食品储藏储存管理制度

食品储藏储存管理制度一、总则1.目的为加强公司食品储藏储存管理，确保食品质量安全，防止食品变质、损坏和污染，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品的储藏储存管理，包括原材料、半成品、成品等。3.职责分工仓储部门负责食品的入库验收、储存保管、出库发放等工作，并确保仓库环境符合食品储存要求。质量控制部门负责对入库食品进行质量检验，监督食品储存过程中的质量状况，定期对库存食品进行抽检。采购部门负责根据生产计划和库存情况，合理安排食品采购，确保食品新鲜度和质量，并与供应商沟通协调食品的储存条件和要求。生产部门负责按照食品储存要求，合理安排生产计划，避免食品积压或过期，并及时处理生产过程中剩余的食品。二、食品入库管理1.入库验收标准食品应具有正常的色泽、气味、形态，无异味、无霉变、无虫害。食品包装应完好无损，标识清晰，标明食品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件等信息。采购的食品应附有质量合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。2.入库验收流程食品到货后，仓储部门应及时通知质量控制部门进行检验。质量控制部门按照验收标准对食品进行抽样检验，检验合格的食品方可办理入库手续。仓储部门根据质量控制部门出具的检验报告，核对食品的名称、规格、数量、包装等信息，无误后办理入库登记，并将食品存放到指定的仓库区域。3.入库注意事项食品入库时应严格按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，不得混放。对于易串味、易污染的食品，应单独存放，并采取相应的防护措施。入库食品应做好标识，标明食品名称、规格、批次、入库日期等信息，以便于管理和追溯。三、仓库环境要求1.仓库选址仓库应选择地势干燥、通风良好、交通便利的地点，避免建在低洼、潮湿、易积水的地方。仓库周围应无污染源，与有毒、有害场所保持规定的安全距离。2.仓库布局仓库应分为常温库、冷藏库、冷冻库等不同功能区域，根据食品的储存要求合理安排存放位置。仓库内应设置货架、货柜等储存设备，确保食品摆放整齐、有序，便于通风、防潮、防虫、防鼠等。仓库应设置专门的收货区、发货区、理货区、退货区等，保证物流顺畅。3.仓库卫生仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除仓库内的灰尘、杂物、垃圾等。仓库地面应平整、干燥，无裂缝、无积水，墙壁和天花板应光洁、无脱落物。仓库门窗应完好无损，能有效防止虫害、鼠害进入仓库。4.仓库温度、湿度控制常温库温度应保持在0℃30℃之间，相对湿度应控制在40%70%之间。冷藏库温度应保持在0℃8℃之间，冷冻库温度应保持在18℃以下。仓库内应配备温湿度监测设备，定期对仓库温湿度进行监测和记录，确保温湿度符合食品储存要求。四、食品储存管理1.分类分区储存食品应按照类别、品种、规格、批次等进行分类分区储存，不得混放。对于不同储存条件要求的食品，应分别存放在相应的仓库区域，如常温食品存放在常温库，冷藏食品存放在冷藏库，冷冻食品存放在冷冻库。2.隔墙离地存放食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应保持一定的距离，一般不小于10厘米，以利于通风、防潮、防虫、防鼠等。3.先进先出原则仓库应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内得到合理使用，避免食品积压过期。在食品发放时，应先发放入库时间较早的食品，对即将过期的食品应及时进行预警和处理。4.库存盘点仓储部门应定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点周期一般为每月一次，年终进行全面盘点。盘点过程中如发现账实不符的情况，应及时查明原因，并进行相应的调整和处理。5.食品防护仓库应采取有效的防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。对于易受虫害、鼠害的食品，应采取防虫、防鼠措施，如安装防虫网、放置鼠夹、鼠药等。对于易受潮、易氧化的食品，应采取防潮、防氧化措施，如密封包装、放置干燥剂等。五、食品出库管理1.出库流程生产部门或其他部门根据生产计划或工作需要，填写食品领料单，注明食品名称、规格、数量、用途等信息。领料单经部门负责人审核签字后，交仓储部门。仓储部门根据领料单核对库存情况，确认无误后办理出库手续，将食品发放给领料部门，并在领料单上签字确认。仓储部门应及时更新库存台账，记录食品的出库日期、数量、去向等信息。2.出库注意事项食品出库时应严格按照领料单进行发放，不得擅自更改食品名称、规格、数量等信息。对于有保质期要求的食品，应确保在保质期内发放使用。食品出库后，仓储部门应及时清理仓库，保持仓库整洁。六、库存食品质量监控1.定期抽检质量控制部门应定期对库存食品进行抽检，抽检频率根据食品的性质、储存时间等因素确定，一般每月不少于一次。抽检项目包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保食品质量符合相关标准和要求。2.异常情况处理在库存食品抽检过程中，如发现食品质量不符合标准或出现变质、损坏等异常情况，质量控制部门应及时通知仓储部门和采购部门。仓储部门应立即对问题食品进行隔离存放，防止问题食品继续流转。采购部门应及时与供应商沟通协调，协商处理问题食品的退换货、补货等事宜。质量控制部门应对问题食品进行分析，查找原因，采取相应的纠正措施，防止类似问题再次发生。七、食品退货管理1.退货原因食品退货的原因主要包括食品质量问题、包装破损、超过保质期、客户退货等。2.退货流程对于因质量问题或其他原因需要退货的食品，销售部门或客户应填写退货申请单，注明退货原因、食品名称、规格、数量等信息。退货申请单经部门负责人审核签字后，交仓储部门。仓储部门根据退货申请单核对库存情况，确认无误后办理退货入库手续，并在退货申请单上签字确认。质量控制部门对退货食品进行检验，如检验合格，可重新入库储存；如检验不合格，应按照相关规定进行处理。3.退货注意事项退货食品应单独存放，不得与正常库存食品混放。退货食品的包装应完好无损，如有破损应及时更换包装，确保食品质量安全。退货食品应尽快办理入库手续，避免长时间存放导致食品变质。八、人员培训与管理1.培训内容仓库管理人员应接受食品储藏储存管理相关知识的培训，包括食品入库验收标准、仓库环境要求、食品储存方法、库存盘点等内容。培训应定期进行，确保仓库管理人员熟悉食品储藏储存管理的各项制度和操作规程。2.培训方式培训方式可采用内部培训、外部培训、现场实操等多种形式，以提高培训效果。内部培训由公司内部经验丰富的人员进行授课，外部培训可邀请专业机构或专家进行培训。3.人员管理仓库管理人员应严格遵守公司的各项规章制度，认真履行岗位职