种违法行为的正确处理方式。8.食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒，下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。A、四季豆B、花生C、山药D、红薯正确答案：A答案解析：四季豆中含有皂素和红细胞凝集素等天然毒素，如果没有烧熟煮透，食用后容易引起食物中毒。而山药、花生、红薯一般正常烹饪熟后均可食用，通常不存在因特定天然毒素需特别强调烧熟煮透避免中毒的情况。9.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种表示（）。A、中文B、英文C、德文D、法文正确答案：A答案解析：在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文进行标识。这是为了保障中国消费者能够准确理解食品的相关信息，包括成分、食用方法、保质期等，方便消费者做出正确的消费决策，维护消费者的知情权和选择权。10.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A、十年内B、八年内C、终身D、五年内正确答案：D答案解析：被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。这是为了防止有不良记录的人员再次进入食品生产领域，保障食品安全。11.发芽的马铃薯主要致毒成分是（）。A、亚麻苦甘B、秋水仙碱C、龙葵素D、皂素正确答案：C答案解析：发芽的马铃薯主要致毒成分是龙葵素。马铃薯在发芽后，芽眼、芽根和变绿、溃烂的部位，龙葵素的含量会急剧增高。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，严重的还可能导致死亡。而亚麻苦甘一般存在于木薯等植物中；秋水仙碱常见于黄花菜等；皂素广泛存在于多种植物中，但不是发芽马铃薯的主要致毒成分。12.2007年6约我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。据调查是午餐中盐酥鱼丁不新鲜导致（）动物性天然毒素食品中毒。A、鲭鱼毒B、河豚毒素C、组胺D、二枚贝毒素正确答案：C答案解析：组胺是由于食用不新鲜的鱼类等富含组氨酸的食物，在细菌作用下组氨酸脱羧形成组胺，从而引发中毒，盐酥鱼丁不新鲜可能会产生组胺导致中毒。河豚毒素主要存在于河豚鱼中；二枚贝毒素主要与贝类有关；鲭鱼毒与鲭科鱼类有关，但题干重点强调的是不新鲜盐酥鱼丁导致的类似组胺中毒情况。13.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。A、所使用食品添加剂在国家标准中的通称B、食品生产经营过程的卫生要求C、保质期和贮存条件D、生产者名称、地址、联系方式正确答案：B答案解析：预包装食品标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。食品生产经营过程的卫生要求不属于预包装食品标签应当标明的事项。14.下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）A、乙醇含量10%或10%以上的饮料酒B、麦片C、饮料D、月饼正确答案：A答案解析：乙醇含量10%或10%以上的饮料酒，其酒精对微生物有抑制作用，在符合相应储存条件下，微生物难以生长繁殖导致食品变质，所以可以免除标示保质期。而麦片、饮料、月饼等通常需要标示保质期。15.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对正确答案：B答案解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百四十七条规定，违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担民事赔偿责任。16.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（）。A、制定食品中最高允许含量B、食品防霉C、加热破坏毒素D、加碱水洗被污染的食物正确答案：B答案解析：黄曲霉素是由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生的次级代谢产物，广泛存在于自然界中，尤其是在温暖潮湿的环境下容易污染食品。防止黄曲霉素污染食品的首要措施是食品防霉，通过控制储存条件、保持干燥通风等措施，减少霉菌的生长繁殖，从而降低黄曲霉素污染食品的风险。加碱水洗被污染的食物、制定食品中最高允许含量、加热破坏毒素等措施虽然也能在一定程度上减少黄曲霉素的危害，但都不是首要措施。17.粮食不宜加工过细，原因是（）。A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养损失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、以上说法都不正确正确答案：B答案解析：粮食加工过细会导致营养成分大量损失。比如粮食外层的糊粉层、胚芽等富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，过度加工会将这些部分去除，从而使营养损失严重。而选项A中粮食加工过细并非不利于人体消化吸收，反而是更易于消化吸收了；选项C粮食加工过细与不易贮存并无直接关联。所以答案选B。18.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）。A、国家食品安全总体情况B、重大食品安全事故及其处理信息C、食品生产经营行政许可信息D、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息正确答案：C答案解析：食品生产经营行政许可信息不属于国家建立的食品安全信息统一公布制度中统一公布的内容。国家食品安全总体情况、重大食品安全事故及其处理信息、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息都属于统一公布的范畴，而食品生产经营行政许可信息由许可机关在其网站上公布，不属于统一公布范围。19.不能与奶同时进食的是（）。