餐饮整个店面管理制度

餐饮整个店面管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范餐饮店面的运营管理，确保提供优质的餐饮服务，保障顾客满意度，提高店面的经济效益和市场竞争力，促进店面的持续健康发展。2.适用范围本制度适用于餐饮店面全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员、采购员等所有在店面工作的人员。3.基本原则顾客至上原则：始终将顾客的需求和满意度放在首位，提供热情、周到、高效的服务。质量第一原则：严格把控食品质量、服务质量，确保每一道菜品、每一次服务都符合高标准。团队协作原则：强调团队成员之间的沟通、协作与配合，共同完成店面的各项工作任务。遵纪守法原则：遵守国家法律法规和相关行业规定，合法经营。二、店面运营管理1.营业时间与排班明确店面的正常营业时间，如周一至周日10:0022:00。如有调整，需提前向员工公布。根据营业需求，制定合理的员工排班表，确保各岗位在营业期间都有足够的人员。员工排班应充分考虑员工的个人需求和工作负荷，尽量保证公平合理。员工应严格按照排班表执行工作任务，如有特殊情况需要调班，需提前向店长申请，并得到批准。未经批准擅自调班者，按旷工处理。2.店面环境管理保持店面整洁卫生，每日营业前、营业中、营业后都要进行全面清洁。清洁范围包括餐厅地面、桌面、餐具、厨房设备、卫生间等。餐厅内应保持空气清新，合理使用空调、通风设备，定期检查维护，确保空气质量符合卫生标准。店面内的装饰、设施应保持完好，如有损坏应及时维修或更换。定期对店面进行装修翻新，营造舒适、温馨的就餐环境。合理摆放桌椅、餐具、宣传资料等，确保顾客用餐方便、舒适，同时保持店面的整体美观。3.食品安全管理严格遵守国家食品安全相关法律法规，建立健全食品安全管理制度。采购食品及原材料时，应选择正规供应商，索取并留存供应商资质证明、产品检验报告等相关资料。确保所采购的食品及原材料符合食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无产品。厨房应保持清洁卫生，严格遵守食品加工操作规范。食品加工过程中要做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。餐具、厨具要定期消毒，确保卫生安全。食品添加剂的使用应严格按照国家标准执行，专人专柜保管，使用时做好记录。加强食品留样管理，每餐次的食品成品应按规定留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录。定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。4.服务质量管理员工应具备良好的服务意识和服务态度，热情、主动、礼貌地接待每一位顾客。使用文明用语，不得与顾客发生争吵或冲突。服务员要及时响应顾客需求，在顾客入座后及时提供菜单、茶水等。点菜过程中要耐心解答顾客疑问，根据顾客口味和用餐人数合理推荐菜品。上菜要及时、准确，注意菜品的摆放顺序和美观。如有顾客投诉菜品问题，应及时处理，根据情况为顾客更换菜品、提供折扣或其他补偿措施，确保顾客满意。营业期间要关注顾客用餐情况，及时为顾客添加茶水、清理桌面垃圾等，提供周到细致的服务。定期收集顾客反馈意见，通过问卷调查、现场询问等方式了解顾客对菜品质量、服务水平、店面环境等方面的评价和建议。针对顾客反馈的问题，及时进行整改，不断提高服务质量。三、人员管理1.员工招聘与入职根据店面运营需求，制定合理的人员招聘计划。招聘信息应明确岗位要求、工作职责、薪资待遇等内容。通过多种渠道进行招聘，如招聘网站、社交媒体、人才市场、员工推荐等。筛选应聘人员简历，组织面试、笔试、实际操作等考核环节，选拔合适的人员加入店面团队。新员工入职前，需填写入职申请表，提交个人简历、身份证、学历证明等相关资料。办理入职手续，签订劳动合同，明确双方的权利和义务。为新员工提供入职培训，培训内容包括店面基本情况、规章制度、服务流程、食品安全知识等。培训结束后进行考核，考核合格者正式上岗。2.员工培训与发展定期组织员工培训，培训形式包括内部培训、外部培训、岗位练兵、技能竞赛等。培训内容涵盖业务知识、服务技能、沟通技巧、团队协作、食品安全等方面。