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文档简介

超市商品卫生管理制度总则1.目的为加强超市商品卫生管理,确保消费者购买到安全、卫生的商品,保障消费者的身体健康,特制定本制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有商品的采购、验收、储存、陈列、销售等环节的卫生管理。3.基本原则超市商品卫生管理应遵循预防为主、全程监控、科学管理、诚实守信的原则,确保商品卫生符合国家相关法律法规和标准要求。商品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好、卫生管理规范的供应商。优先选择通过相关食品卫生认证(如食品生产许可证、食品经营许可证等)的供应商。对新供应商进行实地考察,评估其生产经营环境、卫生设施、质量管理体系等方面的情况,确保其具备提供卫生合格商品的能力。2.采购合同在采购合同中明确商品的卫生标准、质量要求、验收方式、违约责任等条款,要求供应商严格遵守国家卫生法律法规,提供符合卫生标准的商品。3.索证索票采购食品及相关产品时,严格按照国家规定索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、检验检疫证明等相关证件和票据,并妥善保存。建立索证索票档案,记录供应商信息、商品名称、规格、数量、索证索票日期等内容,确保可追溯。商品验收卫生管理1.验收人员要求验收人员应具备一定的食品卫生知识和验收技能,熟悉商品验收流程和标准。验收人员需身体健康,持有有效的健康证明。2.验收标准依据国家相关卫生标准和采购合同要求,对商品的外观、包装、标识、感官性状等进行检查。确保商品无变质、异味、污秽不洁、混有异物等情况。检查食品的生产日期、保质期、储存条件等标识内容,确保商品在保质期内,且储存条件符合要求。对进口食品,检查其是否有中文标签,标签内容是否符合国家规定,包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址和联系方式、境内代理商的名称、地址和联系方式、原产国(地区)、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址和联系方式、境内代理商的名称、地址和联系方式、原产国(地区)等信息。3.验收流程商品到货后,验收人员首先核对送货单与采购订单的一致性,包括商品名称、规格、数量、供应商等信息。按照验收标准对商品进行逐一检查,可采用感官检验、仪器检测等方法。对不合格商品,填写验收不合格记录,注明不合格原因,并及时通知采购部门与供应商协商处理。验收合格的商品,在送货单上签字确认,并办理入库手续。商品储存卫生管理1.仓库环境要求仓库应保持清洁、干燥、通风良好,温度、湿度适宜,防止商品受潮、霉变、虫害等。仓库地面应平整、易于清洁,墙壁和天花板应无裂缝、无脱落物,门窗应完好无损,能有效防止鼠、虫等进入。仓库应划分不同的区域,如食品区、非食品区、常温区、冷藏区、冷冻区等,实行分区分类存放,并有明显的标识。2.商品存放要求食品应与非食品分开存放,避免交叉污染。直接入口食品应与非直接入口食品分开存放。食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放,遵循先进先出的原则,确保商品在保质期内流转。易串味的商品应单独存放,避免相互影响气味。有特殊储存要求的商品,如冷藏食品、冷冻食品等,应存放在相应的冷藏库或冷冻库中,确保温度符合要求。商品应离地、离墙存放,与地面距离不小于10厘米,与墙壁距离不小于5厘米,以利于通风和防止受潮。3.库存盘点与清理定期对仓库库存进行盘点,确保账实相符。及时清理过期、变质、损坏等不符合卫生要求的商品,并按照规定进行处理,防止其流入市场。对库存商品的卫生状况进行检查,发现问题及时采取措施解决,如调整储存条件、对商品进行处理等。商品陈列卫生管理1.陈列环境要求陈列货架、展示柜等设施应保持清洁卫生,定期进行擦拭、消毒,防止灰尘、污垢等积聚。陈列区域应通风良好,光线充足,温度适宜,营造良好的购物环境。定期检查陈列设施的安全性,确保其结构牢固,无松动、损坏等情况,防止商品掉落伤人。2.商品陈列要求商品应分类陈列,摆放整齐有序,便于顾客选购。同类商品应按照品牌、规格、价格等进行排列,标签清晰醒目,易于识别。直接入口食品应使用清洁、卫生的容器或包装进行陈列,避免与顾客直接接触。陈列的食品应保持新鲜、卫生,不得有变质、异味等情况。促销商品、特价商品等应与正常销售商品区分陈列,并明确标识促销内容和价格。不得将过期、变质、损坏等商品作为促销商品陈列。定期对陈列商品进行整理,清理灰尘、杂物,检查商品的卫生状况,及时更换不符合卫生要求的商品。