A、牛肉干B、馒头C、板蓝根D、鸡蛋正确答案：C答案解析：板蓝根中含有的物质可能会与奶中的成分发生相互作用，影响营养吸收或产生不良反应，而鸡蛋、牛肉干、馒头通常可以和奶同时进食。20.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要正确答案：B答案解析：食品加工用水与其他不与食品接触的用水不得使用同一管道输送，以防止交叉污染，选项B表述不正确。选项A应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要，这是供水设施基本要求；选项C对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定，符合实际情况；选项D间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要，也是合理的。21.以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）。A、《广东省食品安全条例》B、《广东省市场监督管理局关于食品安全管理人员的管理办法》C、《中华人民共和国食品安全法实施条例》D、《中华人民共和国食品安全法》正确答案：D答案解析：《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全法律法规体系中的法律；《中华人民共和国食品安全法实施条例》是行政法规；《广东省食品安全条例》是地方性法规；《广东省市场监督管理局关于食品安全管理人员的管理办法》是部门规范性文件。22.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、二氧化硫B、丙烯酰胺C、苯并芘D、苏丹红正确答案：B答案解析：丙烯酰胺是一种在某些洋快餐的煎炸食品中存在的致癌物质，如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等。苏丹红是一种人工合成的红色染料；二氧化硫是一种常见的气体，在食品加工中也有应用，但不是这种致癌物质；苯并芘主要存在于烧烤等食品中，与题干所描述的洋快餐煎炸食品不完全对应。23.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。A、增加监督检查频次B、责令限期整改C、向上级汇报D、进行行政处罚正确答案：A答案解析：《食品安全法》第一百一十三条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新；对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构。所以县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。24.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得食品（）。A、生产许可B、流通许可C、餐饮服务许可D、卫生许可正确答案：A答案解析：从事食品生产应当依法取得食品生产许可，食品流通需要取得食品流通许可，从事餐饮服务需要取得餐饮服务许可，食品卫生许可已被食品生产许可、食品经营许可等涵盖，不再单独存在。所以答案选A。25.《食品安全法》规定，国家对特殊食品实行严格监督管理。下面不属于特殊食品的是_____。A、酒类B、婴幼儿配方食品C、特殊医学用途配方食品D、保健食品正确答案：A答案解析：《食品安全法》规定，特殊食品是指保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品。酒类不属于特殊食品。26.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。A、2019年10月1日B、2018年10月1日C、2019年4月1日D、2019年6月1日正确答案：A答案解析：食品生产企业的出厂检验记录应保存至产品保质期期满后6个月。该产品保质期为12个月，2018年4月1日生产，保质期到2019年4月1日，期满后6个月就是2019年10月1日，所以出厂检验记录至少应保存到>2019年10月1日。27.复原乳的主要成分是（）。A、奶精B、乳清粉C、脱脂奶粉D、全脂奶粉正确答案：D答案解析：复原乳是指用浓缩乳（炼乳）或全脂乳粉经过添加适量水后，重新复原而成的乳液。其主要成分是全脂奶粉，通过添加水等成分恢复到接近鲜乳的状态。而乳清粉、脱脂奶粉不是复原乳主要成分，奶精与复原乳成分无关。28.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。A、1日内停止食品生产活动B、3日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、边生产边整改正确答案：C答案解析：食品生产企业在日常监督检查结果为不符合，且有发生食品安全事故潜在风险时，必须立即停止食品生产活动，以避免食品安全事故的发生，将危害降到最低。边生产边整改不符合有潜在风险时的要求；3日内停止或1日内停止都不够及时，不能有效防范潜在风险。所以应当立即停止食品生产活动。29.下列哪个是食品标签的通用性技术要求（）。A、预包装食品标签通则B、预包装特殊膳食食用食品标签通则C、预包装饮料酒标签D、预包装素食标签通则正确答案：A答案解析：《预包装食品标签通则》是食品标签的通用性技术要求，适用于直接提供给消费者的预包装食品标签和非直接提供给消费者的预包装食品标签。《预包装特殊膳食食用食品标签通则》针对特殊膳食食用食品；《预包装饮料酒标签》针对饮料酒；《预包装素食标签通则》目前不是通用的食品标签技术要求的标准类别。所以通用性技术要求是《预包装食品标签通则》，答案选A。30.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。A、主体B、直接C、首负D、间接正确答案：C答案解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。首负责任制是指在消费者提出赔偿要求时，首先接到要求的企业或单位要承担起相应的责任，不能以各种理由推脱给其他方，要直接对消费者进行先行赔付，以保障消费者的合法权益能够及时得到维护。31.