根据员工岗位需求和个人发展意愿，制定个性化的培训计划。鼓励员工参加各类培训课程和学习活动，提升自身综合素质和业务能力。建立员工培训档案，记录员工的培训情况、考核成绩等信息。将培训结果与员工的绩效考核、晋升、调薪等挂钩，激励员工积极参与培训。关注员工的职业发展，为员工提供晋升机会和职业发展通道。根据员工的工作表现和能力水平，适时进行岗位调整和晋升，激发员工的工作积极性和创造力。3.员工绩效考核建立科学合理的员工绩效考核体系，明确考核指标、考核标准、考核周期等内容。考核指标应包括工作业绩、工作态度、团队协作、专业技能等方面。每月或每季度对员工进行绩效考核，考核方式包括上级评价、同事评价、自我评价、顾客评价等。通过多种评价方式，全面、客观地评价员工的工作表现。根据绩效考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，如奖金、荣誉证书、晋升机会等；对表现不佳的员工进行辅导和改进，如绩效面谈、制定改进计划等；对多次考核不合格且无明显改进的员工，按照公司规定进行处理，如调岗、降薪、辞退等。定期对绩效考核数据进行分析，总结员工的工作表现和存在的问题，为店面管理决策提供依据，同时为员工培训和发展提供参考。4.员工薪酬福利制定合理的薪酬体系，根据岗位性质、工作难度、工作强度等因素确定员工的薪酬水平。薪酬结构包括基本工资、绩效工资、奖金等部分。基本工资根据当地同行业水平和店面实际情况设定，保障员工的基本生活需求。绩效工资与员工的绩效考核结果挂钩，体现员工的工作业绩和贡献。奖金根据店面的经营效益、员工的突出表现等情况发放。按时足额发放员工工资，不得拖欠或克扣。如有特殊情况需要调整工资，应提前向员工说明原因，并按照相关规定办理手续。为员工提供完善的福利保障，包括社会保险、住房公积金、带薪年假、病假、婚假、产假、陪产假、丧假等法定福利，以及节日福利、生日福利、培训机会、职业发展规划等非法定福利。关注员工的生活需求，根据实际情况提供必要的福利支持，如员工宿舍、员工餐等，提高员工的满意度和归属感。5.员工奖惩制度奖励制度对在工作中表现优秀、为店面做出突出贡献的员工，给予以下奖励：口头表扬：及时对表现出色的员工进行公开表扬，肯定其工作成绩。书面表彰：颁发荣誉证书，在店面内进行公示，激励其他员工。物质奖励：发放奖金、奖品等，给予实际的经济奖励。晋升机会：优先考虑表现优秀的员工晋升到更高的岗位，提供更广阔的发展空间。员工有下列行为之一的，给予相应奖励：优质服务受到顾客高度赞扬，为店面赢得良好声誉的。提出合理化建议，被店面采纳并取得显著经济效益的。在食品安全、成本控制、团队建设等方面表现突出的。拾金不昧，主动归还顾客遗失财物的。其他为店面发展做出积极贡献的行为。惩罚制度对违反店面规章制度、工作表现不佳的员工，视情节轻重给予以下惩罚：口头警告：对初次违规且情节较轻的员工进行口头提醒，责令其改正错误。书面警告：对于多次违规或情节较重的员工，发出书面警告通知，记录在案，并要求其做出书面检讨。罚款：根据违规行为的严重程度，扣除一定金额的工资作为罚款。降职降薪：对工作态度不端正、业绩持续下滑的员工，进行降职降薪处理。辞退：对于严重违反店面规章制度、给店面造成重大损失或屡教不改的员工，予以辞退。员工有下列行为之一的，给予相应惩罚：违反食品安全规定，导致食品安全事故的。与顾客发生争吵或冲突，严重影响店面形象的。擅自离岗、旷工、迟到早退，影响店面正常运营的。泄露店面商业机密，给店面造成损失的。贪污、挪用公款，损害店面利益的。其他违反店面规章制度的行为。四、财务管理1.预算管理每年末根据店面的经营目标和市场情况，制定下一年度的财务预算。预算内容包括营业收入预算、成本费用预算、利润预算等。将预算指标分解到各个部门和季度、月份，明确各部门的预算责任。各部门应严格按照预算执行，确保店面整体经营目标的实现。定期对预算执行情况进行监控和分析，对比实际数据与预算数据的差异，找出原因并及时采取措施进行调整。如因市场变化等原因需要调整预算，应按照规定的程序进行审批。2.收入管理收银员应严格按照收银操作规范进行收款，确保收款准确无误。顾客付款后，应及时开具发票或收据，并加盖店面财务专用章。建立健全收入台账，详细记录每一笔营业收入的来源、金额、时间等信息。