探讨公共营养师考试重点试题及答案

探讨公共营养师考试重点试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项不属于合理膳食的基本原则？

A.适量摄入能量

B.保障必需营养素供应

C.增加食盐摄入

D.控制脂肪摄入

E.适量摄入水分

2.以下哪种食物富含蛋白质？

A.玉米

B.豆腐

C.大米

D.面包

E.鸡蛋

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.鸡蛋

C.豆腐

D.苹果

E.西瓜

4.以下哪种食物富含维生素A？

A.鱼肝油

B.橙子

C.番茄

D.胡萝卜

E.香蕉

5.以下哪种食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.面包

D.西瓜

E.苹果

6.以下哪种食物富含铁？

A.瘦肉

B.豆腐

C.面包

D.苹果

E.西瓜

7.以下哪种食物富含钾？

A.香蕉

B.西瓜

C.面包

D.鸡蛋

E.豆腐

8.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.橙子

C.番茄

D.胡萝卜

E.鸡蛋

9.以下哪种食物富含维生素B1？

A.瘦肉

B.豆腐

C.面包

D.苹果

E.西瓜

10.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.苹果

E.西瓜

11.以下哪种食物富含维生素B6？

A.瘦肉

B.豆腐

C.面包

D.苹果

E.西瓜

12.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鱼肝油

B.橙子

C.番茄

D.胡萝卜

E.鸡蛋

13.以下哪种食物富含维生素C？

A.鱼肝油

B.橙子

C.番茄

D.胡萝卜

E.鸡蛋

14.以下哪种食物富含维生素E？

A.鱼肝油

B.橙子

C.番茄

D.胡萝卜

E.鸡蛋

15.以下哪种食物富含维生素K？

A.鱼肝油

B.橙子

C.番茄

D.胡萝卜

E.鸡蛋

16.以下哪种食物富含锌？

A.瘦肉

B.豆腐

C.面包

D.苹果

E.西瓜

17.以下哪种食物富含铜？

A.瘦肉

B.豆腐

C.面包

D.苹果

E.西瓜

18.以下哪种食物富含硒？

A.瘦肉

B.豆腐

C.面包

D.苹果

E.西瓜

19.以下哪种食物富含碘？

A.瘦肉

B.豆腐

C.面包

D.苹果

E.西瓜

20.以下哪种食物富含铁？

A.瘦肉

B.豆腐

C.面包

D.苹果

E.西瓜

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的主要职责是为个人或群体提供营养咨询和指导。（）

2.膳食营养素参考摄入量（DRI）是根据人群的平均需要量制定的。（）

3.蛋白质是人体生长、修复和维持组织所必需的营养素。（）

4.饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸更有利于心血管健康。（）

5.碳水化合物的主要来源是全谷物和粗粮。（）

6.膳食纤维只存在于植物性食物中。（）

7.食盐摄入过多会导致骨质疏松。（）

8.维生素C在人体内不能自行合成，必须通过食物摄入。（）

9.摄入过多的脂肪会导致肥胖。（）

10.钙的主要食物来源是奶制品和豆制品。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食对健康的重要性。

2.如何判断一个人的膳食是否均衡？

3.简述营养不良和营养过剩的常见症状。

4.公共营养师在预防慢性病方面可以发挥哪些作用？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在促进儿童青少年健康成长中的作用及其具体措施。

2.结合实际案例，分析营养不均衡对老年人健康的影响，并提出相应的营养干预策略。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.C

解析思路：合理膳食的原则包括适量摄入能量、保障必需营养素供应、适量摄入水分等，因此排除A、B、D、E。

2.B

解析思路：蛋白质主要存在于动物性食品和豆制品中，豆腐是豆制品的一种。

3.D

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，苹果是富含膳食纤维的水果。

4.D

解析思路：维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄和富含β-胡萝卜素的水果和蔬菜中，胡萝卜富含β-胡萝卜素。