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。A、3B、1C、2D、5正确答案：B32.关于菌落总数的叙述，错误的是（）A、反映食品对人体健康的危害程度B、是食品清洁状态的标志C、可预测食品的耐保藏性D、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数正确答案：A答案解析：菌落总数主要作为食品清洁状态的标志，可预测食品的耐保藏性，是指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数，但它并不能直接反映食品对人体健康的危害程度。食品中致病微生物的存在情况才更直接关联对人体健康的危害，而菌落总数包含了多种微生物，不一定都是致病的。33.食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了（）A、健康的人B、带菌者C、病畜D、患者正确答案：A答案解析：健康的人本身通常不携带致病性细菌作为食品的主要污染源，而病畜、患者、带菌者都可能携带致病性细菌从而污染食品。34.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。A、沥青B、地砖C、沙石D、混凝土正确答案：C答案解析：厂区内道路使用沙石材料，在人员走动、车辆行驶过程中容易起尘，难以保持清洁，不符合食品生产企业厂区道路的卫生要求。而混凝土、沥青、地砖都能较好地硬化地面且相对清洁，可满足食品生产企业厂区道路的使用需求。35.食品安全工作的新理念是（）A、预防为主，风险管理B、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治C、预防为主，风险管理，全程管控D、预防为主正确答案：B答案解析：《食品安全法》第三条规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。36.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是（）。A、让肉质更好B、可以使含水量提高从而增重C、防腐，使卖相更好看D、增加营养正确答案：C答案解析：甲醛是一种常用的防腐剂，用甲醛处理水产品可以起到防腐作用，同时能让水产品看起来更新鲜，卖相更好看。硼酸也有一定的防腐等作用。不法商贩这样做并非是为了使含水量提高增重、让肉质更好或增加营养。37.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A、依照专家意见处理B、根据以往经验判断是否可以使用C、按照食品安全标准进行检验D、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件正确答案：C答案解析：食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。这是为了确保所使用的食品原料符合食品安全要求，保障消费者的健康。先行使用、根据以往经验判断或依照专家意见处理都存在较大风险，不能保证食品安全，只有按照标准检验才能准确判断原料是否合格可用。38.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识正确答案：C答案解析：食品生产企业仓储设施要求中，原料等贮存物品不能贴墙放置，应与墙壁保持一定距离，以防止受潮、虫害等影响。选项A，清洁剂、消毒剂、杀虫剂等可能会污染食品，所以应与原料、成品等分隔放置；选项B，企业应具备与生产产品数量、贮存要求相适应的仓储设施，以保证产品质量和储存安全；选项D，原料、半成品、成品、包装材料等依据性质不同分设贮存场所或分区域码放并有明确标识，便于管理和识别，防止混淆和交叉污染。39.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务许可证C、餐饮服务资格证D、健康合格证明正确答案：D答案解析：根据《食品安全法》规定，餐饮服务从业人员每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。厨师证主要证明具备厨师相关技能资质；餐饮服务资格证并非针对健康检查结果的特定证书；餐饮服务许可证是餐饮企业从事经营活动需要取得的，和从业人员个人健康检查取得的证明无关。所以应选健康合格证明。40.《食品安全法》规定，按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同_____制定、公布。A、国务院质量监督管理部门B、国务院工商行政管理部门C、国家食品药品监督管理部门D、国家中医药管理部门正确答案：C41.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起正确答案：D答案解析：交叉污染是指在食品生产过程中，不同食品、原料、半成品、成品之间，以及食品与非食品之间，通过各种途径相互污染的现象。选项D中食品原料、包装材料等码放在一起，可能会导致它们之间相互接触、碰撞，从而造成交叉污染。而选项A配备专用清洁设施可防止污染；选项B按工艺流程有序排列设备利于生产且减少污染风险；选项C清洁消毒前后设备和工器具分开放置并妥善保管能避免再次污染，均不易引起交叉污染。42.食品污染对人体健康会带来的危害不包括（）A、致癌B、急性中毒C、慢性中毒D、食品腐败正确答案：D答案解析：食品污染对人体健康的危害包括急性中毒、慢性中毒以及致癌等。食品腐败是食品本身质量变化的现象，并非食品污染对人体健康带来的危害。43.下列不能作为食品原料的物质是（）。A、白砂糖B、淀粉C、吊白块D、鸡精正确答案：C答案解析：吊白块是一种强致癌物质，对人体健康危害极大，严禁作为食品原料使用。鸡精、白砂糖、淀粉都可以作为食品原料正常使用。44.国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A、食品安全风险监测制度B、食品安全召回制度C、食品安全查验记录制度D、食品出厂检验记录制度正确答案：A答案解析：食品安全风险监测制度是对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测的制度，所以选A；食品安全召回制度主要针对不符合食品安全标准的食品召回；食品安全查验记录制度重点在于食品生产经营过程中的查验记录；食品出厂检验记录制度是关于食品出厂时检验情况的记录，B、C、D选项均不符合题意。