铁路个人食堂管理制度

铁路个人食堂管理制度一、总则（一）目的为加强铁路个人食堂的管理，规范食堂运营，为铁路职工提供安全、卫生、营养、可口的餐饮服务，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于铁路个人食堂的全体工作人员及在食堂就餐的铁路职工。（三）基本原则1.安全第一原则：确保食品安全，预防食品安全事故的发生。2.卫生达标原则：保持食堂环境和食品加工过程的卫生。3.服务至上原则：以职工需求为导向，提供优质、高效的餐饮服务。4.勤俭节约原则：合理利用资源，杜绝浪费。二、食堂人员管理（一）人员招聘1.食堂工作人员应具备健康证、食品从业人员培训证等相关资质证书。2.通过公开招聘、面试等程序，选拔具备良好职业道德、烹饪技能和服务意识的人员。（二）岗位职责1.厨师负责食品的加工制作，保证食品质量和口味。严格遵守食品安全操作规范，确保食品安全。合理安排食材采购，控制食材成本。2.帮厨协助厨师进行食品加工、配菜等工作。负责食堂的清洁卫生工作，包括餐具清洗、餐桌椅擦拭等。3.收银员负责职工就餐费用的收取和结算。准确记录就餐人数和费用，定期与财务核对账目。4.食堂管理员全面负责食堂的日常管理工作，包括人员管理、食品安全、物资采购等。监督食堂各项制度的执行情况，及时处理出现的问题。（三）培训与考核1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高其业务水平和综合素质。2.建立考核机制，对食堂工作人员的工作表现、食品安全操作、服务质量等进行考核，考核结果与绩效挂钩。（四）健康管理1.食堂工作人员每年进行一次健康体检，取得健康证后方可上岗。2.如发现工作人员患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即停止其工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。三、食品安全管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.严格把控食材质量，采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购变质、过期、三无等不合格食品。3.建立食材采购验收制度，对采购的食品进行严格检验，检查食品的质量、数量、包装等，确保符合要求后方可入库。（二）食品储存1.设立专门的食品仓库，保持仓库干燥、通风、清洁。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.储存易腐食品应配备冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。4.定期清理仓库，检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工1.食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。2.加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。3.保持加工场所的清洁卫生，定期对加工设备、工具进行清洗消毒。4.加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。（四）食品留样1.每餐供应的各种菜肴、主食等应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设备中保存。（五）餐具清洗消毒1.餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。2.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次污染。3.定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。（六）食品安全自查1.食堂应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查。2.自查内容包括食品采购、储存、加工、留样、餐具清洗消毒等环节。3.对自查中发现的问题应及时整改，确保食品安全。（七）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置流程等。2.一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，及时报告上级主管部门，并采取相应的救治措施。3.配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，落实整改措施，防止事故再次发生。四、食堂环境卫生管理（一）食堂环境要求1.食堂内外环境应保持整洁，无杂物、无积水。2.墙壁、天花板应清洁卫生，无污渍、无蜘蛛网。3.地面应平整、防滑，定期进行清扫和消毒。（二）清洁消毒制度1.制定食堂清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率和方法。2.每天对食堂进行全面清洁，包括餐桌椅、门窗、墙面等。3.定期对食堂进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求。4.做好清洁消毒记录，记录内容包括清洁消毒时间、区域、人员等。（三）垃圾处理1.食堂应设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持垃圾存放处清洁卫生。2.垃圾应及时清理，日产日清，严禁在食堂内堆放垃圾。3.定期对垃圾存放处进行消毒，防止蚊蝇滋生。五、餐饮服务管理（一）菜品供应1.制定每周食谱，保证菜品的多样性和营养均衡。2.根据职工的口味和需求，合理调整菜品供应。3.提供优质的菜品，确保菜品新鲜、可口。（二）就餐秩序1.引导职工有序就餐，避免拥挤和插队。2.保持食堂内安静、整洁，不得大声喧哗、随地吐痰。3.教育职工文明就餐，节约粮食，杜绝浪费。（三）服务质量监督1.设立意见箱，收集职工对食堂服务质量的意见和建议。2.定期对职工进行满意度调查，了解职工对食堂服务的评价。3.根据职工反馈的问题，及时改进食堂服务质量。六、物资采购与管理（一）采购计划1.根据食堂的就餐人数、菜品供应情况等，制定物资采购计划。2.采购计划应合理、准确，避免物资积压或短缺。（二）采购流程1.由食堂管理员根据采购计划，选择合适的供应商进行采购。2.采购物资应签订采购合同，明确物资的规格、数量、价格、交货时间等。3.采购人员应严格按照采购合同进行采购，确保物资质量和交货期。（三）物资验收1.物资到货后，由食堂管理员组织相关人员进行验收。2.验收内容包括物资的数量、质量、规格、型号等，确保与采购合同一致。3.验收合格的物资方可入库，验收不合格的物资应及时与供应商协商处理。（四）物资储存1.物资应分类存放，遵循先进先出的原则。2.定期对物资进行盘点，确保账物相符。3.对易腐、易变质的物资应采取相应的储存措施，确保物资质量。（五）物资领用1.建立物资领用制度，明确领用流程和审批权限。2.食堂工作人员因工作需要领用物资时，应填写物资领用申请表，经食堂管理员审批后领取。3.物资领用应做好记录，记录内容包括领用时间、物资名称、数量、领用人等。七、财务管理（一）财务制度1.食堂应建立健全财务管理制度，规范财务管理行为。2.财务人员应严格遵守国家财务法规和财务制度，做好财务核算和财务管理工作。（二）费用核算1.食堂的费用核算应包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备设施维护费等。2.准确记录各项费用的支出情况，定期进行成本核算和分析。（三）资金管理1.食堂的资金应专款专用，不得挪作他用。2.加强资金管理，确保资金安全，合理安排资金使用，提高资金使用效益。（四）财务公开1.定期向职工公开食堂的财务收支情况，接受职工监督。2.财务公开