餐饮门店管理制度流程

餐饮门店管理制度流程一、总则（一）目的为了加强餐饮门店的规范化管理，提高服务质量和运营效率，保障顾客权益，促进门店的健康发展，特制定本管理制度流程。（二）适用范围本制度适用于餐饮门店全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员等。（三）基本原则1.顾客至上原则：始终将顾客的需求和满意度放在首位，提供优质、高效、贴心的服务。2.食品安全原则：严格遵守食品安全法规，确保食品的采购、储存、加工、销售等环节安全卫生。3.规范管理原则：建立健全各项规章制度，明确各岗位的职责和工作流程，确保门店运营有序。4.团队协作原则：强调员工之间的沟通与协作，形成良好的工作氛围，共同推动门店发展。二、门店组织架构与人员职责（一）组织架构餐饮门店一般设有店长、厨师长、收银员、服务员、采购员、库管员等岗位，形成一个有机的整体。（二）人员职责1.店长职责全面负责门店的日常运营管理工作，制定并实施门店的经营计划和目标。协调各部门之间的工作，确保门店运营顺畅。负责员工的培训、考核和激励，提高员工的工作积极性和业务水平。处理顾客投诉和突发事件，维护门店的良好形象。负责门店的财务管理，控制成本，提高门店的经济效益。2.厨师长职责制定并执行菜品研发计划，不断推出新菜品，满足顾客口味需求。负责厨房的日常管理工作，包括食材采购、加工制作、菜品质量控制等。监督厨师的工作，确保菜品的制作符合标准和规范。合理控制食材成本，提高菜品的毛利率。3.收银员职责负责门店的收银工作，准确快速地收取顾客餐费。熟练操作收银系统，记录顾客消费信息。负责开具发票和收据，妥善保管现金和票据。协助店长进行门店的财务统计和报表制作。4.服务员职责热情接待顾客，引导顾客入座，及时提供茶水和菜单。准确记录顾客的点单信息，及时传达给厨房和收银台。为顾客提供优质的就餐服务，包括上菜、斟酒、清理桌面等。收集顾客的意见和建议，及时反馈给店长。5.采购员职责根据门店的食材需求计划，负责食材的采购工作。选择优质的供应商，确保食材的质量和供应稳定性。与供应商进行谈判，争取合理的采购价格，控制采购成本。负责食材的验收工作，确保食材符合质量标准。6.库管员职责负责门店食材和物资的仓库管理工作。建立物资台账，准确记录物资的出入库情况。定期对仓库进行盘点，确保物资账实相符。做好仓库的安全管理工作，防止物资损坏和丢失。三、门店运营管理流程（一）开店准备1.人员准备根据门店的经营规模和业务需求，招聘和培训合适的员工。组织员工参加入职培训，使其熟悉门店的规章制度、工作流程和岗位职责。2.物资准备采购各类食材、调料、餐具、设备等物资，并确保其质量和数量符合要求。对物资进行验收和入库管理，分类存放，做好标识。检查门店的设备设施是否正常运行，如有问题及时维修和调试。3.环境准备对门店进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、厨房等区域，确保环境整洁卫生。摆放好桌椅、餐具、装饰品等，营造舒适的就餐环境。检查门店的灯光、音响、空调等设施是否正常，调节到合适的状态。（二）营业期间管理1.顾客接待服务员在门店门口热情迎接顾客，引导顾客入座。及时为顾客提供茶水和菜单，介绍特色菜品和优惠活动。2.点单服务顾客点单时，服务员要认真记录，确保信息准确无误。对于顾客的特殊要求，要及时传达给厨房，并跟进菜品制作进度。3.菜品制作与上菜厨师长根据点单信息安排厨师进行菜品制作，严格按照菜品标准和规范操作。菜品制作完成后，服务员要及时上菜，并告知顾客菜品名称。注意上菜顺序，先上凉菜，再上热菜、汤品和主食。4.就餐服务服务员要随时关注顾客的需求，及时为顾客提供添茶、斟酒、更换骨碟等服务。对于顾客的投诉和建议，要耐心倾听，及时解决或反馈给店长。5.收银结账顾客就餐结束后，收银员要及时准确地结算餐费。向顾客提供发票或收据，并感谢顾客的光临。定期对收银系统进行数据备份，确保数据安全。（三）闭店管理1.清理卫生组织员工对门店进行全面清理，包括桌面、地面、厨房、卫生间等区域。清理剩余食材和垃圾，妥善处理。2.物资盘点库管员对仓库物资进行盘点，核对物资的数量和质量。统计当天的食材消耗情况，为次日采购提供依据。3.设备检查与维护检查门店的设备设施是否正常运行，如有问题及时维修和保养。关闭门店的水、电、气等设备，确保安全。4.总结与汇报店长组织召开每日工作总结会议，各部门汇报当天的工作情况和存在的问题。分析门店的经营数据，总结经验教训，制定改进措施。四、食品安全管理制度（一）食材采购管理1.选择合法合规的供应商，确保其具备有效的食品生产经营许可证等资质。2.与供应商签订采购合同，明确食材的质量标准、价格、交货方式等条款。3.对采购的食材进行严格验收，检查其外观、气味、包装等是否符合要求，索要并留存供应商的资质证明文件、进货票据等。（二）食材储存管理1.设立专门的食材仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度和湿度符合食材储存要求。