45.人体消化吸收最重要器官是（）。A、胃B、口腔C、大肠D、小肠正确答案：D答案解析：小肠是人体消化吸收最重要的器官。食物在小肠内停留时间较长，可被充分消化。小肠内有多种消化液，能对食物进行化学性消化。同时，小肠的黏膜具有许多环形皱襞和小肠绒毛，大大增加了吸收面积，营养物质主要在小肠被吸收进入血液和淋巴循环。大肠主要吸收水分和储存粪便；胃主要进行初步消化和暂时储存食物；口腔主要是咀嚼和初步消化淀粉等。所以人体消化吸收最重要器官是小肠。二、多选题（共16题，每题1分，共16分）1.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A、供货者名称、地址、联系方式B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、名称、规格、数量正确答案：ABCD答案解析：食品生产企业建立进货查验记录制度，需要如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。这些信息对于追溯食品来源、保障食品安全至关重要。2.下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作（）。A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员正确答案：ABC答案解析：根据相关规定，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员，以及体检满一年后的食品生产经营人员，都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。选项D中办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员，在健康证有效期内通常无需再次进行健康检查，可直接上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员以及体检满一年后的人员，由于可能身体状况发生变化等原因，需要重新进行健康检查以确保符合食品生产经营工作的健康要求。3.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制B、原料采购、原料验收、投料等原料控制C、运输和交付控制D、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制正确答案：ABCD答案解析：食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，需从多个方面进行控制。原料采购、验收、投料等原料控制是源头，确保原料安全；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制能保障生产过程规范；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制可及时发现问题；运输和交付控制能防止在后续环节出现污染等影响食品安全的情况，所以以上四个方面都应制定并实施控制要求。4.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）。A、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检B、复检机构与初检机构可以为同一机构C、由受理复检申请的食品安全监督管理部门随便指定复检机构进行复检D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论正确答案：ABC答案解析：-选项A：复检机构由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定，并非随便指定，所以A表述不正确。-选项B：复检机构与初检机构不得为同一机构，B表述错误。-选项C：复检机构出具的复检结论为最终检验结论，C表述正确。-选项D：是由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检，而不是申请复检的食品生产企业，D表述错误。5.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（）A、电话B、网络联系方式C、与地址一并标示的邮政地址D、传真正确答案：ABCD答案解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，生产企业的联系方式可标示在预包装食品标签上，包括电话、网络联系方式、与地址一并标示的邮政地址和传真等。这些信息有助于消费者在需要时能够方便地联系到生产企业，咨询产品相关问题、反馈意见或获取进一步的产品信息等。6.下列哪些产品必须符合国家安全标准和食品安全法的规定（）。A、食品添加剂B、食品用工具和设备C、食品容器包装材料D、进口的食品正确答案：ABCD答案解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，进口的食品、食品添加剂、食品容器包装材料、食品用工具和设备都必须符合国家安全标准和食品安全法的规定。这些产品直接或间接与食品接触，其安全性关乎消费者的健康，因此都需要严格遵守相关标准和规定。7.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。A、设备维护B、外来人员管理C、加工过程监督D、卫生管理正确答案：ABCD答案解析：设备维护可确保设备正常运行，减少因设备故障导致的异物混入风险；卫生管理能保持加工环境清洁，降低异物污染几率；外来人员管理可防止外来人员携带异物进入加工区域；加工过程监督能及时发现并纠正可能导致异物污染的不当操作，所以以上措施均能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。8.下列哪种食品禁止生产？