餐饮公司管理制度前言

餐饮公司管理制度前言本餐饮公司管理制度是为了规范公司运营，确保各项工作有序开展，保障员工权益，提升服务质量，促进公司持续健康发展而制定。它涵盖了公司运营的各个方面，从日常工作流程到员工行为准则，从食品安全管理到客户服务标准，旨在为公司全体员工提供明确的行为指南和工作规范，同时也为公司的管理决策提供有力支持。通过严格执行本管理制度，我们致力于打造一个高效、和谐、安全、优质的餐饮企业，为顾客提供卓越的餐饮体验，为员工创造良好的工作环境，实现公司与员工、顾客的共同发展。一、总则（一）目的1.规范公司内部管理，提高工作效率和服务质量，确保公司各项业务有序、高效运行。2.保障员工权益，营造公平、公正、和谐的工作环境，激发员工的工作积极性和创造力。3.加强食品安全管理，确保顾客饮食安全，维护公司良好的品牌形象。4.明确各部门职责和工作流程，加强部门之间的协作与沟通，提升公司整体运营效能。（二）适用范围本管理制度适用于本餐饮公司全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员、采购人员等所有在职人员。（三）基本原则1.合法性原则：本管理制度的制定符合国家法律法规的要求，确保公司运营活动合法合规。2.公平公正原则：对待所有员工一视同仁，在考核、晋升、奖励、处罚等方面遵循公平公正的原则，确保制度执行的公正性。3.以人为本原则：充分尊重员工的权益和个性，关注员工的职业发展，为员工提供良好的工作环境和发展机会，激发员工的工作热情和创造力。4.实用性原则：制度内容紧密结合公司实际情况，具有可操作性和实用性，便于员工理解和执行。5.持续改进原则：根据公司发展战略和实际运营情况，不断对管理制度进行修订和完善，以适应公司发展的需要。二、公司组织架构与职责（一）组织架构图（绘制公司详细的组织架构图，包括董事会、管理层、各职能部门等）（二）各部门职责1.董事会制定公司发展战略和经营方针，决定公司重大事项。选举和更换董事、监事，决定有关董事、监事的报酬事项。审议批准公司的年度财务预算方案、决算方案、利润分配方案和弥补亏损方案。对公司增加或者减少注册资本、发行债券作出决议。对公司合并、分立、解散、清算或者变更公司形式作出决议。决定公司内部管理机构的设置。聘任或者解聘公司经理及其报酬事项，并根据经理的提名决定聘任或者解聘公司副经理、财务负责人及其报酬事项。制定公司的基本管理制度。2.管理层负责组织实施董事会决议，主持公司的日常经营管理工作。制定公司年度经营计划和投资方案，报董事会批准后组织实施。拟定公司内部管理机构设置方案和基本管理制度，报董事会批准后执行。聘任或者解聘除应由董事会聘任或者解聘以外的管理人员。负责公司员工队伍建设，组织开展员工培训、考核、晋升等工作。定期向董事会报告公司经营情况和财务状况，及时解决公司运营过程中出现的问题。3.行政部负责公司行政管理工作，包括文件收发、档案管理、会议组织、办公用品采购与管理等。制定和完善公司行政管理制度，规范行政工作流程，提高行政工作效率。负责公司人力资源管理工作，包括人员招聘、培训、绩效考核、薪酬福利、劳动关系管理等。组织开展企业文化建设活动，增强员工凝聚力和归属感。协调公司各部门之间的工作关系，保障公司各项工作顺利进行。负责公司对外联络与公共关系维护，接待来访客人，处理对外事务。4.财务部负责公司财务管理工作，制定财务管理制度和财务预算方案，确保公司财务工作规范有序。负责公司资金的筹集、使用和管理，合理安排资金，提高资金使用效率。组织财务核算，编制财务报表，定期进行财务分析，为公司决策提供财务依据。负责公司成本控制与管理，制定成本核算方法，监控成本费用支出，降低公司运营成本。负责公司税务申报与缴纳，合理避税，防范税务风险。配合审计部门做好内部审计工作，提供相关财务资料。5.采购部负责公司食品原材料、调料、用品等物资的采购工作，确保采购物资的质量和供应及时性。建立供应商评估与管理体系，选择优质供应商，与供应商签订采购合同，确保采购物资的价格合理、质量可靠。负责采购物资的验收工作，严格按照标准对采购物资进行检验，确保物资符合要求。定期对采购市场进行调研，了解市场动态和价格变化，为公司采购决策提供参考。做好采购物资的库存管理工作，合理控制库存水平，避免积压和浪费。6.厨房部负责厨房的日常生产管理工作，制定菜品制作标准和工艺流程，确保菜品质量稳定。组织厨师团队进行菜品研发和创新，推出新菜品，满足顾客口味需求。负责厨房食材的加工和烹饪工作，严格按照食品安全标准操作，确保菜品安全卫生。控制厨房成本，合理使用食材和调料，避免浪费，降低菜品成本。