饭堂运营人员管理制度

饭堂运营人员管理制度总则目的为了规范饭堂运营人员的行为，提高饭堂服务质量，保障员工的饮食健康与安全，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于公司饭堂所有运营人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等。基本原则1.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、贴心的餐饮服务。2.食品安全原则：严格遵守食品安全法规，确保饭菜卫生、安全。3.成本控制原则：在保证服务质量的前提下，合理控制成本，提高资源利用效率。4.团队协作原则：各岗位人员密切配合，共同做好饭堂运营工作。岗位职责厨师1.根据公司员工口味和营养需求，制定每周食谱，并提前公示。2.负责食材的加工烹饪，保证饭菜的色、香、味、形俱佳。3.严格遵守烹饪操作规程，确保食品安全，杜绝食物中毒事件发生。4.定期清理厨房设备和用具，保持厨房环境整洁卫生。5.协助采购人员做好食材验收工作，对不合格食材及时提出处理意见。帮厨1.协助厨师进行食材的预处理工作，如洗菜、切菜、配菜等。2.负责厨房餐具的清洗、消毒和摆放工作。3.协助清理厨房垃圾，保持厨房环境清洁。4.在厨师的指导下，完成一些简单的烹饪工作。服务员1.负责饭堂餐厅的清洁卫生，包括餐桌、椅子、地面等的擦拭和清扫。2.引导员工有序就餐，维持餐厅秩序。3.及时为员工提供餐具、茶水等服务用品。4.收集员工对饭菜质量和服务的意见和建议，并及时反馈给相关负责人。采购员1.根据饭堂需求和库存情况，制定食材采购计划。2.选择优质的食材供应商，确保食材的质量和供应稳定性。3.负责食材的采购工作，严格按照采购流程进行操作，确保采购的食材符合食品安全标准。4.与供应商进行沟通协调，及时解决采购过程中出现的问题。5.做好采购成本的控制工作，在保证食材质量的前提下，争取最优惠的采购价格。仓库管理员1.负责饭堂食材、调料、餐具等物资的入库、存储和发放工作。2.建立物资台账，详细记录物资的出入库情况，做到账物相符。3.定期对仓库物资进行盘点，确保物资数量准确、质量完好。4.做好仓库的防潮、防火、防虫等工作，保证物资存储安全。5.根据库存情况，及时向采购员反馈物资短缺信息，以便及时补货。工作流程食材采购流程1.需求确认：采购员根据厨师制定的食谱和仓库管理员提供的库存信息，确定每日食材采购需求。2.供应商选择：从合格供应商名录中选择合适的供应商，向其发送采购订单。3.采购执行：供应商按照订单要求准备食材，并在规定时间内送达公司饭堂。4.验收：仓库管理员会同厨师对采购的食材进行验收，检查食材的数量、质量、规格等是否符合要求。对不合格食材，及时与供应商协商处理。5.入库：验收合格的食材办理入库手续，仓库管理员按照物资类别进行分类存放，并更新物资台账。饭菜制作流程1.食材准备：帮厨按照厨师要求对食材进行预处理，如清洗、切配等。2.烹饪加工：厨师根据食谱进行烹饪，严格控制烹饪时间和火候，确保饭菜质量。3.质量检验：厨师对制作好的饭菜进行自我检验，确保口味、质量符合要求。4.分餐打饭：服务员在开餐前做好准备工作，如摆放餐具、准备茶水等。开餐时，按照员工排队顺序为员工分餐打饭。餐厅服务流程1.餐前准备：服务员在开餐前30分钟对餐厅进行清洁卫生打扫，摆放好桌椅、餐具等。2.引导就餐：员工进入餐厅时，服务员主动引导员工到指定区域就餐。3.服务供应：及时为员工提供茶水、餐具等服务用品，根据员工需求添加饭菜。4.清理餐桌：就餐结束后，服务员及时清理餐桌，收拾餐具，保持餐厅整洁。5.意见收集：在餐厅设置意见箱，收集员工对饭菜质量和服务的意见和建议，并及时反馈给相关负责人。食品安全管理食品采购安全1.选择具有合法资质的食材供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购的食材应新鲜、无污染、无变质，符合食品安全标准。禁止采购"三无"食品、过期食品、变质食品等。3.与供应商签订食品安全责任书，明确双方的食品安全责任。食品加工安全1.厨师和帮厨应持有效健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工要求。2.加工食材前，应认真清洗、切配，去除杂质和有害物质。3.严格遵守烹饪操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。4.