5.A

解析思路：钙的主要食物来源是奶制品，牛奶是钙的良好来源。

6.A

解析思路：铁是构成血红蛋白的必需元素，瘦肉是铁的良好来源。

7.A

解析思路：钾是维持细胞功能的重要电解质，香蕉是富含钾的水果。

8.A

解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油和富含脂肪的鱼类中，鱼肝油是维生素D的丰富来源。

9.A

解析思路：维生素B1主要存在于全谷物、肉类和坚果中，瘦肉是维生素B1的良好来源。

10.A

解析思路：维生素B2主要存在于动物肝脏、奶制品和绿叶蔬菜中，鸡蛋是维生素B2的良好来源。

11.A

解析思路：维生素B6主要存在于肉类、鱼类、家禽和坚果中，瘦肉是维生素B6的良好来源。

12.A

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，鱼肝油是维生素B12的良好来源。

13.B

解析思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，橙子是富含维生素C的水果。

14.A

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中，鱼肝油也是维生素E的来源之一。

15.A

解析思路：维生素K主要存在于绿叶蔬菜、植物油和坚果中，鱼肝油也是维生素K的来源之一。

16.A

解析思路：锌主要存在于肉类、海鲜、奶制品和豆类中，瘦肉是锌的良好来源。

17.A

解析思路：铜主要存在于海鲜、坚果、种子和绿叶蔬菜中，瘦肉也是铜的良好来源。

18.A

解析思路：硒主要存在于海鲜、肉类、蛋类和全谷物中，瘦肉是硒的良好来源。

19.A

解析思路：碘主要存在于海产品和加碘盐中，海产品是碘的良好来源。

20.A

解析思路：铁主要存在于动物性食品中，瘦肉是铁的良好来源。

二、判断题

1.√

解析思路：公共营养师的职责确实包括为个人或群体提供营养咨询和指导。

2.√

解析思路：DRI是根据人群的平均需要量制定的，用于指导膳食营养摄入。

3.√

解析思路：蛋白质是人体生长、修复和维持组织所必需的营养素，这一点在营养学中得到了广泛认可。

4.×

解析思路：饱和脂肪酸与心血管疾病的风险增加有关，多不饱和脂肪酸对心血管健康更有益。

5.√

解析思路：全谷物和粗粮含有丰富的碳水化合物，是碳水化合物的良好来源。

6.×

解析思路：膳食纤维不仅存在于植物性食物中，也存在于某些动物性食品中，如燕麦。

7.×

解析思路：食盐摄入过多可能导致高血压，但与骨质疏松无直接关系。

8.√

解析思路：维生素C在人体内不能自行合成，必须通过食物摄入。

9.√

解析思路：摄入过多的脂肪可能导致能量摄入过剩，从而增加肥胖风险。

10.√

解析思路：钙的主要食物来源包括奶制品和豆制品，这些都是钙的良好来源。

三、简答题

1.合理膳食对健康的重要性包括：预防慢性病、提高免疫力、促进生长发育、维持生理功能等。

2.判断一个人的膳食是否均衡可以通过以下几个方面：食物种类丰富、营养素摄入充足、膳食模式符合健康指南、没有明显的营养缺乏或过量症状。

3.营养不良的常见症状包括：体重下降、肌肉萎缩、免疫力下降、生长发育迟缓等；营养过剩的常见症状包括：肥胖、心血管疾病、糖尿病等。

4.公共营养师在预防慢性病方面可以发挥作用：通过营养教育和咨询，帮助个体调整膳食结构，控制体重，降低慢性病风险；制定个性化营养方案，帮助慢性病患者改善营养状况，控制病情。

四、论述题

1.公共营养师在促进儿童青少年健康成长中的作用包括：提供营养教育，帮助儿童青少年养成良好的饮食习惯；制定个性化膳食计划，满足生长发育的营养需求；监测营养状况，及时发现并纠正营养不良或营养过剩问题。具体措施包括：开展营养知识讲座，提高儿童青少年的营养意识；针对不同年龄段的生长发育特点，提供适宜的膳食建议；结合学校食堂实际情