加强厨房设备的维护和管理，确保设备正常运行，保障厨房工作顺利进行。7.服务部负责餐厅的服务工作，为顾客提供热情、周到、快捷的服务。制定服务标准和流程，培训服务员，提高服务人员的专业素质和服务水平。负责餐厅的环境布置和清洁卫生工作，营造舒适、整洁的就餐环境。及时了解顾客需求和意见，解决顾客投诉，提高顾客满意度。协助厨房做好菜品上桌工作，确保菜品及时、准确送达顾客餐桌。8.营销部制定公司市场营销策略和推广计划，提高公司品牌知名度和市场占有率。开展市场调研，了解市场动态和竞争对手情况，为公司营销决策提供依据。组织实施各类营销活动，如广告宣传、促销活动、会员制度等，吸引顾客，增加客源。维护客户关系，建立客户档案，定期回访客户，提高客户忠诚度。负责公司线上线下营销渠道的拓展和管理，如社交媒体营销、网络推广、外卖平台运营等。三、员工行为规范（一）考勤制度1.员工应按时上下班，不得迟到、早退。迟到或早退15分钟以内，每次扣除当月绩效奖金的10%；迟到或早退15分钟以上30分钟以内，每次扣除当月绩效奖金的20%；迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理。2.员工请假应提前填写请假申请表，按照审批流程进行审批。请假1天以内（含1天）由部门主管批准；请假1天以上3天以内（含3天）由部门经理批准；请假3天以上由公司总经理批准。未经批准擅自离岗视为旷工，旷工1天扣除当月工资的200%，连续旷工3天或累计旷工5天以上，公司将予以辞退。3.员工应严格遵守排班制度，如需调班，应提前与同事协商，并报部门主管批准。未经批准私自调班视为违反考勤制度。4.公司实行打卡制度，员工应在规定时间内打卡上下班。如因特殊情况无法打卡，应及时向部门主管说明原因，并填写未打卡说明表。一个月内累计未打卡次数超过3次，每次扣除当月绩效奖金的5%。（二）着装规范1.员工应穿着统一的工作服上班，保持工作服整洁、干净。工作服应定期清洗和更换，如有损坏或丢失，应及时向行政部申请补发。2.工作服不得随意修改或转借他人。员工在工作期间应按规定佩戴工作帽、围裙、口罩等防护用品，保持良好的个人卫生习惯。3.员工在非工作时间不得穿着工作服外出。工作服应妥善保管，不得在工作场所以外的地方晾晒或放置。（三）行为举止规范1.员工应遵守公司的各项规章制度，服从工作安排，不得顶撞上级领导。对待同事应礼貌待人，团结协作，不得互相推诿、扯皮。2.员工在工作场所应保持安静、整洁，不得大声喧哗、打闹。严禁在工作时间内吸烟、吃东西、玩手机、玩游戏等与工作无关的事情。3.员工应注重自身形象，言行举止文明得体。在与顾客交流时，应使用礼貌用语，热情接待顾客，不得与顾客发生争吵或冲突。4.员工应爱护公司财物，不得随意损坏或浪费。如因工作需要借用公司财物，应办理借用手续，并按时归还。如有损坏或丢失，应照价赔偿。（四）职业道德规范1.员工应诚实守信，保守公司商业秘密。不得泄露公司的经营信息、客户资料、财务数据等机密信息。2.员工应廉洁奉公，不得接受供应商、客户或其他利益相关方的贿赂、回扣或其他不正当利益。严禁利用职务之便谋取私利。3.员工应敬业爱岗，认真履行工作职责，努力提高工作效率和质量。不得敷衍塞责、消极怠工。4.员工应遵守社会公德，积极参与社会公益活动，维护公司良好的社会形象。四、员工培训与发展（一）培训计划1.行政部应根据公司发展战略和员工岗位需求，制定年度培训计划。培训计划应包括培训目标、培训内容、培训方式、培训时间、培训师资等内容。2.培训计划应涵盖新员工入职培训、岗位技能培训、管理能力培训、食品安全培训、服务礼仪培训等方面，以满足员工不同层次的培训需求。3.培训计划应提前向员工公布，让员工了解培训内容和培训安排，以便员工做好培训准备。（二）培训方式1.内部培训：由公司内部经验丰富的管理人员、专业技术人员担任培训讲师，对员工进行业务知识、技能技巧、管理方法等方面的培训。2.外部培训：根据培训需求，选派员工参加外部专业培训机构举办的培训课程，学习先进的管理理念、专业知识和技能。3.在线学习：利用网络平台提供的在线课程资源，让员工自主学习相关知识和技能。行政部应定期为员工推荐优质的在线学习课程，并跟踪员工的学习进度。4.实地考察：组织员工到同行业优秀企业进行实地考察学习，了解先进的管理经验和运营模式，拓宽员工视野。（三）培训考核1.每次培训结束后，应组织员工进行考核。考核方式可以采用笔试、实操、面试等多种形式，以全面评估员工的学习效果。2.培训考核成绩应与员工的绩效奖金、晋升、调薪等挂钩。