食堂承包卫生管理制度

食堂承包卫生管理制度总则1.目的为加强公司食堂承包管理，确保食堂食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂承包方及其工作人员，以及在公司食堂就餐的全体员工。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家相关食品卫生法律法规和标准。食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、储物区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.建筑与装修食堂建筑应坚固耐用，易于清洁，天花板、墙壁、地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料装修。门窗应安装防虫、防鼠、防尘设施，通风口应设置防蝇网。3.设施设备食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻、消毒、保洁等设施设备，并定期维护保养，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洗，保持清洁卫生。餐具、饮具应使用符合卫生标准的产品，并配备专用的清洗、消毒、保洁设备。4.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除。垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。食堂内不得随地吐痰、乱扔垃圾，严禁吸烟。食品采购与贮存卫生管理1.食品采购食堂承包方应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品应新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取购货凭证，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品贮存食堂应设置专门的食品贮存场所，食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品贮存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备，防止食品受到污染和变质。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。食品加工与制作卫生管理1.食品加工人员卫生食堂加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所吸烟、吃东西、随地吐痰。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即离岗治疗，痊愈后方可重新上岗。2.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工食品应彻底清洗、消毒，确保食品卫生安全。蔬菜应先洗净后切配，避免蔬菜中的营养成分流失和细菌滋生。肉类、禽类、水产品等应洗净后进行烹饪加工，烹饪时应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况，不得超范围、超剂量使用。加工好的食品应及时食用，如需存放，应在专用的食品贮存设备中冷藏或冷冻保存，保存时间应符合食品安全要求。3.餐具、饮具清洗消毒保洁餐具、饮具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具、饮具应贮存在专用的保洁设施内，防止再次污染。餐具、饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准。保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品安全自查与监督管理1.食品安全自查食堂承包方应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品卫生状况进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应包括食品采购、贮存、加工、制作、销售等环节，以及食堂环境、设施设备、人员卫生等方面。食堂承包方应将食品安全自查情况记录在案，并存档备查。2.监督管理公司将定期对食堂的食品卫生状况进行监督检查，发现问题及时下达整改通知书，要求食堂承包方限期整改。公司有权对食堂承包方的食品采购、贮存、加工、制作、销售等环节进行监督检查，食堂承包方应积极配合，提供必要的资料和信息。如发现食堂承包方违反食品安全法律法规和本制度的行为，公司将依法依规进行处理，情节严重的，将解除食堂承包合同。人员培训与健康管理1.人员培训食堂承包方应定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等方面。食堂承包方应将员工培训情况记录在案，并存档备查。2.健康管理食堂承包方应建立员工健康管理制度，定期组织员工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现员工患有有碍食品安全的疾病，应立即离岗治疗，痊愈后方可重新上岗。食堂承包方应将员工健康状况记录在案，并存档备查。食品安全事故应急处置1.应急处置原则食品安全事故应急处置应遵循以人为本、快速反应、科学应对、依法处置的原则。发生食品安全事故后，应立即采取措施，控制事态发展，减少人员伤亡和财产损失，并及时向上级主管部门报告。2.应急处置措施发生食品安全事故后，食堂承包方应立即停止供应可疑食品，并封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场。及时将中毒人员送往医院救治，并配合有关部门进行调查处理。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。3.责任追究对因食品