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。食品储存安全1.仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度符合食材储存要求。2.食材应分类存放，隔墙离地，避免相互挤压、碰撞。3.易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。4.定期清理仓库，检查食材质量，及时清理过期、变质食品。餐具卫生管理1.餐具应定期进行清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。2.采用物理消毒或化学消毒方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中。3.禁止使用未经消毒的餐具供员工使用。餐厅环境卫生管理1.餐厅应保持清洁卫生，每天定时进行清扫，每周进行一次全面大扫除。2.地面、墙壁、天花板应保持干净整洁，无污渍、无灰尘。3.垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持餐厅环境整洁。4.定期对餐厅进行消毒，防止细菌、病毒等传播。服务质量管理服务态度1.运营人员应热情、礼貌、主动地为员工提供服务，使用文明用语，不得与员工发生争吵或冲突。2.耐心倾听员工的意见和建议，及时解决员工提出的问题，不得推诿、敷衍。3.保持良好的精神状态，面带微笑，为员工营造温馨、舒适的就餐环境。饭菜质量1.厨师应不断提高烹饪技术水平，创新菜品口味，满足员工多样化的饮食需求。2.严格控制饭菜质量，确保饭菜口味鲜美、营养均衡。对员工反馈的饭菜质量问题，应及时改进。3.定期开展员工满意度调查，了解员工对饭菜质量的评价和意见，根据调查结果调整食谱和烹饪方法。服务效率1.合理安排开餐时间，确保员工按时就餐。开餐期间，服务员应快速、准确地为员工分餐打饭，减少员工等待时间。2.及时处理员工在就餐过程中遇到的问题，如饭菜供应不足、餐具损坏等，确保服务流程顺畅。3.定期对服务效率进行评估，分析存在的问题，采取有效措施加以改进。考勤与请假制度考勤管理1.饭堂运营人员应严格遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.实行打卡制度，运营人员应在规定的时间内打卡签到、签退。因工作需要未能打卡的，应填写未打卡说明，经部门负责人签字确认后交人事部门备案。3.部门负责人应定期对运营人员的考勤情况进行检查和统计，如实记录考勤结果，并及时上报人事部门。请假制度1.运营人员请假应提前填写请假申请表，按照审批权限进行审批。请假1天以内（含1天）的，由部门负责人审批；请假1天以上的，报公司领导审批。2.请假申请获批后，应将请假申请表交人事部门备案。请假期间应安排好工作交接，确保工作不受影响。3.未经批准擅自离岗的，按旷工处理。旷工期间扣发相应的工资和奖金，并根据公司规定给予纪律处分。培训与发展培训计划1.人事部门应根据饭堂运营人员的岗位需求和实际情况，制定年度培训计划。培训内容包括食品安全知识、烹饪技能、服务礼仪、沟通技巧等。2.培训计划应明确培训目标、培训内容、培训方式、培训时间等，并确保培训计划的有效实施。培训实施1.根据培训计划，组织运营人员参加内部培训、外部培训、在线学习等多种形式的培训活动。2.邀请专业讲师进行食品安全知识、烹饪技能等方面的培训，提高运营人员的专业水平。3.定期组织内部经验交流和分享活动，促进运营人员之间的学习和提高。考核评估1.建立培训考核评估机制，对运营人员的培训效果进行考核评估。考核方式包括理论考试、实际操作、工作表现评估等。2.根据考核评估结果，对表现优秀的运营人员给予奖励，对未达到培训要求的人员进行补考或再次培训。3.将培训考核评估结果作为运营人员岗位晋升、薪酬调整的重要依据。奖惩制度奖励制度1.对在饭堂运营工作中表现优秀的人员，给予以下奖励：月度优秀员工奖：每月评选出表现突出的运营人员，给予奖金、荣誉证书等奖励。创新奖：对在饭菜创新、服务改进等方面提出有效建议并取得良好效果的人员，给予相应的奖励。团队协作奖：对在团队协作方面表现出色的团队，给予团队成员一定的奖励。2.奖励应及时兑现，以激励运营人员的工作积极性和创造性。惩罚制度1.对违反本管理制度的运营人员，视情节轻重给予以下惩罚：警告：对初次违反制度且情节较轻的人员，给予口头或书面警告。罚款：对违反制度造成一定影响或损失的人员，给予一定金额的罚款