公司食堂速食管理制度

公司食堂速食管理制度总则目的为了加强公司食堂速食管理，规范速食采购、储存、加工、供应及就餐秩序等环节，确保员工饮食安全、卫生、营养，满足员工工作期间的就餐需求，特制定本制度。适用范围本制度适用于公司全体员工以及在公司食堂就餐的其他人员。基本原则1.食品安全第一原则：严格把控速食采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。2.规范管理原则：建立健全各项速食管理制度和操作流程，实现标准化管理。3.服务员工原则：以员工需求为导向，提供优质、便捷、卫生的速食服务。速食采购管理供应商选择1.建立合格供应商名录，对速食供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行综合评估。2.优先选择具有食品生产许可证、营业执照等相关证照齐全，生产工艺先进、产品质量稳定、价格合理、售后服务良好的供应商。3.定期对供应商进行实地考察，评估其生产环境、卫生状况、管理水平等，确保供应商符合食品安全要求。采购流程1.根据公司食堂速食需求，由食堂管理人员提前制定采购计划，明确采购品种、数量、规格等。2.采购人员依据采购计划，在合格供应商名录中选择供应商进行采购。采购时应向供应商索取发票、产品质量检验报告、送货清单等相关凭证。3.采购的速食应符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、伪劣食品。4.采购人员应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量、价格、交货时间、交货地点、售后服务等条款。验收标准1.食堂管理人员负责组织对采购的速食进行验收。验收人员应认真核对采购凭证与送货清单是否一致，检查速食的品种、数量、规格、质量等是否符合要求。2.对速食的外观、包装、标识等进行检查，查看是否有破损、变形、异味、霉变等现象。3.对需要检验检疫的速食，应索取相关检验检疫证明，并进行核对。4.验收合格的速食应及时入库储存，验收不合格的速食应及时与供应商联系退换货，严禁不合格速食进入食堂。速食储存管理储存设施1.公司食堂应配备专门的速食储存仓库或区域，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合速食储存要求。2.仓库内应设置货架、货柜等储存设备，对速食进行分类存放，确保货物摆放整齐、有序，便于查找和管理。3.仓库应配备必要的消防器材、防虫防鼠设施等，确保速食储存安全。储存要求1.速食应按照类别、批次、保质期等进行分区存放，遵循先进先出的原则，避免积压和过期。2.易受潮、易变质的速食应存放在密封容器中，并放置在干燥通风的地方。3.速食不得与有毒、有害、有异味的物品混存，避免交叉污染。4.仓库管理人员应定期对速食进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的速食，并做好记录。速食加工管理加工人员要求1.食堂加工人员应持有效的健康证明上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。2.加工人员应保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。3.加工人员应严格遵守食品安全操作规程，不得在加工场所吸烟、吐痰、嚼口香糖等。加工场所卫生1.食堂加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无油渍、无灰尘。2.加工设备、工具等应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。3.加工场所应配备必要的通风、排烟、排水等设施，保持空气流通、地面干燥。加工过程控制1.速食加工应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品熟透、卫生。2.加工过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。3.对需要冷藏、冷冻的速食，应按照要求进行储存和加工，确保食品在保质期内安全食用。4.食堂应配备必要的食品添加剂使用管理制度，如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量进行使用，并做好记录。速食供应管理供应时间1.公司食堂应根据员工工作时间和就餐需求，合理安排速食供应时间，确保员工能够按时就餐。2.供应时间应明确公示，不得随意更改。如有特殊情况需要调整供应时间，应提前通知员工。供应方式1.公司食堂应采用自助式或套餐式的供应方式，为员工提供多样化的速食选择。2.自助式供应应确保食品摆放整齐、充足，便于员工取用；套餐式供应应保证套餐搭配合理、营养均衡。3.食堂工作人员应在供应过程中做好服务工作，及时补充食品、清理餐桌等，保持就餐环境整洁、有序。就餐秩序管理1.员工应自觉遵守食堂就餐秩序，排队就餐，不得插队、拥挤、吵闹。2.就餐时应文明用餐，不得浪费食物，提倡光盘行动。3.员工应爱护食堂设施设备和环境卫生，不得随意损坏、丢弃餐具和食物。4.食堂管理人员应加强对就餐秩序的巡查和管理，及时制止不文明行为，维护食堂正常秩序。食品安全管理食品安全自查1.公司食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，包括食品采购、储存、加工、供应等环节。2.自查人员应认真填写自查记录，对发现的问题及时整改，并做好记录。3.食品安全自查应至少每周进行一次，重大节日、重要活动前应增加自查频次。食品安全事故应急处置1.公司食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.如发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。3.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，妥善处理食品安全事故善后工作。监督与考核监督检查1.公司行政部门应定期对食堂速食管理工作进行监督检查，检查内容包括食品安全、环境卫生、服务质量等方面。2.监督检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。3.食堂应积极配合行政部门的监督检查工作，对提出的问题应及时整改落实，并将整改情况及时反馈。考核评价1.建立食堂速食管理工作考核评价制度，对食堂管理人员、加工人员等进行考核评价。2.考核评价内容包括工作态度、工作质量、食品安全管理、服务满意度等方面。3.考核评价结果与绩效挂钩，对表现优秀的人员给予表彰和奖励，对存在问题的人员进行批评教育、责令整改或相应处罚。附则