食品专人接受管理制度

食品专人接受管理制度总则目的为规范公司食品接受管理流程，确保所接收食品的质量安全，保障公司生产经营活动的顺利进行，特制定本制度。适用范围本制度适用于公司所有涉及食品接收的环节，包括但不限于原材料采购接收、成品入库接收等。基本原则1.合法性原则：食品接收过程必须符合国家法律法规及相关食品安全标准的要求。2.质量优先原则：优先接收质量合格、品质优良的食品。3.可追溯原则：确保食品接收过程中的各项信息可追溯，便于质量管控和问题追踪。食品接收人员职责接收人员资质要求1.具备相应的食品安全知识和技能，经过专业培训并取得合格证书。2.身体健康，持有有效的健康证明，无妨碍食品接收工作的疾病。接收人员主要职责1.负责食品接收现场的组织和管理工作，确保接收工作有序进行。2.核对食品供应商提供的送货单、发票等凭证信息，与采购订单进行匹配，确认无误后签字接收。3.对接收的食品进行外观、包装、数量等方面的初步检查，记录检查情况。4.协助质量检验人员对接收食品进行抽样检验，配合完成检验流程。5.及时将接收的食品按照规定区域进行存放，并做好标识。6.负责接收过程中相关文件和记录的整理、归档工作。食品接收流程接收准备1.提前与供应商沟通送货时间、品种、数量等信息，确保接收工作顺利进行。2.根据食品类别和接收量，安排合适的接收场地和设备，如仓库、搬运工具等。3.准备好接收所需的文件和记录表格，如送货单、检验报告、入库单等。到货验收1.凭证核对：接收人员在食品到货时，首先核对供应商提供的送货单、发票等凭证，检查凭证上的信息是否与采购订单一致，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等。2.外观检查：对到货食品的外观进行仔细检查，查看包装是否完好、有无破损、变形、污染等情况；检查食品标签是否清晰、完整，标注内容是否符合食品安全标准要求，如食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等。3.数量清点：按照送货单和采购订单的要求，对食品的数量进行逐一清点，确保数量准确无误。对于有包装的食品，要检查包装内的实际数量与标注数量是否相符。4.温度检查（适用于有温度要求的食品）：对于需要冷藏、冷冻的食品，使用温度计等工具检查食品的温度是否符合规定要求。如冷藏食品的温度应控制在0℃8℃之间，冷冻食品的温度应控制在18℃以下。抽样检验1.检验依据：根据国家食品安全标准、行业标准以及公司内部质量控制要求，对接收的食品进行抽样检验。2.抽样方法：按照规定的抽样比例和方法，从到货食品中随机抽取样本。抽样应具有代表性，确保能够反映整批食品的质量状况。3.检验项目：检验项目包括但不限于食品的感官指标（如色泽、气味、口感等）、理化指标（如营养成分含量、重金属含量等）、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）。4.检验流程：将抽取的样本及时送公司质量检验部门进行检验。质量检验人员按照标准的检验方法和流程进行检测，出具检验报告。检验合格的食品方可进入下一环节，检验不合格的食品按照不合格品处理流程进行处理。接收记录1.在食品接收过程中，接收人员应详细记录相关信息，包括接收日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、批次、生产日期、保质期、送货单号、检验情况等。2.记录应真实、准确、完整，字迹清晰，不得随意涂改。记录表格应妥善保存，保存期限应符合国家法律法规和公司档案管理规定的要求。入库存储1.经检验合格的食品，接收人员应及时安排入库存储。按照食品的类别、特性、批次等因素，将食品存放在相应的仓库区域，并做好标识。2.食品存放应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。对于有特殊贮存条件要求的食品，如冷藏、冷冻食品，应存放在相应的冷藏库或冷冻库中，并确保温度稳定。3.定期对库存食品进行检查和盘点，查看食品的质量状况、数量是否相符等情况。发现问题及时处理，并做好记录。不合格食品处理不合格食品判定标准1.不符合国家食品安全标准及相关法律法规要求的食品。2.食品的外观、包装、感官指标等不符合规定要求，影响食品质量和销售的。3.经过检验，食品的理化指标、微生物指标等超出标准限量的。不合格食品处理流程1.标识隔离：在接收现场或仓库发现不合格食品时，接收人员应立即对其进行标识和隔离，防止不合格食品混入合格食品中。标识应注明"不合格食品"字样，并标明不合格原因、批次等信息。2.报告记录：接收人员应及时将不合格食品的情况报告给部门负责人，并填写不合格食品处理记录，记录不合格食品的名称、规格、数量、批次、不合格原因、发现时间、处理情况等信息。3.原因调查：由质量控制部门牵头，组织相关人员对不合格食品产生的原因进行调查分析。调查内容包括食品采购渠道、供应商资质、生产加工过程、运输储存条件等方面，找出问题根源，采取有效措施加以整改，防止类似问题再次发生。4.处理方式退货处理：对于因供应商原因导致的不合格食品，与供应商协商后办理退货手续。退货时应确保退货食品的数量、规格、批次等信息准确无误，并要求供应商提供退货凭证。换货处理：对于一些轻微不合格但不影响食品安全的食品，经与供应商沟通，可协商进行换货处理。换货时应严格按照接收流程对换货食品进行验收，确保换货食品质量合格。销毁处理：对于无法退货、换货且不符合食品安全标准的不合格食品，应按照规定进行销毁处理。销毁过程应进行记录，包括销毁时间、地点、方式、参与人员等信息，确保不合格食品得到彻底销毁，防止流入市场。食品接收相关文件与记录管理文件管理1.与食品接收相关的文件包括采购订单、送货单、发票、食品安全标准、检验报告、入库单等。2.文件应分类存放，便于查找和使用。建立文件索引目录，记录文件的名称、编号、存放位置等信息。3.定期对文件进行清理和更新，销毁过期或失效的文件，确保文件的有效性和准确性。同时，及时补充新的文件，保证文件体系的完整性。记录管理1.食品接收过程中的各项记录是质量追溯和管理决策的重要依据，必须妥善保存。2.记录应按照规定的格式和内容进行填写，确保信息真实、准确、完整。记录应注明日期、记录人、审核人等信息。3.记录的保存期限应符合国家法律法规和公司档案管理规定的要求。一般情况下，食品接收记录应保存不少于[X]年。4.定期对记录进行整理和归档，建立电子和纸质档案。电子档案应进行备份，防止数据丢失。同时，方便查阅和检索记录，以便在需要时能够快速提供相关信息。培训与监督培训1.定期组织食品接收人员参加食品安全知识和技能培训，提高接收人员的专业素质和业务能力。2.培训内容包括国家食品安全法律法规、食品安全标准、食品接收流程、不合格食品处理等方面的知识。3.培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保培训效果。培训结束后，对接收人员进行考核，考核合格后方可继续从事食品接收工作。监督1.质量控制部门定期对食品接收过程进行监督检查，确保接收工作符合制度要求和食品安全标准。2.监督内容包括接收人员的操作规范、文件记录的完整性、食品检验情况、不合格食品处理等方面。3.对监