考核合格的员工可以获得相应的培训学分，作为员工职业发展的参考依据；考核不合格的员工应进行补考或重新参加培训，直至考核合格为止。（四）职业发展规划1.行政部应建立员工职业发展档案，记录员工的培训经历、考核成绩、工作表现、职业规划等信息，为员工职业发展提供参考依据。2.根据员工的个人能力和职业兴趣，为员工制定个性化的职业发展规划，明确员工的职业发展方向和晋升路径。3.公司为员工提供广阔的发展空间和晋升机会，鼓励员工不断提升自己的能力和素质，积极进取，实现个人价值与公司发展的双赢。五、薪酬福利管理（一）薪酬结构1.公司员工薪酬由基本工资、绩效工资、奖金、津贴补贴等部分组成。2.基本工资根据员工的岗位性质、工作经验、学历等因素确定，是员工薪酬的基本保障部分。3.绩效工资与员工的工作业绩、工作表现挂钩，根据绩效考核结果进行发放。绩效工资占薪酬总额的比例根据不同岗位进行设定。4.奖金包括月度奖金、季度奖金、年度奖金等，根据公司经营业绩、部门绩效和员工个人表现进行发放。5.津贴补贴包括岗位津贴、加班补贴、餐补、交通补贴等，根据公司相关规定和员工实际工作情况进行发放。（二）薪酬发放1.公司实行月薪制，每月[具体日期]发放工资。如遇节假日提前发放。2.员工应在每月规定时间内提交考勤记录、绩效考核表等相关资料，行政部根据这些资料核算员工工资。工资核算结果经部门主管审核、财务经理复核、总经理审批后进行发放。3.员工对工资发放有异议的，应在工资发放后的[具体天数]内提出书面申诉，公司将进行调查核实，并给予答复。（三）福利制度1.社会保险：公司按照国家法律法规为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。2.住房公积金：公司按照国家规定为员工缴纳住房公积金，员工和公司的缴存比例按照当地政策执行。3.带薪年假：员工连续工作满1年以上的，享受带薪年假。年假天数根据员工累计工作年限确定，具体标准按照国家规定执行。4.病假：员工因病需要请假的，可按照公司病假制度申请病假。病假期间工资按照国家规定发放。5.婚假、产假、陪产假、丧假：员工符合国家法律法规规定的，可享受相应的婚假、产假、陪产假、丧假，假期期间工资按照国家规定发放。6.节日福利：公司在法定节假日为员工发放节日礼品或礼金。7.培训与发展：公司为员工提供丰富的培训机会和职业发展规划，帮助员工提升自身能力和素质。8.员工活动：公司定期组织员工开展各类文体活动、团队建设活动等，丰富员工的业余生活，增强员工的凝聚力和归属感。六、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任，确保食品安全管理工作落到实处。2.加强食品采购管理，严格把控食品原材料的采购渠道，确保采购的食品原材料符合食品安全标准。采购人员应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品检验报告等相关证件，并留存备查。3.做好食品储存管理工作，分类存放食品原材料、半成品和成品，防止交叉污染。食品储存场所应保持清洁卫生，温度、湿度等环境条件应符合食品储存要求。4.严格食品加工制作过程管理，厨师应严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品烧熟煮透。食品加工过程中应避免生熟食品交叉污染，加工后的食品应及时上桌或妥善保存。5.加强食品添加剂使用管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。6.做好餐饮具清洗消毒工作，餐饮具应按照规定的程序进行清洗、消毒，确保餐饮具清洁卫生。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。7.加强食品安全自查自纠工作，定期对食品经营场所、食品加工制作过程、食品储存等环节进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。对自查中发现的问题应立即整改，并做好记录。（二）食品安全事故应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.成立食品安全事故应急处置小组，由公司总经理担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处置小组应定期组织培训和演练，提高应急处置能力。3.发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监督