食堂卫生管理制度文案

食堂卫生管理制度文案总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，规范食堂服务行为，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂及其工作人员、就餐员工。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和食品卫生标准。食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.环境卫生要求保持食堂内外环境整洁，无杂物、无积水、无污垢。定期进行清扫、消毒，做到墙面、地面、天花板清洁卫生。食堂周边应保持良好的卫生状况，垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止蚊蝇滋生。3.设施设备卫生食堂应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护保养，确保正常运行。设施设备应保持清洁卫生，表面无油污、无灰尘，定期进行清洗消毒。用于食品加工的设备、工具应专用，不得与其他用途的设备、工具混用。餐具、厨具应定期清洗、消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生。食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食堂应采购符合国家食品安全标准的食品及原料，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并建立食品采购索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，禁止采购无标签的预包装食品。2.食品贮存要求食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质或超过保质期的食品。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品贮存场所应设置防鼠、防虫、防潮、防尘等设施，防止食品受到污染。食品加工与制作卫生管理1.食品加工人员卫生食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。操作时不得吸烟、不得随地吐痰、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作人员手部受到外伤时，不得接触食品和食品加工设备，待伤口痊愈后方可重新上岗。2.食品加工过程卫生食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工后的食品应及时食用，如需冷藏保存，应在规定时间内冷藏，并在食用前彻底加热。食品加工过程中应保持食品加工场所清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物，防止交叉污染。用于食品加工的刀具、砧板、容器等应生熟分开，并有明显的标识。使用后的刀具、砧板、容器等应及时清洗消毒，存放于专用的保洁设施内。3.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，并做好使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.餐饮具清洗消毒要求食堂应配备专用的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并按照设备操作规程进行清洗消毒。餐饮具清洗应采用物理方法或化学方法进行，确保清洗效果。采用化学方法消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制，消毒时间应符合规定要求。清洗消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合食品安全标准。2.餐饮具保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止餐饮具再次受到污染。不得将餐饮具直接放置在食堂操作台上或其他不清洁的地方。食品安全自查与监督管理1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的环境卫生、食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节进行自查，及时发现问题并采取有效措施加以整改。自查应由食堂负责人或食品安全管理员组织实施，每月至少进行一次全面自查，并做好自查记录。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。2.监督管理公司应加强对食堂食品安全工作的监督管理，定期对食堂进行检查，发现问题及时责令整改。公司可委托有资质的第三方检测机构对食堂的食品进行抽检，确保食品安全。对抽检不合格的食品，应立即停止使用，并依法进行处理。公司应鼓励员工对食堂食品安全问题进行监督举报，对举报属实的员工给予奖励。人员培训与健康管理1.人员培训食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规程等。培训应由专业人员进行授课，培训后应进行考核，考核合格的人员方可继续从事食品加工工作。2.健康管理食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离食品加工岗位。食堂应建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、培训情况、考核情况等内容。应急处置与事故报告1.应急处置食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施等内容。如发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时报告公司负责人和当地食品药品监督管理部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，做好事故现场的保护和清理工作。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂应在事故发生后2小时内向公司负责人和当地食品药品监督管理部门报告。报