（）A、未经检验或者检验不合格的肉类制品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品C、被包装材料污染的食品D、超范围、超限量使用食品添加剂的食品正确答案：ABCD答案解析：根据食品安全法规定，超范围、超限量使用食品添加剂的食品，病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品，被包装材料污染的食品，未经检验或者检验不合格的肉类制品均禁止生产。9.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。A、安全、无害B、保持清洁C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求正确答案：ABCD答案解析：《食品安全法》第三十三条规定，贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。所以ABCD四个选项均正确。10.预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）。A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量正确答案：ABCD答案解析：预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素含量值、核心营养素占营养素参考值的百分比以及进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量。所以这四个选项均正确。11.食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。A、农药残留B、生物毒素C、致病性微生物D、重金属正确答案：ABCD答案解析：《食品安全法》规定，食品生产企业不得生产农药残留、生物毒素、重金属、致病性微生物等含量超过食品安全标准限量的食品。这些有害物质超过限量会对人体健康造成严重危害。12.预包装食品营养标签的营养声称包括（）。A、含量声称B、比较声称C、功能声称D、以上都对正确答案：AB13.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）。A、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物B、过程产品的微生物C、加工区域内的环境空气的微生物D、食品接触表面的微生物正确答案：ABCD答案解析：食品生产企业进行微生物监控时，监控项目包括食品接触表面的微生物、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物、加工区域内的环境空气的微生物以及过程产品的微生物等方面，以全面保障食品生产过程中的微生物安全。14.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）。A、使用无毒、无味的防渗透材料建造B、不易积累污垢C、易于清洁D、涂料不易脱落正确答案：ABCD答案解析：食品生产企业墙面应使用无毒、无味的防渗透材料建造，这样能防止有害物质渗透污染食品；不易积累污垢，可保持墙面清洁，减少微生物滋生；易于清洁，便于日常维护和卫生管理；涂料不易脱落，保证墙面的完整性和卫生状况，避免脱落物混入食品中。所以ABCD选项均正确。15.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（）。A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁D、应根据需要设置卫生间正确答案：ACD答案解析：选项A，卫生间内适当位置设置洗手设施，便于人员在使用卫生间后洗手，符合卫生要求，表述正确；选项B，卫生间与食品生产、包装或贮存等区域直接连通易造成污染，不应直接连通，该选项错误；选项C，卫生间结构、设施与内部材质易于保持清洁，可有效防止细菌滋生等，表述正确；选项D，应根据需要合理设置卫生间，以满足人员需求，表述正确。16.经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当（）。A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入D、抚养费正确答案：ABC答案解析：经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当支付医疗费、治疗期间的护理费、因误工减少的收入等费用。而抚养费一般不是在这种人身伤害直接赔偿范围内，所以答案选ABC。三、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。A、正确B、错误正确答案：B2.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。A、正确B、错误正确答案：A3.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。A、正确B、错误正确答案：B4.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A、正确B、错误正确答案：A5.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。A、正确B、错误正确答案：B6.中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度。用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。A、正确B、错误正确答案：A7.食品是否合格不能等同于食品是否安全。A、正确B、错误正确答案：A8.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。A、正确B、错误正确答案：A9.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。A、正确B、错误正确答案：B10.酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。A、正确B、错误正确答案：A11.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。A、正确B、错误正确答案：A12.文件可使用