2.对食材进行分类存放，遵循先进先出的原则，避免食材积压和变质。3.定期检查食材的质量，发现有变质、过期等情况及时处理。（三）食品加工制作管理1.厨师必须持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范。2.加工食材前要洗净、切配，确保食材新鲜卫生。3.烹饪过程要生熟分开，避免交叉污染，严格控制烹饪温度和时间，确保食品熟透。4.做好食品留样工作，每餐每种菜品留样不少于125克，保存48小时。（四）餐饮具清洗消毒保洁管理1.设立专用的餐饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备。2.餐饮具使用后要及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒，确保消毒效果符合卫生标准。3.消毒后的餐饮具要存放在保洁柜中，防止再次污染。（五）环境卫生管理1.保持门店内外环境整洁，定期进行清扫和消毒。2.垃圾桶要加盖，及时清理垃圾，防止异味和蚊虫滋生。3.对门店的通风、排水等设施进行定期检查和维护，确保正常运行。（六）食品安全自查与培训1.建立食品安全自查制度，定期对门店的食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。2.定期组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。五、服务质量管理制度（一）服务标准制定1.明确各岗位的服务流程和标准，包括接待顾客、点单服务、就餐服务、结账服务等环节。2.制定服务用语规范，要求员工使用礼貌、热情、亲切的语言与顾客交流。3.规定服务态度标准，如微笑服务、主动服务、耐心服务等。（二）服务培训与考核1.定期组织员工参加服务培训，通过理论讲解、案例分析、模拟演练等方式，提高员工的服务水平。2.建立服务质量考核机制，对员工的服务表现进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。3.设立顾客意见箱和投诉电话，鼓励顾客对服务质量进行监督和评价，及时处理顾客的投诉和建议。（三）服务质量改进1.根据顾客反馈和考核结果，分析服务质量存在的问题，制定改进措施。2.对改进措施的实施效果进行跟踪和评估，不断优化服务流程和标准。3.开展服务质量评比活动，对表现优秀的员工进行表彰和奖励，激励员工提高服务质量。六、员工培训与发展制度（一）培训计划制定1.根据门店的经营需求和员工的岗位特点，制定年度培训计划。2.培训计划包括培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等方面的安排。（二）培训内容与方式1.培训内容包括食品安全知识、服务技能、菜品制作、管理制度等方面。2.培训方式采用内部培训、外部培训、在线学习、实地考察等多种形式相结合。3.定期邀请专业讲师进行培训，提高培训的专业性和针对性。（三）员工发展规划1.为员工制定个人发展规划，明确职业发展目标和晋升路径。2.根据员工的工作表现和能力水平，提供晋升机会和岗位轮换机会，激发员工的工作积极性和创造力。3.鼓励员工参加各类职业技能竞赛和培训课程，提升自身综合素质。（四）培训效果评估1.建立培训效果评估机制，通过考试、实际操作、问卷调查、顾客评价等方式对培训效果进行评估。2.根据评估结果，总结培训经验教训，调整和改进培训计划和内容。七、员工考勤与休假制度（一）考勤管理1.员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.实行打卡制度，员工需在规定时间内打卡记录出勤情况。3.如有特殊情况需要请假，应提前按照规定办理请假手续。（二）请假制度1.员工请假分为事假、病假、年假、婚假、产假、陪产假、丧假等。2.事假需提前申请，经批准后方可休假，事假期间无工资。3.病假需提供医院证明，按照规定给予病假待遇。4.年假根据员工的工作年限享受相应天数，年假期间正常发放工资。5.婚假、产假、陪产假、丧假等按照国家相关规定执行。（三）加班管理1.因工作需要安排员工加班的，应提前征求员工意见，并按照规定支付加班工资或安排调休。2.员工加班应填写加班申请表，经批准后方可加班。（四）考勤统计与奖惩1.每月对员工的考勤情况进行统计，公布考勤结果。2.对全勤的员工给予适当奖励，对迟到、早退、旷工等违纪行为进行相应处罚。八、员工薪酬福利制度（一）薪酬结构1.员工薪酬由基本工资、绩效工资、奖金等部分组成。2.基本工资根据员工的岗位和工作年限确定，保障员工的基本生活。3.绩效工资根据员工的工作表现和业绩考核结果发放，激励员工提高工作效率和质量。4.奖金根据门店的经营效益和员工的突出贡献发放。（二）薪酬发放1.每月按时发放员工工资，如遇节假日提前发放。2.工资发放方式采用银行代发，员工可查询工资明细。（三）福利待遇1.按照国家规定为员工缴纳社会保险，包括养