3.陈列设备卫生管理冷藏陈列设备(如冷藏柜、冷冻柜等)应定期除霜、清洁,保持良好的制冷效果。温度应符合食品储存要求,定期检查温度记录,确保温度稳定。货架、展示柜等木质结构部分应定期进行防腐、防虫处理,防止霉变、虫蛀。对金属结构部分,应定期进行除锈、防锈处理,保持表面光洁。商品销售卫生管理1.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生,勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。销售人员应持有有效的健康证明,每年进行健康检查,确保身体健康状况符合从事食品销售工作的要求。在销售食品时,销售人员应穿戴清洁的工作衣帽,戴口罩,保持手部清洁,避免直接接触食品。2.销售过程卫生管理销售食品时,应使用清洁、卫生的工具,如镊子、夹子、手套等,避免食品受到污染。不得在销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等,保持销售场所的清洁卫生。对顾客挑选后的食品,如不符合销售要求,应及时清理,不得再次销售。促销活动中使用的食品试吃样品,应符合卫生要求,由专人负责分发和管理,试吃样品应保持新鲜、卫生,不得回收再销售。3.包装与标识管理销售的商品应使用符合卫生标准的包装材料,确保包装完好无损,能有效保护商品卫生。包装材料应无毒、无害、无污染,符合国家相关食品安全标准。商品标识应清晰、准确、完整,标明商品名称、规格、生产日期、保质期、成分、储存条件、食品生产经营者的名称、地址和联系方式等内容。食品标识应符合国家《食品标识管理规定》的要求。食品添加剂使用管理1.采购管理采购食品添加剂时,应选择具有合法资质的供应商,索取并留存供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等相关证件和票据。采购的食品添加剂应符合国家标准和食品安全要求,不得采购无标签、无说明书或者标签、说明书不符合食品安全标准的食品添加剂。2.储存管理食品添加剂应专人专柜储存,与食品原料、成品分开存放,并有明显的标识。储存环境应符合食品添加剂的储存要求,防止变质、污染。建立食品添加剂出入库台账,记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、使用日期、使用量、使用范围等信息,确保可追溯。3.使用管理食品添加剂的使用应符合国家标准规定的使用范围和使用量,不得超范围、超量使用。使用食品添加剂时,应由专人负责,并做好使用记录,记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、使用人等信息。严禁在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂,确保食品安全。卫生检查与监督1.自查制度超市应建立定期的商品卫生自查制度,由超市管理人员、卫生管理员等组成自查小组,对超市商品采购、验收、储存、陈列、销售等环节的卫生状况进行检查。自查频率应不少于每周一次,对发现的问题及时进行整改,并记录整改情况。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查,积极配合检查工作,如实提供有关资料和情况。对监督检查中发现的问题,应立即采取措施进行整改,并按照要求提交整改报告。3.顾客投诉处理设立顾客投诉渠道,及时受理顾客对商品卫生问题的投诉。对顾客投诉的问题进行调查核实,如确实存在卫生问题,应按照相关规定进行处理,给予顾客合理的赔偿或解决方案,并及时反馈处理结果。人员培训与教育1.培训计划制定超市员工商品卫生知识培训计划,定期组织员工参加培训,培训内容包括国家卫生法律法规、食品卫生知识、超市商品卫生管理制度等。2.培训方式采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式相结合,提高员工的卫生意识和业务水平。邀请食品卫生专家、监管部门工作人员等进行专题讲座,增强员工对食品卫生重要性的认识。3.培训考核对员工的培训情况进行考核,考核结果与员工的绩效挂钩。确保员工掌握必要的商品卫生知识和技能,能够正确履行工作职责。应急管理1.应急预案制定制定超市商品卫生安全应急预案,明确在发生食品安全事故等紧急情况下的应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。2.应急处置措施一旦发生食品安全事故等紧急情况,应立即启动应急预案,采取停止销售问题商品、封存库存商品、通知供应商、报告相关部门等措施,防止事故扩大。积极配合相关部

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