食堂管理物资管理制度

食堂管理物资管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂物资管理，规范物资采购、验收、储存、发放等流程，确保食堂物资供应的质量和安全，降低成本，提高服务水平，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂所涉及的各类物资管理，包括食品原材料、调料、餐具、厨具、设备等。（三）基本原则1.保障供应原则：确保食堂物资的充足供应，满足员工正常用餐需求。2.质量安全原则：严格把控物资质量，确保食品安全卫生，符合国家相关标准和规定。3.成本控制原则：在保证物资质量的前提下，合理控制采购成本，降低运营费用。4.规范管理原则：建立健全物资管理制度和流程，加强各环节的规范化管理。二、职责分工（一）食堂管理部门1.负责制定食堂物资采购计划，审核物资采购申请。2.监督物资采购、验收、储存、发放等环节的执行情况。3.定期对食堂物资管理工作进行检查和评估，提出改进意见和建议。（二）采购部门1.根据食堂管理部门制定的采购计划，负责物资的采购工作。2.选择合格的供应商，签订采购合同，确保物资的质量和供应及时性。3.负责采购物资的价格谈判，争取合理的采购价格。（三）验收部门1.对采购回来的物资进行验收，检查物资的数量、质量、规格等是否符合要求。2.填写验收记录，对验收合格的物资办理入库手续，对不合格物资及时通知采购部门处理。（四）仓库管理部门1.负责食堂物资的储存管理，确保物资的安全存放，防止变质、损坏等情况发生。2.建立物资库存台账，定期盘点库存，做到账实相符。3.根据食堂的需求，及时发放物资，并做好发放记录。（五）财务部门1.负责审核食堂物资采购的费用报销，确保费用支出的合理性和合规性。2.对食堂物资管理的成本进行核算和分析，提供财务数据支持。三、物资采购管理（一）采购计划制定1.食堂管理部门应根据食堂的用餐人数、菜品供应情况、库存状况等因素，每月制定物资采购计划。2.采购计划应明确物资的名称、规格、数量、采购时间等内容，并经相关负责人审核批准。（二）供应商选择1.采购部门应通过多种渠道寻找合格的供应商，如招标、询价、推荐等方式。2.对供应商进行评估，包括供应商的资质、信誉、产品质量、价格、服务等方面。3.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、合作情况等，定期对供应商进行考核评价。（三）采购合同签订1.采购部门与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购合同应包括物资的名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点、质量标准、验收方式、付款方式等内容。（四）采购执行1.采购部门按照采购合同的要求，及时组织物资采购，确保物资按时、按质、按量供应。2.在采购过程中，如遇物资价格波动、供应商交货延迟等情况，应及时与供应商沟通协商，采取相应的措施解决问题。（五）采购验收1.物资到货后，验收部门应及时组织验收。验收人员应根据采购合同和相关标准，对物资的数量、质量、规格等进行仔细检查。2.验收合格的物资，验收人员应在验收记录上签字确认，并办理入库手续；验收不合格的物资，应及时通知采购部门与供应商协商处理，如退货、换货等。四、物资验收管理（一）验收标准1.食品原材料应符合国家食品安全标准，无变质、异味、污染等情况。2.调料、餐具、厨具等物资应符合相关行业标准，具备合格证书和质量检验报告。3.设备应符合采购合同要求，具备良好的性能和质量。（二）验收流程1.物资到货后，仓库管理人员应及时通知验收部门进行验收。2.验收人员根据验收标准，对物资进行逐一检查，包括数量清点、质量检验、规格核对等。3.验收合格的物资，验收人员应填写验收记录，注明物资名称、规格、数量、质量状况等信息，并签字确认。验收不合格的物资，验收人员应在验收记录上注明不合格原因，并及时通知采购部门处理。4.仓库管理人员根据验收记录，对验收合格的物资办理入库手续，对不合格物资进行单独存放，并做好标识。（三）验收记录1.验收部门应建立物资验收记录档案，对每次验收的物资情况进行详细记录。2.验收记录应包括物资名称、规格、数量、供应商、采购日期、验收日期、验收人员、验收结果等信息。3.验收记录应保存至少[X]年，以备查阅。五、物资储存管理（一）仓库环境要求1.仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合物资储存要求。2.仓库应配备必要的消防、防潮、防虫、防鼠等设施，确保物资的安全储存。（二）物资分类存放1.仓库管理人员应根据物资的类别、性质、用途等进行分类存放，便于管理和查找。2.食品原材料应按照主食、副食、调料等类别分别存放，并有明显的标识。3.餐具、厨具等物资应分类摆放整齐，避免混乱。（三）库存盘点1.仓库管理人员应定期对库存物资进行盘点，每月至少进行一次全面盘点，每季度进行一次抽盘。2.盘点时，应核对物资的数量、质量、规格等与库存台账是否一致，如有差异应及时查明原因并进行调整。3.盘点结束后，应填写库存盘点表，注明盘点日期、物资名称、规格、数量、实存数、账存数、差异数等信息，并由盘点人员签字确认。4.对盘点中发现的盘盈、盘亏情况，应及时上报相关部门，查明原因后进行相应的处理。（四）库存物资保管1.仓库管理人员应定期检查库存物资的质量状况，如发现有变质、损坏等情况，应及时清理并上报处理。2.对易受潮、易变质的物资，应采取相应的防潮、防霉措施，如密封包装、放置干燥剂等。3.对贵重物资和易燃易爆物资，应单独存放，并采取特殊的保管措施，确保安全。六、物资发放管理（一）发放原则1.按照食堂的实际需求进行发放，确保物资的合理使用。2.坚持先进先出的原则，避免物资积压过期。（二）发放流程1.食堂工作人员根据当天的用餐计划，填写物资领用申请表，注明物资名称、规格、数量等信息，并经相关负责人审批。2.仓库管理人员根据审批后的物资领用申请表，进行物资发放，并填写物资发放记录，注明物资名称、规格、数量、领用日期、领用人员等信息。3.物资发放后，仓库管理人员应及时更新库存台账，确保账实相符。（三）发放记录1.仓库管理人员应建立物资发放记录档案，对每次发放的物资情况进行详细记录。2.发放记录应包括物资名称、规格、数量、领用日期、领用人员、领用部门、审批人等信息。3.发放记录应保存至少[X]年，以备查阅。七、物资成本控制管理（一）成本核算1.财务部门应定期对食堂物资采购成本、储存成本、发放成本等进行核算，分析成本构成和变化情况。2.成本核算应包括直接成本和间接成本，直接成本如食品原材料采购成本、调料采购成本等，间接成本如仓库管理费用、运输费用等。（二）成本控制措施1.采购部门应通过与供应商谈判、招标等方式，争取合理的采购价格，降低采购成本。2.仓库管理部门应合理控制库存水平，避免物资积压和浪费，降低储存成本。3.食堂管理部门应加强对物资使用的监督和管理，提高物资利用率，降低发放成本。4.定期对食堂物资成本进行分析和评估，及时发现问题并采取相应的措施进行改进。八、监督检查与考核（一）监督检查1.公司定期对食堂物资管理工作进行监督检查，检查内容包括采购计划执行情况、供应商管理情况、验收管理情况、储存管理情况、发放管理情况、成本控制情况等。2.监督检查可采取定期检查、不定期抽查、专项检查等方式进行。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求相关部门限期整改。（二）考核评价1.建立食堂物资管理工作考核评价机制，对相关部门和人员的工