每日营业结束后，收银员应将当日收款金额与系统记录进行核对，确保账实相符。加强对团购、外卖等线上业务收入的管理，及时与平台进行对账，确保线上收入的准确到账。同时，关注线上业务的销售数据，分析顾客消费行为，为店面营销决策提供支持。严禁收银员私自截留、挪用营业收入，如有违反，将依法追究其法律责任。3.成本费用管理采购成本管理建立供应商评估与选择机制，定期对供应商进行评估，选择优质、价格合理的供应商合作。与供应商签订采购合同，明确采购价格、交货期、质量标准等条款。加强采购计划管理，根据店面的营业情况和库存水平，合理制定采购计划，避免盲目采购造成库存积压或缺货。采购人员应严格按照采购流程进行操作，在采购过程中要货比三家，确保采购成本最低。同时，要严格把控采购质量，确保所采购的食品及原材料符合要求。库存成本管理建立库存管理制度，对食品及原材料、餐具、用品等进行分类管理。定期盘点库存，确保账实相符。合理控制库存水平，根据营业情况确定安全库存和补货点。对于易腐坏、过期的食品及原材料，要严格控制库存数量，避免积压浪费。加强库存保管，确保库存物品的安全、完整。做好防潮、防虫、防火、防盗等工作，防止库存物品损坏变质。费用管理严格控制店面的各项费用支出，如水电费、物业费、办公用品费、设备维护费等。制定费用预算，明确各项费用的支出标准和审批流程。费用报销应严格按照规定的程序进行，报销人员需提供真实、合法、有效的票据，并填写报销申请表。经相关负责人审批后，方可报销。定期对费用支出情况进行分析，查找费用控制的薄弱环节，采取有效措施降低费用成本。4.资产管理建立店面资产管理制度，对店面的固定资产、低值易耗品等进行登记入账，明确资产的购置、使用、维护、处置等流程。定期对店面资产进行清查盘点，确保资产的数量、质量与账册记录相符。对于盘盈、盘亏的资产，要及时查明原因，按照规定进行处理。加强对固定资产的日常维护和保养，延长资产使用寿命。对于需要更新或报废的资产，要按照规定的程序进行审批，及时进行处置。对低值易耗品要建立领用登记制度，严格控制领用数量，防止浪费。定期对低值易耗品进行盘点，确保账实相符。5.财务报表与分析每月末、季末、年末按时编制财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等。财务报表应真实、准确、完整地反映店面的财务状况和经营成果。定期对财务报表进行分析，通过比较分析、比率分析等方法，评估店面的经营效益、偿债能力、营运能力等。为店面管理层提供决策支持，帮助其发现问题、制定改进措施。及时向店面管理层和股东提供财务报告，汇报店面的财务状况和经营情况。同时，根据相关法律法规的要求，做好财务信息的披露工作。五、营销管理1.市场调研与分析定期开展市场调研，了解同行业竞争对手的经营情况、菜品特色、价格策略、促销活动等信息。收集市场动态和顾客需求变化，为店面的营销策略制定提供依据。分析市场调研数据，找出店面的优势、劣势、机会和威胁。结合店面实际情况，制定针对性的营销策略，突出店面特色，提高市场竞争力。关注行业发展趋势和政策法规变化，及时调整店面的经营策略，以适应市场环境的变化。2.品牌建设与推广明确店面的品牌定位和品牌形象，设计统一的品牌标识、店面装修风格、员工服装等，营造独特的品牌氛围。通过多种渠道进行品牌推广，如线上社交媒体平台、线下广告宣传、参加美食节等活动。提高店面品牌知名度和美誉度，吸引更多顾客。注重品牌口碑建设，通过提供优质的产品和服务，赢得顾客的信任和好评。鼓励顾客进行口碑传播，如推荐给亲朋好友、在社交媒体上分享等。定期开展品牌活动，如新品发布会、会员日、节日促销等，增加品牌与顾客的互动，提升顾客忠诚度。3.菜品管理与创新制定菜品研发计划，根据市场需求和季节变化，定期推出新菜品。新菜品应注重口味、营养、造型等方面的创新，满足顾客多样化的需求。建立菜品质量监控体系，对菜品的原材料采购、加工制作、成品质量等环节进行严格把控。确保每一道菜品都符合质量标准，保持菜品的稳定性和一致性。收集顾客对菜品的反馈意见，根据顾客建议对菜品进行优化改进。定期对菜品进行评估，淘汰不受欢迎的菜品，保留畅销菜品。加强与供应商的合作，不断引进优质的食材，为菜品创新提供保障。同时，关注食材的价格波动，合理控制菜品成本。4.促销活动策划与执行制定促销活动计划，根据店面经营目标和市场情况，策划各类促销活动，如打折优惠、满减活